經濟型酒店成本控制探討

導語：經濟型酒店成本控制探討一文來源于網友上傳，不代表本站觀點，若需要原創文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

一、我國經濟型酒店成本控制的意義

隨著我國經濟的快速增長和中國旅游業的蓬勃發展，中國的經濟型酒店迎來了前所未有的發展。經濟型酒店定位于大眾旅行者，高檔酒店在發展初期定位的客戶為國外游客與中產階級以上的客戶群體，所以價格偏高。經濟的發展和交通工具的改朝換代，百姓在滿足自己的基本生活需求后，越來越注重娛樂需求，經濟允許的條件下出去旅行成了常態，但是我國低檔酒店數量不足，需大于求。同時規模較小的旅館、招待所又不能滿足衛生干凈的需求，缺乏舒適的基礎設施。在這種情況下，價格低廉、舒適衛生的經濟型酒店的快速發展則成為了必然。在經濟型酒店快速發展背景下，如何令自己的酒店獲取更大的市場，有著更大的市場競爭力，成本管理成為每個酒店管理者必須考慮的問題。成本的消耗性、補償性、目的性、綜合性及可代償性的特征使經濟型酒店要實現真正的經濟，就必須進行成本控制。成本控制對于經濟型酒店發展具有極其重要的意義。如果作為一個經濟型酒店成本控制做得不好，經濟這兩個字就無從談起。良好的成本控制與管理可以使企業提高利潤，增強競爭力，擴大市場占有率，也可以使經濟型酒店在未來的市場變化中占有更大的話語權。所以成本控制對于酒店必不可少。

二、我國經濟型酒店成本控制的問題

經濟型酒店的成本控制問題較多，歸納起來，有如下幾個方面。(一)缺乏完善、嚴謹的成本控制體系。現如今，經濟型酒店沒有一個規范的體系。對于各項成本沒有完整的記錄。從酒店日常設施的維修，酒店用品的采購到能源消耗的數量都沒有確切的成本核算記錄。同時缺乏有效的監督控制，對于酒店日常消耗，清潔人員就可以自己決定;餐廳的食材用料廚師自己就可以控制，缺乏監督。這樣成本的核算缺乏確切的數據，缺乏科學有效的成本控制體系，極易造成各種問題。(二)沒有科學的成本預算指標。很多經濟型酒店從一開始就沒有制定成本預算指標。需要什么就買什么的模式一直占據重要位置。或者說即使有成本預算，但預算項目不明確，制定依據不合理。正確、合理的預算應該從各個部門的使用情況出發，制定適合的激勵制度，當員工在預算之內完成任務時，給予相應的獎勵;當超出預算的指標時，開出罰金或者其他的懲罰。獎懲制度應根據酒店的具體情況加以施行，這既使成本預算順利進行，也極大地提高了員工的積極性。(三)成本控制主體不夠明確。目前，我國經濟型酒店對于成本控制的職能和任務歸于高層管理者或者財務人員。員工對于成本沒有具體的概念，認為做好自己的本職工作即可，對于哪些成本該如何控制一無所知，感受不到成本控制的急切性，各項成本預算執行不到位，資源浪費嚴重。但是經濟型酒店，真正的成本控制實施者是員工，員工自身對自己職責不明，沒有參與成本管理的積極性，成本控制只是紙上談兵。(四)對人才成本的認識不足。很多經濟型酒店忽略了人才資源的培養。酒店高層認為發展經濟型酒店只需要少數酒店管理人才或者區域的管理酒店人才，其他工作只需要一些技術含量不高的工作者。這種錯誤認識導致員工業務不熟練，不但沒有降低成本，反而使工作效率低下。人力資源管理不僅是成本控制的重要內容，更是制約經濟型酒店發展管理的關鍵。

