食品科學學科建設思考與建議

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摘要:近年來，我國食品領域科技發展迅猛，行業整體技術水平顯著提高，食品工業的進步和營養健康的需求推動了食品學科的發展，中國農業科學院作為國家級科研單位在食品學科建設上已形成具有明顯特色、較強競爭力和可持續發展能力的學科隊伍。文章將從食品學科發展歷史入手，分析存在的主要問題，并提出一流食品學科建設的對策及建議。

關鍵詞:農業科研院所;一流食品學科;歷史發展;存在問題;建議對策

我國食品產業是國民經濟的支柱產業［1］，2017年產值11.4萬億，占全國GDP的9%，對全國工業增長貢獻率達12%，拉動全國工業增長0.8個百分點。預計未來10年，我國的食品消費將增長50%，價值超過7萬億元。食品學科作為引領產業發展的主陣地，緊密圍繞加工與貯運、營養與健康、質量與安全等國家重大需求，開展基礎與應用基礎研究，創新現代食品制造關鍵技術，以食用農產品中的營養物質及其相互關系為研究對象，培養食品學科高層次人才，為食品工業、大健康產業提供科學理論與技術支撐。中國農業科學院作為國家級農業科研單位，肩負全國農業重大基礎與應用基礎研究、應用研究和高新技術發展的任務，“十三五”期間在食品科學領域有了重大突破，學科評估整體水平在全國80個參評高校中排名第八，在科研單位中排名第一。因此，在產業發展形勢好的背景下，研究農業科研院所一流食品科學學科建設的對策與路徑具有重要意義。

1食品學科發展的歷史與現狀

1.1食品學科起步階段。中國食品學科始建于20世紀初的三江師范學堂(現南京大學)的農產與制造學科和吳淞水產學校(現上海水產大學)的水產制造學科，正式建立于20世紀40年代［2］。以南京大學、復旦大學、武漢大學、浙江大學為代表的10多個院校均在那個時期一一設立了食品相關系科與專業。新中國成立初期，原中國輕工業部、糧食部、商業部等部委相繼建立了一批涉及食品學科專業的科研院所和高校，如中國食品發酵工業科學研究所(現中國食品發酵工業研究院)、西安油脂科學研究設計院(現西安中糧工程研究設計院有限公司)、鄭州糧食學院(現河南工業大學)等。20世紀80年代，農業部(現農業農村部)部屬的部分農業高等院校如北京農業大學(現中國農業大學)、西北農業大學(現西北農林科技大學)等13所農業院校，在農學、園藝學、畜牧獸醫學等學科的基礎上組建了食品科學系和食品專業，為食品工業快速發展奠定了學科、教育和人才基礎。1.2食品學科發展階段。進入20世紀，黨中央國務院將農產品加工列入第十個五年計劃，2003年中國農業科學院成立國家級農產品加工科研機構———中國農業科學院農產品加工研究所，各省、市級農業科研單位也相繼成立了農產品加工研究所，加上起步階段建立的科研院所、高校，逐步配套形成了國家、部門、行業多層級、較為完善的食品學科體系［3］。截止2018年底，我國從事農產品加工研究的科研院所、高等院校350余家，其中235所高校設立了食品科學與工程專業，具有博士點高校24所、碩士點高校100余所，食品學科年招生人數超過1萬人，較2000年增長了1倍以上。通過“九五”至“十三五”連續的學科建設，造就了一批食品科學與工程的院士、杰青、優青、長江學者、千人計劃學者等高層次人才，如北京工商大學孫寶國院士、中國疾病預防控制中心陳君石院士、大連工業大學朱蓓薇院士、廣東省微生物研究所吳清平院士以及2019年度新當選的江南大學陳衛院士、中國農業大學任發政院士、中國農業科學院李培武院士、湖南農業大學劉仲華院士等，形成了一支高水平的食品科技創新隊伍，為食品工業快速發展提供了有力的人才保障。

