酒店管理專業學生教學論文5篇

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第一篇:酒店管理中高職課程銜接路徑研究

摘要：中高職教育銜接的實質是課程銜接。本文對酒店管理專業中高職課程銜接中存在的問題進行分析，以酒店管理專業為例，從課程銜接的技術路徑以及實例展示幾方面進行探討和研究，以促進酒店管理專業中高職課程的有效銜接。

關鍵詞：中職教育;高職教育;酒店管理專業;課程銜接

一、酒店管理專業中高職課程銜接存在的問題

通過查閱多所職業院校酒店管理專業中職和高職人才培養方案中的課程體系，發現存在以下問題：1.培養目標銜接不明確，缺乏可操作性。中高職酒店管理專業的培養目標為酒店業務運營部門一線服務與管理人才，該培養目標的描述過于寬泛，差異性不明顯，唯一的差別是中職酒店管理專業培養的是技能型人才，高職酒店管理專業培養的是高端技能型人才，而這個“高端”無法衡量與把握，缺乏實施細則，對高職的發展型、復合型、創新型技術技能人才的操作層面無法實現。2.課程結構設計上有重復現象。中高職酒店管理專業的課程設置具有較大的自主性，開設的專業課在課程名稱、課程結構甚至課程教材上極為相似，講授內容重復交叉，如《旅游服務禮儀》《餐飲服務與管理》《客房服務與管理》等專業主干課程在中高職兩個階段的課程學時、課程標準、教學內容都基本一致，區別不大，沒有體現職業教育的遞進規律。這樣的現象造成中高職整體教育資源的浪費，教學和學習的效率明顯降低，違背效益最大化原則。3.教學內容和要求上有脫節和倒掛現象。在理論課程上，大量繁難的理論課程集中在中職階段，高職階段的課程反而更強調應用性，這明顯違反學生認知發展規律，從而造成中職和高職在文化基礎課程設置上不能做到連貫性和統一性，出現脫節現象。在實踐課程上，中職注重專業技能訓練，而高職把專業技能訓練作為重點，出現中高職技能倒掛現象。

二、酒店管理專業中高職課程銜接的技術路徑

1.明確銜接理念，準確目標定位，凸顯職教層次。中高職課程銜接是突破培養層次的局限，構建完整的中高職系統培養中高級技能型人才的一體化課程結構，即在同一個體系內規劃中高職課程，實現課程內容的區分與遞進，呈現出相互承接、相互分工的有機結合狀態。課程銜接不是課程層次上或課程內容上的簡單銜接或承接，也不是學歷形式上的銜接，而是立足于促進中高職協調發展的職業教育課程設計，是一種內涵式的銜接、職業技能的銜接、中高職人才綜合素質的銜接。例如，筆者按照酒店管理專業面向的職業崗位群的職業層級及職業生涯發展軌跡圖明確崗位層級和學歷層次。中職酒店管理專業培養的是中級技能型人才，層次主要對應級別1，人才培養目標定位為培養酒店一線業務運營部門的高素質服務人才；高職酒店管理專業培養的是高端技術技能型人才，層次主要對應級別2，人才培養目標定位為培養酒店一線業務運營部門的高素質基層管理人才。2.確定邏輯起點，分解職業能力，重構課程結構。針對職業教育特點，本文以職業崗位、工作任務、職業能力為邏輯起點，構建基于工作過程的酒店管理專業中高職一體化課程體系。首先，確定酒店管理專業面向的職業崗位群，根據專業技術領域和職業崗位的不同要求，對職業崗位群的工作任務與工作流程進行分析、歸納、解構、序化，確定本專業的典型工作任務，再對完成這些典型工作任務所需要的職業能力進行分析，分解為專業能力、方法能力、社會能力。3.整合課程內容，重視課程延續，實現銜接創新。課程內容銜接是課程銜接的核心部分。從教學理念、教學目標、教學內容、實踐教學等方面整合，確定不同層次的課程內容，實現課程延續。（1）在教學理念方面，中職階段解決的是：是什么？做什么？學生直觀掌握，模仿操作，是培養經驗型中職人才的方式；高職階段解決的是：為什么？怎么做？學生明白原因，掌握策略和措施，采取的是培養策略型高職人才的方式。經驗型人才與策略型人才的區分方式引自職教專家姜大源對中職教育高職教育的觀點。（2）在教學目標方面，通過中職階段學習，學生能較為全面地了解和掌握酒店專業基礎理論知識，掌握規范的服務接待禮儀，熟練酒店單項服務操作技能，初步形成酒店服務意識，具備更多操作性的和經驗性的專業素養。通過高職階段學習，學生能獨立完成酒店的基本業務和管理工作，形成自主學習能力，具備表達、交流、溝通等酒店管理的必要技能，綜合職業能力提升，能盡快勝任基本業務工作以及今后的管理崗位。（3）在教學內容方面，中職教育階段強調基礎性，側重于酒店基礎業務知識的了解與掌握、基本單項技能的熟練操作，將學生的基本素質養成融入其中；高職教育階段注重專業性和技術性，在專業理論教學內容上拓展了深度和廣度，在課程設計上突出管理、計劃、決策、團隊建設等重要內容，強調課程內容的整合性、融通性，注重培養學生技術應用能力、創新能力、綜合職業素質的提升。（4）在實踐教學方面，對實訓項目的設計強調由淺入深、由單項到多項、由局部到整體、由簡單到復雜進階；對實訓項目的組織強調由簡單流程向復雜流程、由單項能力訓練向多項能力訓練、由專業能力訓練向職業綜合能力訓練進階。