三、經濟型酒店成本控制的措施

(一)建立完善的成本控制與考核體系。建立成本預算體系，確立成本預算的目標，并將其與績效考核制度相結合。對酒店成本目標指標與工人工資相掛鉤，將成本具體到每一項工作、每個員工的身上，成本控制才能實現全員參與。但是對于酒店成本預算目標的制定，要合理與科學，既不能太過于嚴格，也不能太過于輕松。當目標制定過于嚴格，根本不能完成，不但起不到成本控制的作用，反而會打擊員工的積極性，失去動力;如果目標輕而易舉就能完成，也失去了控制的意義。因此，成本控制預算的目標，應在過去成本數據的基礎上，結合單位的具體情況，對單位未來的發展綜合判斷中得出。(二)建立科學的采購控制體系。物品的采購涉及到錢物交換，所以經濟型酒店為了防止采購人員中飽私囊，暗箱操作，必須制定嚴格周密的采購制度。1．建立嚴格采購制度。采購人員將市場行情及時傳達給采購部門，然后把信息傳遞給財務部門和保管部門，財務部門和保管部門根據市場行情與倉庫存貨，確定最后購買的物品。這樣既有利于財務部門及時更新市場信息，又可以避免采購部門與財務部門糾紛。采購制度必須嚴格按照成本預算的目標制定，明確權利與責任的關系，做好采購過程監督以及物品的采購方式與流程等。2．建立完善的供應商檔案。對于酒店的供應商，應建立供應商檔案。主要記載供應商的基礎資料，包括供應商的編號、聯系人、經營狀況等，資料整理好后核實匯總記入檔案。供應商檔案要根據供應商的變化情況加以更新、調整，進行跟蹤記錄。3．建立材料的標準采購價格。采購部門和財務部門，對于重點管制的物品，采購價格要動態關注，根據市場供需變化制定控制標準，同時要多比較幾家貨源，爭取用最低的價格買到最好的產品。單位應該設價格專員，專門關注重要物品的市場變化，及時反饋市場價格，為做好成本控制奠定基礎。4．建立嚴格的采購驗貨制度。為了能夠更好地控制酒店成本，不僅要控制各項物品購買成本，更要控制各項物品入庫成本，設置相應的驗收機構和人員對入庫產品的成本進行控制。酒店各項物品的驗收涉及到酒店倉庫、廚房等各個部門，因此驗收人員應從對酒店各部門進行成本核算的核算人員中挑選。物品入庫時，驗收人員應對實際收到的物品與購貨單進行對比，檢查是否有遺漏。例如，對貨物數量的盤點和質量的檢查環節。首先，在進行數量盤點時，應對購貨單上的數量進行相應的比較，以避免短缺問題發生;其次，進行質量檢查時，對殘次品應當及時上報，避免不必要的損失。整個盤點與檢查的過程應盡量一次性將全部貨品的測試、檢驗、過磅、清點等工作做完，防止出現數量或質量差錯，或者沒有第三者在場證明等問題。(三)強化成本控制，加大監督力度。1．加強客房配套用品成本控制。首先，要從管理制度上進行嚴格規定，要求員工養成節儉的習慣。例如，可以通過合理、節約使用清潔用品，從整體上降低清潔費用;通過定時檢查客房內的酒水食品，及時更替過期產品，努力將報損率降至最低，減少客房配套用品的支出，達到降低成本的目的。其次，要從客戶心理出發，制定符合入住者心理的“獎勵機制”，實現入住者的自我約束。例如，在每間客房的電燈開關處粘貼節約用電的標語，不定時地舉辦類似“節約送積分”的返利活動等。這些活動能夠極大地激發入住者的積極性，使入住者自發行動起來參與節約活動，達到節約的目的。2．加強人力成本控制。人力成本是經濟型酒店成本控制中必須考慮的因素之一。在酒店中，如果人力成本很大，就會導致人員冗雜。選擇復合型、高素質人才，可以一人多用。既可以使人員的價值得到充分體現，又可以降低人員的使用數量。在酒店人才培養方面，可與校園開展有效合作辦學，為企業自身發展提供有效人力資源支持。3．強化期間費用的控制經濟型酒店的期間費用主要是管理費用和銷售費用，其中管理費用占比較大。酒店應重點加大期間費用的監督檢查力度，進一步明確監督檢查人員職責和權限，定期編制期間費用預算執行情況表，利用比較分析法、比率分析法、因素分析法等進行期間費用分析，找出差異和存在的問題，并將其作為考核的依據。

參考文獻:

［1］程建洪．淺析酒店財務管理中的成本控制［J］．廣東科技，2013，(12)．

［2］胡華．論酒店餐飲部的人員配置［J］．旅游縱覽(下半月)，2014，(01)．

［3］高萍．酒店成本控制工作研究［J］．中國商界，2010，(08)．

［4］任艷青．淺析酒店業如何進行餐飲成本控制［J］．會計之友，2001，(31)．

［5］．陳超．加強酒店財務管理之成本控制［J］．商業經濟，2010，(08)．

［6］葛震宇．論經濟型酒店營銷策略［D］．南京理工大學，2015:3－7．

作者:劉華 單位:山東影視制作股份有限公司