茶葉質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)論文

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1臨滄茶葉質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)典型案例——以臨滄農(nóng)墾為例

1.1茶葉質(zhì)量安全追溯體系條件要求

勐撒農(nóng)場(chǎng)作為臨滄市第一家參與質(zhì)量追溯的國營(yíng)農(nóng)場(chǎng),質(zhì)量追溯體系已初具規(guī)模。全農(nóng)場(chǎng)用于質(zhì)量追溯的設(shè)備有:總服務(wù)器一臺(tái),用于上傳數(shù)據(jù);臺(tái)式電腦12臺(tái),筆記本電腦1臺(tái),用于田間管理、生產(chǎn)包裝等信息錄入;投影儀1臺(tái),用于知識(shí)更新培訓(xùn);數(shù)碼相機(jī)1部,用于影像信息采集;條碼掃描儀3臺(tái),條碼打印機(jī)3臺(tái),用于制作條形碼。為質(zhì)量追溯系統(tǒng)配備農(nóng)業(yè)生產(chǎn)專家1名,專家1名,以提供技術(shù)支持。截止2014年9月,勐撒農(nóng)場(chǎng)已實(shí)現(xiàn)追溯茶葉生產(chǎn)面積達(dá)3780畝,可追溯茶葉產(chǎn)量705t,其中CTC紅碎茶700t,金絲王5t;追溯精度到生產(chǎn)組,追溯深度到經(jīng)銷商。國營(yíng)勐省農(nóng)場(chǎng)自1977年開始發(fā)展茶葉生產(chǎn),經(jīng)過三十年的發(fā)展壯大,現(xiàn)有茶園1萬畝,年生產(chǎn)茶葉1kt,產(chǎn)值達(dá)到2800萬元。農(nóng)場(chǎng)采取“茶葉公司+基地+規(guī)范化管理”的組織形式,產(chǎn)品質(zhì)量從源頭(基地大田生產(chǎn))就開始抓,整個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生安全意識(shí)貫穿于產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售流程中,現(xiàn)有14個(gè)生產(chǎn)基地(生產(chǎn)隊(duì)),2個(gè)初制所,1個(gè)茶廠。勐省農(nóng)場(chǎng)在2014年順利成為2015年的茶葉質(zhì)量追溯實(shí)施單位,項(xiàng)目建設(shè)期為2年,追溯面積為6000畝,追溯產(chǎn)量為500t,追溯精度到生產(chǎn)組,追溯深度到經(jīng)銷商。當(dāng)前,勐省農(nóng)場(chǎng)完成了項(xiàng)目實(shí)施方案的制定工作,各項(xiàng)規(guī)章制度正在有條不紊的建設(shè)中,計(jì)劃2015年初與云南省總局簽訂追溯合同后開始采買設(shè)備,將追溯工作引向深入。

1.2茶葉質(zhì)量安全追溯體系流程

(1)種植環(huán)節(jié)

由農(nóng)場(chǎng)管委會(huì)供銷科制定農(nóng)資進(jìn)出登記制度,統(tǒng)一采購肥料、農(nóng)藥等農(nóng)資后分發(fā)到各追溯茶葉種植戶,并要求農(nóng)戶嚴(yán)格按照規(guī)定的時(shí)間施肥和噴藥,確保一年內(nèi)噴藥3次以內(nèi);同時(shí),與農(nóng)資供應(yīng)商簽訂協(xié)議,禁止銷售禁用、假冒偽劣的農(nóng)資,定期進(jìn)行監(jiān)督檢查。一旦發(fā)現(xiàn)有茶葉種植戶自行購買、使用農(nóng)藥、肥料,則該崗位的茶葉不列為可追溯產(chǎn)品。

(2)鮮葉采收環(huán)節(jié)

鮮葉驗(yàn)收人員必須清楚記錄鮮葉的來源地塊號(hào)、采摘時(shí)間、采摘人、鮮葉等級(jí)和數(shù)量、鮮葉驗(yàn)收人等信息,根據(jù)鮮葉級(jí)別的不同分類萎凋。

(3)加工環(huán)節(jié)

勐撒農(nóng)場(chǎng)專門設(shè)立了獨(dú)立、規(guī)范的責(zé)任區(qū),對(duì)萎凋、揉捻(揉切)、發(fā)酵、干燥、篩分等加工環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)信息記錄。確保每個(gè)加工環(huán)節(jié)有加工時(shí)間、地點(diǎn)、溫度、濕度、記錄員、責(zé)任人等信息。加工后生成的初制茶,嚴(yán)格進(jìn)行拼配和分類定級(jí),記錄相關(guān)數(shù)量、總量、負(fù)責(zé)人等信息,在成品質(zhì)量檢驗(yàn)通過后才上傳相關(guān)資料,貼上追溯標(biāo)簽。

(4)包裝和入庫環(huán)節(jié)

在茶葉包裝過程中,為避免出現(xiàn)批次交錯(cuò)現(xiàn)象,農(nóng)場(chǎng)不斷健全崗位職責(zé),加強(qiáng)了對(duì)職工的責(zé)任心教育,有效規(guī)避人為失誤,提升包裝質(zhì)量。在包裝環(huán)節(jié)記錄產(chǎn)品數(shù)量、類型、追溯標(biāo)簽的使用數(shù)量、責(zé)任人、記錄員等信息。追溯產(chǎn)品分作業(yè)區(qū)堆放在成品茶倉儲(chǔ)庫,指定專人負(fù)責(zé)入庫記錄,嚴(yán)格產(chǎn)品入庫程序。