總之，中高職課程銜接的理論研究正在不斷深入，這是一項復雜的系統工程，任重而道遠。在今后的實際開發建設中，我們要轉變觀念，勇于實踐，不斷探索，為構建酒店管理專業中高職一體化課程體系做出最大努力。

作者:曹艷芬 單位:湖北職業技術學院

參考文獻：

[1]徐國慶.課程銜接體系：現代職業教育體系構建的基石[J].北京：中國職業技術教育，2014

[2]王曉東，盧兵.中高職課程銜接難題破解的基本策略再探討[J].北京：教育與職業，2014

第二篇:中職酒店管理專業教學改革思考

摘要：《食品營養與衛生》近幾年逐漸成為中職酒店管理專業必上的一門課程。但由于該學科發展起步較晚，教材不夠成熟與完善，學生相關理論基礎薄弱，教學上面臨很多問題。因此，對課程教學進行改革優化，改變傳統的教學觀念成為當務之急。

關鍵詞：中職食品;營養;衛生;教學改革

進入新世紀以來，隨著經濟的發展和生活水平不斷提高，人們的飲食習慣和觀念經歷了從吃得飽到吃得好再到吃的健康的轉變。居民意識的轉變同樣對酒店、餐飲從業人員提出了新的要求，需要從業者有更高和更深入的認識。因此《食品營養與衛生》這門課程在中職酒店管理專業教學中就顯得越來越重要。但是，本課程在實際教學過程中仍存在諸多問題，如教學理論不完善，教學方式單一等。因此，需要不斷優化《食品營養與衛生》的教育教學方式，提升教學水平。

1存在問題

1.1教材內容的選擇目前針對中職《食品營養與衛生》的教材版本較少，且大部分教學內容在選擇上大同小異，普遍存在一些問題。首先，課程內容設置與現階段實際情況不匹配，內容陳舊。例如，我國居民膳食指南已更新至2016版，而多數教材還停留在2007版甚至更早的版本，與時展嚴重脫節。其次，中職學校重理論，但更重視技能的培養，雖然《食品營養與衛生》屬于專業理論課，但應在內容中涵蓋部分實踐操作技能，如酒店管理專業對于宴會配菜與菜單設計有較高的要求，而現階段只涉及到食品的營養價值等理論知識，而沒有實際的膳食搭配案例可供學習，知識實用性較低。1.2教學方法與手段《食品營養與衛生》應該成為一門既傳播食物營養方面的知識、又能解決日常膳食科學化的一門實用型課程。但目前大部分教師還是采取單一的傳統教學方式，整個過程以教師講授為主，學生參與性較差，缺少發散性思維，技能培養更是開展艱難，最后影響學生學習的主動性和創造性。1.3考核體系《食品營養與衛生》通常采用只針對理論知識的閉卷考試考核方法，考試成績也只代表了學生對于理論知識的學習水平，難以衡量學生對于該門課程的實踐應用能力，更無法體現學生的綜合素質。因此，這種考核體系已經難以滿足中職學校對于培養技術型和應用型人才的要求。

2教學改革初探

2.1優化教學內容中職學生理論知識基礎相對薄弱，對于食物營養的相關知識了解較少，而《食品營養與衛生》的理論專業性較強，學生難以迅速掌握并加以運用，因此這對教師與教材提出了新的要求。教師需要優化教學內容和教學方式，選擇更加有趣、生動、與實踐緊密結合的內容進行教學。在食品營養學方面，除將大量理論性知識簡化講授外，還可以補充非書本上的相關內容，內容盡量順應社會生活發展需要，以服務生活實際為原則，不斷更新、與時俱進。例如在講授蛋白質互補作用這一概念時，可以舉多個飲食搭配實例驗證這一理論，如八寶粥、燉燴菜等。又如在講谷類食品過度加工后對營養素的不良影響時，可以舉例市場上常見面粉種類中營養素含量加以論證等。通過這種與實踐相結合的教學方式，能夠迅速的增強學生對于理論知識的理解，活學活用的教學方法，也能迅速提升學生的實踐能力。在食品衛生學方面，例如幾年前的“瘦肉精”事件、“地溝油”事件等都可以引用到課堂，并和學生一起討論這些食品安全事件產生的原因以及解決方法。多講解成為社會熱點的食品衛生問題，可以使學生能夠有效的理解理論知識，特別是枯燥的衛生條例法規等知識，做到理論與實際相結合。2.2優化教學方法針對《食品營養與衛生》課程特點，為更好的進行教學改革，初步嘗試運用專題式教學法與課題研究式教學法與傳統教學法相結合，更好的使學生掌握學科知識。2.2.1專題式教學法專題式教學法需要教師將流行的行業熱點和課本知識結合進行專題性講解。這種教學法能夠將相關知識集中體現，具有深刻性；二是針對一個主題進行擴展，信息量大，對學生感染力強；三是改變了填鴨式教學，促進了教學研究，有利于教師教學水平的提高。比如關注度較高的熱點專題有“能量過剩怎么辦？”“人體血糖是如何調節與代謝的？”“怎么吃更健康？”等，這些專題讓學生感到既不是空洞的說教，也不是無聊的知識堆積，有利于提高學生的學習興趣。2.2.2課題研究教學法課題項目研究法是一種開放性的教學方法。該教學方法要求學生組成課題研究小組，擬定課題，并在老師的幫助下進行課題研究。內容包括收集整理資料及撰寫論文等。比如，對特定人群的膳食營養調查、給自己的家庭設計一份一周的營養配餐等相關內容的課程研究，最終以提交論文并進行內容闡述作收尾。這對學生掌握及更好的應用本門課程會有非常大的促進作用，極大的提高學生學習的主動性和創造性。2.3完善考核制度教學方式改變的同時，考核制度也需要做相應的調整，更加全面的反映學生的綜合素質。例如，可以使用學生上課基本情況與課題研究和期末考試相結合的方法進行考核。學生的出勤、課堂發言占總成績的20%，考察學生上課的基本情況；課題研究占總成績的30%，考察學生運用理論分析、解決問題的能力；期末考試成績占總成績的50%，考察學生對理論知識的掌握情況，而且題型中要涉及一部分開放型題目，也可考察學生的知識應用能力。

