酒吧經(jīng)營(yíng)管理課程教學(xué)研究

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一、在《酒吧經(jīng)營(yíng)管理》課程中融入創(chuàng)業(yè)教育的現(xiàn)實(shí)意義

（一）是促進(jìn)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的需要

2014年9月，夏季達(dá)沃斯論壇提出了“大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新”的號(hào)召，大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新已成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的新理念、新形態(tài)。隨著高校逐年擴(kuò)招，中國(guó)高等教育從精英教育逐步轉(zhuǎn)向大眾教育，畢業(yè)生就業(yè)形勢(shì)日趨嚴(yán)峻，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)成為大學(xué)生就業(yè)之外的新興現(xiàn)象。國(guó)家和各級(jí)政府積極鼓勵(lì)和引導(dǎo)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，黨的“十八大”對(duì)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)作出重要部署，國(guó)務(wù)院對(duì)加強(qiáng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育提出明確要求，先后出臺(tái)了各項(xiàng)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策。

（二）是激發(fā)《酒吧經(jīng)營(yíng)管理》課程活力的一劑良方

《酒吧經(jīng)營(yíng)管理》是高職院校酒店管理專業(yè)重要課程之一，課程內(nèi)容的設(shè)置和培養(yǎng)目標(biāo)的設(shè)定是圍繞酒店大堂吧、行政酒廊等酒店相關(guān)崗位的崗位職業(yè)能力和基本素質(zhì)設(shè)計(jì)的，對(duì)于培養(yǎng)熟悉酒店各項(xiàng)主要業(yè)務(wù)，培養(yǎng)具有較高綜合素質(zhì)酒店管理專業(yè)人才具有一定的意義。但由于酒店酒吧服務(wù)崗位需求數(shù)量有限，酒店管理專業(yè)在課程學(xué)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)過程中得到實(shí)戰(zhàn)演練機(jī)會(huì)非常有限，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高，導(dǎo)致學(xué)生酒吧服務(wù)與管理方面的理論不扎實(shí)，技能不嫻熟，《酒吧經(jīng)營(yíng)管理》課程失去了應(yīng)有的活力。在課程中融入創(chuàng)業(yè)教育，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，從而提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，無疑是激發(fā)課程活力的一劑良方。

（三）是促進(jìn)酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)質(zhì)量提升的有效途徑

當(dāng)前酒店人才市場(chǎng)最緊缺的是專業(yè)類人才，尤其是高素質(zhì)的酒店企業(yè)中、高級(jí)管理類人才的需求量更是日益增大，酒店管理專業(yè)畢業(yè)生達(dá)到了供不應(yīng)求的地步，就業(yè)薪酬、福利待遇等也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于各行業(yè)的平均水平，可以說酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)形勢(shì)喜人，但各高職院校的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)率卻持續(xù)走低。

二、《酒吧經(jīng)營(yíng)管理》課程中創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的策略

在《酒吧經(jīng)營(yíng)管理》課程中融入創(chuàng)業(yè)教育，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力，是大勢(shì)所趨，也符合酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)，那么《酒吧經(jīng)營(yíng)管理》如何融入創(chuàng)業(yè)教育呢？我認(rèn)為策略如下：

（一）以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)重構(gòu)課程內(nèi)容，構(gòu)建酒店管理專業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)專業(yè)能力結(jié)構(gòu)

知識(shí)是能力的基礎(chǔ)，課程教學(xué)是創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)，在課程教學(xué)中注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)和能力，是實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的重要途徑之一。《酒吧經(jīng)營(yíng)管理》是圍繞酒店大堂吧、行政酒廊等酒店相關(guān)崗位的崗位職業(yè)能力和基本素質(zhì)要求設(shè)置的課程，其課程內(nèi)容往往由酒吧服務(wù)和酒吧管理兩大部分構(gòu)成。然而，當(dāng)課程缺乏必要的酒吧服務(wù)和酒吧管理的實(shí)踐條件，沒有了真刀真槍的實(shí)戰(zhàn)，就嚴(yán)重束縛了學(xué)生的創(chuàng)新思維，注定了課程教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)很難全面實(shí)現(xiàn)。

（二）校企合作改革教學(xué)評(píng)價(jià)方法，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐能力

創(chuàng)新、應(yīng)變是創(chuàng)業(yè)能力的一部分，也是大學(xué)生創(chuàng)業(yè)最缺乏的能力之一，而市場(chǎng)是始終不斷發(fā)展與變化的，要提高學(xué)生的創(chuàng)新、應(yīng)變能力，就要用市場(chǎng)的眼光衡量課程教學(xué)的成果，因此在課程的項(xiàng)目實(shí)踐考核評(píng)價(jià)中，需要引入企業(yè)的評(píng)價(jià)機(jī)制，聘請(qǐng)行業(yè)專業(yè)人士對(duì)學(xué)生的項(xiàng)目策劃案等學(xué)習(xí)作品進(jìn)行評(píng)價(jià)，甚至可以考慮把優(yōu)勝作品或方案納入合作企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，用市場(chǎng)的反映去檢驗(yàn)課程學(xué)習(xí)的成果。

（三）開發(fā)第二課堂，全面激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)業(yè)精神課程教學(xué)如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，如何將課程培養(yǎng)

體系作為培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的內(nèi)在基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)精神的培養(yǎng)和創(chuàng)新能力的提升，是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的關(guān)鍵點(diǎn)。近幾年，許多高校都開展創(chuàng)業(yè)大賽、創(chuàng)業(yè)講座、評(píng)選創(chuàng)業(yè)之星等活動(dòng)，為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)人才的培養(yǎng)營(yíng)造了良好的氛圍，希望以此增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)精神。然而遺憾的是，在“問卷星”專業(yè)在線問卷調(diào)查平臺(tái)上開展的“酒店管理專業(yè)就業(yè)心態(tài)調(diào)查”的選題“假如你即將畢業(yè)，你有何打算”中，選擇畢業(yè)后創(chuàng)業(yè)的學(xué)生數(shù)竟然為零，與其他專業(yè)相去甚遠(yuǎn)，與當(dāng)前大眾創(chuàng)業(yè)的局面也格格不入。究其原因，學(xué)生缺乏在專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)創(chuàng)業(yè)的認(rèn)知是一方面原因，但缺乏創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)業(yè)精神應(yīng)該是最主要的原因。因此在課程的設(shè)計(jì)中，應(yīng)充分利用當(dāng)前的這種良好氛圍，開發(fā)第二課堂，組織學(xué)生參加各級(jí)各類創(chuàng)業(yè)大賽活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)業(yè)精神。組織學(xué)生參加相關(guān)創(chuàng)業(yè)講座，夯實(shí)創(chuàng)業(yè)知識(shí)和能力結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力。專業(yè)教研室也可以要求本專業(yè)的創(chuàng)業(yè)典型學(xué)生回校開設(shè)講座，向在校的酒店管理專業(yè)學(xué)生分享創(chuàng)業(yè)的心路歷程，以自身的成功經(jīng)歷激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)熱情，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)。

作者:黃新 單位:柳州城市職業(yè)學(xué)院

參考文獻(xiàn)：

［1］趙蕾，胡善風(fēng)．創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)下高校旅游人才培養(yǎng)模式研究［J］．黃山學(xué)院學(xué)報(bào)，2016，18（6）：29-33.

［2］任澤中．創(chuàng)業(yè)教育融入高校專業(yè)課程教學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避［J］．教育與職業(yè)，2015（6）：79-81．