食品物流配送體系建立與完善

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近年來，食品安全問題的頻繁發生對遼寧省經濟發展與社會穩定產生了較大的影響，食品在種植、生產加工、儲存、流通、銷售等各個環節，都需要物流配送活動的有力支撐來實現其物資在實體的轉移。食品物流配送服務水平的高低，在一定程度上體現并決定著食品行業的核心競爭力。因此，切實推進現代物流配送的發展，同時降低行業經營管理成本，使物流配送成為食品行業不可缺少的重要組成部分，是實現食品行業發展的重要舉措，也是整個零售行業發展的必然要求。加快建立完善的食品物流配送體系對遼寧省零售業的發展和企業的經營和管理都有著重大的理論價值和現實意義。

一、食品物流配送體系的基本構成

食品物流配送體系主要由食品物流配送作業系統和食品物流配送信息系統兩部分組成。前者為實現物流配送體系的有效運行提供了重要基礎，是實現食品物資實體流動的核心部分；后者能夠在整個體系的運行過程中提供實時跟蹤以及系統信息反饋，是整個食品物流配送體系的有力支撐。因此，遼寧省建設專業化、標準化和市場化的食品物流配送體系，就應著力加強食品物流配送體系的軟、硬件建設與投入力度。

二、構建食品物流配送體系

（一）物流配送作業系統

食品物流配送作業系統是涵蓋了食品從種植、生產、加工、儲存、分揀、配裝、流通、銷售到供給消費者的全程網絡系統，具體包括運輸作業子系統、倉儲作業子系統、裝卸搬運作業子系統、包裝作業子系統等多個作業環節。

1.構建高效的運輸子系統。食品物流涵蓋食品加工制造、生鮮食品、動植物鮮肉、蔬菜果蔬等多個方面，并且與社會經濟發展以及人們日常生活息息相關。食品的巨大需求量要求相應的流通與運輸系統作為支撐。因此，構建高效的運輸子系統要注重運輸網絡的合理配置，將物流中心、配送中心等運輸節點設置在方便食品直送或運輸線路的位置；同時結合食品自身養護的特性、運輸距離長短，客戶對需求時間的要求、企業的實際成本情況等因素選擇最佳的運輸方式，提高運送效率，使食品的物的價值得以最大限度的保存，防止食品在運輸過程中由于運輸方式或運輸線路的選擇不當造成了時間延誤或質量損耗，努力提高運輸工具的運行率、裝載率，避免裝載空間的閑置。

2.構建完善的倉儲子系統。食品本身具有易腐蝕性、鮮活性、保質性等物理特征，往往貨物價值低而體積又很大，其中生鮮食品、果蔬、冷凍食品在食品消費中又占有很大比重，這些食品特性都決定了其在配送過程中需要有相應的冷鏈低溫控制系統和供應鏈作為重要的技術支撐來保持食品的新鮮與使用價值。此外，完善食品倉儲系統既要充分利用現有的運輸交通網絡功能，將倉儲節點設置在公路主干道與鐵路站點、港會處，同時又要依據社會的食品需求總量、商品再生產的周期、物流交通的運輸條件以及物流設施設備管理水平等綜合因素控制食品商品的儲存量儲存結構和儲存時間。

3.構建省力化的裝卸搬運子系統。裝卸搬運活動是食品在流通過程中的支撐和保障性活動，在此過程中應當防止無效搬運造成的多余裝卸勞動，充分利用重力作用進行有一定落差的裝卸，以減少裝卸的動力，最大限度發揮搬運機械設備的裝載能力，減少搬運次數，實現“規模裝卸”；并通過托盤、輸送帶、車輛等設施提高食品“物”的裝卸搬運活性，保持食品物流配送的節奏性和銜接性，提高整個食品物流作業系統的綜合效率。4.構建現代化包裝子系統。食品的包裝是整個生產過程的最后環節，包裝質量的好壞與包裝材料的選用直接關系到食品在運輸、倉儲、銷售等環節的作業效率。因此，要將包裝材料、包裝技術、包裝方式等因素組合運用實現合理化，在選用包裝材料的性狀上實現輕薄化、單純化，力求達到使用性和美觀性相統一；簡化包裝的規格型號，使同類產品的包裝相互通用，實現機械化、自動化生產，符合標準化的要求，促進食品物流的作業效率和包裝現代化水平，降低食品包裝成本。

（二）物流配送信息系統

食品物流配送信息系統能夠及時準確傳輸并反饋食品流通市場信息以及其他子系統的運行情況，保證整個配送系統高效順暢運作。因此，構建食品物流配送信息系統首先要在良好的信息處理系統和傳輸系統的基礎上構建食品供應鏈管理信息平臺；并且依托科學、高效的物流配送管理軟件實現對食品配送信息的收集、傳輸、加工、儲存活動，達到食品物流、信息流協調順暢，支撐物流基礎作業活動以及中高層食品企業管理者的控制與決策。

三、食品物流配送體系的完善

（一）配送與流通加工一體化

食品流通加工主要是指在食品流通過程中根據消費者多樣性的需求持續對食品進行生產性加工的活動。采用配送與流通加工一體化的策略，就是將先進管理科技和物流設備引入到食品進貨、分割、加工、包裝、揀選、配送運輸直至零售店銷售的整個供應鏈條，使食品集約化共同配送的過程中實現在途加工和配送中心加工，保持并提高食品保存機能，提供給消費者新鮮滿意的放心食品。

（二）低溫冷鏈保鮮系統

生鮮食品按溫度管理可分為冷凍型、微冷型、恒溫型、溫暖型等四種形式。對多種鮮活食品、生鮮食品的經營，可根據不同的溫度來建立配送體制，對每一種形式的食品分別采用不同的運輸工具進行運輸，通過食品冷藏供應鏈使易腐蝕、易變質的生鮮食品從產地收購、加工、貯藏、運輸、銷售、直到消費的全過程都處于適當的低溫環境之中，防止食品的變質和污染，減少食品的損耗；同時降低物流配送運營成本，減少食品的庫存量，降低食品在配送過程中的損耗風險。

（三）創建綠色食品配送體系

隨著食品安全問題的頻繁出現，人們對綠色食品、有機食品更加關注，食品安全與環保意識的增強將推動食品流通走上可持續發展之路，而綠色食品的有效流通與綠色消費的發展正是通過綠色物流配送作為實現途徑。因此，從運輸綠色化、流通加工綠色化、包裝綠色化等方面創建綠色食品物流配送體系已是當務之急。

（四）建立健全的食品配送質量管理系統

采用質量管理模式可以使食品經營企業更好地對食品配送過程實行全面有效的管理，推進食品品質標準化、食品規格標準化、食品包裝標準化可以使食品物流配送作業更加規范、合理，使配送的各個環節都有章可循。建立健全的食品配送質量管理系統可以適當引入CMGP（食品良好制造規范）和HACCP（危害分析關鍵控制點）質量管理模式，建立食品顧客滿意度標準，及時了解客戶的需求變化，完善管理體制，從而提高食品經營企業的綜合服務水平。

四、結論

物流配送是食品業不可缺少的重要組成部分，它有益于食品企業的結構優化，完善食品企業的儲存和運輸功能，在提高經濟效益和企業競爭力的同時降低庫存成本。因此，從物流配送作業系統和物流配送信息系統兩個方面構建和完善遼寧省食品物流配送體系尤為重要。為了適應食品零售行業的發展和食品物流個性化的需要，更應該從配送與流通加工一體化、低溫冷鏈保險系統的配備、綠色食品配送體系的創建、食品配送質量管理系統的健全等多方面來完善遼寧省的食品零售業物流配送體系。