酒店管理實習價值分析

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摘要：酒店企業實習是培養酒店管理專業學生職業意識，深化學生理論認知，提高學生綜合技能的重要環節。從企業、學校、學生等多個維度進行探析，從實習基地選擇與考評等管理、教師指導與學校實習管理、酒店自身建設、校企共管機制的構建與落實、實習的全過程管理、學生自我修煉提升等方面來尋求提升實習價值的對策。

關鍵詞：酒店管理；專業實習；實習價值

1前期調查與研究情況綜述

通過文獻檢索，從提升實習價值的對策研究的角度來看，有的研究旨在從企業角度找到開發和合理利用實習生的正確策略，有的立足于為高校如何選擇長期穩定的教學實習基地提供依據，有的以提高實習生酒店實習滿意度、提高專業實踐教學質量為方向?？傮w而言，相關研究缺乏更為全面的視角。從應用性角度來看，影響大學生實習滿意度的因素研究較多，對問題解決的對策研究不足。通過對武漢多所高校本科、專科酒店管理專業學生實習的調查分析，發現大學生實習價值感知、滿意體驗對學校實踐教學質量、企業人力資源管理效能、學生就業擇業傾向等方面的相關性影響。對學生的影響主要是酒店職業行業認知偏差的形成、學生留職意愿、擇業傾向的降低和職業發展受限等問題；對酒店企業的影響主要體現在實習生資源使用效能不高、實習留職率較低等問題；對學校的影響主要是學校實踐教學效果不佳、人才培養質量不高、實訓基地校企合作不深等問題。另外通過對實習價值感知與滿意度的過程化分析，從實習的過程管理來研究，發現學生在實習預期、實習中、實習結束后的認識和相關心理出現顯著變化；從實習的管理主體分析來看，學校、企業、個人、家庭等都是影響實習價值的因素?；诖耍疚囊蕴嵘龑嵙暆M意度、實習價值以及實習留職率為目的，進行“四全”體系構建，主要包括從學校、學生、酒店企業等多個責任主體的“全員化”入手，通過校企共建共管機制的構建與落實、實習基地選擇與管理、教師實習指導與實習管理、酒店自身建設等“全方位”的提升途徑，實行實習的“全過程”、立體式管理，進而實現學生形成積極的實習認識實、實習順利進行和圓滿完成、學生綜合素質的提升、學校實踐教學質量和企業用人效率持續提高的“全價值”效應。

