淺談酒店服務(wù)教學(xué)藝術(shù)

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自海南建成國(guó)際旅游島以來，每年有如潮水般人流涌入海南，當(dāng)?shù)氐?a href="http://www.ushengzhilian.com/lunwen/jylw/jiaoxueyishulunwen/201711/658755.html" target="_blank">酒店服務(wù)行業(yè)首當(dāng)其沖地承擔(dān)了重任。海南省技師學(xué)院在充分調(diào)研后，于2010年成立了旅游系，酒店服務(wù)英語(yǔ)課程成了重點(diǎn)課程之一。然而，理想總是與現(xiàn)實(shí)差距甚遠(yuǎn)，技校學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)、英語(yǔ)教師的酒店服務(wù)專業(yè)水平、學(xué)校實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地的局限等原因，常常導(dǎo)致酒店服務(wù)英語(yǔ)的課堂效果不盡如人意。筆者經(jīng)過多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、與酒店管理人員的深談、與學(xué)生的多次磨合以及深度思考，對(duì)酒店服務(wù)英語(yǔ)課堂教學(xué)的藝術(shù)性有了新的思考。

一、英語(yǔ)課堂教學(xué)藝術(shù)的意義

英語(yǔ)教學(xué)前輩許國(guó)璋教師說:“藝術(shù)的才能不是天賦的，是個(gè)人后天發(fā)展的。”那么怎樣在英語(yǔ)教學(xué)中開展藝術(shù)性教學(xué)呢?作為英語(yǔ)教師，要善于科學(xué)地、藝術(shù)地駕馭整個(gè)課堂，在實(shí)際的教學(xué)中努力使自己的課堂教學(xué)藝術(shù)成為開啟學(xué)生思維之門、打開學(xué)生知識(shí)之窗的鑰匙，最終實(shí)現(xiàn)強(qiáng)化教學(xué)效果，提高學(xué)生綜合素質(zhì)的目的。

二、英語(yǔ)課堂教學(xué)藝術(shù)可操性

筆者學(xué)院旅游系開設(shè)的專業(yè)是“酒店服務(wù)與管理”，旨在提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和道德修養(yǎng)。1.課堂教學(xué)啟發(fā)藝術(shù)。面對(duì)一堂課，教師應(yīng)該要前瞻性地去啟發(fā)學(xué)生，而不應(yīng)該一直停滯在傳統(tǒng)的導(dǎo)入環(huán)節(jié)duty-report（值日?qǐng)?bào)告）和review（復(fù)習(xí)）中。可以更多地采用brainstorming（頭腦風(fēng)暴）、point-viewtalking（觀點(diǎn)隨說）對(duì)新問題、新事件的看法或者以美育、德育導(dǎo)學(xué)等導(dǎo)入新課。2.課堂教學(xué)藝術(shù)。一是教學(xué)過程要優(yōu)化，教學(xué)方法要多樣。顛覆傳統(tǒng)教法，采用倒序的方式上課即先情景模擬讓學(xué)生了解課文的大概內(nèi)容后再分步教學(xué)。如進(jìn)入新課餐廳點(diǎn)餐服務(wù)（TakingOrders）前，筆者讓兩位學(xué)生先情景模擬餐廳點(diǎn)餐，然后讓全班學(xué)生討論整個(gè)流程的動(dòng)作、用詞正確與否，并把學(xué)生總結(jié)的東西羅列在黑板上以便分步講解（詞匯講解—句型操練—場(chǎng)景模擬—指導(dǎo)糾正—場(chǎng)景再模擬）時(shí)逐一檢驗(yàn)。二是創(chuàng)設(shè)藝術(shù)性的課堂。想要上好一堂課，教師需要精心準(zhǔn)備：一份詳細(xì)的教案，準(zhǔn)備卡片、PPT、掛圖、實(shí)物、課文內(nèi)容相關(guān)的視頻或者教師自己制作微課等。課上要求學(xué)生盡量能背熟本節(jié)課的單詞和句子，每次課上敲定一兩個(gè)對(duì)話要求學(xué)生pairbypair（對(duì)話），反復(fù)操練力爭(zhēng)當(dāng)堂就能流利地與搭檔對(duì)話。三是學(xué)校實(shí)訓(xùn)酒店實(shí)地演練。合體的制服、中高跟鞋、規(guī)范的動(dòng)作、禮貌的用語(yǔ)，實(shí)地演練能讓學(xué)生更快地進(jìn)入角色。這時(shí)，教師不僅要熟練酒店英語(yǔ)還要掌握酒店服務(wù)與管理的相關(guān)專業(yè)知識(shí)，應(yīng)該提示、引導(dǎo)學(xué)生轉(zhuǎn)變心理角色，把自己定位成酒店服務(wù)員或者酒店管理人員，要信心滿滿且謙虛有禮。3.課堂教學(xué)引導(dǎo)藝術(shù)。教師應(yīng)盡量創(chuàng)造適宜的“氣候”與“環(huán)境”給學(xué)生一個(gè)自由發(fā)揮的天地。讓學(xué)生愉快思考、主動(dòng)探索、大膽質(zhì)疑、敢于標(biāo)新立異，采用激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新能力的教學(xué)模式。在教授的過程中，教師可以用緩和的語(yǔ)氣循循善誘；在討論指導(dǎo)時(shí)，教師可以稍微提醒或者加以人文關(guān)懷，盡量避免使用生硬、鄙視的語(yǔ)氣，而應(yīng)多用：Youcanhaveatry.Youreallymakeagreatprogress.Youaresoclever.Nicedoing.Welldone.4.課堂教學(xué)延伸藝術(shù)一是教師的言行教育。蘇霍姆林斯基曾說過：“真正的教育者是一種情感豐富的人，他同樣強(qiáng)烈感受著喜悅、憂愁、激動(dòng)和憤怒。”因此，教師可以用豪放的語(yǔ)言來表達(dá)積極的情感，以感染學(xué)生，提高課堂效果。此外，烏申斯基說：“教師個(gè)人的范例，對(duì)于年輕人的心靈，是任何東西都不可能替代的最有用的陽(yáng)光。”教師要樹立“為人師表”的人格示范，加強(qiáng)人格修養(yǎng)，用無(wú)形的語(yǔ)言去感化學(xué)生。二是滲透德育教育。教師要寓德育教育于教學(xué)內(nèi)容當(dāng)中，把思想教育深入到學(xué)生的心靈深處，真正履行教書育人的職責(zé)。德育教育的目的主要是培育學(xué)生樹立正確的人生觀、世界觀和價(jià)值觀。三觀意識(shí)正確才能有良好的心態(tài)去學(xué)習(xí)，才能有頑強(qiáng)的意志克服生活和學(xué)習(xí)中遇到的困難。三是增強(qiáng)美育教育。美育是學(xué)生全面發(fā)展的重要方面,但也是教育中比較薄弱的方面。“有禮則雅”，服務(wù)行業(yè)非常講究禮儀。因此，在酒店英語(yǔ)課上，教師除了要注重傳授知識(shí)，還要不忘授課的藝術(shù)性。因?yàn)樗囆g(shù)性的課堂教學(xué)不僅可以引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入一個(gè)美的世界，讓學(xué)生賞心悅目、印象深刻，還可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣從“要我學(xué)”變?yōu)椤拔乙獙W(xué)”。四是創(chuàng)設(shè)英語(yǔ)課堂環(huán)境。課堂教學(xué)組織和實(shí)訓(xùn)操練時(shí)盡量多地使用英語(yǔ)，對(duì)酒店行業(yè)經(jīng)常出現(xiàn)的句子要常說，讓學(xué)生潛移默化地領(lǐng)會(huì)后能脫口而出：CanIhelpyou?Followme,please.Hereyouare.Letmecheckit.It'smypleasure.

