餐飲業對西部區域經濟發展的作用探討論文

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論文關鍵詞：餐飲業西部經濟發展拉動作用文化內涵

論文摘要：餐飲業是一個重要的生活環境和投資環境產業，是國民經濟發展新的增長點，是擴大內需的重要支柱之一，也是安排社會就業的一個重要領域。本文闡述了餐飲業在西部經濟發展中對旅游業、農業、畜牧業和食品加工業的拉動作用，并指出挖掘餐飲制品的文化內涵可拉動企業經濟效益的提高，使餐飲業有更大的發展空間。

餐飲業與農業、食品加工業、旅游業、飯店業等行業有著相輔相成的聯系。“民以吃為天、國以民為本”，從這個意義上來說，餐飲業肩負著增強國民體質，促進經濟發展，繁榮城鄉市場，弘揚祖國傳統文化的重任。特別是餐飲業逐步向現代化、產業化和國際化方向邁進的今天，將會更有效地提高居民的生活質量，更有力地影響與促進生產、流通和其他服務以及外向型經濟的綜合發展。

自1992年以來，我國餐飲業的營業收入增長率連續15年達到兩位數以上，近5年來則達到18%以上；2006年，全國餐飲業營業收入7486億元，同比凈增1330億元，增長21.6%，比同期社會消費品零售總額增長率快出8.3個百分點，占社會消費品零售總額的13.9%，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為21%，拉動社會消費品零售總額增長2.79個百分點。2007年全國餐飲業營業收入突破8800億元大關。“十•五”期間，餐飲業每年新增就業人數160萬；全國現有餐飲網點400多萬家，從業人員達2000多萬。隨著我國人均GDP突破1000美元，并以年均增長7%-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社會的目標邁進，經濟體制和增長方式不斷改善，工業化、城市化和現代化進程日趨加快，社會經濟穩定發展和人民生活水平繼續提高，餐飲業的發展環境和條件更趨成熟，市場需求進一步增強，我國餐飲業發展前景更加廣闊。

據資料顯示，促進中西部地區加快發展，促進區域經濟的協調發展，是黨中央、國務院作出的一項關系我國現代化建設全局的重大決策。西部大開發是一項宏大的工程，必須適應發展社會主義市場經濟的新形勢，尊重客觀規律，統籌規劃，突出重點，有步驟、分階段地實施。國家對西部產業結構調整戰略的重點，就有發展高效農業及加工業和發展特色旅游業，這便為與農業、食品加工業和旅游業有著相輔相成聯系的餐飲業，提供了更大的發展空間。

餐飲業拉動旅游業的發展

西部地區旅游資源豐富，發展特色旅游業是西部地區的優勢和重點之一。廣西的桂林山水、貴州的黃果樹瀑布、云南的大理風光和少數民族風情、四川的九寨溝、西藏的雪域高原、陜西的兵馬俑、寧夏的西夏王陵、山西的大同石窟、內蒙古的大草原、新疆的天池、青海的高山湖泊、重慶的三峽風光聞名遐爾。一般來說，旅游資源可分為兩大類。一類是自然旅游資源，另一類是人文旅游資源。自然旅游資源包括山光水色，也包括這一方水土滋養的奇花異草、珍禽異獸。人文旅游資源包括名勝古跡，也包括風土人情、書法碑刻、地方戲劇舞蹈、工藝品、土特產品、風味美食等地方文化。地方的風味美食兼具自然資源與人文資源的雙重因素。每個地區都有自己的鄉土特產，鄉土特產可以制作各種風味美食。各地方的風味美食是當地勞動人民長期精神創造的結晶，是一種文化積淀。

旅游具有社會性、普及性和綜合性的特點，它集觀光瀏覽、了解風土人情、品嘗風味美食等多種內容為一體而滿足游客的多種需求。地方的風味美食既是土生土長，獨具地方特色的物質產品，也是每一個地區的獨特的文化標識。因此，品嘗地方風味美食就成為旅游活動中一項不可少的內容。

