肉雞產業經濟問題研究綜述

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摘要：中國已經成為世界第二大肉雞生產和消費國，肉雞也已經成為中國第二大肉類生產和消費品，當前的肉雞產業已經是中國畜牧業的重要組成部分，是關乎國計民生的重要產業。本文從肉雞生產、消費、貿易，以及供需關系的討論4方面回顧和總結了已有關于中國肉雞產業經濟問題研究的進展。但是，現有相關文獻多側重于定性分析，對于中國肉雞生產供需問題系統和深入的研究還較為欠缺，對于供需方面的重點問題進行實證研究的文獻則更為欠缺，并且已有的相關實證研究還有很大改進、完善，以及深入探討的空間。

關鍵詞：肉雞；產業經濟問題；研究綜述

中國現代肉雞產業經過30多年來的持續發展，已經成為中國畜牧業不可或缺的重要組成部分。肉雞產業是中國農業部門產業化經營最早、進步速度最快、發展程度最高的產業，憑借著產業化經營的帶動，肉雞產業已成為農業和農村經濟中的支柱產業，據中國畜牧業協會統計數據，當前中國肉雞飼養農戶和企業涉及人口接近3000萬，整個產業鏈涉及人口接近7000萬，肉雞產業在拓寬農村勞動力就業渠道，緩解就業壓力，帶動農民增收，以及推動中國農業產業化發展等諸多方面發揮著突出作用。此外，在資源環境約束日漸趨緊，中國肉類產品供給壓力持續增大的形勢下，肉雞產業的發展憑借肉雞生產周期短、飼料轉化率高、生產成本和銷售價格相對較低等顯著優勢，為滿足城鄉居民膳食需求，保障國家重要農產品供給等做出了巨大貢獻。目前，中國已成為世界第二大肉雞生產國和消費國，肉雞也已成為中國第二大肉類生產和消費品。隨著中國肉雞產業地位的不斷提升，越來越多的文獻開始關注肉雞產業的發展，肉雞供需問題逐漸并已經成為中國畜牧業經濟研究的重要議題。已有關于中國肉雞產業經濟的研究文獻大致可以分為肉雞生產、肉雞消費、肉雞貿易，以及肉雞供需關系的討論分析4大類。