3教學成果

教學內容選擇上突出理論與實踐相結合；教學方法多樣化激發學生學習興趣，體現更多教與學的互動；考核側重綜合素質。通過優化教學內容、教學方式及考核方法等，學生會對本課程的學習有長足進步，最終使學生的學習過程也得到優化。

作者:張帥 單位:山西省長治市第一職業高級中學校

參考文獻：

[1]余秀菊.高職酒店管理專業《食品營養與衛生》課程教學改革的實踐與思考[J].科協論壇，2009(2).

[2]范雪瑩，滕春喜.學習新課程優化課堂環境[J].教育科學，2008(1).

[3]周永，韋娜.提高《營養與食品衛生學》課程教學質量的探索[J].現代醫藥衛生，2007(5).

[4]吳坤.營養與食品衛生學課程體系的改革與實踐[J].中華醫學教育雜志，2006(5).

第三篇:酒店管理專業茶藝課程創新研究與實踐

摘要：職業教育是我國教育體系中不可取少的一部分，隨著職業教育的發展與普及，職業教育科系更加豐富，教育體系也更加完善。在此背景下，中高職教育的銜接問題，逐漸成為了教育科研領域關注的重點內容。在中高職院校中，茶藝課程體系逐漸完善并興起，作為傳承中國傳統文化的有力平臺，茶藝課程的創新改革也顯得十分重要，在如此復雜的教育背景下，如何做好中高職酒店管理業的茶藝課程銜接，并實現其創新與發展，顯得更加重要。

關鍵詞：中高職；酒店管理；茶藝課程；創新

茶藝課程是酒店管理專業的必修課程，隨著茶文化是中國傳統文化的一部分，也是當代人極為推崇和熟悉的文化形式，因此在酒店管理專業中，茶藝課程需要不斷完善和創新，并以此促進該專業學生綜合素養的提升。本文對此進行幾方面分析，希望能夠為相關的教育工作者提供一些建議和參考。