2食品學科現階段發展的主要問題

2.1食品學科體系繁雜，資源配置浪費嚴重。由于多年來農業科技體制改革不到位、農業科技創新體系頂層統籌不足等原因，現行學科體系整體存在“有體無系、功能錯配”等問題，主要表現在:一是頂層設計不足，中央、省、市三級農業科研機構與高校“上下一般粗”“左右一邊齊”，職責定位不清，導致資源碎片化，上中下游研究任務邊界不清，任務布局不科學，研究內容同質化現象嚴重，整體運行效率不高;二是協同創新機制缺位，創新主體各自為戰，人才、科技、資本、金融等創新要素整合不夠，產學研協同創新明顯滯后，跨部門、跨學科的科技資源整合亟待加強。2.2引領性基礎研究少，工程化研究較弱。國外重視食品科學基礎研究，同時強調食品工程應用范圍的拓展與實際推廣。美國、日本和歐盟等食品智能裝備專利占全球80%以上。國內食品科學主要側重于食品技術的應用研究，引領性基礎研究較少［4］。在2008—2018年我國作為主要完成單位在自然科學三大頂級期刊《Cell》《Nature》和《Science》上發表食品相關論文數只有1篇、5篇和3篇。而且由于食品工程化能力不足，不少技術還停留在實驗室或中試階段，嚴重制約技術的規模化和產業化應用。目前我國食品裝備年進口額近300億元，大型食品企業的80%關鍵高端裝備依賴進口，特別是在中式傳統食品工業化裝備、智能制造等領域前瞻性明顯不足。2.3高層次人才匱乏，人才隊伍背景單一。與食品工業每年近10萬億的產值相比，目前食品科技人才在數量和質量方面均嚴重不匹配，缺少在食品科技創新領域具有全球視野和國際水平的戰略科技領軍人才和高水平創新團隊;缺少具有國際影響力的大師級和國際高知名度的科學家推動在食品加工制造、智能裝備、質量安全、包裝物流和生物工程等關鍵領域的重大技術突破，且尚未形成完善的人才體系及人才引進機制。以中國農業科學院為例，其食品科學與工程學科擁有51名正高、63名副高的師資隊伍。教師所獲最高學位的教育背景占比分別是:中國農業大學占21.05%，中國農業科學院占17.54%，中國科學院5.26%，獲得國外博士學位的只占3.5%。食品學科師資國際化學習經歷不足，與發達國家高校14%的比例相差甚遠;另一方面，食品學科師資交叉性學緣結構不足。以現代大數據、物聯網、基因編輯、3D打印等為代表的高新科技正在顛覆傳統食品學科的發展方式，誕生了一批批新產業和新業態。而教師隊伍中畢業于食品科學本專業的教師比例為83.3%，具有交叉學科背景、多元化學緣結構的教師比例較低，與國際高校40%的比例也有一定距離。2.4原始創新能力較弱，與國際水平差距明顯。2018年我國有兩家食品企業進入世界500強，但是全球食品科技發展和產業升級迅速，發達國家在食品科技產業領域仍然具有巨大優勢，18個世界500強食品企業中美國占據8個［5］。全球500強食品企業通過關鍵技術與核心專利布局，加速在世界各地進行種植、養殖、深加工、物流等全鏈條的基地建設，搶占全球食品資源。面對激烈的國際競爭和全球食品供應鏈深度融合所帶來的巨大沖擊，依靠食品科技創新，突破“卡脖子”核心關鍵技術，提高我國食品產業科技源頭創新能力，打破國外先進技術與核心產品的壟斷，是應對全球供應鏈融合、提升國際競爭力，進一步推動現代食品產業結構和產品結構優化調整，做強我國食品產業的關鍵所在。除此以外，國內科研機構與高校與國際組織也未能有效聯合，有條件、有能力的國內機構未能有效布局國家級工程技術研究中心、實驗室，在海外設立的研發機構較少，國際化平臺布局有待加強。

