小議從經濟學原理中坐看民間小吃

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【摘要】用供給、需求和彈性的經濟學理論進行分析民間小吃，說明掌握經濟學對企業乃至中國傳統文化的影響

【關鍵詞】：民間小吃供給需求彈性

一、現象及問題的提出

在廈門呆久了，你就會深深愛上廈門的小吃。廈門有一種名小吃芋子包，是以芋為包餡料的。相傳，祖籍同安埔尾的一位在外征戰的將軍，他解甲歸田后回到故鄉，講究飲食，把檳榔芋頭去皮挖心，填入作料，放在蒸籠炊熟，趁熱蘸些調味就食。據說這是芋包的前身。

芋子包，在廈門的新南軒，吳再添都有的賣。吳再添的比較好，新南軒的好看不好吃，到了廈門可以去品嘗一下。要是自己在家做的話，陷的選擇就比較自由了，喜歡咸的，用豬肉香菇作餡，做成咸芋餅；喜歡甜的，可以用炒花生、炒芝麻、沙糖作餡，做成甜芋餅。芋包蒸、煮、炸都可以。①

起初經營芋子包價格便宜加上適合大眾口味，經營成本低，其店鋪隨處見。之后由于人們學會家居制作，芋子包經營下降。而現今，人們觀念改變，再加上物價上漲、經營店鋪少乃至導致壟斷局面，所以芋子包的價位再次提升。

二、現象分析及對策

（一）需求方面

任何一種物品的需求量是買者愿意而且能夠購買的一種物品的量。正如我們所看到的，許多事情決定任何一種物品的需求量，但當分析如何運行時，一種決定因素起著中心作用——物品的價格。需求定理：在其他條件相同是，一種物品價格上升，該物品需求量減少。價格變動代表這沿著需求曲線的變動，而其他變量種一個變量的變動使需求曲線變動。

除了價格外，決定消費者想購買多少的其他因素包括收入、相關物品的價格、嗜好、預期和買者的數量。風靡一時出現的因素有以下幾個方面：一是價格便宜。一元幾個，跟吃包子、饅頭價格一樣，具有明顯的可替代性；二是松軟味美，尤其可口，適合消費者口味。選好芋子，拌入細潔的薯粉，用精肉、嫩筍佐以魷魚、香菇或木耳等做成陷；三是食療兼優的好食品。主料是芋頭，《滇南本草》中認為它“治中氣不足，久服補肝腎，添精益髓”。現代《食物中藥與便方》介紹它“有益脾胃，調中氣。”如是，自古至今，芋頭是食療兼優的好食品，芋包是膾炙人口的名小吃。這樣就引發了終端的跟風從眾心理，買個嘗嘗。②

再來從需求方面分析，因為消費者的嗜好決定論需求曲線的移動，消費者對這種具有土家風味的已經不再有新鮮感，開始厭倦這種口味，再加上民間小吃并不能成為消費者生活的正常物品，而成為一種奢侈品。這時價格并沒有減少，導致買者數量減少，從而導致需求量減少。

在某種既定價格時，任何一種增加買者希望購買的數量的變動都會使需求曲線向右移動。在某種既定價格時，任何一種減少買者希望購買的數量的變動都會使需求曲線向右移動從它風靡一時出現的因素看，需求曲線由D1到D2顯示了需求曲線右移。而需求曲線由D1到D3顯示了由于消費者的嗜好以及物品的價格，買者的數量而引起的需求曲線左移。

（二）供給方面

任何一種物品或勞務的供給量為賣者者愿意而且能夠出售的數量。價格仍起著一種特殊作用。由于供給量隨著價格上升而增加，隨著價格下降而減少，所以我們說，某種物品的供給量與價格是正相關的。

供給定理：在其他條件相同時，一種物品價格上升，該物品供給量給增加，當價格下降時，供給量也減少。

除了價格外投入價格、技術、預期以及賣者的數量也決定了供給曲線的移動。

由于芋子包所需原料只有面粉、肉之類的成本低廉的物品，再加上所需店鋪面積規模不大，所以投入價格相對較低。而且制作簡單就導致一開始它的供給量的增加。

由于制作簡單使消費者在家自己便可以親手制作這種芋子包，使供給出現了過剩的現象。

全方位競爭的時代已經到來，供給過大使得競爭加大，并且要永久性地按照叢林法則競爭下去。烈火爍金，大浪淘沙，存活下來的只能是競爭的勝利者。

在某種既定價格時，任何一種增加賣者希望生產的數量的變動都會使供求曲線向右移動。在某種既定價格時，任何一種減少賣者希望生產的數量的變動都會使需求曲線向左移動。因為盈利快、成本低制作簡單使得賣者隊伍壯大，再加上科技進步，賣者使用攪拌機設備使得供給曲線向右移動。

（三）彈性方面

需求量或供給兩對其決定因素中某一種的反應程度的衡量。

供給定理：在其他條件相同時，一種物品價格上升，該物品供給量給增加，當價格下降時，供給量也減少。

需求價格彈性及其決定因素：相近代替品的可獲得性，必需品與奢侈品，市場的定義，時間的長短。

由于消費者從這種物品轉想其他物品比較容易，有相近替代品的物品往往較富有需求彈性。芋子包和包子、餃子等很容易互相代替。假如餃子的價格不變，芋子包價格略有上升，就會使芋子包的銷售量大大減少。

芋子包不是人們生活必需品，作為奢侈品。其更傾向于需求富有彈性。當其價格上升時，需求量會大幅度減少。原因是大多數人把它當作奢侈品。當然，一種物品是必需品還是奢侈品并不取決于物品本身固有的性質，而取決于買者的偏好。

芋子包是范圍小的市場，其需求彈性往往大于范圍大的市場，因為范圍小的市場上的物品更容易找到相近的替代品。比如找包子、餃子來替代。

參考文獻

當需求如有彈性是，價格和總收益反方向變動。在一條富有彈性的需求曲線上，價格上升引起需求量較大的比例減少。因此，總收益減少。

二、結論：

應該迎合現代人的口味不斷完善自身，適應市場規律，制定適宜的價位，不超過最低限價，保護民間小吃。同時政府部門加強保護民間特色舉措，加強人們保護民間色……相信民間小吃永保年輕。

1.（美）曼昆經濟學原理（上冊）（原書第三版）機械工業出版社2006年2月