酒店實(shí)習(xí)老師帶隊(duì)指導(dǎo)評估
時(shí)間：2022-06-11 03:25:00
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學(xué)生實(shí)習(xí)，是培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生實(shí)際工作能力的實(shí)踐教學(xué)活動，也是按專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求和教學(xué)計(jì)劃所定的重要教學(xué)環(huán)節(jié)和重要組成部分，是理論聯(lián)系實(shí)際的綜合實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，使學(xué)生熟悉酒店的組織及整體運(yùn)作模式，掌握企業(yè)主要業(yè)務(wù)部門的工作程序與方法，開闊學(xué)生視野，豐富學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì)與團(tuán)隊(duì)精神，進(jìn)一步提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力，為學(xué)生的就業(yè)和專業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
1、高職學(xué)生酒店實(shí)習(xí)模式
高職學(xué)生的實(shí)習(xí)工作是教學(xué)計(jì)劃中最重要的實(shí)踐環(huán)節(jié)，按照相關(guān)政策和規(guī)定，高職各院校均采取不同措施加強(qiáng)監(jiān)控和管理。目前，高職學(xué)生的實(shí)習(xí)模式主要有以下三種。
1.1學(xué)生分散自主實(shí)習(xí)。這種模式主要由學(xué)生自主聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，實(shí)習(xí)內(nèi)容只要與酒店專業(yè)相關(guān)即可。由于學(xué)校每到實(shí)習(xí)期時(shí)，在動員、組織上花費(fèi)了不少時(shí)間和精力，遇到來自學(xué)生、家長和其他客觀因素的制約，這是老師和教學(xué)系部無法掌控的。一旦實(shí)習(xí)單位難以落實(shí)，學(xué)校不能有組織地安排實(shí)習(xí)的話，學(xué)生只能自行聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，采取分散實(shí)習(xí)的模式。學(xué)生作為實(shí)習(xí)過程中最重要的工作對象，一旦實(shí)行分散實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)效果肯定是不好的。從學(xué)校管理上來講，由于學(xué)生分布面廣，管理成本加大，所以無法開展有效的指導(dǎo)和管理；從學(xué)生層面上講，由于現(xiàn)在獨(dú)生子女居多，學(xué)生普遍存在依賴性的心理，惰性強(qiáng)。分散實(shí)習(xí)猶如讓學(xué)生放大假，要么無所事事，要么從事與實(shí)習(xí)要求不相關(guān)的工作。如此一來，實(shí)習(xí)工作純粹就是一種應(yīng)付。這種實(shí)習(xí)模式，實(shí)習(xí)效果根本無法進(jìn)行客觀而科學(xué)的評定。
1.2學(xué)校安排與學(xué)生自主實(shí)習(xí)結(jié)合。隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展和壯大，旅游行業(yè)的用工需求進(jìn)一步加大，由此也催生了一大批高職酒店管理專業(yè)。學(xué)生人數(shù)的增加，學(xué)校對實(shí)習(xí)的統(tǒng)籌能力有所下降，加上學(xué)生和家長也有擴(kuò)大實(shí)習(xí)選擇面的要求，因此采取學(xué)校安排與學(xué)生自主實(shí)習(xí)結(jié)合的模式很有必要。這種模式使學(xué)生實(shí)習(xí)更加靈活化和多元化，對于大部分學(xué)生而言，學(xué)校負(fù)責(zé)統(tǒng)一安排和管理，少部分學(xué)生則自主實(shí)習(xí)，學(xué)校負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)指導(dǎo)。