1科學構建茶藝課程的理淪教學體系

在創新茶藝課程中的一個重要工作內容就是構建理論教學體系，經過完善、創新、研究與茶藝課程相關的理論教學體系，使茶藝課程教學模式得到優化，使課程內容更加風趣，從而提高學生對學習茶藝的積極性，進而達到有效教學的目的。1.1優化調整課程教學內容，結合職業崗位知識技能現代的中職教育有兩大目標，一是將職業教育的社會性與實踐性貫徹到學生腦海當中；二是讓學生全面綜合的發展以適應廣泛的就業需要。因此茶藝課程的教學內容和課程理論體系，要遵循新課改的教育要求來實施授課，還要將中職教育自身的獨特的教育教學風格展現在職業能力與職業素養之中。茶藝課程的教學內容不僅要體現出其自身的科學性、系統性、完整性，還要與職業崗位要求相對應。因此，我校在進行茶藝課程教學時，要將教學任務的重點放在培養學生的茶文化精神和提高學生對茶藝與茶道的原理認知程度之上，從而塑造出一批具有高能力、專業型的優秀茶藝師。除此之外，還要讓學生將課堂學習內容應用到實踐當中，從而使學生們對茶藝和茶道所具有的基礎知識、基本原理了解得更加透徹，進而使學生的茶藝美學素養在一定程度上得以提高，而且能夠將茶藝服務的技巧、茶葉理論課程教學的內容應用到實際當中。當然，茶葉行業發展中不斷產生的一些新知識、新概念、新技術也要引入到教學當中，從而讓學生領略到茶藝所特有的藝術性和先進實用性。在對茶藝課程進行實踐教學時，我校需抓住教學重點，即培養學生的茶藝職業技術崗位能力，最大限度地將中職教育的優勢展現出來，建立一個以實際應用為目的的茶藝實踐教學體系，從點茶到制茶，從烹茶到飲茶，每一個環節都需要學生親自實踐，在引導學生完善實踐細節的同時，讓學生對茶道精神的領悟更加透徹，用心去實踐，并能將烹茶技巧運用自如。另外，還要將茶葉的種植、采摘、烘焙等與茶相關的知識融入到茶藝教學當中，使學生能全方位的了解到茶藝知識，進而有助于培養學生的職業綜合能力。1.2補充更新教學內容，體現行業發展趨勢茶葉加工行業發展迅速，新型的工藝技術層出不窮，因此，中職教育要將新工藝有機結合到茶藝課程當中，也要讓課程內容適應于最新茶藝師的職業崗位技能要求，在不斷創新茶藝課程教學內容的同時，將與茶相關的文化、行業的最新發展趨勢展現給學生，舍棄已被淘汰的茶藝知識，將以茶藝相關的新知識、新概念、新技術不斷引入到課程教學當中。例如：近年來時興的茶席活動，其將茶藝文化活動的獨特性完好的展現了出來，隨著越來越多的茶藝文化活動的展開，公眾對茶藝師的要求也逐漸提高，所以，要想設計出一個好的茶席作品，就需要中職學生對茶藝課程的各類知識體系了解更透徹，且能將茶藝知識、茶藝技能靈活運用在實踐當中。因此，我校及時地將與茶席設計相關的內容引入到了教學大綱當中，將茶席設計的組成部分、具體素材以及其設計的思路、設計的技巧和茶席設計的知識和多種技能融入到課堂教學和實踐教學之中，從而綜合培養學生的茶藝職業崗位技能，進而使學生成為一名優秀合格的茶藝師。再例如：在我國，各種各樣的茶葉層出不窮，就受人廣知的普洱茶來說，其產于云南，是當地的特產，普洱茶因其獨到的口感以及保健功能而非常受當地人的喜愛，因此，為了保證普洱茶更具有口感，需要不斷改進普洱茶的加工工藝，從而更好地保留茶葉原有的味道。不斷普及普洱茶知識，讓學生開拓視野的同時，了解來自于云南地方的具有特色的茶文化。普洱茶需要經過細心的種植、采摘和烘焙過程，讓學生完成對茶領域知識的掌握以及熟練掌握蒸茶、煮茶的技巧以外還要讓學生更好的掌握有關茶的文化知識。學生在掌握炒茶、煮茶的技巧的同時，需要按部就班地掌握一系列流程，這對培養學生相關管理知識具有指導意義。以茶葉加工為基礎，進而詳細地展現所有過程，讓學生明白茶藝的加工過程與酒店的管理過程可以進行良好的銜接。采茶、種茶、烹茶的技巧都可以應用到企業的酒店管理方面，在完善管理內容和管理制度的同時，讓學生明白不同行業之間的管理技巧是相通的。為了培養學生具有更高的職業道德和職業修養，需要以茶業技能為基礎，進而培訓學生具有完整的管理知識技能、良好的服務態度，進而掌握管理技巧的同時，為自己的以后的茶藝師崗位做出充分的準備。

2不斷強化實踐教學

為了保障學生具有較強的動手操作能力，進而開展茶藝課，將茶葉的品質、口感與內涵呈現在學生面前，進而向學生傳授茶藝，學生需要不斷地進行訓練來保證充分熟知整個茶藝過程技巧的同時，了解茶藝課程所具有的文化內涵和生活實用價值。經過不斷的實訓和烹茶訓練，讓學生學習到完整的煮茶技巧。學生在履行每一步烹調的過程和步驟的同時，也完成了教師所要教授的教學理念和教學指導思想傳授過程。茶藝實訓課程可以分階段進行，首先：以基本茶葉知識為主，傳授最基礎的茶文化內容，保證將具有信念、教育意義的茶文化知識傳授給學生；其次，將學生分成不同小組，通過扮演不同角色，進而進行茶藝展示。負責進行茶藝表演的學生需要完整地展現出所學到的每一個茶藝演示步驟，準確使用各種茶具，并為學生提供可供飲用的茶水；最后，由學生代表負責作出總結，將所學到的茶藝展示知識與所學的酒店管理專業知識相結合，進而將學到的茶藝知識內容與專業的管理知識相結合，保證制定的管理政策充分符合管理需要，完善管理制度內容的同時，讓學生更加有管理頭腦和經營方法，從而為以后應對管理工作作出充分準備。由于開設了茶藝教授課程，因此大學生學到茶藝知識內容的同時，也可以更好的提升自己的素養，進而讓自己的道德品質得到提高。只有具有了高尚道德情操的人才能夠勝任在管理崗位上的工作。學生具有一定的酒店管理能力非常重要，但是，保持具有綜合素質且具有高智商、高水平的酒店管理實力也非常重要。

3在改革教學方法中提高教學效果

學生需將大量的精力投入在理解茶藝、感悟茶藝、反思茶藝當中，才能更好的學習茶藝知識。因此在進行茶藝課程教學時，可以以小組討論的形式來進行授課，學生通過小組討論來取長補短，在學生互相學習的同時，也使學生們對茶藝的認知更加透徹。現代社會的科技發展極為迅速，因此，在茶藝課程教學中也要適當引進科技教學資源，將網絡、茶藝知識內容與多媒體三者有效結合，讓課堂教學環境更加生動、更加風趣，從而增加學生對茶藝學習的積極性，讓學生在輕松愉悅的教學環境中學習茶藝知識，我們可以利用游戲的方式來提高學生對茶藝的學習效果。現代的教學資源可謂相當之多，比如網絡上就存在著許許多多與茶藝相關的資料、教材，學生可將其引入到教學當中，使學生更能直觀地感受到茶藝所具有獨特的魅力，當然，教師還需要為學生不斷演示烹茶的技巧，并要將其中所蘊涵的基本知識細細地為學生講解出來，在實踐教學中要不斷提高學生的動手能力，提高學生的自主編排能力以及茶席設計能力，使學生真正地掌握茶藝的精髓，從而讓學生更好的將其應用到酒店管理當中。