逯耀東發表在《餐飲世界（2003•5）》中《黃山頂上吃石雞》一文描述到：“餐餐菜色相同，韭菜炒蛋，白菜幫炒肉，炒青菜炒的是白菜葉，端的是一菜兩吃。還有蘿卜燒肉，另外是辣油筍丁，用的是現成罐頭加熱，筍老似竹根。湯是鹽水飄蛋花。而且碟子很小，一桌八人，每人一筷就沒有了。菜無殘湯無法泡飯，只好干咽白飯”。由于飯菜質量問題，造成的心情不好，美景在自然也黯淡無光了。文章說：“第三天早晨，終于離開貢陽賓館，晚上投宿玉屏山莊。玉屏山莊在玉屏峰下，從這里再往上爬就是天都峰，哪是黃山最高的地方。著名的‘迎客松’就長在山莊旁的巖壁上，但遠不如畫像里好看，真不知花了大半天的時間，費了這么大勁，爬到這里干什么？”。文章最后說：“石雞的確鮮美，雖名曰雞，絕勝于雞，惜山中無酒，若配以徽州的甜米酒，移席松下，把盞靜觀腳下云生云涌，那該是神仙的境界了。飯罷，步出山莊，山風冷冽，群山云霧縈繞，真是山在虛無縹緲間了，山和松都好看起來，心想這次黃山沒有白來。”逯耀東的這篇文章道出了山光水色與風味美食相得益彰的道理。其實有些游客不光因風景而來，美食也是重要因素。可謂游客之意不但在景，也在美食之間。

餐飲業拉動旅游業的發展在廣西壯族自治區首府南寧市也得到很好的印證。南寧地理位置優越，處于我國華南、西南和東南亞經濟圈的結合部，是大西南和南（寧）貴（陽）昆（明）經濟帶出海通道的樞紐城市。南寧夏長冬短，雨量充沛，草經冬而不枯，花非春而常開，半城綠樹半城樓，被譽為中國的“綠都”。南寧的旅游資源豐富，市內有世界名洞——金倫洞，中國的下龍灣——大龍湖，廣西的廬山——大明山，九龍瀑布群，龍虎山自然保護區、青秀山風景區和昆侖關戰役戰場等名勝古跡。南寧市的風味小食歷史悠久，種類繁多，如“游邕不吃謨觴粥，神仙返去也頓足”贊的就是南寧（邕是南寧的簡稱）美味粥品。南寧市以開放、包容和追求時新百味的飲食理念，吸引了海內外餐飲商家前來投資經營，餐館遍布大街小巷，餐飲業呈現多元化、多層次的經營特色，除了傳統的桂菜、粵菜外，還有淮楊菜、川菜、湘菜、黔菜、滇菜、閩菜、臺灣菜以及東盟十國、日本、韓國、印度等國家的風情美食。

根據南寧的餐飲業優勢，廣西壯族自治區政府主席、南寧市委書記馬飚提出把南寧建成一座“美食天堂”，擴大內需，推動南寧經濟的發展。2004年以來，以“中國-東盟博覽會”和“南寧國際民歌藝術節”為載體，南寧連續舉辦了多屆“旅游美食節”，向海內外游客全面展示南寧多姿多彩的旅游資源和獨具特色的飲食文化，取得良好的效果。2004年接待入境旅游者6.56萬人次，旅游外匯收入1711萬美元，同比分別增長89.05%和109.42%；接待國內游客1386.91萬人次，國內旅游收入71.65億元人民幣，同比分別增長21.54%和16.47%。2005年接待入境旅游者8.33萬人次，旅游外匯收入2360.05萬美元，同比分別增長26.98%和37.93%；接待國內游客1623.80萬人次，國內旅游收入83.26億元人民幣，同比分別增長17.08%和16.20%。

餐飲業拉動農畜業和食品加工業的發展

餐飲業的原材料主要取材于農產品、畜牧業產品及其深加工的產品。餐飲業的發展可以促進農產品、畜牧業產品及其深加工產品的銷售。而農業和畜牧業的發展又為餐飲業提供了豐富的原材料，從而促進餐飲業的發展。西部地區的農業和畜牧業是優勢產業，所以餐飲業在西部大開發中的拉動作用是無庸置疑的。

1999年5月，吉林省政府推出了創建吉菜菜系的重大舉措。近年來，通過不斷地挖掘、整理和創新，吉菜菜系得到了豐富和提升，吉林省餐飲業也有了長足的進步，吉林特色餐飲業拉動第一產業和第二產業的作用日益凸現。全國首創省一級的“第一把”手抓菜系，也成為勤政美談。筆者認為，關于吉菜的創建和開發原則對西部地區不乏借鑒意義。