1肉雞生產

改革開放以前，中國肉雞產業的發展步伐極為緩慢，僅僅屬于自給自足的家庭副業，在中國畜牧業發展中處于補充地位［1］。改革開放以來，隨著國家整體經濟步入快速增長軌道，中國肉雞產業也進入快速增長階段，可以認為，1979—1996年是中國肉雞產業的全面快速發展時期，這一時期中國肉雞產業實現了供求基本平衡的歷史性跨越，奠定了自身農業支柱產業的地位。1997年以來，肉雞產業進入了以提質增效為主要發展目標的現代化發展階段，這一階段肉雞產業的現代化、規模化和標準化發展迅速，產業化經營模式日趨完善［2］。中國現代肉雞產業從起步到實現快速發展，在很大程度上受益于產業化的經營。在中國農業部門中，最早啟動產業化經營的是畜牧業；在中國畜牧業中，肉雞產業是產業化起步最早、發展程度最高的部門［3］。在中國農業產業化發展的起步時期，周立群和曹利群［4］、劉鳳芹［5］等分別從理論或案例的角度對產業化組織模型進行了探討，郭東紅［6］利用農戶微觀數據實證分析了農戶參與訂單農業行為的影響因素，這些文獻在研究產業化經營模式發展的各個方面，包括起因、優劣勢、制約因素，以及存在的問題等方面均取得了豐碩的研究成果。但是，相對于產業特點差異顯著的各個農業部門來講，這些研究相對寬泛，沒有專門定位于某一產業或者對不同產業進行分類研究。隨著農業產業化進程的推進，學者們逐漸傾向于對農業產業化問題進行分門別類的研究。具體到肉雞產業，一方面，王寒笑［7］、應瑞瑤和孫艷華［8］、劉丹鶴（2008）［9］，以及萬俊毅和歐曉明［10］等在理論和案例分析層面做了大量卓有成效的研究，可以歸納得出，經過30年多的發展，肉雞產業已經成為中國農業產業化經營最具代表性的產業，并形成了多種產業化經營模式，主要有“公司＋農戶”“公司＋合作社＋農戶”“公司＋經紀人＋農戶”“公司＋基地＋農戶”“公司＋基地”縱向一體化等。另一方面，孫艷華、劉湘輝和周發明等［11］和辛翔飛和王濟民［12］等則通過養殖戶微觀調研數據實證分析了不同類型的產業化經營模式對肉雞養殖戶收入的影響，研究結果表明，與其他經營模式比較，產業化經營給肉雞養殖戶帶來了較為明顯的增收效益，但是由于研究的歷史時期不同、樣本地域不同，這類研究在回答究竟是何種產業化經營模式能夠為養殖戶帶來更大的收益這一問題上存在爭議。此外，孫艷華、應瑞瑤和劉湘輝［13］等通過農戶微觀數據實證分析了江蘇省肉雞養殖戶垂直協作的選擇意愿，認為養殖規模、風險認知水平、社會資本等對養殖戶意愿選擇具有重要影響。隨著產業化水平的逐步提高，中國肉雞養殖的規?；綄崿F了較大幅度的提升，規模養殖場數量和養殖場平均飼養規模持續上升，為中國肉雞產量的“爆發式”增長發揮了重要作用，農業部統計監測數據顯示，當前肉雞規?；B殖（年出欄1萬只以上）出欄數量占全國肉雞總出欄數量的份額已經達到70％左右。鄭麥青、趙桂蘋和李鵬等［14］通過對全國15個省份肉雞養殖戶的大規模調研認為，目前年出欄5萬只以上的養殖場（戶）已經成為中國肉雞生產的主體。經營規模對效率的影響一直是世界各國農業發展過程中頗具爭議的一個話題。具體到肉雞產業，Yusuf和Malomo［15］和Begum等［16］等對尼日利亞、孟加拉國等發展中國家肉雞養殖規模與生產效率問題進行了實證研究，研究結論認為規?；B殖不利于肉雞生產效率的提高。而國內的研究中，辛翔飛、張怡和王濟民［17］基于隨機前沿方法采用省級面板數據實證分析了不同規模肉雞生產效率的影響，分析認為規?；B殖很大程度上提高了中國肉雞生產效率。動物疫病是給畜牧業養殖造成風險的重要因素，近年來，動物疫病給畜牧業造成的風險也日趨突出。針對2004年前后暴發的禽流感，黃德林、董蕾和王濟民［18］通過建立農戶畜產品生產收入模型，就禽流感對中國2004年畜產品生產增長幅度、農民畜牧業收入以及畜產品相關產業的影響程度進行了預測；于樂榮、李小云和汪力斌等［19］利用兩期微觀層面的面板數據就禽流感對養殖戶收入的影響進行了實證分析，分析結論認為禽流感的發生對養殖戶收入的負向影響顯著，在控制其他變量不變的條件下，禽流感會使養殖戶人均養殖收入降低65％。同時，于樂榮、李小云和汪力斌［20］利用農戶調研數據比較了禽流感發生前后養殖戶生產情況的變化，發現禽流感暴發確實對養殖戶造成了沖擊，禽流感發生后農戶的養殖技術，尤其是動物疫病防疫技術行為明顯改善；疫區內的養殖農戶有較大的直接損失，而且與損失相比，政府的現金補償略顯不足。對于2013—2014年暴發的H7N9流感疫情，目前還主要是側重于定性分析和討論，相關研究和判斷普遍認為，2013—2014年H7N9疫情雖然不是動物本身的疫情，更沒有出現在家禽養殖范圍，但由于相關媒體在報道時著重突出了禽流感問題，致使消費者對家禽產品，尤其是對肉雞產品生產了較大的恐慌和抵觸情緒，整個肉雞消費市場長期處于低迷狀況，造成2013年肉雞行業損失嚴重。讓整個行業始料不及的是，2014年年初又出現了關于H7N9疫情的報道，再次給整個肉雞產業帶來立竿見影的沉重打擊，致使整個行業步履維艱，經歷了歷史上最慘淡和最艱難的階段，相當一批企業在此時期瀕臨破產，甚至已經破產，整個產業形勢異常嚴峻［21－22］。