4改變考核模式

我校對茶藝課程的考核環節做出了相應的改變，淘汰了以往以筆試為主的考核方式，引進了以實踐考核為主的新型考核模式。這種新型的考核模式以實踐為主，筆試為輔。筆試考核一般以茶藝的基礎知識理論為主要考點，對學生的基礎知識、基礎理論進行考核；實操考核，即要求學生將點茶、置茶、烹茶等一系列的茶藝活動進行表演，從而對學生的操作技能進行審核。另外，我校還引進了先進的模擬茶藝師的考核方式，學生以小組形式進行考核，小組之間的考試命題也不盡相同，每個小組要獨立完成一個茶席設計，不得抄襲、雷同，需在有限的時間內完成設計，且要按要求選取茶葉品種、烹茶器具、背景音樂、服裝等等，最后將所設計的茶藝表演呈現給考官。這一全新的考核方式不僅對學生的自主創新能力進行了考察，而且更真實地審查了學生對茶葉的鑒賞水平、烹茶技巧等等，使學生的實踐能力得以全方位的提升。結束語中高職銜接背景下的，茶藝課程創新，是當前職業教育改革的重點。職業院校學生作為國家建設的中堅力量，在人才培養方面，必須要做到組織教育與文化知識教育同時進行。此時，借助茶藝課程，普及中國傳統文化，加強學生文化道德素質建設非常必要，尤其是酒店管理專業的學生，如何能夠順利實現其中職到高職的過渡，使其更好的理解和體悟茶藝文化中的深刻內涵，成為當代職業教育中茶藝教育工作者所面臨的主要科研問題。

作者:王漁 單位:重慶應用技術職業學院

參考文獻

[1]蘇巧雯.《茶藝》課程教學形式改革與做法的探討[J].廣東茶業,2007(4):14-17.

[2]胡建輝,張新富,趙磊.茶學專業茶藝課程改革與茶藝師考試對接的探討[J].大學教育,2016(4):154-155+186.

[3]王曉洋,卜燕紅.酒店管理專業“茶藝”課程的教學實踐與改革———以蘇州經貿職業技術學院旅游系為例[J].職教通訊,2012(12):42-45.

[4]程善蘭.高職院校茶藝課程的教學實踐與改革———以蘇州經貿職業技術學院旅游系為例[J].廣西輕工業,2011(10):132-133.

[5]文瓊.從成都茶文化談高職院校《茶藝》課程的改革[J].青年文學家,2011(24):157-158.

第四篇:酒店管理中高職課程銜接路徑研究

摘要：中高職教育銜接的實質是課程銜接。本文對酒店管理專業中高職課程銜接中存在的問題進行分析，以酒店管理專業為例，從課程銜接的技術路徑以及實例展示幾方面進行探討和研究，以促進酒店管理專業中高職課程的有效銜接。

關鍵詞：中職教育;高職教育;酒店管理專業;課程銜接

一、酒店管理專業中高職課程銜接存在的問題

通過查閱多所職業院校酒店管理專業中職和高職人才培養方案中的課程體系，發現存在以下問題：1.培養目標銜接不明確，缺乏可操作性。中高職酒店管理專業的培養目標為酒店業務運營部門一線服務與管理人才，該培養目標的描述過于寬泛，差異性不明顯，唯一的差別是中職酒店管理專業培養的是技能型人才，高職酒店管理專業培養的是高端技能型人才，而這個“高端”無法衡量與把握，缺乏實施細則，對高職的發展型、復合型、創新型技術技能人才的操作層面無法實現。2.課程結構設計上有重復現象。中高職酒店管理專業的課程設置具有較大的自主性，開設的專業課在課程名稱、課程結構甚至課程教材上極為相似，講授內容重復交叉，如《旅游服務禮儀》《餐飲服務與管理》《客房服務與管理》等專業主干課程在中高職兩個階段的課程學時、課程標準、教學內容都基本一致，區別不大，沒有體現職業教育的遞進規律。這樣的現象造成中高職整體教育資源的浪費，教學和學習的效率明顯降低，違背效益最大化原則。3.教學內容和要求上有脫節和倒掛現象。在理論課程上，大量繁難的理論課程集中在中職階段，高職階段的課程反而更強調應用性，這明顯違反學生認知發展規律，從而造成中職和高職在文化基礎課程設置上不能做到連貫性和統一性，出現脫節現象。在實踐課程上，中職注重專業技能訓練，而高職把專業技能訓練作為重點，出現中高職技能倒掛現象。