3一流食品學科建設的對策及建議

3.1著眼學科重點方向，多學科交叉互融。2019年我國人均GDP超過1萬美金，這標志著向著高收入國家行列邁出了重要一步，基本跨越了中等收入陷阱，加上2020年初肺炎的沖擊，人們對食品營養健康的渴望大大提升。陳堅院士指出［6］未來我國食品領域發展的趨勢將主要集中在以下6個方面:食品營養健康的突破將成為食品制造的新引擎;食品物性科學的進展將成為食品制造的新源泉;食品危害物發現與控制的成果將成為安全主動保障的新支撐;綠色制造技術的突破將成為食品工業可持續發展的新驅動;食品加工智能化裝備將成為食品工業升級的新動能;食品全鏈條技術的融合將成為食品產業的新模式。因此，聚焦食品領域發展的主要趨勢，找到學科發展的主要脈絡尤為重要。食物與營養學科在我國起步較晚，全國僅有少數幾所大學或科研院所開設了食物營養相關課程，中國農業科學院在食品合成生物學、食品精準化營養與個性化制造、食品裝備智能制造等方面處于國內領先地位，相關基礎研究如食物營養功能與風險評價、食物全產業營養損耗、食物營養互作機理、重點人群食譜研制等基礎工作與理論研究正在逐步展開，新的學科架構正趨于穩定和完善，旨在圍繞食品科學開展農產品加工及貯藏、糧食油脂及植物蛋白工程、生物與醫藥工程、食品營養幾大特色方向，精準實施食品領域關鍵核心技術攻關，通過理論與實際應用結合、多學科交叉，為高級人才培養、食品加工業發展提供科學理論與技術支撐。3.2重視平臺基地發展，提供有力資源依托。作為與產業密切結合、處于產業開發前端的學科，平臺對于進一步發揮創新源頭作用、推動科研成果落地轉化具有重要意義。布局一批戰略定位高端、組織運行開放、創新資源集聚的科技創新基地與平臺，為學科創新提供持續基礎保障。中國農業科學院在該學科下現有省部級重點實驗室6個，在相關高校中排名中位。完善學科建設須加快布局建設一批“高、精、尖”等體現國家意志、擔當國家使命、代表國家水平的國家實驗室，形成國際一流水平的食品基礎與應用基礎研究能力。除此之外，構建國家高水平科學研究與技術創新基地平臺，建設服務實體產業的創業孵化體系，在作用上與傳統國家級科研平臺優勢互補是平臺建設新思路。國家技術創新中心以農產品加工中試熟化為特色，面向國家發展重大需求，研究開發高端產品與先進技術，促進行業轉型升級，主動對接實體經濟，致力于突破學科、科研院所、行業和地區等壁壘，建立轉化新模式、新機制。目前，中國合肥營養健康研究院、中國濰坊食品科學與加工技術研究院、木蘭主食加工技術研究院等與地方政府合作建立的中心已一一落成。依托當地產業需求，著力打造農業及食品領域高標準、高效率、高智慧的綜合技術服務平臺，建設國家級科技創新研發平臺和人才聚集高地，在技術、產品、裝備研發成果、發明專利上實現突破，加強對食品智能裝備的研發與轉型升級，彌補工程化較弱的短板，同時結合聯合申報國家及地方產學研項目，打造中國食品谷品牌，促進學科向服務產業終端延伸。3.3加強人才隊伍建設，提高培養質量人才。“引進來”和“走出去”是衡量一個學科是否一流的關鍵指標。所謂“引進來”指的是教師隊伍的建設，而“走出去”指的是學生的培養質量。目前農業科研單位教師隊伍與高校相比還有不少的差距，尤其是年齡結構、海外經歷、外籍高端人才都存在短板(圖1)。人才作為第一資源的地位及作用，決定了在學科發展戰略中必須把人才發展放在優先發展的位置。而人才政策的核心就是人才引進政策和人才激勵政策。強化“一懂兩愛”導向，制定人才隊伍分類評價和激勵措施，與人才引進政策雙輪驅動，打好組合拳。