2肉雞消費

改革開放以前，受城鄉居民購買力和整個供給約束限制，中國肉類產品消費整體處于低水平階段，肉雞產品消費也不例外，人均消費水平不足1kg。1978年以來，隨著城鄉居民收入水平的提高以及畜產品供給的增加，城鄉居民購買力得到釋放，對肉類產品的消費明顯增加，其中，肉雞消費增長最為明顯，肉雞已經成為僅次于豬肉的第二大肉類消費品［22］。值得關注的是，雖然中國人均肉雞消費水平有了明顯增長，但是同其他肉類消費類似，肉雞消費在城鄉之間、不同收入階層之間存在著一定差距。隨著收入水平的提高，中國居民消費模式發生了重大轉變，戶外消費已經成為肉類消費的重要方式，李志強和王濟民［23］利用對6省市城鄉居民消費的調查數據分析認為，20世紀90年代末城鎮居民和農村居民戶外禽肉消費量占其禽肉消費總量的比例分別為40．4％和13．4％；馬恒運［24］利用對4省市城鎮居民的消費調查數據分析認為，城鎮居民禽肉消費占其禽肉消費總量的比例為12％；王濟民和陳瓊［25］利用11省市城鄉居民消費的調查研究分析認為，目前城鄉居民戶外禽肉消費占禽肉總消費的比例為35．28％?？梢钥吹剑瑧敉庀M已經成為禽肉消費的重要方式。關于消費影響因素和未來消費趨勢的研究大致可以分為兩類，一類是定性分析，如辛翔飛和王濟民［3］從經濟增長、城鎮化水平、人口結構等方面定性分析了相關因素對肉雞消費的影響和未來肉雞消費的大致趨勢，研究認為中國雞肉消費還有很大的增長潛力，但是關于增長的潛力具體有多大這一問題卻沒有定量的分析做支撐予以回答。另一類是運用計量經濟學方法進行實證分析，如馬恒運［24］、陳瓊、呂新業和王濟民［26］等在考慮了居民收入水平、產品價格和替代品價格等因素的基礎上實證分析了相關因素對肉雞（或禽肉）等肉類消費的影響，這些研究都支持了收入水平的增長對肉雞等肉類消費具有顯著的促進作用，以及肉雞（或禽肉）等人均肉類消費具有負向的自價格彈性等研究結論。但是，由于不同學者選取樣本不同和估計方法不同，這些研究關于消費的收入彈性、價格彈性的數值的測度存在差異，對替代品價格彈性的方向的判斷和數值的測度也存在爭議。

3肉雞貿易

已有關于中國肉雞貿易問題的相關研究主要集中在最近10年。相關研究分析認為，中國受經濟增長的拉動，國內對肉雞消費呈現剛性增長，中國肉雞產品進口的增加是必然的［27］。中國肉雞產品貿易量相對較小，出口受國內肉雞生產總量、匯率變動、加入WTO后出口政策變化以及禽流感疫情的影響顯著；肉雞產品進口主要受人口總數、匯率變動以及加入WTO后進口政策變化的影響顯著［28］。雖然，中國肉雞進口持續增長，但由于中國肉雞進出口品種的互補性，肉雞進口的增加對出口的影響不大?？傮w來講，中國肉雞產品的國際競爭力相對較弱。綜合來看，關于中國肉雞貿易問題的研究相對全面，包括了從肉雞貿易的數量、結構、產品競爭力，以及影響因素等各方面對中國肉雞貿易問題較為系統的分析。但是，已有的這些研究大都是針對2010年以前中國肉雞產品的貿易問題，而根據FAO和中國海關總署的統計數據，近幾年中國肉雞進口數量和進出口產品結構都發生了很大的變化，后續相關的研究還較為缺乏。

