高職酒店管理論文

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1職業(yè)素質(zhì)的界定

關(guān)于職業(yè)素質(zhì)的概念,不同的學(xué)者也有不同的理解。縱觀有關(guān)研究者對職業(yè)素質(zhì)的定義,我們歸納為：職業(yè)素質(zhì)是職業(yè)個體基于一定的生理和心理基礎(chǔ),通過遺傳和后天教育、學(xué)習(xí)、實踐和體悟形成的從事社會職業(yè)所應(yīng)該具有的身體、心理、知識、能力、品德、性情、態(tài)度和價值觀等要素的總和,可以分為五方面內(nèi)容：一是職業(yè)品德素質(zhì)（職業(yè)價值、職業(yè)情感、職業(yè)道德等）；二是從事任何職業(yè)都應(yīng)該具有的基礎(chǔ)性職業(yè)素質(zhì)(如身體素質(zhì)、心理素質(zhì)、科學(xué)文化素質(zhì)等)；三是通用性職業(yè)素質(zhì)，又可稱為關(guān)鍵素質(zhì)(如溝通交流、數(shù)字應(yīng)用、信息技術(shù)應(yīng)用、團(tuán)隊協(xié)作、問題解決、自我學(xué)習(xí)與管理發(fā)展等)；四是專業(yè)性職業(yè)素質(zhì)（包括從事本職業(yè)所應(yīng)該具有的專業(yè)知識、專業(yè)能力）,五是發(fā)展性職業(yè)素質(zhì)（包括適應(yīng)不同職業(yè)和崗位變更所需要的繼續(xù)學(xué)習(xí)、職業(yè)遷移和創(chuàng)新、創(chuàng)造以及創(chuàng)業(yè)等）。

2創(chuàng)新與構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)課堂體系

本文以佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新實踐為研究對象，該專業(yè)伴隨佛山市及珠三角旅游產(chǎn)業(yè)和酒店業(yè)的發(fā)展，經(jīng)多年的辦學(xué)積淀，其人才培養(yǎng)模式經(jīng)歷了“2.5+0.5”的傳統(tǒng)兩段式模式“、課堂教學(xué)、企業(yè)課程實習(xí)、校內(nèi)實訓(xùn)、課堂教學(xué)、企業(yè)實踐”學(xué)工交替模式“、2+1”模式，與企業(yè)的合作由單純的實習(xí)生輸出到實現(xiàn)與多家本土著名酒店、國際品牌酒店合作辦學(xué)各階段。在這個過程中我們發(fā)現(xiàn)，企業(yè)需求的酒店專業(yè)人才除了具備較強(qiáng)的實踐動手能力、扎實的專業(yè)基礎(chǔ)知識，自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力以外，更看重職業(yè)素質(zhì)，在酒店行業(yè)主要看重的吃苦耐勞，協(xié)作忠誠的品質(zhì)。我校依托深度的校企合作辦學(xué)，研究并構(gòu)建了針對五維度職業(yè)素質(zhì)的“三課堂”體系。

