大學飲食管理計算機物流管理程序作用

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把計算機物流管理系統的網絡版軟件引進高校飲食工作的管理中，就其速度與效率來講。無論是與傳統手工賬的操作相比，還是與計算機以各自獨立小單位設置材料帳的單機版軟件的操作相比，都是天壤之別！究其原因，由過去的以各自小單位為主的單獨賬目核算（如各中心庫、各食堂單獨建立的原材料帳，每旬、每月交由規定的人匯總、審核后上交財務）。那么，現在是通過進入統一的內部局域網絡這個平臺，實現了在以飲食中心領導這個范圍內的各個站點的數據整合，達到了在及其較短的時間內掌握各個部門的基礎數據。由這些串聯在一起的數據所形成的報表，不僅為進一步分析各個部門的運轉、經營狀況以及多個部門的整體運轉及經營狀況打下了基礎，也為就針對所有納入物流系統核算范圍內的各部門下一步進行的數據測評、數據分析、數據報告而提供了第一手資料打下了基礎。通過訂貨環節、采購環節、供貨環節、經營環節的數據分析，從幾個方面可以看出，飲食中心為全校師生的飲食提供高品質優質服務方面，都做了哪些具體的細致工作：

1各食堂對食品原材料的訂貨情況，此種訂單能為多少人提供什么程度的可口飯菜？

對于大宗的食品原材料的采購，都由中心主任級的領導親自主抓并考察供應商的貨源，看其是否屬于教委準入的產品、各種證照是否齊全。如精粉、大米、各種副食等食品原材料，嚴格把關、過秤稱量是否足金足兩，基本做到發到各個食堂的食品原材保質保量。這樣既有利于規范食堂成本核算的程序，同時做到真實準確地反映食堂的經營成果。

2從食品衛生法及營養學角度學來看，飯菜的品質是否安全及其品種結構是否合理？

飲食中心設置了食品化驗室，配備了專業的化驗設備。有著豐富經驗的、具有食品衛生專業技師資格的領頭人帶領的專業化驗小組。一切按照國家標準來執行，對食品原材料進行了統檢與抽檢的具體細致工作。并及時將檢驗結果直接向中心主任匯報，同時針對飲食工作中存在的不足之處向中心領導提出合理化建議，為飲食工作的達標提供基本數據。

3從食品原材料的采購及供應角度來看，按著各個食堂的訂單要求是否達標？

某些食品原材料的庫存情況及是否保證在保質期內使用完?

嚴格遵守并執行國家食品衛生法的規定，杜絕發霉變質的食品原材料采購入庫。對出入庫的每項食品原材料進行檢斤、驗質，然后再做出入庫的賬務處理。這就需要對庫配貨的食品原材料制定一個庫存的上下線標準。既能保證對各個部門食品原材料的供應，又能保證所供應的食品原材料新鮮的品質，既可以避免食品原材料的積壓與浪費，又便于每月末的庫房盤點。

4為了保證各環節飲食工作的順利進行，必須規范物流管理系統賬務的操作流程

在入庫單格式的規格、有效期處，按實際情況敲上真實的數據，使下一步的的工作，即針對各個部門的出庫工作有據可查，確保后續環節食品的安全性得到具體的保證。

5經營環節在量化方面的體現，為領導的監督工作創造了便利條件

通過綜合查詢各表中其中一表的部門效益核算報表（組匯）中，可以查到各個食堂的由食品原材料創造的效益。領導可做橫向與縱向的數據調研：取同一時間段多個食堂的數據進行比較；取同一個食堂不同時間段的數據進行比較。便能得出一個飲食中心各食堂運轉經營的發展趨勢圖來。但這就要求各部門把按實際發生的各種數據及時錄入軟件，才能得到一個完整的納入飲食中心系統的各個食堂的食品原材料效益核算報表，即一個總觀飲食中心包括各食堂數據的食品原材料效益核算報表。那么，中心領導隨時掌握各個食堂動態的經營狀況便是易如反掌的事。

6數據測評、數據分析、數據報告的形成，對于提高管理工作的水平起到了積極的推動與促進作用

每月末從物流系統綜合查詢功能中的各種報表中，提取各項數據形成一個涵蓋多部門、多項數據的綜合分析表供領導參考。此表包括三個中心庫在本月內采購食品原材料入庫的金額以及三庫在本月內采購食品原材料入庫的合計金額、出庫給各個食堂的食品原材料的金額以及三庫出庫給各個食堂及其他67家多種經營窗口的食品原材料的合計金額、月末庫存金額以及三庫的合計金額；八個食堂各自在本月內調撥入庫金額以及八個食堂在本月內調撥入庫的合計金額；八個食堂各自在本月內各項支出（食品原材料支出、勞保炊具等支出、衛生保潔支出、維修支出、工資水電煤氣支出）以及八個食堂各自在本月內各項支出合計金額，八個食堂各自在本月內的賬面庫存額、實盤額、盤盈虧額以及八個食堂各自在本月內的賬面庫存額、實盤額、盤盈虧額的合計金額，八個食堂各自在本月的利潤、利潤率以及八個食堂在本月的總體利潤及利潤率。以管理軟件提供的報表數據為基礎，形成了為領導們提供的縱觀預覽在飲食中心管理范圍內的各個部門運營、經營狀況的一覽表。在管理軟件中提取數據的報表有：部門入庫單報表（分為匯總、單品匯總、食堂、進貨渠道、按類）；部門調撥入庫統計報表（按類）；部門出庫單報表（分為匯總、食堂、按類）；部門庫存報表（按類、明細）；部門原材料消耗表，部門原材料供貨報表；多個部門情況反映在一個報表中的綜合報表有：部門效益核算查詢；部門入庫單查詢；部門出庫單查詢；部門出庫單匯總查詢；部門調撥入庫統計報表；部門庫存報表-按部門。通過以上報表的資料，可以截取任何一個時間段的數據，對各種報表數據進行分析，就能測評某一部門在某一時間段的經營狀況和管理水平，形成一個完全由數據表達的數據報告。例如：若查某些供貨商在某一時間段的供貨情況、商品價格、各個中心庫在某一時間段的采購進貨量、調撥出庫量，各食堂在各中心庫的調撥入庫量、以及各食堂所消耗原材料的支出情況等，都可以在綜合查詢的報表中查詢得到。再將某一時間段的低值易耗、勞保、炊具、維修及人員工資、一線人員工資、科室管理人員工資、收入等各項的數據錄入固定表中，就能得到一份某一時間段部門原材料、庫存狀況及各食堂原材料投入產出對比狀況的綜合效益報告表。當然如此高效率的軟件環境，離不開飲食中心領導們對我們工作的支持與重視，因為只有具備科學管理理念的領導做領頭人，才能產生行之可效的管理方法并得以實施。在食堂經營上開發新渠道，采用有經驗的老人幫帶新人的做法，得到了初步成效。

7結束語

以上是本人從事飲食中心物流管理系統工作多年來，從實際工作中摸索得來的一點經驗之談。還望廣大的同人朋友們給予寶貴意見，以求本人在今后的工作中能為領導提供新的管理理念，為全校廣大師生的飲食提供高品質的優質服務而盡一份微薄之力。