二、酒店管理專業中高職課程銜接的技術路徑

1.明確銜接理念，準確目標定位，凸顯職教層次。中高職課程銜接是突破培養層次的局限，構建完整的中高職系統培養中高級技能型人才的一體化課程結構，即在同一個體系內規劃中高職課程，實現課程內容的區分與遞進，呈現出相互承接、相互分工的有機結合狀態。課程銜接不是課程層次上或課程內容上的簡單銜接或承接，也不是學歷形式上的銜接，而是立足于促進中高職協調發展的職業教育課程設計，是一種內涵式的銜接、職業技能的銜接、中高職人才綜合素質的銜接。例如，筆者按照酒店管理專業面向的職業崗位群的職業層級及職業生涯發展軌跡圖明確崗位層級和學歷層次。中職酒店管理專業培養的是中級技能型人才，層次主要對應級別1，人才培養目標定位為培養酒店一線業務運營部門的高素質服務人才；高職酒店管理專業培養的是高端技術技能型人才，層次主要對應級別2，人才培養目標定位為培養酒店一線業務運營部門的高素質基層管理人才。2.確定邏輯起點，分解職業能力，重構課程結構。針對職業教育特點，本文以職業崗位、工作任務、職業能力為邏輯起點，構建基于工作過程的酒店管理專業中高職一體化課程體系。首先，確定酒店管理專業面向的職業崗位群，根據專業技術領域和職業崗位的不同要求，對職業崗位群的工作任務與工作流程進行分析、歸納、解構、序化，確定本專業的典型工作任務，再對完成這些典型工作任務所需要的職業能力進行分析，分解為專業能力、方法能力、社會能力。3.整合課程內容，重視課程延續，實現銜接創新。課程內容銜接是課程銜接的核心部分。從教學理念、教學目標、教學內容、實踐教學等方面整合，確定不同層次的課程內容，實現課程延續。（1）在教學理念方面，中職階段解決的是：是什么？做什么？學生直觀掌握，模仿操作，是培養經驗型中職人才的方式；高職階段解決的是：為什么？怎么做？學生明白原因，掌握策略和措施，采取的是培養策略型高職人才的方式。經驗型人才與策略型人才的區分方式引自職教專家姜大源對中職教育高職教育的觀點。（2）在教學目標方面，通過中職階段學習，學生能較為全面地了解和掌握酒店專業基礎理論知識，掌握規范的服務接待禮儀，熟練酒店單項服務操作技能，初步形成酒店服務意識，具備更多操作性的和經驗性的專業素養。通過高職階段學習，學生能獨立完成酒店的基本業務和管理工作，形成自主學習能力，具備表達、交流、溝通等酒店管理的必要技能，綜合職業能力提升，能盡快勝任基本業務工作以及今后的管理崗位。（3）在教學內容方面，中職教育階段強調基礎性，側重于酒店基礎業務知識的了解與掌握、基本單項技能的熟練操作，將學生的基本素質養成融入其中；高職教育階段注重專業性和技術性，在專業理論教學內容上拓展了深度和廣度，在課程設計上突出管理、計劃、決策、團隊建設等重要內容，強調課程內容的整合性、融通性，注重培養學生技術應用能力、創新能力、綜合職業素質的提升。（4）在實踐教學方面，對實訓項目的設計強調由淺入深、由單項到多項、由局部到整體、由簡單到復雜進階；對實訓項目的組織強調由簡單流程向復雜流程、由單項能力訓練向多項能力訓練、由專業能力訓練向職業綜合能力訓練進階。

總之，中高職課程銜接的理論研究正在不斷深入，這是一項復雜的系統工程，任重而道遠。在今后的實際開發建設中，我們要轉變觀念，勇于實踐，不斷探索，為構建酒店管理專業中高職一體化課程體系做出最大努力。

作者:曹艷芬 單位:湖北職業技術學院

參考文獻：

[1]徐國慶.課程銜接體系：現代職業教育體系構建的基石[J].北京：中國職業技術教育，2014

[2]王曉東，盧兵.中高職課程銜接難題破解的基本策略再探討[J].北京：教育與職業，2014

第五篇:酒店管理概論課程雙語教學改革研究

摘要：基于工商管理類課程體系改革的宏觀背景，針對目前酒店管理概論課程雙語教學面臨的問題，借鑒MOOC理念，以重慶科技學院為例，提出了酒店管理概論課程雙語教學改革的思路和措施，以更好地適應信息化時代下的教學要求和發展趨勢。

關鍵詞：MOOC；酒店管理概論；雙語教學；改革；QQ空間

一、MOOC課程與教學改革

MOOC（MassiveOpenOnlineCourses），也稱慕課［1］，即大規模開放在線課程。美國猶他州立大學的DavidWiley教授和加拿大里賈納大學的AlecCouros教授分別于2007年和2008年開設了2門課程，奠定了MOOC課程模式的思想基礎和技術準備［2］。2012年，Coursera、Udacity、Edx三大課程提供商與世界各個頂尖大學合作，為全世界的學習者提供了大量免費的MOOC。目前世界上已經出現了32個MOOC平臺，我國的中國大學MOOC、學堂在線、智慧樹、華文慕課網、好大學在線、超星慕課等紛紛涌現，提供了多門在線MOOC，對傳統的課堂教育帶來了革命性的沖擊。目前，大部分MOOC平臺均開設了經管類課程，與理工類課程相比，其選課人數更多。同時，對于MOOC的質疑也在不斷增多，約翰•丹尼爾爵士對MOOC的效用提出了批判，認為MOOC面臨著知識產權、商業模式、質量保障、學分認證、居高不下的輟學率等問題［3］。如何結合MOOC的優勢，克服不足，變革傳統的課堂教學模式成了高等教育教學改革的重要課題。徐明、龍軍結合MOOC理念，進行了對網絡信息安全系列課程的優化教學、擴大培養規模和提高教學效益的手段和方法的探討［4］。田曉娟、王利東基于MOOC理念，從教學內容、教學方式和教師能力培養等方面提出了教學改革的思路和措施［5］。李霞結合MOOC的特點與酒店管理概論課程的特征，提出了酒店管理概論微課程的設計原則以及ADDIE模型的設計過程［6］。本研究基于工商管理類課程體系改革的宏觀背景，結合酒店管理概論雙語課程實踐，分析當前酒店管理概論課程雙語教學存在的問題，結合MOOC理念，提出教學改革的具體措施，以期提高該課程的教學質量。