2.1酒店管理職業(yè)素質(zhì)三課堂培養(yǎng)體系內(nèi)涵

依據(jù)職業(yè)素質(zhì)內(nèi)涵定義界定，酒店管理學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)目標(biāo)由五個維度的素質(zhì)組成，根據(jù)行業(yè)及企業(yè)用人要求，確定五維度素質(zhì)中最核心的素質(zhì)，通過三年三階段三課堂貫穿融合培養(yǎng)：（1）五維度同步，三課堂融合：第一維度素質(zhì)——職業(yè)品德素質(zhì)（主要培養(yǎng)酒店管理職業(yè)道德）；第二維度素質(zhì)——基礎(chǔ)性職業(yè)素質(zhì)（主要培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)人文素養(yǎng)）；第三維度素質(zhì)——關(guān)鍵性職業(yè)素質(zhì)（主要培養(yǎng)學(xué)生溝通與團(tuán)隊合作、督導(dǎo)協(xié)調(diào)能力）；第四維度素質(zhì)——專業(yè)性職業(yè)素質(zhì)（主要培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能、專業(yè)管理能力）；第五維度素質(zhì)——發(fā)展性職業(yè)素質(zhì)（主要培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)新思維與能力），五維度素質(zhì)能力培養(yǎng)立體化嵌入人才培養(yǎng)過程中，五維度同步并進(jìn)階，通過第一、第二、第三課堂有機(jī)融通培養(yǎng)（。圖一）“三課堂”即第一課堂、第二課堂和第三課堂。關(guān)于三課堂的定義至今存在不同的劃分標(biāo)準(zhǔn)及定義，尚未統(tǒng)一。本文對三個課堂的定義界定如下：第一課堂，指按照教人才培養(yǎng)方案、教學(xué)大綱的要求，在規(guī)定的教學(xué)時間里、在課堂(含教室、實驗室、校內(nèi)實訓(xùn)基地等)內(nèi)組織的以系統(tǒng)傳授學(xué)科知識為主要內(nèi)容的課堂教學(xué)活動。主要包括公共課、專業(yè)必修課及專業(yè)選修課程；第二課堂，以校園為教學(xué)情境，教育對象為學(xué)生的各類各層次學(xué)術(shù)、科技、文化、體藝等活動；第三課堂指校外企業(yè)實踐、實習(xí)課程，包括企業(yè)實踐實習(xí)、頂崗實習(xí)、參加企業(yè)培訓(xùn)及多形式、多層次的社會實踐活動。以第一課堂為育人主要渠道和延伸，重點建設(shè)以職業(yè)素質(zhì)為本位的具專業(yè)特色的第二課堂、第三課堂，構(gòu)建多層次多形式的校內(nèi)及校外活動課程體系，重點培養(yǎng)五維度核心素質(zhì)。（2）三年培養(yǎng)企業(yè)全過程參與。依托與合作辦學(xué)企業(yè)的深度合作，，通過本培養(yǎng)模式，通過三個課堂全程滲入企業(yè)文化，一則培養(yǎng)出企業(yè)忠誠的學(xué)員，二則更好地推動校企深度合作，強(qiáng)化企業(yè)人才培養(yǎng)的責(zé)任和參與度，培育出更適應(yīng)企業(yè)需求的專業(yè)人才。