2提升酒店管理專業實習價值的體系構建

2．1全價值導向學生、學校和酒店企業是酒店實習三大利益相關者，他們也有著不同的利益訴求，也存在一定的利益沖突。要提升實習的價值，必須考慮三方利益的共贏點，著力平衡好沖突點，基于全價值導向來開展專業實習。輕松又不失充實的工作節奏、合理的工作補貼、良好的工作環境、輪崗學習的機會、豐富的培訓、經驗的獲取和技能的提升、實習后直通車式高端就業等是學生的實習價值取向；優質而又低廉的勞動力成本、校企合作下的人力資源持續供給、實習生畢業后的較高留職意愿、校方有效管理下的實習穩定性等是酒店企業的利益所在；學校更看重如何更好地共享酒店企業資源、實現良好的人才培養質量和社會美譽度、提高就業率和就業層次、圓滿完成實踐教學任務等方面。全價值導向下的實習管理體系構建，需要著力解決好酒店企業提供的實習崗位單一與學校學生對輪崗實習的期盼、酒店追求利益最大化與實習質量保證、學生預期需求與企業實際供給、實習過程的穩定性與學生實習要求的多元化等之間的矛盾問題。2．2全人員參與通過對實習效果的影響主體分析，提升實習價值時應從多個方面考慮，包括學校、酒店、學生、政府、社會、學生家庭等，充分調動這些主體的能動性。學校是酒店實習的主導者，應致力于學生實踐能力的著力培養、實習基地的科學選擇、實習指導師資隊伍的培養建設、實習管理制度的不斷完善、實習前的充分準備、實習中的緊密溝通以及實習學生利益的維護等工作。酒店企業是實習生的接收者和使用者，他們應該健全實習生管理制度，為實習生創造良好的工作條件和營造和諧的工作氛圍；做好崗前培訓工作，合理安排工作任務；重視和關愛實習生，及時解決實習生的合理訴求；探索實習生薪酬管理制度創新，增強實習生的價值認同感；積極推行酒店實習輪崗制度，由利用實習生資源向發展實習生資源轉變；暢通與學校的溝通渠道，協力做好校外實踐教學。學生是酒店實習的體驗者和踐行者，做好實習前的充足準備、實習中的積極溝通、主動學習與自我調適、實習結束后的認真總結都是可以提升實習價值的。學生家庭是酒店實習的支持者和影響者，家長應發揮積極影響的作用，多與子女溝通，堅定他們的工作信念，端正他們的實習心態，給予適當的支持和幫助，做最堅強的后盾。政府相關部門是政策決策者和調控者，應將實習生管理規范化，健全大學生實習合法權益保障體系，如督促酒店與實習生簽訂實習權益保障協議、明確規定實習生薪酬待遇和工作紀律規定等。與此同時，政府應出臺相應的鼓勵政策支持酒店實習，如對實踐教學的學校應給予相應的政策保護及財政資金支持等。社會是學生實習與職業選擇的輿論與價值導向者，行業及職業的認知誤區很容易影響實習生心態。為了提高實習效果，社會人士的共同努力是必不可少的。可以利用媒體宣傳來促進人們對酒店行業形成正確認知，還可以拍攝酒店相關題材的職業劇，讓人們能夠更詳細、更真實地了解酒店業和酒店人。2．3全過程管理無論學校的實習管理、企業的實習生管理還是實習生的自我管理，都需要做好全過程、全環節的管控。比如，學校為提升校外實踐教學質量，在實習前做好相應的準備，在實習中幫助遇到困難的學生，在實習結束后總結反饋，一路為學生保駕護航、指引方向。具體來說，實習前，學校應在學校官方網站、學校微信公眾號等多個平臺上公布專業實習的安排事宜，讓學生能及時了解實習的時間、地點及所需要注意的相關事宜，讓學生能提前為實習做好相關準備。學校也應有計劃地開展實習動員大會，與學生面對面地交流，及時解決學生關于實習的疑惑。實習初期，指導老師及時幫助學生轉換心態，進入角色，盡快適應酒店實習工作。隨著實習的深入，學校要對學生在工作中遇到的專業問題給予針對性的指導，適時進行階段性總結，引導學生獨立思考，舉一反三，學有所獲，積累經驗，培養他們解決實際問題的能力。實習過程中，實習指導老師還要加強與酒店管理者的溝通，推動他們去改善學生的實習環境，爭取學生的合理訴求，維護學生權益。最后，學校還要做好實結工作，組織學生研討，收集學生對實習的看法及建議，完善有關實習生安排管理的規章制度，解決好學生實習后的困惑，肅清他們的認知偏差，增強職業認同感。2．4全方位提升在構建實習價值提升機制方面，不能一味立足于高校如何選擇教學實習基地以提高實習滿意度和實踐教學質量，也不能僅僅從酒店角度尋求開發和合理利用實習生的正確策略，學校、酒店企業、學生都是解決這一問題的責任主體，因此我們需要從全方位來提升。2．4．1優化和遴選實習基地在國際化發展背景下，推進高星級國際化酒店集團或國外實習，開闊學生的專業視野，促進學生形成正確的職業認知；要出臺《校外實習基地遴選與考評制度》，要制定遴選的標準、規則和程序，選擇品牌影響力大、管理軟實力強，在員工人文關懷等方面做得好的酒店企業；考察實習基地時要進行實地調研，要了解其既往校企合作的經歷和口碑評價；簽訂實習協議時，要將合作內容明晰和具體化；考評機制和退出機制不可缺少，及時淘汰掉實習滿意度低的實習基地。2．4．2構建和落實校企共建共管機制除了完善校企合作協議，將此作為合作的行動指南和考評標準，更要系統化構建和落實校企共建共管機制。推進校企合作的深度化、全面化、精細化和標準化，如酒店企業必須每年承擔一定教學工作任務、開展入學教育和專題講座等；提供觀摩見習的機會和專業課程校外教學的場地；接受教師深度掛職，鼓勵指導老師和實習生一同在酒店工作；再如，選擇有實力、有發展前景的酒店集團實行訂單式培養，形成“實習＋就業”的直通模式。2．4．3強化實習指導與實習管理實習管理工作首先要從制度建設開始，管理有規則，工作有流程，操作有手冊，處理有預案，考核有標準，形成一套規范的運行機制。第二，選擇業務水平高、責任心強和善于溝通的專業教師擔任實習指導老師，同時要做好實習老師的培訓工作，另外加強學校教師與企業實習生管理者的聯動和協同。第三，全面做好實習前的預熱與動員、實習中的溝通與問題解決、實習后的總結與反饋等過程管理工作，形成持續改進的工作模式。2．4．4推動酒店、學生等主體自身建設酒店企業要改革實習生管理及用人機制，提升學生的職業停留率。酒店企業首先要重視實習生的管理，將實習生作為可持續發展的人力資源，關心實習生的心理狀態，加強實習生離店后的溝通工作，為實習生畢業時來酒店就業提供優待政策；實行“實習崗位輪換制”和“見習領班制”，讓學生能夠在高層次的實訓基地中進行不同崗位的實踐，并能體驗和感受基層管理工作。第二，酒店企業要加強員工的職業生涯管理，了解員工的需求、能力及目標，及時發現員工的問題，合理進行職業規劃。第三，制定完善的培訓計劃或組織各類活動等增強酒店對學生的職業培養與關懷，體現品牌酒店的文化魅力。第四，建立完善的晉升制度，實行儲備干部制度，鼓勵員工內部競聘，激發員工的積極性。第五，積極主動與學校方面建立動態協作關系，多與學校方面進行溝通，同時可以和學校合作開設“儲備干部班”，讓優秀的學生一畢業就能勝任酒店基層管理工作。學生則要進行職業素質的自我修煉，提升實習的積極適應性、工作能動性、學習主動性。學生在實習前通過專業課程學習、校內實訓、第二課堂活動以及校外見習，初步認識和了解酒店行業，形成較好地職業素養，具備基本的從業技能，并積極為實習工作做好相關準備。在實習過程中，不能一味“等、靠、要”，要做好自己的心理建設，積極面對實習中出現的問題，充分發揮主觀能動性，多看、多學、多做、多問、多總結。實習完成后，積極查漏補缺，在學校的后續學習中不斷完善自我的知識體系和能力結構。

參考文獻

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作者:周耀進 鄒景霞 單位:武漢商學院