二、酒店管理概論課程雙語教學存在的問題

2001年，教育部印發的《關于加強高等學校本科教學工作提高教學質量的若干意見》指出，本科教育要創造條件使用英語等外語進行公共課和專業課教學。此后，全國各高校紛紛開展了雙語教學。2007年，教育部印發的《關于進一步深化本科教學改革全面提高教學質量的若干意見》提出要鼓勵開展雙語教學工作。教育部頒發的《普通高等學校本科專業目錄和專業介紹（2012年）》提出酒店管理本科專業的培養目標是培養具有國際視野、較高外語水平和較好國際交流能力的學生。因此，各高校大都開設了本科酒店管理課程雙語教學，其中酒店管理概論課程是酒店管理本科專業的核心課程，也是眾多高校開設雙語課程的必選課程之一。重慶科技學院酒店管理專業也開設了酒店管理概論課程雙語教學。酒店管理概論課程的教學目標是讓學生掌握酒店行業特點、開發流程、組織結構，掌握酒店各個主要部門的工作流程及管理要點等，從而在整體上掌握酒店運營管理的基礎知識。開設酒店管理概論課程雙語教學，既是為了讓學生掌握酒店管理基礎理論，也是為了提高學生的專業英語水平。采用雙語教學，一方面可以提高學生的英語水平。學生畢業后從事酒店管理工作，在很多國際酒店中，英語是主要工作語言，因此提升學生的英語水平尤為重要。另一方面，我國的酒店行業主要沿襲國外的酒店管理體系，采用國外的原版教材，實施雙語教學，可以使教學內容與國際酒店行業、國外主流高校充分接軌。但是，目前酒店管理概論課程雙語教學面臨著諸多問題。（一）雙語教學面臨語言障礙沈慶豐、吳非曉認為應該選擇恰當的時機實施雙語教學，比如選擇在大三、大四［7］。但是，酒店管理概論課程作為專業基礎課程，只能開設在大一。重慶科技學院的酒店管理概論課程開設在大一下學期。作為應用型本科院校，重慶科技學院學生入學時的英語基礎相對較差，難以實施“浸入式”雙語教學。（二）學時相對較少，難以同時兼顧課程內容和英語教學根據教學計劃，酒店管理概論課程只有32學時，但是教師在課堂上既要講授英語專業詞匯，又要講授課程內容，難以同時兼顧。另外，對于剛剛接觸酒店管理知識的學生來說，需要掌握很多基礎概念，學生很難僅在課堂時間內既掌握課程內容，又掌握英語專業詞匯。（三）學生的英語基礎參差不齊，難以全面實施個性化輔導由于每個學生的英語基礎和學習進度不一樣，對課程內容的掌握和理解程度也不一樣，單靠課堂教學，難以讓學生全面理解和掌握課程內容。