4肉雞價格和供需均衡狀況

供需關系分析是研究產業經濟問題的出發點和核心，對肉雞產業經濟研究來講也不例外。供需關系決定了價格，價格是供需關系和市場行情最直接的表現信號。這方面的研究主要包括兩大類：一是就價格論價格，分析投入產出品價格變動的趨勢，識別他們之間的因果關系。二是通過分析供需之間的關系，確立供給、需求、價格以及相關影響因素之間的關系，從而對整個供需問題有一個較為全面的考慮。針對肉雞產品價格的研究，同其他農產品價格分析的研究類似，主要是通過收集相關價格數據，分析相關投入品價格對肉雞價格的影響，如董曉霞、許世衛和李哲敏等［29］、張瑞榮、王濟民和申向榮［30］等分別通過ARDL、FDL等模型實證分析肉雞價格變動的規律，以及飼料價格、雛雞價格等成本價格對肉雞價格的影響。已有關于中國肉雞供需均衡狀況的研究主要是關于中國肉雞供需市場均衡模型的構建及政策模擬。供需局部均衡模型是在已有關于農產品供需預測的文獻中應用非常廣泛的一種研究方法，美國農業部（USDA）、經濟合作與發展組織（OECD）、FAO、國際食物政策研究所（IFPRI）、食品和農業政策研究所（FAPRI）等國外政府部門及相關研究機構采用多國家、多部門的局部均衡模型對各國家和地區和國際農產品供需情況進行預測，其中涉及對中國農產品供需狀況的預測。對肉雞或者家禽部門局部均衡模型構建主要有，USDA、OECD－FAO、IFPRI、FAPRI等國外政府及相關研究部門采用多國家、多部門的局部均衡模型對各國家和地區國際農產品供需情況進行預測，這其中涉及了對中國肉雞或禽肉的預測。由于研究者關注的重點不同，這些模型在方程設置、指標選擇等方面存在一定的差異，通過已有文獻的綜述也可以看到，在多數涉及關于多國多部門局部均衡模型中，由于涉及的國家和產品部門較多，而數據的可獲取性又存在差異，為了平衡在不同國家和地區各個產品部門模型構建的一致性，模型中相關方程的設置較為簡單。目前專門針對中國肉雞部門的需局部均衡模型較為缺乏。

5總結和評述

從以往研究文獻來看，雖然關于中國肉雞產業經濟研究的起點相對較晚，但隨著肉雞產業地位的不斷提升，關于肉雞產業經濟研究的文獻逐步豐富起來，并取得了很多有益的研究成果，為了解肉雞產業發展的歷史和現狀提供了很好的參考。但是，現有相關文獻多側重于定性分析，對于中國肉雞生產供需問題系統、深入的研究還較為欠缺，對于供需方面的重點問題進行實證研究的文獻則更為欠缺。并且，已有的相關實證研究還有很大改進、完善，以及深入探討的空間，例如，在對中國肉雞生產效率測度這一問題上，現有文獻普遍忽視了中國南方和北方地區在肉雞生產上存在的差異，對全國包括南方和北方所有地區在內的省份均采用同一個生產前沿函數，從理論層面和實際生產角度來講顯然都存在明顯缺陷的，如對于肉雞消費方程的構建，已有文獻普遍忽略了城鎮化和人口年齡結構變化等重要因素對人均消費水平的影響；又如國際肉雞消費趨勢呈現何種趨勢和特點，世界人均肉雞消費水平與經濟發展水平、城鎮化進行等重要因素之間的關聯是否有一定規律可循，這些規律對研究和把握未來中國肉雞消費趨勢有何借鑒意義等，這些方面的研究尚存在欠缺；再如在構建中國肉雞局部均衡模型構建這一問題上，通過綜述相關文獻可以明顯看到，當前關于中國肉雞供需均衡表和均衡模型的構建還是在逐步探討的過程中，這主要體現在3個方面：一是數據時間跨度有長有短，這主要是由于數據獲取上存在一定難度，目前國家統計局公開的關于禽肉消費的數據僅僅包括戶內消費部分，戶外消費還是個黑箱。二是相關數據還存在一定差異，數據差異產生的原因主要是數據統計口徑存在差異，包括地域統計上的差異，也包括產品統計口徑上的差異。三是模型設置中相關方程變量的選擇存在很大差異。當前，中國畜產品正面臨著供需緊平衡的狀態，保障畜產品供給具有相當大的壓力。未來，隨著國民經濟的持續發展，受城鄉居民收入水平和城鎮化水平不斷提高的影響，城鄉居民對畜產品的需求仍將進一步增長。與此同時，面對飼料糧、土地等資源約束壓力的不斷增加，中國畜產品供給壓力將持續增大。在此背景下，肉雞產品將因其較高的飼料轉化率、較低的成本、較短的飼養周期等在緩解中國畜產品供給壓力方面發揮著日益重要的作用。大力發展肉雞產業，既符合國際畜牧業發展的大趨勢，也符合中國的國情需求。對中國肉雞產業經濟問題進一步深入的研究將有益于肉雞產業的持續健康發展，對保障中國肉類產品供給具有重要意義。

作者:辛翔飛 張怡 王濟民 單位:中國農業科學院農業經濟與發展研究所 青島農業大學經濟管理學院

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