2.2課程實施模式

2.2.1三課堂融合培養(yǎng)酒店管理專業(yè)五維度核心素質(zhì)，以第一課堂為主要渠道，開拓具專業(yè)特色的第二、第三課堂。第一課堂主要包括校內(nèi)課堂教學(xué)為主的公共基礎(chǔ)課程、專業(yè)平臺課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課程、分模塊專業(yè)選修課程。在構(gòu)建職業(yè)素質(zhì)本位的高職酒店酒店管理專業(yè)課程時，立足于深入的專業(yè)調(diào)研、職業(yè)分析、工作任務(wù)分析和學(xué)生學(xué)情分析,通過對專業(yè)群不同專業(yè)的比較分析,確定出最能體現(xiàn)本專業(yè)的本質(zhì)特性并與本專業(yè)方向?qū)?yīng)職業(yè)崗位典型工作任務(wù)對接最為緊密的課程為專業(yè)核心課程。第二課堂，是以校園文化及專業(yè)文化為主作育人情境。本專業(yè)的第二課堂既體現(xiàn)了以專業(yè)性活動為主導(dǎo)、發(fā)揮校園文化的育人功能、培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)和人文素養(yǎng),同時也打造成為佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院第二課堂建設(shè)的亮點。以專業(yè)技能培養(yǎng)、專業(yè)性社團(tuán)活動課程建設(shè)以及具有專業(yè)教育特征的研究性學(xué)習(xí),引導(dǎo)學(xué)生自我發(fā)展,從而形成與第一課堂相融通的專業(yè)素質(zhì)教育環(huán)境與氛圍，體現(xiàn)了學(xué)院與專業(yè)職業(yè)素質(zhì)為本的培育特色。主要包含兩方面內(nèi)容,一是素質(zhì)拓展實踐活動課程，以學(xué)院開設(shè)的、圍繞專業(yè)課程及基礎(chǔ)課程所設(shè)置的、與教學(xué)需要同步發(fā)展的素質(zhì)拓展課程為基礎(chǔ)，學(xué)生通過多樣化的社會研究方法訓(xùn)練、人文素質(zhì)講座、精品專業(yè)講座、創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新訓(xùn)練、文化展覽等素質(zhì)拓展方案推動橫向、縱向的職業(yè)素質(zhì)能力提升，打開學(xué)生視野，培養(yǎng)主動學(xué)習(xí)、主動思考的能力；二是酒店專業(yè)職業(yè)能力拓展活動，通過課證融合、訂單班專項督導(dǎo)能力項目、酒店管理職業(yè)能力專項訓(xùn)練項目、職業(yè)發(fā)展與道德鞏固系列講座、專業(yè)技能競賽。將學(xué)生的專項活動與專業(yè)課學(xué)習(xí)有機(jī)結(jié)合起來，學(xué)生自主自愿地參加社團(tuán)活動課程的學(xué)習(xí),獨立探索建構(gòu)課程的目標(biāo)、內(nèi)容、過程、方式、評價等課程體系。在活動課程中,學(xué)生和教師既是課程方案的開發(fā)者,又是課程方案的實施者;既注重與導(dǎo)師的合作,更注重自我教育、自我管理、自我服務(wù)和自我發(fā)展,豐富和發(fā)展自己的才能與特長。第三課堂為多層次校外實踐課程，包括三階段進(jìn)階式校外實習(xí)、社區(qū)實踐活動、主題社會實踐。根據(jù)專業(yè)特點,積極探索多元化的實習(xí)方式。三階段進(jìn)階式校外實習(xí)主要包括：企業(yè)見習(xí)--體驗實習(xí)--頂崗實習(xí)，形成“實習(xí)—反饋—調(diào)整—再實習(xí)”的專業(yè)實習(xí)體系。通過形式多樣、富有成效的專業(yè)性實踐,融匯所學(xué)知識,強(qiáng)化專業(yè)技能,提升專業(yè)素養(yǎng)。在實習(xí)期間，依托企業(yè)文化和企業(yè)專項資金支持，開展酒店管理專業(yè)學(xué)生的主題社會實踐、社區(qū)實踐活動，如企業(yè)文化周及社會幫扶活動，通過這些主題社會實踐檢驗專業(yè)學(xué)習(xí),端正專業(yè)思想、增強(qiáng)就業(yè)意識,提高就業(yè)技能,拓寬就業(yè)渠道,全面提升綜合素養(yǎng)；同時以社會為教學(xué)空間的第三課堂,注重知行結(jié)合,引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)中行、在行中學(xué),激勵學(xué)生自覺成才。2.2.2三年三階段貫通五維核心素質(zhì)，通過以上三個課堂實行分三年三階段進(jìn)階逐步提升培養(yǎng)。第一學(xué)年為職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)培養(yǎng)，體現(xiàn)通知性、啟蒙特點，培養(yǎng)學(xué)生正確的職業(yè)認(rèn)知、職業(yè)規(guī)范、職業(yè)道德、從事本職所需的人文與創(chuàng)新思維。第二學(xué)年為職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的重要成形階段，體現(xiàn)專業(yè)性特點，從五維度素質(zhì)要求專業(yè)學(xué)生練就酒店企業(yè)所需的核心素質(zhì)，即是本專業(yè)的職業(yè)道德及規(guī)范、良好的溝通與團(tuán)隊協(xié)作、職業(yè)技能扎實，專業(yè)人文素養(yǎng)的培養(yǎng)及創(chuàng)業(yè)體驗作為加強(qiáng)前三者素質(zhì)的提供輔助，人文課程對專業(yè)課程學(xué)習(xí)和學(xué)生成長、成才和成人的起到“化育作用”。第三學(xué)年為職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的鞏固階段，體現(xiàn)體驗性、綜合應(yīng)用性特點。通過校外實習(xí)及社區(qū)實踐活動綜合強(qiáng)化五維核心素質(zhì)，職業(yè)道德應(yīng)更具崗位性、專業(yè)人文素養(yǎng)應(yīng)更具專業(yè)特性，關(guān)鍵素質(zhì)應(yīng)注重協(xié)作與督導(dǎo)，職業(yè)技能應(yīng)更注重融入社會的就業(yè)能力。（圖二）該課程體系，突破了原有專業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)模式，創(chuàng)新校企合作共同培養(yǎng)專業(yè)人才的培養(yǎng)體系，推動高職教育人才培養(yǎng)模式的改革和創(chuàng)新。這幾年來，通過校企深度合作，明確了職業(yè)素質(zhì)教育的目標(biāo)，完善了職業(yè)素質(zhì)教育計劃，突出職業(yè)素質(zhì)教育的核心內(nèi)容，使職業(yè)素質(zhì)教育通過多方面的“同步推進(jìn)、互相融合、逐年遞進(jìn)”，充分體現(xiàn)了學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的通適性、專業(yè)性、崗位性。培養(yǎng)了“留得住、下得去、干得好”的高素質(zhì)技能型人才，企業(yè)真正滿意。