2臨滄茶葉質(zhì)量安全追溯體系實(shí)際運(yùn)行效果及結(jié)論

2.1臨滄茶葉質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)成效

通過創(chuàng)建和實(shí)施茶葉質(zhì)量追溯體系,勐撒農(nóng)場(chǎng)對(duì)追溯產(chǎn)品的整個(gè)生產(chǎn)過程實(shí)現(xiàn)了全程監(jiān)控。使用優(yōu)化、固定的程序調(diào)控工藝流程,避免了人為影響因素,規(guī)范了記錄程序,確保了產(chǎn)品質(zhì)量。消費(fèi)者在購買前可以通過包裝上貼的質(zhì)量追溯條碼進(jìn)行語音、短信或網(wǎng)上查詢?cè)摦a(chǎn)品的信息,充分增加了消費(fèi)者的消費(fèi)信心,提高了企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,使勐撒農(nóng)場(chǎng)洛凌牌金絲王系列紅茶、CTC紅碎茶成為了在市場(chǎng)上供不應(yīng)求的商品,有效增加了企業(yè)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

2.2臨滄茶葉質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)發(fā)展對(duì)策

2.2.1健全體系管理,完善各項(xiàng)規(guī)章制度

健全的工作體系是質(zhì)量追溯得以持續(xù)開展的基礎(chǔ)。目前我國茶葉質(zhì)量追溯體系仍處于探索階段,雖然已出臺(tái)一些茶葉質(zhì)量安全方面的標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范,但不同地區(qū)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)并不一致。應(yīng)研究制定專門針對(duì)茶葉質(zhì)量追溯的統(tǒng)一評(píng)價(jià)體系,出臺(tái)專門法律法規(guī)明確追溯對(duì)象和必須提供的追溯信息,統(tǒng)一追溯標(biāo)準(zhǔn),界定各參與主體的義務(wù)和責(zé)任等,使得茶葉從茶園到茶杯的全過程質(zhì)量追溯體系的實(shí)施有法可依。

2.2.2加強(qiáng)龍頭企業(yè)建設(shè)

歐美等發(fā)達(dá)國家的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系幾乎都是以強(qiáng)大的經(jīng)營(yíng)主體為建設(shè)基礎(chǔ)的。這種具有雄厚基礎(chǔ)、以產(chǎn)業(yè)化發(fā)展為導(dǎo)向的企業(yè)為一個(gè)高效運(yùn)作的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。臨滄市茶葉質(zhì)量追溯體系的建設(shè)應(yīng)從龍頭企業(yè)著手,輻射和帶動(dòng)更多茶葉企業(yè)的參與。因此,加強(qiáng)龍頭茶企建設(shè),培育強(qiáng)大的茶葉產(chǎn)業(yè)化組織,不斷壯大和提高中小茶企的實(shí)力,將有助于推動(dòng)臨滄市茶葉質(zhì)量追溯體系的建設(shè)和發(fā)展。

2.2.3加強(qiáng)政府在茶葉質(zhì)量追溯體系建設(shè)中的主導(dǎo)地位

(1)加大宣傳力度

政府應(yīng)為茶企、茶農(nóng)和茶葉消費(fèi)者做好宣傳普及工作,利用網(wǎng)絡(luò)、電視、廣播、報(bào)紙等媒體來進(jìn)行大力推廣宣傳茶葉追溯體系,普及茶葉質(zhì)量安全知識(shí),增強(qiáng)茶企、茶農(nóng)和茶葉消費(fèi)者質(zhì)量安全追溯意識(shí),尤其是通過引導(dǎo)消費(fèi)者認(rèn)可質(zhì)量追溯標(biāo)識(shí)帶來的安全信號(hào),以影響消費(fèi)者的購買行為,激發(fā)茶葉生產(chǎn)者主動(dòng)參與到茶葉質(zhì)量追溯體系的建設(shè)與完善工作中來。

(2)加大技術(shù)和資金投入

在茶葉質(zhì)量追溯體系建設(shè)和運(yùn)行中,需要投入大量的硬件設(shè)備、標(biāo)簽使用、技術(shù)研發(fā)和人員培訓(xùn)等費(fèi)用,作為經(jīng)濟(jì)主體的企業(yè)往往缺乏參與的內(nèi)在動(dòng)力。政府應(yīng)先做好平臺(tái)運(yùn)行的基礎(chǔ)工作,對(duì)參與追溯的主體投入硬件設(shè)備、軟件開發(fā)等技術(shù)和資金,督促參與追溯的茶企落實(shí)制度建設(shè),規(guī)范工作流程,建立監(jiān)督檢查工作檔案等,通過優(yōu)惠政策和相關(guān)獎(jiǎng)勵(lì)吸引更多茶企加入茶葉質(zhì)量追溯體系。

(3)加強(qiáng)茶葉質(zhì)量安全監(jiān)管

政府應(yīng)成立專門負(fù)責(zé)和建設(shè)茶葉或農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯的機(jī)構(gòu),賦予其推進(jìn)和完善茶葉質(zhì)量追溯體系的獨(dú)立權(quán)限,加大對(duì)可追溯茶葉“從茶園到茶杯”的全過程監(jiān)督抽查,監(jiān)督茶企可追溯系統(tǒng)運(yùn)行程序,提供證實(shí)茶企追溯系統(tǒng)及追溯過程滿足技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的證明文件,幫助茶企提升可追溯系統(tǒng)的市場(chǎng)信任度,推進(jìn)茶葉質(zhì)量追溯體系建設(shè)和發(fā)展。

作者:謝艷蘭李湛斌王志敏和敏單位:臨滄師范高等專科學(xué)校臨滄市農(nóng)墾局生產(chǎn)技術(shù)科