引導人才合理有序流動，倡導正確的人才觀、價值觀，創新人才柔性引進制度，其中分類分級、用活用好激勵政策是關鍵，要讓獎勵向一線科研人員和重要崗位傾斜，激發教師隊伍創新活力，最終目的是讓人才引得來、留得下，確保人才隊伍建設政策、措施的落實，切實形成重視人才、培養人才、科學使用人才的常態工作機制。農業科研院所食品學科發展起步較高校晚了一個世紀，因此在學生培養質量及社會聲譽度(圖2)方面有很多先天不足。以學科評估結果分析來看，農業科研院所在精品課程數、在校生質量、境外來華學生質量等方面均低于全國一流學科平均值。用高校傳統培養模式不能有效解決農業科研院所自己的發展困境和問題。因此，突出自身特色、打造精品特色課程、創新培養模式、充分發揮實踐基地作用，培養基礎寬厚、適應性強、專業口徑寬、綜合能力強的研究生是走出一條特色培養之路的關鍵所在。3.4增強國際合作，提升社會聲譽。在致信祝賀中國農業科學院建院60周年中指出:“作為農業科研國家隊，中國農業科學院要面向世界農業科技前沿、面向國家重大需求、面向現代農業建設主戰場，加快建設世界一流學科和一流科研院所。新一輪科技革命正在加速重構全球食品創新版圖，在國際上占領學科制高點，堅持以建設“一流學科”為目標，圍繞創新驅動發展、鄉村振興、共建“一帶一路”等國家戰略，積極開展國際合作，在世界舞臺上發出歷史最強音是現代國家農業科研院所的責任，更是使命所在。具體采取措施有:加大開放我國食品科技創新國際合作，深度融入全球創新體系與網絡，開展“一帶一路”科技創新行動，發起世界食品科技領域大科學計劃與工程。以食品科技創新為引領，以項目為基礎，全球配置創新資源，形成集成創新合力，協同創新體系，實施以我國為主體與倡導的全球聯合研究網絡，發起以精準營養、合成食品為主體的未來食品重大國際科技合作計劃和重大科技任務，牽頭成立以未來食品聯盟為代表的全球學術聯盟，成為國內外食品領域科學家開展合作研究的科研高地;創辦國際一流的學術期刊、雜志，確立我國農業科研院所食品研究水平在國際上的學術地位;構建中國飲食文化科學體系，使中國特色營養、調理與食藥同源食品成為國際消費潮流，以“一帶一路”周邊國家為中心積極開展跨國技術輸出與合作，建立海外研發中心和實驗室，打造全產業鏈食品科學與營養工程國際教育基地，全面構建面向全球食品領域的一流人才培養體系，提供國際主流的食品科技服務體系解決方案，重塑食品產業國際新格局，形成全球領先的食品科技創新中心，確立我國農業科研院所在全球食品科技領域的領軍地位與國際影響力。

總之，在歷史發展的機遇期，向一流食品學科大步邁進是國家戰略發展的需要，是時代必然的選擇，其過程如逆水行舟，身為國家級農業科研單位沒有退路。立足當前、面向長遠，做好一流學科建設各項工作，為我國食品產業創新能力躋身世界科技前沿提供有力支撐。

參考文獻

［1］致信祝賀中國農業科學院建院60周年．(2017－05－26［2019－01－06］

［2］陳堅．中國食品科技:從2020到2035．中國食品科技，2019(12):1－5．

［3］戴小楓．張德權，武桐，等．中國食品工業發展回顧與展．農學學報，2018，8(1):133－142．

［4］王小虎．我國食物與營養發展趨勢及科技創新需求．中國農業科技導報，2015，17(4):1－7．

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［6］張南，馬春暉，周曉麗，等．食品科學研究現狀、熱點與交叉學科競爭力的文獻計量學分析．食品科學，2017(38):310－315．

作者:孟 哲 張笑晨 張辛欣 武 桐 賈金龍 單位:中國農業科學院農產品加工研究所