1.3統(tǒng)一安排整班建制實(shí)習(xí)。旅游管理專業(yè)剛興起的時(shí)候，高職生是稀缺資源，物美價(jià)廉，酒店方對高職生的實(shí)習(xí)普遍持歡迎的態(tài)度。通常情況下，學(xué)校安排專門的老師統(tǒng)一指導(dǎo)和管理學(xué)生的實(shí)習(xí)工作，實(shí)踐證明，這種實(shí)習(xí)模式較上面兩種更加人性化，也更具有可行性。但是，在實(shí)際操作中，學(xué)校圖省事，會安排不是酒店管理專業(yè)的學(xué)生下到酒店實(shí)習(xí)。這種情況會增加管理的難度，因?yàn)閷I(yè)定位模糊，學(xué)生和家長均不太愿意接受這種實(shí)習(xí)模式。
2、高職學(xué)生酒店實(shí)習(xí)期常見問題
2.1如何過心理關(guān)。由于種種客觀原因的制約，學(xué)校對學(xué)生的實(shí)習(xí)管理只涉及到考勤和紀(jì)律方面，而對學(xué)生在實(shí)習(xí)中遇到的生活與心理問題未能進(jìn)行及時(shí)和有效的疏導(dǎo)，這將會導(dǎo)致學(xué)生情緒不穩(wěn)定、不能及時(shí)釋壓，從而使學(xué)生有消極怠工的情況出現(xiàn)，嚴(yán)重的話，部分同學(xué)甚至中途推出實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)。當(dāng)代高職院校的學(xué)生追求獨(dú)立，注重個(gè)性，有自己的想法，精力充沛，敢于接受和挑戰(zhàn)新事物，但是做事往往缺乏專注精神，對于工作難以堅(jiān)持，這是他們的通病。從豐富多彩的大學(xué)生活突然轉(zhuǎn)到規(guī)范化的工作環(huán)境中，從天之驕子轉(zhuǎn)到平凡普通的酒店員工，這種環(huán)境和身份上的巨大落差，很多學(xué)生沒有做好充分的心理準(zhǔn)備。而這種強(qiáng)烈的反差感主要表現(xiàn)在心理層面，勢必影響到其在實(shí)習(xí)工作中各個(gè)方面的表現(xiàn)。在實(shí)習(xí)過程中，如何使學(xué)生在心理上、思想上完全地融入到新的角色當(dāng)中去，這是教育工作者要長期研究的課題之一。
2.2如何應(yīng)對勞動強(qiáng)度的考驗(yàn)。當(dāng)代高職院校的學(xué)生大多數(shù)是獨(dú)生子女，從小學(xué)到大學(xué)一直以學(xué)習(xí)為主要目標(biāo)和任務(wù)，參加體力勞動的經(jīng)歷較少；而酒店行業(yè)又很注重實(shí)操性，不論學(xué)歷高低凡事先從基層和一線工作崗位做起，從刷馬桶、端盤子、鋪床等做起，這些崗位均要求一定的身體素質(zhì)，長期的、重復(fù)的單調(diào)枯燥的工作環(huán)境對學(xué)生的心理是一種考驗(yàn)，對體力更是一種考驗(yàn)。很多學(xué)生往往在這個(gè)關(guān)口上無法堅(jiān)持下去。
2.3如何處理人際關(guān)系。學(xué)生普遍比較單純，不諳世事，不太懂得社會上的人情世故，在為人處事接人待物上欠缺必要的修煉，容易把在學(xué)校中的生活習(xí)慣和處事方式帶到實(shí)習(xí)工作環(huán)境中去，這樣勢必會引起人際關(guān)系的緊張。如果學(xué)校和實(shí)習(xí)單位不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題又不重視對其進(jìn)行有效指導(dǎo)，學(xué)生會有孤立感和受挫感，勢必會對實(shí)習(xí)工作造成不利影響。
2.4如何看待薪酬待遇。出于節(jié)約成本的需要，實(shí)習(xí)單位給學(xué)生的待遇均比較低，不能享受正式員工的福利待遇，經(jīng)常出現(xiàn)同工不同酬的情況。如果這種情況學(xué)校、實(shí)習(xí)單位和學(xué)生不能及時(shí)有效的溝通并解決，將會對實(shí)習(xí)工作帶來災(zāi)難性的影響。通過對歷屆實(shí)習(xí)生的書面調(diào)研結(jié)果和實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)來看，薪酬的差別化待遇是實(shí)習(xí)學(xué)生最不能忍受的，因?yàn)檫@意味著他們的辛勤工作得不到認(rèn)同，學(xué)生們會感覺到別人不尊重他們的勞動成果，心理上有深深的創(chuàng)傷感。加上學(xué)生們平日里的交流和一些老員工消極情緒的灌輸，學(xué)生們會有“此處不留爺自有留爺處”，“良禽擇木而棲”的沖動而集體罷工或要求中斷實(shí)習(xí)。
如上文所述，高職院校的實(shí)習(xí)模式主要有三種，前面兩種在實(shí)踐中已經(jīng)被證明效果不太好了，這里主要對第三種模式，即統(tǒng)一安排整班建制實(shí)習(xí)的模式，來做一下簡要的評估。
