乳品工業(yè)工藝技術(shù)研究

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【摘要】隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對(duì)乳品有了“多樣化”和“個(gè)性化”需求，傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝技術(shù)主要實(shí)現(xiàn)單一品種產(chǎn)品的大批量生產(chǎn)，很難滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的生活需求。為更好地適應(yīng)消費(fèi)者的需求變化，乳品工業(yè)逐步開始使用“靈活性”更好的柔性化生產(chǎn)工藝技術(shù)，并實(shí)現(xiàn)同一條生產(chǎn)線的多品種、小批量生產(chǎn)。

【關(guān)鍵詞】柔性化；乳品工業(yè)；乳品；通用性；多品種；智能化；高效性

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，以及科技水平的不斷提高，傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝技術(shù)已經(jīng)越來越不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的生活需求。人們對(duì)乳品的需求，已不僅僅是為了滿足營(yíng)養(yǎng)需求，更希望可以品嘗到“多樣化”和“個(gè)性化”的產(chǎn)品，這對(duì)乳制品的生產(chǎn)、加工和包裝等工藝流程提出了更高要求。在自動(dòng)化、信息化和智能化技術(shù)日趨成熟的今天，柔性化生產(chǎn)工藝技術(shù)已經(jīng)在國(guó)內(nèi)外各行業(yè)中得到了廣泛的應(yīng)用。

1傳統(tǒng)的乳品生產(chǎn)工藝發(fā)展現(xiàn)狀

1.1傳統(tǒng)的乳品生產(chǎn)工藝存在的問題。傳統(tǒng)的乳品生產(chǎn)工藝流程主要實(shí)現(xiàn)單一品種產(chǎn)品的大批量生產(chǎn)，其優(yōu)點(diǎn)是單一產(chǎn)品的生產(chǎn)效率高，生產(chǎn)成本低。缺點(diǎn)是只能生產(chǎn)一種或幾種相類似的產(chǎn)品，難以實(shí)現(xiàn)多品種的生產(chǎn)需求，不能夠快速、靈活地適應(yīng)新型市場(chǎng)的變化需求。1.2傳統(tǒng)的乳品生產(chǎn)工藝發(fā)展的必要性。目前由于市場(chǎng)“多樣化”“個(gè)性化”需求的發(fā)展，乳制品生產(chǎn)已由大批量、單一化生產(chǎn)工藝方式，逐步發(fā)展成為多品種、小批量的生產(chǎn)工藝方式，隨之而來的，產(chǎn)生了柔性化生產(chǎn)工藝的概念。柔性化生產(chǎn)工藝由于其靈活性更好的特點(diǎn)，可以很好地滿足當(dāng)前市場(chǎng)對(duì)于乳制品“多樣化”的需求。

2柔性化生產(chǎn)