據了解，目前，吉林省的恩格爾系數在50%左右，人們對吃的需求還是第一位的。過去，人們吃是僅為溫飽，現在生活水平提高了，吃的選擇性更強了，要求更高了，吃的消費蘊含很大潛力。在這種情況下，通過發展吉林特色的餐飲業拉動吉林經濟增長，用促進吉林的消費需求增長來帶動經濟增長的辦法，進一步解決就業問題，并提高人民生活水平。從這一點看，吉菜應成為經濟發展的鋪路石。吉林省的經驗表明，餐飲業成為推動西部經濟的發展的重要力量。

餐飲制品的文化內涵可拉動企業經濟效益提高

西部地區是少數民族聚居地。各少數民族是中華民族大家庭的成員，共同創造了光輝燦爛的中華民族文化。飲食文化是中華傳統文化的組成部分。各少數民族的飲食文化各具特色，是各少數民族人民的偉大文化創造，而只有民族的才是世界的。挖掘餐飲制品的文化內涵，借助各少數民族風味美食與人文淵源、景點的傳說，促進各民族、各地區、各國家人民的友好往來，促進少數民族地區旅游業的發展，從而提高西部地區餐飲業企業的經濟效益。公務員之家

廣西是壯族的聚居地。銅鼓是壯族文化的象征。柳州市南疆飯店開發了以壯族文化為背景的“銅鼓宴”，深受國內外游客和本地居民的青睞，取得了較好的經濟效益。“銅鼓宴”所用的原材料主要是南瓜、冬瓜、西紅柿、蓮子，配予雞鴨魚肉。南瓜雕成蟠龍飛鳳，栩栩如生；冬瓜做燉盅燴漁鮮，外形雕成銅鼓的模樣；西紅柿鏤空，當中放肉末，用蒜苗搭成柵架，名曰“田園風光”；蓮子裹以肥肉，裝碟形似真的蓮蓬。“銅鼓宴”的菜式有一百多種。主食有“八寶飯”、“五彩糯飯”等等。酒杯、筷子、調羹一色是木制品，真的是返璞歸真。飲料用的是壯族的糯米酒。服務員穿戴壯族少女的服飾，宴會當中按壯族的習俗給客人敬酒，唱大家熟悉的電影《劉三姐》的歌曲，與客人對山歌，把客人融入濃濃的壯族文化之中。“銅鼓宴”成為“政府采購”的項目，柳州市政府宴請外賓和重要內賓必上“銅鼓宴”。“銅鼓宴”既經濟又美味，深受本地居民的喜愛，成為南疆飯店的核心競爭力。

南寧銀河大酒店是一家三星級旅游飯店，是越南旅游團選定的入住飯店。該飯店在傳統桂菜、粵菜基礎上，使用本地出產的原材料開發的龍皇桂花蝦、滋補蛤蚧壽龜鼎、銀河九層糕獲得第二屆中國美食節中國名菜名點大賽金牌獎，美極童子雞、竹撻荷香禾花魚排、壯鄉竹筒雀肉香芋夾、柚皮田螺鍋、嶺南一品生菜包獲銀牌獎。乾隆生菜包、富貴竹香燒鱔球、醬香干煸北海魷、深水玉石爆羊片、灌腸百花球、青運花雕骨、鄉村魔芋鍋、福壽南瓜鼎評為廣西名菜名點。廣西與越南山水相連，飲食習慣相似，這些名菜名點也符合越南游客的胃口，深受歡迎。美食加上干凈整潔、舒適安全的客房環境以及交通便利的地理位置，銀河大酒店在越南頗有口碑，到南寧來的越南游客指定要入住銀河大酒店。銀河大酒店成為南寧同檔次酒店開房率最高的一家，連續五年評為“廣西十佳星級飯店”。

當前，廣西面臨前所未有的大好形勢：中國-東盟自由貿易區初步形成；國務院正式批準實施《廣西北部灣經濟區發展規劃》。國家批準實施《廣西北部灣經濟區發展規劃》，是國家深入實施西部大開發戰略、完善區域經濟布局、促進全國區域協調發展和開放合作的重大舉措。筆者認為，餐飲業對北部灣經濟區的發展具有推動作用。

當然，餐飲業對西部大開發的拉動作用，必須沿著“以大眾化為主，以個人消費為主，以工薪階層為主”以及“大眾化和高、中檔經營并舉”的方向，堅持因地制宜、因時制宜、推陳出新的原則，才能充分地發揮出來。總之，餐飲業與農業、食品加工、旅游業、飯店業等行業有著相輔相成的聯系，努力促進餐飲業的發展，將會更有效地促進經濟的綜合發展。