酒店管理頂崗實習實踐研究

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摘要：實習是高等職業教育實踐教學的重要組成部分，是實現高等職業教育人才培養的重要途徑，實習的管理模式及方法對于教育教學效果的達成具有重要作用。“洛桑模式”是世界公認的酒店教育典范，揚州中瑞酒店職業學院全面采用“洛桑模式”進行教育教學。該文將從實習管理的角度對揚州中瑞在“洛桑模式”下的實踐探索進行研究，探究適合國內高職酒店管理專業頂崗實習管理的創新方法，提高該專業人才培養質量。

關鍵詞：洛桑模式；酒店管理；頂崗實習管理

1893年，瑞士酒店協會創立了世界上第一所專業的酒店管理學校——洛桑酒店管理學院(ECOLEHOTELIEREDELAU⁃SANNE，EHL)。一百二十多年來，EHL秉承瑞士酒店教育的高品質，培養出眾多國際酒店高級管理經營人才，享譽世界。EHL獨特的人才培養模式被稱為“洛桑模式”，是世界公認的酒店教育典范，為眾多酒業管理專業人士所推崇。作為瑞士酒店協會在中國第一家也是唯一一家聯盟院校，揚州中瑞酒店職業學院自建校之日起即全面采用“洛桑模式”，包括人才培養方案、課程大綱以及教育教學等各個方面，皆由洛桑酒店咨詢部（LHC，EHL下設機構）審核制定后執行，是國內切實執行“洛桑模式”的高職院校。EHL1959年開始創建學生實習的做法并沿用至今，實習在EHL課程設置中占有重要比重，是“洛桑模式”得以發揮作用的重要環節。同樣，實習是我國高等職業教育實踐教學的重要組成部分，是實現高等職業教育人才培養目標，增強學生綜合能力的基本環節，是教育教學的核心部分。縱觀國內高職酒店管理專業頂崗實習，普遍存在學生實習滿意度差、效果差、專業認可度低、專業對口就業率低等問題，直接影響該專業人才培養效果。而“洛桑模式”下，揚州中瑞培養出來的前兩屆酒店管理專業畢業生無論在實習滿意度、專業對口就業率還是就業后行業內的發展態勢都呈現喜人結果，進一步證明了“洛桑模式”在該專業人才培養中的適用性和成功。以下即是揚州中瑞酒店職業學院結合國內教學實際，在“洛桑模式”下對酒店管理專業頂崗實習管理創新進行的實踐探索：

1實習教學模式

采用“1+0.5+1+0.5”的教學模式，即在校學習一年+頂崗實習半年（第一次實習）+回校繼續讀一年+畢業頂崗實習半年（第二次實習）。將兩次“0.5”校外頂崗實習分別安排在教學計劃的第三學期和第六學期，第一次為服務操作實習，第二次為管理實習。第一次實習是為了讓學生鞏固在第一學年學到的基礎知識與操作技能，初步了解酒店行業和相關崗位職責，也為下一步學習管理課程提供實踐基礎，同時，讓學生提前接觸酒店行業，有助于學生盡早確定職業發展方向。第二次管理實習建立在已有的兩年半的專業知識、技能和素質教育基礎之上，為學生提供了一個在泛服務業的現實商業環境中綜合運用他們學到的理論和實踐知識的機會，著重培養學生解決酒店經營管理活動中所面臨的實際問題的能力，并提高學生人際交往能力和環境適應能力。在“1”的校內培養階段學生也必須在校內教學酒店進行實操鍛煉，理論課與實操課相交替。教學酒店按照真實酒店環境進行建造，真實運營，培養學生的職業素養和專業技能。不同于傳統的“2+1”模式，分段式的實習模式形成有效的工學交替，與兩個學年的在校學習課程有機結合，相互促進。

2實習雙選會的組織安排

實習雙選會是揚州中瑞實習安排的主要方式，每次通過雙選會簽約實習意向的比例可以達到100%，整體安排充分尊重學生的自主權和選擇權：1）嚴格篩選實習基地。學院專門設立實習指導中心全面負責學生實習工作，借助校內專業教師的行業資源，在實習基地選擇上堅持高水平、高標準的原則，不僅實習崗位須符合專業實習要求，實習單位必須在行業內代表較高水平，擁有高標準的實習生培養計劃和實習環境。2）注重實習意向調查。雙選會前對學生實習地域、品牌、崗位、薪酬待遇等關鍵因素進行意向調查，根據調查結果有針對性地選擇參加雙選會的合作單位。使實習崗位不僅能滿足基本的專業實習要求，也符合學生的實習意向，提高學生實習積極性。3）詳細公布招聘信息、設置配套宣講。雙選會本身就是一堂直觀的職業規劃課，集求職、應聘、面試、簽約、錄用于一體，實習招聘信息的參照企業社會招聘信息的內容，對于實習崗位、工作職責、應聘要求、福利待遇、食宿環境等信息進行詳細。同時在正式雙選前進行實習單位宣講會，并鼓勵學生通過自主渠道詳細了解實習單位情況。學生在畢業前至少參加兩次實習雙選會，通過雙選會的實戰鍛煉，可以熟練掌握社會求職應聘技能。

3實習指導教師的管理

“洛桑模式”成功的一大要素是擁有具有豐富行業經驗的專業化師資隊伍，揚州中瑞酒店職業學院的酒店專業教師全部擁有資深行業背景，很多都有擔任國際酒店高層管理的經歷。每次學生實習前，實習指導中心會將這些專業課教師組成一個校內實習指導教師團隊，聯合在實習單位選定的企業實習指導教師，對學生進行實習全過程的指導。由于實習指導教師來源于行業并身處行業，因而在指導學生專業問題以及校企溝通方面具有天然優勢，學生初入職場的不適、工作中的困惑、人際關系的處理以及合法權益的維護能夠得到最及時有效的指導與解決。這對于學生正確的行業認知和職業精神的養成具有很大幫助，避免傳統實習管理中由輔導員或班主任擔任實習指導工作時偏思想輕專業的指導方式，充分提高酒店管理專業學生的專業認可度。實習指導教師同時負責學生實習成績評定及推薦評優的工作，過程評定和結果評定相結合。企業實習指導教師向學院及時通報學生實習表現，校內實習指導教師亦能從專業的角度，在實際指導過程中反饋真實情況，形成對該專業實習基地建設的有效意見。

在“洛桑模式”下進行頂崗實習的揚州中瑞首兩屆畢業生的實習滿意度和在酒店業對口就業率都達到了80%以上，采用“1+0.5+1+0.5”的實習教學模式，完善實習組織安排，建立專業的實習指導教師隊伍是揚州中瑞在酒店管理專業頂崗實習管理創新的一次有效探索。國家和教育部近年來越發重視職業教育的發展，針對高職院校學生實習也出臺了最新的管理規定。結合新的形勢和要求，為不斷提高酒店管理專業的人才培養質量，對頂崗實習管理還需進行適合各校實際情況的不斷探索和實踐。

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作者:陳婕 單位:揚州中瑞酒店職業學院