食品生物化學課程優化與實踐

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【摘要】本文主要基于吉安職業技術學院食品生物技術專業的企業調研情況，結合《食品生物化學》校級精品課程的創建過程及其教學教改中探索的一些不成熟的經驗為基礎，從而對高職食品生物化學的教學內容和方法進行了探索和實踐的分析與總結。

【關鍵詞】食品生物化學;企業調研;課程建設;教學研究

在高等專科教育指導方針及學校發展的總體框架下，吉安職業技術學院食品生物技術專業對本地區部分食品行業進行了調研，主要包括企業性質、人才需求量、崗位性質、結構、生產技術等。食品生物化學是高職食品類專業的基礎課，目前市場已有潘寧和杜克生主編與郝滌非主編等的教材，然而對本專業人才培養規格并不完全適應。現基于專業人才培養方案的基礎上，設定實訓內容與學時數，為后續實訓開展奠定基礎，學生能在后續實訓課自覺運用相關知識技能。基于專業調研結果對高職高專食品生物化學實踐及理論內容結構進行優化研究，以期指導后期的教學文件準備及教學實踐。

1.調研情況

吉安食品行業主要以中型和傳統小作坊式為主，農產品初加工是比較顯著的特點，技術需求偏向于生產加工控制及質量檢測，因此課程教學實施中主要結合這兩方面來開展。

2.內容結構分析

教材內容是學習的基礎，好教材是基石。在教材上，目前選用的是教育部高職高專規劃教材《食品生物化學》（第二版）。該教材言簡意賅，內容體系完整，沒有專業傾向性。如在糖類、脂類、蛋白質、酶、維生素和核酸的結構及在食品工業中的運用上有詳細的闡述，而對這幾種物質的檢測原理和方法則是一般的概述。而專業圍繞“崗位－典型工作任務－職業能力”任務要求對本地區進行的調研以及結合食品安全法律法規，選擇以七大營養物的理化性質為主要內容。然而并沒有相應教材可用，因此急需自編合適的教學材料來吻合培養目標、專業特色和學生將來的就業方向[1]。

3.三維目標設置

根據專業調研及人才培養規格，結合前期教學及學時就業的基礎。本專業修訂課程理論教學與實踐教學大綱，確定總學時為64，技能目標：能對氨基酸、蛋白質、維生素、糖類和脂類進行定性和定量分析；能對一些混合度不高、屬性差異明顯的蛋白質混合物進行分離純化；能根據七大營養物的各自性質在食品加工和食品檢測工作過程中不改變其性質。知識目標：掌握蛋白質、核酸、維生素、糖類和脂類的結構、生理功能及主要理化性質；熟悉糖類、脂類、蛋白質的代謝途徑，掌握它們之間的代謝關系以及蛋白質生物合成過程；掌握食品體系中七大營養物在食品加工、貯藏過程中的變化及作用；熟悉影響動植物食品原料新鮮度的因素；掌握食品風味物質、色素的形成過程。素質目標：養成對與食品有關的生命過程的興趣和健康的飲食生活方式，并能把所學的基本理論應用到指導生活、生產和科學研究實踐。

4.優化內容的思考

基于目前的教材（潘寧和杜克生主編（第二版））和參考用書（彭志宏和楊霞編著），結合秉著取長補短，理論知識講解以“必須，夠用”為度的方向，著手編寫內部教學材料。培養學生實踐技能是高職院校和本科院校最本質的區別，所以食品生物化學課程就算只是專業基礎課，其課程內容也要優化，要貼近實際而不僅僅是系統。因此，我們需要結合目前的專業培養目標，編撰符合專業發展的內部教學資料。由于學生生源較廣，學習氛圍較濃，有部分的學生有專升本的愿望，為了能夠很快適應后續升學的需要，并結合教學目標和今后就業要求，應將物質代謝部分的內容作為重點掌握和理解的內容；實訓部分也應側重七大營養物成分的檢測、核酸物質的分離及酶活力的測定等方面。另外，每一模塊后添加習題、技能訓練及拓展知識。

5.教學實施思考

針對食品生物化學理論較多、內容豐富、應用性強等特點，在注重教學大綱和教材學科系統性的基礎上，根據教師對教材的理解及學生的專業情況準備的教案具有很強的針對性和一定的靈活性，滿足專業教學的需要。為拓展學生的專業素質，同時也在課程中體現創新創業意識，增加隱性課程教學，并開設專題講座（部分結合調研企業的案例），通過案例的專題講座，使學生能更好地理解本門課程的知識內容及在專業中的地位與作用，激發了學生的求知欲和立志成才[2]。

6.結束語

通過對專業調研及人才培養方案的確定來優化食品生物化學的內容研究，無論是理論教學還是實踐安排都吻合課程三維目標要求，確立以學生為本的教育教學理念，對專業學生形成良好的知識結構和體系有重要作用。上述理論教學與實踐教學過程都是以任務為導向，課后布置下次課的任務書，課前分組互評結果，注重培養學生創新能力和綜合能力為重點目標，經常進行小測試，學生極大形成自主學習性。通過課程內容優化研究，培養學生學習的興趣，加深學生對課程內容的理解，大幅度提高了學生獨立思考學習能力和創新能力[3]。

參考文獻：

[1]青獻春,青小星.多種教學方法在《生物化學》課程中的應用體會[J].中國當代醫藥,2014,21(13):121-122,125.

[2]馬鏑,劉鵬舉,王洪巖,闞國仕,張少斌,曹慧穎.遼寧省省級精品課程———基礎生物化學課程建設的研究與實踐[J].遼寧行政學院學報,2007,9(4):198-199.

[3]孫芝楊，翟瑋瑋，魏福華.高職院校食品生物化學教學改革探討[J].農產品加工•學刊,2010,10:116-117.

作者:金元寶 周 煌 肖 娜 馮文文 劉育穎 馮彥娟 單位:吉安職業技術學院