酒店管理專業教育與創新創業教育研究

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摘要：創新創業能力培養已成為當前高等教育人才培養的重要目標之一，創新創業教育得到了各高校的廣泛重視，相繼采取了一系列措施，取得了一定成效，然而創新創業教育與專業教育融合互通卻是理論界和實踐界共同面臨的難題，需要對現有人才培養模式進行全面改革，確保二者共生共融貫穿于人才培養全過程。

關鍵詞：創新創業；人才培養；改革

一、融合的需求與必要性分析

在人們的傳統觀念里，高職酒店管理專業人才培養應以服務意識和操作技能為主，然而，根據我省畢業生技能抽查要求，該專業學生除了要具備較強的服務意識與熟練的操作技能以外，還要會進行“前廳VIP接待方案設計、主題客房、主題宴會、主題酒會創意方案設計、創意營銷方案設計、餐廳布局與設計、特色餐飲品牌概念店微創業、特色住宿微創業、酒店實物產品創新（菜品、水果拼盤、雞尾酒創意制作等）”，這些工作極具創意與創新性，需要較強的創新設計能力。這說明培養學生具備良好的創新創業能力也是高職酒店管理專業人才培養的重要任務之一。同時，根據我們對校企合作酒店所進行的用人需求調查顯示：創新亦是酒店始終不變的追求，當前酒店各主要營業部門及職能部門的工作均需要創新創業型人才。另一方面，隨著社會觀念的進步和國家政策的支持，高職酒店管理專業學生自主創業的需求也不斷增長。而近年來職業院校技能競賽賽制的變化也越來越強調創新創業能力的培養。可見，無論是出于技能抽查、技能競賽、還是就業、自主創業的需求，培養和提升學生創新創業能力均迫在眉睫。專業教育與創新創業教育融合發展是當前高職酒店管理專業人才培養模式改革的重要任務之一。

二、融合的現狀與問題分析

（一）已意識到創新創業教育的重要性，但缺乏深刻的認識與自覺

當前，許多學校酒店管理專業教師意識到了創新創業教育的必要性，并試圖予以實施。但整體而言，多數教師仍主要迫于應考性、應賽性，為了提高技能抽查和競賽的成績而被動進行，應考停留于紙上談兵，應賽僅僅提升了少數幾名參賽選手的創新創業能力，多數仍認為酒店管理專業學生習得專業技能和服務意識即可，對行業發展趨勢和迫切需求、對創新創業能力培養重要性的認識仍不夠深刻，缺乏自覺性。

（二）已開展創新創業教育，但對學生的訓練缺乏系統性、融合性

大多數學校已陸續開啟創新創業教育，主要措施有三：一是開設創新創業公共選修或必修課；二是鼓勵師生參加創新創業競賽；三是部分院校成立了專門的創新創業實訓基地、創新創業學院或創業孵化中心，配備了專門的師資。這些對培養學生創新創業能力都起到了重要作用，但整體而言，對學生的訓練缺乏系統性、融合性。主要表現在：一是所設課程通常為創新創業基礎課，課時量較少，所授知識僅能起到啟蒙作用，無法深入學習包括思維、原則、方法、技巧、工具等在內的較為全面的知識體系，學生缺乏系統有力的理論指導；二是未根據創新能力的構成要素如專業技能、藝術技巧、營銷技能、動手制作與組織實施能力等開發系列化、立體化活動項目，訓練項目較單一局限；三是未理順創新創業能力培養規律，未形成階段上升的、模塊化、綜合化的技能訓練平臺，創新創業能力培養缺乏組織規劃性；四是創新創業課程、教師與專業課程、教師分列，未在創新創業課程中充分融入專業知識與行業背景，也未在專業課程中充分運用創新創業知識與技能，創新創業教育與專業教育未充分融合。

（三）進行了實踐嘗試，但整體上較為封閉，未體現開放性、實戰性，未充分與市場接軌

在開設創新創業課程的同時，許多學校積極鼓勵師生進行實踐嘗試，部分學校在省級、國家級職業院校技能競賽中餐主題宴會設計比賽、商業計劃書競賽、互聯網+創新創業競賽等賽項中取得了不錯的成績，亦有少數學生嘗試淘寶直播、抖音直播帶貨，少數畢業生加盟或自主創辦了茶飲品店、小吃店、主題餐廳概念店、小型主題民宿等。但這些嘗試仍是小范圍、偶發性的。就整個專業而言，多數創新創業訓練仍是制作技能抽查、技能競賽方案，這些方案雖涉及主題宴會、主題餐廳、營銷策劃，但多局限于創意方案，未對接產業，未加以公司化、產品化、市場化，無法產生實際效益，無法得到市場驗證，無法使學生經歷殘酷的市場競爭與挑戰訓練，無法培養學生的市場意識、競爭意識和實戰能力。

（四）部分院校配備了創新創業教師，專業教師師資水平有待提高

隨著《大學生創新創業基礎》等公共課的廣泛開設，部分院校引進或培養了專門的創新創業教師，然而，正如前述，創新創業教師多隸屬于公共基礎課部或創新創業學院，與酒店管理專業教師分列，前者面對不同專業，傳授共性知識和技能，與酒店管理專業教師缺乏互動，無法很好地在彼此的教學中互通互融，教學效果無法最大化。總的來看，酒管專業學生創新創業能力培養，不能依賴于創新創業教師，仍需以專業教師的日常教學為主要載體，然而目前多數專業教師缺乏專門的創新創業理論與技能培訓，缺乏充分的企業實戰訓練，整體師資水平有待提高。