3.1有利于增進(jìn)與學(xué)生感情。對于實(shí)習(xí)生來講，他們大部分剛出遠(yuǎn)門，人生地不熟，往往思家情結(jié)比較明顯，尤其學(xué)生在剛到達(dá)的幾天里，很容易水土不服。作為帶隊(duì)老師，要盡快了解周邊情況以幫助學(xué)生快速適應(yīng)工作和生活環(huán)境，做學(xué)生身邊的貼心小保姆。比如帶學(xué)生找到附近的銀行、醫(yī)院、超市，熟悉附近的公交、地鐵路線等。帶隊(duì)老師在工作、學(xué)習(xí)上給予學(xué)生指導(dǎo)，在生活上給予無微不至的關(guān)照，在思想上注重交流，做學(xué)生的知心朋友。由于在實(shí)習(xí)中和學(xué)生共同生活，共同學(xué)習(xí)，一塊分享成功與失敗，一塊體驗(yàn)喜怒哀樂，共同記錄著生活中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，老師和學(xué)生很快能打成一片，這無疑會促進(jìn)師生間的感情。
3.2有利于理論與實(shí)踐結(jié)合。根據(jù)相關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)的結(jié)果，高職院校旅游類專業(yè)的老師們主要分為兩類，要么非專業(yè)出身半路出家而來的，要么就是從高校畢業(yè)直接進(jìn)入學(xué)校從事教育工作，一線經(jīng)驗(yàn)欠缺，沒有企業(yè)從業(yè)背景。這樣會造成兩種不好的結(jié)果，一是老師理論水平強(qiáng)于實(shí)踐能力，理論與實(shí)踐脫節(jié)；二是學(xué)生不歡迎這種填鴨式的理論教學(xué)，不利于老師的教學(xué)活動。所以，整班建制統(tǒng)一實(shí)習(xí)，無論對于學(xué)生還是老師，都有利于理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。
3.3有利于穩(wěn)定實(shí)習(xí)生隊(duì)伍。整班建制實(shí)習(xí)，學(xué)生人數(shù)眾多，遇到的問題就會越多。學(xué)生在生活、工作中遇到的問題若不能及時(shí)地解決，問題就會越堆越多，他們的不滿情緒也會加重而且還會相互傳染，會造成“星星之火燎原”之勢而不可收拾。帶隊(duì)老師負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生的思想教育工作，可以及時(shí)了解和掌握實(shí)習(xí)生的思想情況，進(jìn)行思想教育，及時(shí)請示匯報(bào)和處理實(shí)習(xí)工作中發(fā)生的問題。同時(shí)，帶隊(duì)老師充當(dāng)學(xué)生、實(shí)習(xí)單位和家長之間的紐帶，是三方問題的緩沖區(qū)。
3.4有利于提高教師專業(yè)水平。帶隊(duì)老師在實(shí)習(xí)期間，有機(jī)會參與到和本專業(yè)密切相關(guān)的各崗位工作，如酒店的前廳，客房，餐飲部或其他職能部門等，系統(tǒng)地學(xué)習(xí)企業(yè)的經(jīng)營管理，掌握其運(yùn)營全過程，積累豐富的一線工作經(jīng)驗(yàn)，這對于提高老師的專業(yè)水平和業(yè)務(wù)素質(zhì)是極為有利的。
3.5有利于專業(yè)建設(shè)。老師在帶隊(duì)實(shí)習(xí)的過程中與實(shí)習(xí)單位零距離、全方位接觸，能較為客觀地了解到企業(yè)的崗位用工情況，需要什么樣的人才，需要開設(shè)什么樣的課程，需要怎樣整合教學(xué)資源等等。企業(yè)也會根據(jù)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況提出一些可行性教改建議或人才培養(yǎng)方案，這比每年一次的、時(shí)間短暫的專業(yè)調(diào)研更加具體化，更靈活，更具有操作性。
4、亟待解決的問題
4.1關(guān)于帶隊(duì)老師的待遇問題。帶隊(duì)老師常駐企業(yè)帶隊(duì)實(shí)習(xí)，工作強(qiáng)度、難度加大，學(xué)校要綜合考慮帶隊(duì)老師的生活和工作待遇問題，是學(xué)校一方承擔(dān)還是學(xué)校和企業(yè)共同承擔(dān)相應(yīng)比例的費(fèi)用，需要在實(shí)際操作中進(jìn)一步完善，保證實(shí)習(xí)各項(xiàng)工作能夠順利進(jìn)行，達(dá)到雙贏的目的。
4.2關(guān)于教師輪轉(zhuǎn)帶隊(duì)問題。頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)間，短則幾個(gè)月，長則接近一年，這對于帶隊(duì)老師是個(gè)考驗(yàn)，因?yàn)檫@是個(gè)相對比較麻煩和受累的工作。帶隊(duì)老師既要全身心做好本職工作，又要照顧好家庭、安排和處理好個(gè)人生活，這是有一定難度的。從學(xué)校角度出發(fā)，一定要安排好教師輪轉(zhuǎn)帶隊(duì)的問題，做好工作交接，使實(shí)習(xí)工作得以首尾相接、有序展開。