三、基于MOOC理念的酒店管理概論課程雙語教學改革策略

借鑒MOOC理念，我們于2013年加入重慶科技學院企業綠色管理課程教學團隊，開始對企業綠色管理課程進行校本MOOC建設。這既能滿足學生隨時、隨地學習的需要，以學生為中心，又能更加強調學生完整、深入的學習體驗，有利于提高課程的完成率。參考國內外MOOC學習平臺，結合社交媒體學習理論，對酒店管理概論課程雙語教學進行改革。（一）課程方式改革王莉穎將我國的雙語教學模式歸納為英語沉浸型、半英語沉浸型和漢英過渡型三類［8］。根據重慶科技學院自身情況，考慮到教師和學生的英語水平，采用了半英語沉浸型的教學方法，即一半英語授課、一半中文講解的方式。但即便如此，也無法全面照顧到英語水平較差的學生。因此，筆者申請了QQ賬號，建立了QQ空間，并將其命名為酒店管理概論課程雙語教學，采用雙語的形式，將課程教學內容搬入社交平臺中。酒店管理概論課程雙語教學借鑒Edx平臺上的美國康奈爾大學的IntroductiontoGlobalHospitalityManagement課程，全面梳理課程的知識結構和要點，按照知識點完成了初步建設。根據知識點組織教學內容，設置了9個章節，涵蓋酒店概論、酒店組織結構、總經理、前廳部等酒店經營管理的各個方面。進入QQ空間，首先是歡迎頁，介紹課程的總體內容和學習目標，然后是課程序列，最后是每個章節的總體介紹及具體內容。（二）教學內容改革為了使教學內容與國際接軌，適應當今酒店業發展的需求，選取了2011年出版的《HotelManagementandOperations（5thEdition）》作為教材。該教材深入淺出，既有理論基礎又有實踐案例，很適合作為酒店管理概論課程雙語教材。根據教學大綱的要求，針對人才培養目標和課程定位，全面梳理酒店管理概論知識點。按照酒店管理總體緒論、酒店組織、酒店總經理、酒店各運營部門管理展開知識點，將酒店行業最新知識和案例放入各個章節中，并采用雙語的形式，確保所有知識點都是中英文同時出現。教學內容側重通過案例來提升學生分析和解決問題的能力。課程案例主要選取國外的酒店管理案例，激發學生思考如何運用本章所學理論來解決問題。要求所有學生進行案例分析，并將分析結果在網上。由于在網上提交答案，是否抄襲會一目了然，因此能夠有效地激發學生對案例的原創性思考和分析。（三）教學管理改革傳統的課堂教學，往往通過課堂提問和課后作業批改來了解學生的學習情況，因此無法對所有學生的學習情況進行全面、動態的監督和管理。酒店管理概論課程雙語教學嘗試將課程內容放到QQ空間上，利用QQ空間的開放或關閉日志功能，將課程內容按照知識點分成若干個小知識點。1個或若干個小知識點組成1篇日志，即1個章節。教師在每次上課前開放下次課程需要講授的章節內容，并提前在QQ群里布置任務，安排學生提前預習，實現課堂翻轉教學。學生可以在QQ空間留言提問，同學和教師均可以回答。通過開展課堂討論、小組學習等方式，激發學生的學習興趣。教師可以實時觀察學生的學習情況，通過學生的訪問次數和時間，了解學生的學習規律。

四、酒店管理概論課程雙語教學改革成效MOOC

教學模式是大學教學改革的一個重要趨勢，而雙語教學是酒店管理本科專業的必然要求，如何基于MOOC理念，將兩者結合起來進行雙語教學改革是一個全新的課題。經過近2年的教學實踐，2015年3月和2016年3月，筆者運用QQ空間平臺分別對重慶科技學院酒店管理專業2014和2015級學生進行輔助教學，取得了較好的成效。（一）克服了語言障礙原有的課堂雙語教學模式下，學生在課堂上抄筆記、聽內容。由于學生既要掌握英語專業詞匯，又要掌握酒店管理概論的基礎理論和概念，難以同時兼顧。通過QQ空間平臺，學生可以提前預習，課中拿出手機對照學習，課后還可以借助手機和上網本等網絡終端設備隨時、隨地進行復習，克服了語言障礙，提高了學習效率。（二）解決了學時不夠的問題原有的課堂雙語教學，一邊講授英語一邊翻譯，單靠教師在課堂上講解、學生在課堂上學習，難以在32學時以內完成教學任務。而QQ空間平臺可以讓教師通過翻轉課堂的方式，實現學生隨時、隨地學習。在課堂上，教師只需要集中解決學生對教學內容存在疑問的問題，節約了課堂時間。（三）滿足了學生個性化學習的需要學生只要登陸QQ空間，就可以隨時、隨地學習課程內容。學習進度快的學生不需要花費太多的精力就可以在網上和課堂上完成學習任務；學習進度慢、英語底子差的學生，則可以通過QQ空間平臺自主學習，完成學習任務。（四）實現了校內外人員共同學習鼓勵一些包括校友在內的酒店管理人員加入酒店管理概論課程雙語教學，參與到課程討論和課程建設中，使其既能學習酒店專業英語，又能與學生交流行業實際情況。（五）滿足了海外交換生的學習需求由于課堂教學采用雙語教學方式，當用漢語講授時，海外交換生無法跟上課程教學進度。基于此，海外交換生可以通過QQ空間平臺學習，與其他學生一起學習、交流課程內容，提高學習效率。

五、結語

MOOC正在全球蓬勃發展，世界各個大學都積極加入到MOOC建設中，這對傳統的大學教育帶來了變革性的挑戰。如何結合MOOC理念開展雙語教學，提升課程教學質量，成為酒店管理專業乃至工商管理類課程教育改革的重要課題。

作者:唐恩富 萬璽 單位:重慶科技學院工商管理學院

參考文獻：

[1]焦建利.從開放教育資源到“慕課”：我們能從中學到些什么[J].中小學信息技術教育，2012（10）.

[2]李青，王濤.MOOC：一種基于連通主義的巨型開放課程模式[J].中國遠程教育（綜合版），2012（3）.

[3]DANIELSJ.MakingsenseofMOOCs：musingsinamazeofmyth，paradoxandpossibility[J].Moderndistanceeducationresearch，2012（3）.

[4]徐明，龍軍.基于MOOC理念的網絡信息安全系列課程教學改革[J].高等教育研究學報，2013（3）.

[5]田曉娟，王利東.基于MOOC理念的“線性代數”雙語教學[J].航海教育研究，2015（2）.

[6]李霞.基于MOOC的酒店管理概論微課程設計開發探究[J].課程教育研究（新教師教學），2016（5）.

[7]沈慶豐，吳非曉.中外雙語教學模式探析[J].教育與職業，2014（18）.

[8]王莉穎.雙語教育比較研究[D].上海：華東師范大學，2004.