3課程體系特點總結(jié)

酒店管理專業(yè)五維素質(zhì)三課堂培養(yǎng)體系是基于實踐應(yīng)用探索，基于學(xué)生職業(yè)素質(zhì)與多課堂結(jié)合培養(yǎng)的培育模式是現(xiàn)有高職酒店管理專業(yè)職業(yè)素質(zhì)實踐教育培育模式的創(chuàng)新，其創(chuàng)新與應(yīng)用價值可總結(jié)如下：

3.1確定質(zhì)量保障與評估機(jī)制

根據(jù)學(xué)院“抓頂層系統(tǒng)設(shè)計，強(qiáng)過程質(zhì)量監(jiān)控，評人才培養(yǎng)質(zhì)量，促專業(yè)內(nèi)涵發(fā)展”，建立教學(xué)質(zhì)量保障體系的建設(shè)思路，酒店管理專業(yè)依托學(xué)院質(zhì)量監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)（即校內(nèi)專任教師、校外基地實習(xí)指導(dǎo)教師兩支隊伍，系、教研室、學(xué)生科三個層次，課堂、實訓(xùn)室、校外實習(xí)基地三個環(huán)節(jié)的質(zhì)量保障），建立起了“全程監(jiān)控、企業(yè)校驗、循環(huán)提升、自我調(diào)適”的質(zhì)量保障體系與評價體系。

3.2職業(yè)素質(zhì)教育融入課堂，可操作強(qiáng)

將高職學(xué)生專業(yè)教學(xué)與職業(yè)素質(zhì)整合為一體，具體落實到多課堂教學(xué)以及企業(yè)實踐之中，也具體落實到課堂教學(xué)之中并采用恰當(dāng)?shù)慕M織形式進(jìn)行訓(xùn)練和強(qiáng)化。以實效作為檢驗一切工作的根本標(biāo)準(zhǔn)，“實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”，培養(yǎng)高職人才也應(yīng)遵循此標(biāo)準(zhǔn)。本培養(yǎng)模式正是以學(xué)生的綜合素質(zhì)，特別是職業(yè)素質(zhì)作為檢驗的標(biāo)準(zhǔn)。通過對學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)教育，為企業(yè)培養(yǎng)出忠誠的人才。

3.3多課堂融通：拓展多課堂特色教學(xué)，打造特色第二、第三課堂

本培養(yǎng)課程體系擯棄了過去“以學(xué)校教育為主，以教材為主，以課堂為主”的傳統(tǒng)觀念，將學(xué)生的知識課堂延伸到課堂外的校園活動中，延伸至企業(yè)，企業(yè)文化融入課堂，拓展出多姿多彩的第二課堂與第三課堂，讓學(xué)生感覺到處處是課堂，時刻提素質(zhì)。確立了學(xué)生全面發(fā)展、崇德重技，素質(zhì)與技能并重的價值取向，使教、學(xué)、做真正成為一體。

作者：陳瑞萍王煒單位：佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院