三、思考

1.實(shí)現(xiàn)知識(shí)教育和德育教育雙目標(biāo)。著名特級(jí)教師靳家彥曾說過：“順應(yīng)學(xué)情，是教育的生命線。”順勢(shì)引導(dǎo)的力量不容忽視。順應(yīng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和學(xué)習(xí)需要，順應(yīng)學(xué)生的心理特征、個(gè)體差異、思維能力和發(fā)展方向。呂叔湘先生說過：“成功的教師之所以成功，是因?yàn)樗颜n教活了。”因此，關(guān)注學(xué)情和根據(jù)學(xué)情的變化發(fā)展靈活組織教學(xué)，就成了課堂教學(xué)藝術(shù)的靈魂。2.留出思維空間，挖掘創(chuàng)新潛能鼓勵(lì)學(xué)生動(dòng)口、動(dòng)手、動(dòng)腦，支持、獎(jiǎng)勵(lì)、贊揚(yáng)學(xué)生發(fā)揮想象，保護(hù)學(xué)生的好奇心和挑戰(zhàn)心。允許學(xué)生犯錯(cuò)，讓他們?cè)诜稿e(cuò)后自我反思與總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，這是一個(gè)不斷改正錯(cuò)誤，完善方法的過程。3.多渠道溝通，走進(jìn)學(xué)生心靈。教師應(yīng)該放低身段與學(xué)生交流，經(jīng)常關(guān)愛他們的學(xué)習(xí)、生活、思想等情況。創(chuàng)造條件邀請(qǐng)已經(jīng)畢業(yè)的學(xué)長(zhǎng)和學(xué)姐回校做經(jīng)驗(yàn)分享。不定時(shí)地跟家長(zhǎng)聯(lián)系，把學(xué)生在校的各種情況匯報(bào)給家長(zhǎng)，同時(shí)向家長(zhǎng)詢問在家的動(dòng)態(tài)。心靈溝通、行為疏導(dǎo)、多方配合，辛勤的汗水定能澆灌出絢麗的技能花朵。4.培養(yǎng)多能型教師。目前多能型教師的缺乏已經(jīng)成為制約我國(guó)技工教育的瓶頸之一。英語(yǔ)教師講授飯店服務(wù)英語(yǔ)基本能勝任，但是相關(guān)的酒店專業(yè)技能如：禮貌用語(yǔ)、規(guī)范動(dòng)作、專業(yè)知識(shí)等,還需要課下多花時(shí)間和精力學(xué)習(xí)研究。海南旅游業(yè)持續(xù)健康的發(fā)展對(duì)旅游飯店從業(yè)人員的英語(yǔ)水平提出了更高的要求，希望在多方的努力下培育出的酒店服務(wù)與管理人員能讓游客都有賓至如歸的感覺，能讓美麗新海南的名片唱響全世界。

作者:韓燕 單位:海南省技師學(xué)院