柔性化生產(chǎn)是相對(duì)于硬性標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)而言的一種新型的生產(chǎn)方式，通過系統(tǒng)結(jié)構(gòu)、人員組織、運(yùn)作方式和市場(chǎng)營(yíng)銷等方面改革，使生產(chǎn)系統(tǒng)能對(duì)市場(chǎng)需求變化做出快速適應(yīng)，同時(shí)消除冗余無用損耗，力求使企業(yè)獲得更大經(jīng)濟(jì)效益。柔性化生產(chǎn)能力的強(qiáng)弱，主要體現(xiàn)在從一種產(chǎn)品生產(chǎn)轉(zhuǎn)向另一種產(chǎn)品生產(chǎn)的難易程度即成本高低上。比如，乳品企業(yè)的某個(gè)生產(chǎn)廠，主要負(fù)責(zé)生產(chǎn)常溫調(diào)制乳，但根據(jù)市場(chǎng)情況，近期市場(chǎng)對(duì)常溫乳飲料的需求量增大，而對(duì)常溫調(diào)制乳的需求量有所減少，為滿足當(dāng)前市場(chǎng)需求，需要對(duì)該廠的生產(chǎn)線做調(diào)整，由原來的生產(chǎn)調(diào)制乳轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)乳飲料。該過程看似簡(jiǎn)單，但需要對(duì)整線生產(chǎn)工藝流程做改變，這樣就會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)成本增高、投產(chǎn)時(shí)間變長(zhǎng)等問題。2.1柔性化生產(chǎn)的特點(diǎn)。采用柔性化生產(chǎn)技術(shù)，意味著生產(chǎn)線上的工藝設(shè)備具有很大程度的通用性，在進(jìn)行新品或者其他品種的產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)，不需要或者較少對(duì)原有生產(chǎn)線進(jìn)行改造，從而可以更加靈活地調(diào)整生產(chǎn)線，達(dá)到及時(shí)生產(chǎn)所需產(chǎn)品的目的。柔性化生產(chǎn)具有以下特點(diǎn)：（1）通用性柔性化生產(chǎn)技術(shù)的應(yīng)用，可大大加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備的通用性。生產(chǎn)線除了可以大批量生產(chǎn)某一產(chǎn)品外，還可以靈活的調(diào)整，并方便地進(jìn)行多品種、小批量生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)各品種之間生產(chǎn)切換，成本低且快速。（2）智能化柔性化生產(chǎn)技術(shù)對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的智能化要求高。基于規(guī)則的專家系統(tǒng)在柔性化生產(chǎn)中應(yīng)用較為普遍，專家系統(tǒng)利用專家知識(shí)和推理規(guī)則進(jìn)行推理，求解各類問題。由于專家系統(tǒng)能簡(jiǎn)便地將各種事實(shí)及理論與通過經(jīng)驗(yàn)獲得的知識(shí)相結(jié)合，因而專家系統(tǒng)為柔性化生產(chǎn)的各方面工作增強(qiáng)了柔性。以知識(shí)處理為手段的人工智能技術(shù)必將在柔性化生產(chǎn)中起著日趨重要的作用。（3）高效性柔性化生產(chǎn)技術(shù)是一種高效的生產(chǎn)方式，能夠靈活地適應(yīng)千變?nèi)f化的市場(chǎng)需求。為了實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的柔性化，企業(yè)采取一系列的科學(xué)措施，如對(duì)工藝設(shè)備配置進(jìn)行模塊化設(shè)計(jì)，注重生產(chǎn)工藝設(shè)備、工序編排和人員訓(xùn)練的柔性，縮短各環(huán)節(jié)過程所需要的時(shí)間等。2.2柔性化生產(chǎn)技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用。近年來，人們生活水平不斷提高，對(duì)健康與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解增加，對(duì)乳制品產(chǎn)生了很大需求，加上國(guó)家政策的大力扶持，我國(guó)乳制品行業(yè)有了突飛猛的發(fā)展。但由于乳品市場(chǎng)的“多變性”，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，只有不斷創(chuàng)新、尋求突破才可能在乳品行業(yè)中處于主導(dǎo)地位。為滿足消費(fèi)者對(duì)乳品的多樣性要求，同時(shí)力求實(shí)現(xiàn)“個(gè)性化定制”，大型乳制品企業(yè)在乳品工業(yè)中采用柔性化生產(chǎn)工藝技術(shù)。通過提高對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的平臺(tái)化、模塊化、標(biāo)準(zhǔn)化的要求，來實(shí)現(xiàn)通用化、自動(dòng)化、智能化的柔性化工藝工藝技術(shù)，減少由于應(yīng)對(duì)變化的裝備投入，這樣就可以在低工藝裝備投資的條件下，最大程度的實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的多樣化和個(gè)性化。

3乳制品企業(yè)對(duì)生產(chǎn)工藝技術(shù)優(yōu)化升級(jí)

3.1生產(chǎn)工藝技術(shù)優(yōu)化升級(jí)的必要性。新形勢(shì)下，中國(guó)乳制品行業(yè)面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。國(guó)內(nèi)乳制品市場(chǎng)千變?nèi)f化，消費(fèi)者需求具有多樣性，面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，乳制品企業(yè)需要應(yīng)對(duì)各種挑戰(zhàn)。而在面對(duì)機(jī)遇時(shí)，要做到“準(zhǔn)”和“快”。能夠及時(shí)生產(chǎn)暢銷乳品來滿足消費(fèi)者需求，并在市場(chǎng)中占據(jù)一席之地。雖然極具挑戰(zhàn)，但市場(chǎng)潛力巨大。我們以創(chuàng)新推動(dòng)發(fā)展升級(jí)，在挑戰(zhàn)中贏得機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)工藝技術(shù)的優(yōu)化升級(jí)。3.2生產(chǎn)工藝技術(shù)優(yōu)化升級(jí)實(shí)際應(yīng)用。在面對(duì)機(jī)遇和挑戰(zhàn)的新形勢(shì)下，我們積極尋求創(chuàng)新，對(duì)各工廠生產(chǎn)線的工藝技術(shù)做了系統(tǒng)優(yōu)化升級(jí)，采用柔性化生產(chǎn)工藝技術(shù)替代傳統(tǒng)的“剛性”生產(chǎn)工藝技術(shù)。在優(yōu)化升級(jí)過程中，主要對(duì)生產(chǎn)線中前處理階段的配料工序和后工段的灌裝工序采用柔性化生產(chǎn)工藝技術(shù)，從而實(shí)現(xiàn)了一條生產(chǎn)線上多品項(xiàng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)柔性化工藝技術(shù)的工廠同一條生產(chǎn)線可以生產(chǎn)4~5種品項(xiàng)，大大提高了乳品生產(chǎn)的通用性和高效性。

4總結(jié)

當(dāng)今，“柔性”“敏捷”“智能”和“集成”是生產(chǎn)設(shè)備和系統(tǒng)的主要發(fā)展趨勢(shì)，柔性化生產(chǎn)技術(shù)已成為當(dāng)今世界生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展的前沿科技。柔性化生產(chǎn)技術(shù)是乳品工廠的新穎概念模式和新的發(fā)展趨勢(shì)，是決定乳品工業(yè)發(fā)展的未來，且具有戰(zhàn)略意義的舉措。

作者:高安平 單位:內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)股份有限公司

參考文獻(xiàn)

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