酒店管理教學體系優化分析

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一、本科酒店管理專業實踐教學體系中的共性問題

1.校內實訓教學效果不理想

大多高校由于自身條件限制，酒店管理專業校內實踐教學環節十分薄弱，仿真實訓室中實踐教學設施、設備及相關視聽資料或者缺乏、或者等級不高，很難做到與現實中的酒店相似或相近，導致訓練結果達不到設想的效果。

2.校外實訓基地的高度變動性及管理中存在大量簡單用工問題

首先，高校幾乎都有相關校外實訓基地，但之間的關系并非可靠和穩定，建立起長期的、相對固定的、有良好溝通的、能包容實習中產生的利弊關系的合作酒店少之又少。其次，在這些非戰略合作的實習酒店中，學生在較長的實習中大多只能在一線某個崗位實習，很少能做到真正的輪崗，接觸到其他崗位的機會很少，工作的單一性和培訓的缺乏性使得學生對實習過程，甚至對專業的認同程度大為降低。另外，酒店管理學生在實習中擁有強度相對較大的勞動，而且酒店并不認為是高校實習生就給予一定時間的工作過渡期或加以人性化管理，工作方式較為簡單、粗暴。繁重的工作任務，強大的心理壓力，導致學生身體和心理都面臨著嚴峻的考驗。

3.雙師型教師隊伍建設滯后

隨著實踐教學“工學結合”人才培養模式的確立，要求教師團隊“不僅要能教學，更要能操作”，然而，大批的青年教師，隨著院校的不斷擴招走上了教學崗位，一部分老師是學院派，根本沒有實踐經驗；還有一部分老師從其他專業轉入酒店專業，理論、實踐經驗都比較缺乏；而實踐經驗特別豐富的人員往往因為學歷、學位較低的緣故無法進入高校。這樣的師資隊伍很難達到酒店管理專業本身重實踐、重管理的要求。

二、本科酒店管理專業實踐教學現狀原因分析

1.學校方面。

首先，高校盲目擴招，開設專業沒能從實際出發，旅游管理院校迅猛增加，很多院校該專業并不具備相關條件。其次，很多學生并非將其作為第一志愿，很多酒店管理專業的學生都是調劑過來的。再次，學校的教學安排、課程設置也不夠合理，部分學位必修理論課程占據了學生大量的學習時間，操作技能和經營管理方面的技能都得不到較好的訓練和學習。

2.學生方面。

本科酒店管理專業學生較高職生受社會輿論影響更大，心理壓力較大，“酒店管理就是做服務員，這種工作毫無前途可言”的認識對學生的學習積極性打擊很大，同時“整個社會對酒店這個行業都不怎么看好，都認為它是一種服務性行業，是伺候人的，這也讓很多家長及個人都覺得面子上過意不去”。

3.實訓酒店方面。

大多數畢業生對酒店業的印象都是從實習階段開始的，酒店的不當用人的做法給畢業生造成不良的實習印象。“把女實習生當男人使、把男實習生當畜生使”的言論有些夸張，但還是能反映出酒店用工的野蠻性。酒店業在抱怨招不到優秀人才的同時卻不知，在招用實習生的時候，他們已經嚇走了一大批立志于酒店業的知識分子。

三、本科酒店管理專業實踐教學體系的優化措施

基于上述問題及分析，本科酒店管理專業可以從以下幾個方面著手，不斷優化和完善酒店管理專業實踐教學體系。

1.引進或培養雙師型教師

①制定合理的師資引進計劃。

實驗教學的師資與管理人員的引進是關鍵，雖然進入大學從事教師崗位有學歷方面的門檻，但考慮到酒店管理專業的特殊性，可以創新引進方式，或以人事性質，或穩定兼職的方式引進具有豐富的酒店從業經驗、技能扎實的實訓技師。

②制定全面的師資培養計劃。

有計劃的安排中、青年教師去國際或國內一流的酒店專業院校去進修、學習，開闊教師眼界和提高專業水平；鼓勵中、青年教師去高星級酒店掛職學習，完全進入酒店的實際運營環境，學習真實的酒店管理專業知識和經驗，學校在此過程中通過政策和利用學校資源為這些老師提供一定的方便。

2.加大實訓室建設的投入力度

可以很好地解決學生校內實訓與酒店實際脫鉤的現狀，使學生各方面的技能，特別是管理技能都能得到很好的訓練，更好地達到實踐教學目標。

3.優化本科酒店管理專業的實踐教學目標體系，滿足酒店業對高校培養的酒店管理人才素質與能力方面的要求

酒店管理方向培養的本科畢業生應面向酒店的中、高級管理層，即主管、部門經理等，這些職位既需要相應的管理技能，還應具有基層員工的操作技能。需要我們根據酒店對人才的需求重新制定和優化實踐教學的目標體系，并在具體的實訓工作中加以落實和執行，使其更接近或達到酒店管理真正的要求。

4.優選校外實訓基地，結成戰略伙伴關系

首先，選擇校外實訓基地必須堅持實效原則。盡可能的尋找五星級酒店，同時注重與就業工作的有機結合，逐步實施實訓與就業一體化的校外實訓基地建設。其次，選擇校外實訓基地標準及條件上應寧缺毋濫。一個合格的實訓基地必須具備以下條件：一是應能滿足實訓教學任務的要求，有利于提高學生實踐能力；二是應具有一定的管理水平、較好的實訓環境，能滿足學生開展實訓的需要；三是校外實訓基地單位應重視并配合開展實訓工作，能夠派出責任心強、業務水平高的人員承擔具體的實訓指導任務。另外，作為開辦酒店管理專業的本科院校，基于我們比同類高職院校更高的定位，應積極尋求與一些經營管理先進、經濟狀況良好、熱衷于酒店管理教育的酒店企業合作，并與之結成戰略伙伴關系，以確保校外實訓基地的穩定建設和長期發展。

5.做好學生的專業和職業感的塑造

針對用人單位的需求與專業實際情況將學生職業生涯初期定位在酒店中、高層管理人員這一目標。同時讓學生充分理解酒店行業一線崗位經驗的不可或缺性和必要性，明確自我定位。可采取以下措施來實現：

①在新生入校時就組織學生對行業現狀及專業前景進行資料收集和社會調查，就調查結果組織研討和辯論會，加深其對本專業的認識。

②聘請酒店專業人士對目前酒店業人力資源使用和發展現狀進行詳細介紹和客觀分析，使學生了解到行業用人標準。

③組織新生與畢業生、實習生進行經驗交流。觀看實習生匯報表演。學習往屆實習生所編案例集和實結，使學生對將來要從事的工作有明晰概念。

④在酒店眾多崗位中，學生可根據自身興趣及個人素質選擇崗位方向，并建立切實可行的職業生涯目標。只有明確人才定位后，專業教學計劃、課程設置、學生思想教育、實訓實習才能圍繞專業定位展開，同時按照職業崗位對應用能力的需要組織教學。

作者：吳玉霞單位：江西財經大學現代經濟管理學院外語系