酒店管理的實(shí)踐教學(xué)探析

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一、三個(gè)“配合”明確實(shí)踐教學(xué)定位

(一)教學(xué)計(jì)劃實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)和理論教育相互配合

高校教學(xué)應(yīng)在講授理論知識(shí)前提下，把培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)和管理能力作為主要方向，實(shí)踐教學(xué)不是理論知識(shí)教學(xué)的附屬品，而是獨(dú)立的教學(xué)體系。有些高校因?yàn)閷?shí)踐教學(xué)無(wú)需考試，所以根本不重視。例如:《客房服務(wù)與管理》實(shí)訓(xùn)課只在實(shí)訓(xùn)室上過(guò)一兩次實(shí)際操作，多數(shù)學(xué)生根本不會(huì)鋪床，甚至連中西鋪床方法都分不清。酒店管理專(zhuān)業(yè)在實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃制訂和修訂時(shí)，要充分體現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)的重要地位。只有實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)緊密聯(lián)系，制定和實(shí)施科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，才能真正做到實(shí)訓(xùn)操作課程與專(zhuān)業(yè)理論教育相輔相成。

(二)能力培育堅(jiān)持專(zhuān)業(yè)技能與綜合素質(zhì)相互配合

酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)不應(yīng)僅是知識(shí)傳授，更應(yīng)是操作能力、管理能力、溝通能力、學(xué)習(xí)能力等綜合能力培養(yǎng)。酒店行業(yè)國(guó)外客人比較多，所以要求一線(xiàn)崗位員工具備一定外語(yǔ)水平。在酒店實(shí)踐教學(xué)中高校不僅要注重學(xué)生動(dòng)手能力培養(yǎng)，還要加強(qiáng)職業(yè)道德素質(zhì)、吃苦耐勞品質(zhì)、上下級(jí)溝通協(xié)調(diào)能力、同客人交往能力、同事之間團(tuán)隊(duì)合作能力的培養(yǎng)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)知識(shí)、提高技能基礎(chǔ)上，形成較強(qiáng)自主學(xué)習(xí)新知識(shí)能力和全面適應(yīng)社會(huì)的職業(yè)能力。

(三)課程設(shè)置和選用教材要相互配合

高校酒店實(shí)踐教學(xué)普遍存在注重考“雙證”卻忽視職業(yè)整體素質(zhì)培養(yǎng)現(xiàn)象，而一些高校學(xué)生雖然考取了如《前廳服務(wù)員資格證書(shū)》《客房服務(wù)員資格證書(shū)》《餐飲服務(wù)員資格證書(shū)》等，但這些證書(shū)含金量并不高。因此，課程設(shè)置應(yīng)“以應(yīng)用為目的”，加大實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，為保障實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量，課程設(shè)置要符合酒店人才需要實(shí)用型人才標(biāo)準(zhǔn)。在選用和編寫(xiě)教材上，要經(jīng)過(guò)廣泛調(diào)查研究，選用針對(duì)性和操作性強(qiáng)的教材，及時(shí)調(diào)整更新教學(xué)內(nèi)容，選用案例要適合酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐理論。

二、三個(gè)“對(duì)應(yīng)”努力做到理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)統(tǒng)一

(一)校內(nèi)模擬室實(shí)訓(xùn)教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)對(duì)應(yīng)

目前各高校酒店管理專(zhuān)業(yè)已基本具備了一定規(guī)模和數(shù)量的示范操作實(shí)訓(xùn)室，但和真實(shí)酒店環(huán)境仍有較大差別，主要表現(xiàn)在環(huán)境和氛圍還不完全真實(shí)等。教師在實(shí)訓(xùn)室教學(xué)可更多采取具有實(shí)訓(xùn)特點(diǎn)的“模擬教學(xué)法”。讓學(xué)生感受實(shí)訓(xùn)和真正演練的區(qū)別。《客房服務(wù)與管理》實(shí)訓(xùn)課，要讓學(xué)生實(shí)際操作，熟練掌握鋪床要領(lǐng)，了解中西鋪床法和特點(diǎn)，多練習(xí)。前廳接待服務(wù)實(shí)訓(xùn)課上，學(xué)生可分別模擬客人、行李員和前廳接待，模擬一個(gè)完整服務(wù)過(guò)程，包括站立問(wèn)候，介紹酒店特色，辦理入住手續(xù)，填寫(xiě)各種單據(jù)，各種銀行卡的使用，送客引路等。

(二)校外實(shí)習(xí)基地實(shí)踐教學(xué)與校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室教學(xué)對(duì)應(yīng)