（五）取得了一定成效，但不理想

通過對湖南省近三年公布的技能抽查、畢業設計抽查、技能競賽結果通報的分析，可以發現，此三項體現職業教育人才培養質量的重要工作的成績整體呈上升趨勢，說明各高校創新創業教育實踐的作用是積極的，也取得了一定成績，但不理想，一是如前所述，師生缺乏高度的自覺與主動性將創新創業與專業學習互通融合；二是缺乏一定量的自主創業的成功典范來傳幫帶、引領學生創新創業浪潮；三是酒店管理專業競賽仍多局限于省級、國家級職業院校技能競賽中餐主題宴會賽項，在綜合性、實戰性強的賽項如“互聯網+”大學生創新創業大賽、中國創新創業大賽、黃炎培創新創業大賽的參與和成績鮮見，四是競賽導向導致創新創業能力的培養范圍較窄，難以普及到專業所有學生。

三、改革探索

從以上分析可以看出，要使酒店管理專業教育與創新創業教育融合發展，單從某一方面、采取單一或臨時措施是難以實現的，必須立足整個專業高度，就人才培養模式進行全方位系統改革，重點需解決以下幾個問題。

（一）“三師型”師資隊伍建設

即使開設了創新創業公共課，酒管專業學生創新創業能力培養，仍需以本專業教師的日常教學為主要載體，在專業教育中充分融入創新創業教育才是本行業創新創業人才培養的基本路徑和關鍵所在。因此，建設“專業教師、職業導師、創業導師”三師型師資隊伍是當務之急，一是可以選送現有專業教師參加創新創業導師培訓；二是可以組建校辦企業、工作室，或承接校外業務，或利用直播帶貨等先進科技手段，對專業教師進行創新創業實戰訓練；三是可以引進擁有豐富創新創業經驗的行業企業專家作為專職或兼職教師；四是可以實行公共課創新創業教師聯點制，聯點相關專業或專業群，與專業教師定期溝通，就專業與行業企業的需求進行密切合作，在彼此的課程中互相滲入，融合發展。

（二）標準體系改革

要使得二者充分融合，需從頂層設計即專業標準體系建設的高度進行全面改革，重點在于專業教學標準、人才培養目標定位與培養方案、課程標準、考核評價標準，首先，在人才培養目標規格上進行提升，將傳統的應用型技能人才升級為創新型技能人才，其次在系列分解目標、考核評價指標體系中予以體現，同時提高權重加以強調，再是在人才培養方案中增加創新創業公共課與相關專業課程的課時比重，其中，實踐課時提升到50%以上，確保從人才培養的頂層設計、教學實施、考核評價全過程充分體現創新創新意識與創新創業能力培養。

（三）課程體系改革

首先要構建融合專業教育的創新創業知識與技能體系，通常通過課程的模塊化改革實現，如構建“創新創業意識培養課程模塊”、“創新創業方法訓練課程模塊”、“創新創業實戰課程模塊”，使學生系統習得本行業、企業所需的囊括創新思維、創新創業方法、知識結構、專業技能、藝術技巧、技術工具、資源環境、市場營銷理念與技能、動手制作與組織實施能力等在內的系統的創新創業知識與綜合能力。其次是要把握創新創業能力培養基本規律，對專業課程進程進行合理安排，體現進階性螺旋上升要求，采取“知識——技能——實踐”循序漸進，或“創新創業認知（課堂教學與企業調研）、創新創業實踐體驗（校內模擬）、創新創業商業實戰（公司化市場運作）依次推進，以扎實掌握創新創業知識與技能，并實現轉化。

（四）實踐教學改革

首先，應樹立正確的實踐教學原則，即密切對接行業企業的原則，確保創新創業能力培養具有顯著的針對性，能有效解決旅游酒店行業企業相關需求，同時堅持市場化、產品化、效益化導向，破除紙上談兵、創意即止的傳統，使創新創業能力培養落到實處。其次，應遵循基本的創業行為規律和所在行業創業規律，采取“創意——建模——創收”的轉化路徑、或“課堂——實訓室——校內小市場——校外大市場”的市場化軌跡，科學開展創新創業實踐教學。三是根據創新創業能力構成要素，結合本專業與行業需求，設計系列化、立體化實踐教學活動。如企業調研、案例分析、創意征集、技能競賽、項目孵化等，多形式多通道訓練學生的創新創業能力。四是以賽促教，廣泛參加各級各類創新創業競賽，在競賽中開拓眼界、接受錘煉，快速提升師生創新創業技能。

（五）實訓基地建設改革

一是改革傳統的實訓室建設理念，建設囊括“技能實操實訓室、技能競賽實訓室、創客工作室”等功能在內的多功能實訓基地，改變高職酒店管理專業以技能實操實訓室為主的傳統，轉而朝向“專業實踐、創新創業教育、競賽和實訓基地建設一體化”的方向發展。二是實訓基地本身的市場化問題，即應盡量實現實訓基地的營業化、效益化，做法是既可以將條件具備的實訓室轉化為校辦企業、工作室，如概念餐廳、茶吧、咖啡廳等，也可以將校中企變為專業學生實訓基地，讓學生在真實的營業活動中觀察和思考市場、設計創意并付諸實施，為學生創新創業提供真實的實戰平臺。

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作者：陳暉 單位：湖南外國語職業學院