食品營養學課程改革分析論文

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論文關鍵詞】食品營養學課程改革研究與探索

【論文摘要】本文從食品營養學的教學內容、教學手段、教學方法、學科建設、試題庫建設等方面對食品營養學課程教學進行了一系列改革的研究與探索,取得了一些成績。

食品營養學是現代營養學的一門分支學科,是食品科學與工程專業與食品質量與安全專業學生的一門重要的專業基礎課,重點研究食品營養與人體健康、與食品貯藏加工以及與農業發展的關系。本學科點的教師通過赴復旦大學公共衛生學院營養與食品衛生教研室進修、積極參與科學研究以及對食品營養學進行一系列的課程改革方面的研究與探索,取得了較好的效果。

1更新、拓展教學內容

食品營養學主要介紹其基礎理論及相關的實用知識,包括營養學基礎知識、各類食品的營養價值、不同人群食品的營養要求、提高人民營養水平的途徑、食品貯藏加工和新型食品開發中的營養問題等,并對近年來食品營養學中的熱點問題作介紹和探討。我們采用中國農業大學出版社出版的食品科學與工程專業學生用面向21世紀的課程教材《食品營養學》。由于食品營養學這門課程授課內容與大學生的生活實際密切相關,因此本學科點編寫了《食品營養與健康》,由中國輕工業出版社出版,本教材具有較強的科學性、趣味性、知識性和實用性,作為輔助參考教材使用。由于大學生有一定的自學能力,因此我們將一些章節省略不講,讓學生自己自學,如各類食品的營養價值;食物新資源的開發與利用等,而增加了食譜的編制、科學烹調、洪紹光教授在中南海的健康講座、大學生的合理膳食構成、亞健康狀態以及健康心理等內容。同時面向上海市東北片高校跨校非食品專業的學生開設了“營養與健康”的系列講座課,力爭做到淺顯、易懂、貼近大學生生活實際。目的在灌輸食品營養學知識的同時,能夠真正做到對大學生健康、文明、積極的生活方式有所幫助。

2教學手段建設

我們將教學內容分成各個主題制作成Powerpoint,同時讓學生參與版面設計、教學內容的更新、插放圖片以及動畫制作,學生積極性非常高,查閱大量資料,制作的Powerpoint非常精美。此外,購置了衛生部醫學CAI課件“中國居民膳食指南”、“嬰幼兒營養與喂養”等,通過對不同播放形式的教材學習,調動學生的學習積極性。由于采用多媒體教學方式,將大量信息簡便、直觀、生動、有效地展示在學生面前,深化了教學效果。

3教學方法多元化

除采用多媒體教學、部分內容學生自學以外,通過本校天空教室的網絡學習平臺,將許多學習輔助資料掛在網上,便于學生進一步深入學習。我們還嘗試著對教學方法進行了其他一些改革。

3.1改革考試方法,以綜合練習代替傳統的期中考試

如學生通過計算自己一天的能量消耗,對中國營養學會推薦的膳食營養素參考攝入量有一定的感性認識,在此基礎上根據其一天的膳食攝入情況再進行食譜的編制,通過計算食物營養成分計算表、膳食評價表、營養素與來源分配、一日三餐能量分配以及能量來源分配等,對自己編制的食譜進行營養評價,再根據所學知識對食譜進行改進。通過此綜合練習,使學生真正掌握營養學理論知識,并且做到學以致用。由于食品營養學知識不僅與基礎醫學有關,而且與農業科學、食品科學密切相關,與食物生產有關,所涉及到的數據以及實用知識也相當多,因此期末考試采用開卷的形式,題型相當靈活,不僅涉及基礎理論知識、生活實際常識,還有考察綜合運用能力的題型,比如談談開發一種新型老年食品的設計思路等,既減輕學生的課業負擔,又調動其積極思維的能力,還能為以后的畢業設計(論文)的有效開展打下一定的基礎。

3.2改革“一言堂”的教學方法,設定專題討論課

學生根據自己的興趣,在查閱大量文獻資料的基礎上,制作與食品營養有關的專題Powerpoint,上臺發言交流,訓練了學生的語言表達能力和應變才能。通過學習交流,又開拓了學生的知識面,使其更加熱愛本專業,學習積極性進一步增強。

4學科建設

本學科點現有教授一名、副教授三名,具博士學位2人,一位博士在讀,碩士學位2人,另有實驗師1名。主要研究方向是運用分析化學、生物化學和生物學等理論和方法,研究(新)食物資源的營養成分及其營養價值、生理活性物質及其生理功能;食品及其原料在貯藏、加工與流通過程中營養素的變化規律,為(新)生物資源中營養成分及生理活性物質有效的開發與利用途徑確定最適加工工藝提供科學依據。本學科點隸屬于本學院食品科學與工程學科,獲得上海市重點學科資助項目,在有充足經費的支持下,已開展和擬開展以下的一系列學科建設工作。4.1規范教學管理文件

我們重新修訂了教學大綱,編寫了新的教案,不定期經常開展教研活動,交流教學經驗,教學管理文件規范。

4.2積極開展科學研究,進一步提高教學水平

本學科點目前承擔國家教育部博士點專項基金、國家科技支撐計劃、農業部948項目、上海市曙光計劃、上海市教委基金項目等以及一些橫向課題,通過加強研究生教育、對外的學術交流活動等,不斷提升自身的業務水平,將學科前沿的最新發展動態介紹給學生。

4.3實驗室建設

我們編寫了《食品營養學實驗講義》,并到其他高校取經學習,在此基礎上設計、并經專家論證后,建設了“食品化學與營養綜合研究室”,具有同時為本科生、研究生實驗和進行科學研究的多功能性,以此為平臺,進一步推動學科建設。

4.4開設研究生雙語課程“高級食品營養學”

前期準備工作包括教學內容的確立,教學大綱的制訂等。通過開展食品營養方向的科學研究工作,帶動該課程的建設。并有本學科點的老師在國家留學基金委項目的資助下,在美國進修、學習過一段時間,將美國大學一些好的教育理念和營養學發展的最新動態介紹給學生。

4.5加強與社會的聯系

加強與上海市食品學會等相關單位的聯系,及時了解和接收新信息;增強與企業單位的聯絡,引進食品營養方面的科研項目,進一步推動學科點建設和發展。

5試題庫建設

在試題庫建設方面,由于食品營養學屬于專業基礎課,以教授理論知識和拓展學生知識面為主,不像大學數學、英語、物理等課程容易編寫試題庫。因此我們制作了食品營養學成套的試卷4套,由于食品營養學題型比較靈活,因此我們只編寫了參考答案,內容涵蓋面非常廣,這樣便于考試時隨機抽取,并根據教學內容及時更新有關的考題。

6結語

通過上述改革,學生的學習興趣普遍提高,認為食品營養學教學生動、貼近學生的生活實際。學生編制食譜時非常認真,有的將食譜一遍一遍地修改,認為真正學有所用。一般每年學生的考試成績均呈正態分布,學習成績良好,沒有不及格的現象發生。

當然,我們的改革還存在一些不足之處,需要進一步努力,在培養學生創新精神和實踐能力方面需再上一個新臺階,而學科建設是我們近年的主要建設目標。

參考文獻

[1]王光慈主編.食品營養學.中國農業出版社,2001.

[3]陶寧萍,尤俞敏,倪曄,食品化學課程改革初探.中國高校教育與研究,2003(4).