餐飲服務業(yè)論文

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1結果

1.1提出整改長春市各級食品藥品監(jiān)管部門在2012年餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢過程中，對發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為及時提出了加強食品原料索證索票、進貨查驗、臺賬登記等整改意見。1.2依法查處2012年餐飲服務食品安全監(jiān)督抽驗結果發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，長春市各級食品藥品監(jiān)管部門按《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)對相關餐飲服務單位經(jīng)營不合格食品或不合格食品相關產(chǎn)品的違法行為依法進行處理。1.3及時上報對抽檢過程中檢驗不合格的食品原料及食品相關產(chǎn)品涉及長春市相關監(jiān)管部門的，及時上報給長春市食品安全委員會辦公室。

2討論

2.1部分餐飲服務單位使用的一些辣椒面、辣椒粉

安全隱患大實驗室檢驗辣椒面不合格率為45.9%、辣椒粉不合格率為36.8%。據(jù)此結果表明長春市部分餐飲服務單位從流通環(huán)節(jié)購進的一些辣椒面、辣椒粉中非法添加有羅丹明B，這樣導致了用含羅丹明B的辣椒粉、辣椒面制作的辣椒醬、辣椒油中也檢出了羅丹明B;同時也不排除餐飲服務單位在購進的辣椒粉、辣椒面中非法添加羅丹明B的可能性。長春市部分餐飲服務單位的一些辣椒面、辣椒粉中檢出非法添加物羅丹明B的原因可能有3個方面:(1)因羅丹明B具有脂溶性，色澤紅艷、穩(wěn)定性強等特點，使一些不法生產(chǎn)廠家為了使其生產(chǎn)的產(chǎn)品辣椒面、辣椒粉的感官紅艷，感官性狀好，便將羅丹明B添加入辣椒面和辣椒粉中使其被染色，呈現(xiàn)紅艷的效果。(2)對辣椒粉、辣椒面的生產(chǎn)環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)，相關監(jiān)管部門未開展對非法添加物質(zhì)羅丹明B的抽檢工作，導致了進入長春市部分餐飲服務單位的一些辣椒粉、辣椒面中檢出非法添加物羅丹明B。(3)不排除餐飲服務單位在購進的辣椒面、辣椒粉中非法添加羅丹明B的可能。

2.2部分餐飲服務單位購進的一次性消毒餐具消

毒指標不達標原因?qū)嶒炇覚z驗一次性消毒餐具517套，不合格套數(shù)為111套，不合格率占21.5%。原因可能有3個方面:①長春市部分一次性消毒餐具生產(chǎn)企業(yè)存在未做到出廠餐具批批檢驗合格后出廠現(xiàn)象;②長春市部分一次性消毒餐具生產(chǎn)企業(yè)對餐具消毒環(huán)節(jié)可能存在消毒不規(guī)范問題，導致經(jīng)消毒后的一次性消毒餐具檢出大腸菌群;③長春市部分餐飲服務單位對購進的一次性消毒餐具索證、索票管理不規(guī)范，對索取有正規(guī)資質(zhì)的一次性消毒餐具生產(chǎn)企業(yè)的批次檢驗報告重視程度不夠。

2.3監(jiān)管建議

各級食品監(jiān)管部門繼續(xù)開展對食品中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的專項治理，對不法分子進行嚴厲打擊。衛(wèi)生行政部門進一步加強對一次性消毒餐具生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，確保出廠一次性消毒餐具批批合格。各級食品藥品監(jiān)管部門進一步依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)加大對各類餐飲服務單位的監(jiān)管力度，嚴格規(guī)范其食品原料采購與貯存、食品加工與供餐經(jīng)營行為，確保其符合食品安全要求;要嚴厲查處各類食品安全違法違規(guī)行為。進一步加強對《中華人民共和國食品安全法》及有關食品安全知識的宣傳力度，不斷增強餐飲服務單位食品安全第一責任人意識，增強就餐者食品安全意識，廣泛營造食品安全氛圍。

作者：李鎮(zhèn)單位：長春市食品化妝品監(jiān)督所