條件許可的學(xué)校應(yīng)盡可能建立自己的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室，實(shí)踐課在實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，可增強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手能力，學(xué)生也會(huì)感覺(jué)比在傳統(tǒng)教室上課更有興趣。酒店管理專(zhuān)業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，根據(jù)教學(xué)需要，可分別建設(shè)酒店前臺(tái)、酒店餐飲、酒店客房等模擬部門(mén)實(shí)訓(xùn)室。還可與一些知名品牌酒店通過(guò)多種合作方式建設(shè)一批固定實(shí)習(xí)基地。建立校外實(shí)習(xí)基地，不但為學(xué)生實(shí)習(xí)提供方便，還可為學(xué)生和酒店提供一個(gè)共贏的發(fā)展平臺(tái)。

(三)專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)與社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)相對(duì)應(yīng)

實(shí)習(xí)是實(shí)訓(xùn)的重要環(huán)節(jié)，只有課堂理論教學(xué)與校外社會(huì)實(shí)踐緊密結(jié)合起來(lái)，才能把理論知識(shí)真正轉(zhuǎn)化為操作實(shí)踐能力。高校酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)把社會(huì)實(shí)踐作為實(shí)踐教學(xué)一部分，納入教育教學(xué)大綱中來(lái)。必修課應(yīng)規(guī)定相應(yīng)的學(xué)時(shí)和學(xué)分，把社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)與酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)踐實(shí)習(xí)真正結(jié)合起來(lái)，把課堂知識(shí)真正運(yùn)用到實(shí)踐中。

三、三個(gè)“加強(qiáng)”促進(jìn)教學(xué)實(shí)踐管理，提升學(xué)生綜合素質(zhì)

(一)加強(qiáng)學(xué)生綜合素質(zhì)教育

酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的不僅是一線(xiàn)崗位實(shí)際操作優(yōu)秀人才，更是素質(zhì)全面的綜合性人才。現(xiàn)代酒店從業(yè)人員只有規(guī)范的操作技能和熱情的服務(wù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，只有加強(qiáng)學(xué)習(xí)社會(huì)所需的綜合知識(shí)和能力，才能更好地為顧客服務(wù)。因此，高校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)認(rèn)同教育比加強(qiáng)實(shí)際操作技能教育更重要，要使職業(yè)認(rèn)同教育與學(xué)生思想品德教育相互促進(jìn)，要讓學(xué)生綜合素質(zhì)得到全面提升的同時(shí)，也能滿(mǎn)足旅游酒店行業(yè)需求和社會(huì)需要。

(二)在實(shí)踐中鞏固理論知識(shí)

從實(shí)踐中產(chǎn)生知識(shí)，用知識(shí)指導(dǎo)實(shí)踐，在實(shí)踐中發(fā)展知識(shí)，這是馬克思主義的認(rèn)識(shí)論。讓學(xué)生參與教學(xué)實(shí)踐是為了改變從課堂理論知識(shí)到課堂理論知識(shí)的傳統(tǒng)教學(xué)模式，將其轉(zhuǎn)變成從課堂理論知識(shí)到實(shí)踐再提高到理論知識(shí)的模式。高校實(shí)踐教學(xué)主要方式是結(jié)合學(xué)生在課堂所學(xué)，按教學(xué)計(jì)劃統(tǒng)一安排，讓學(xué)生提前步入社會(huì)，進(jìn)入酒店等相關(guān)企業(yè)學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在實(shí)踐中檢驗(yàn)自己所學(xué)知識(shí)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與社會(huì)對(duì)接。

(三)實(shí)習(xí)結(jié)束后總結(jié)

組織學(xué)生認(rèn)真寫(xiě)好畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告書(shū)，在實(shí)習(xí)結(jié)束后，及時(shí)總結(jié)個(gè)人在酒店操作技能應(yīng)用和綜合素質(zhì)方面優(yōu)缺點(diǎn)以及今后努力方向。對(duì)實(shí)習(xí)全面總結(jié)，可實(shí)現(xiàn)從校園學(xué)生心態(tài)向企業(yè)員工心態(tài)的轉(zhuǎn)變，使每個(gè)畢業(yè)生對(duì)自己的管理水平、專(zhuān)業(yè)操作技能水平、綜合素質(zhì)有一個(gè)總體自我評(píng)價(jià)，及時(shí)總結(jié)和升華體驗(yàn)，為今后就業(yè)做好心理、知識(shí)和能力準(zhǔn)備，并初步設(shè)計(jì)出自己的職業(yè)生涯規(guī)劃。

四、結(jié)語(yǔ)

實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)不僅是高校教學(xué)工作重要組成部分，也是提高職業(yè)教育的重要手段。酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)尤為重要。它是培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能酒店管理服務(wù)人才的有效途徑，也是檢驗(yàn)教學(xué)成果、評(píng)價(jià)教學(xué)質(zhì)量的重要指標(biāo)。因此，必須加強(qiáng)高校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，不斷總結(jié)、提高實(shí)踐教學(xué)成果。

作者：王竹宇單位：海口經(jīng)濟(jì)學(xué)院