高職酒店管理類見習實效影響

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酒店業的日趨成熟對從業人員能力素質提出了更高要求。高職旅游院校早就關注到了這種變化，并把酒店人才的培養擺在戰略高度加以規劃，其中，酒店管理專業實習以其顯著的效果及針對性強的特點，成為校企雙方均不能忽視的重要教學環節。然而在專業實習結束之后，學生的實習卻出現了效果參差不齊的現象。通過與行業和學生的深度訪談和問卷調查（調查樣本為高職酒店管理專業二年級學生，調查時間在實習之后），筆者發現實習酒店成為影響實習效果的一個重要因素。

一、影響高職酒管專業實習實效的實習酒店因素分析

（一）酒店經營管理的狀況

1.酒店的定位、星級與客源。當詢問“酒店的定位、星級與客源情況對你實習效果有何影響”時，一部分實習生認同酒店的自身條件對實習的最終效果有作用。學生普遍認為跟素質較高的客人接觸對提高自身的素質有好處，例如，通過跟高端商務客人接觸，可以開闊眼界和見識，外國客人較多的酒店可以有效提升外語水平。

2.酒店經營狀況和規范管理程度。多數實習生認同酒店管理規范、經營狀況良好，可以幫助其在實習期間吸收實用、先進的工作經驗，對自身從事酒店行業的工作有較大的幫助。酒店自身的經營狀況決定了實習生是否有機會接觸多樣的工作情境和較為高端的服務技能，實習經歷的豐富程度對提高實習生自身的職業能力產生影響。

（二）酒店對實習生的管理

1.酒店對實習生的重視程度。酒管專業的學生接受過較為系統的酒店理論知識和技能培訓，很容易適應酒店的工作。而部分實習單位卻將其視為廉價勞動力，讓其從事技能簡單的一線崗位，一味地希望實習生能安心于基層的機械操作，只關注其能否保質保量完成崗位工作，而對實習生的生活情況和心理需求不太關心，對實習生的職業成長也沒有投入相應的關心，使得實習生很難真正融入酒店，實習效果大打折扣。

2.酒店培訓制度。由于實習時間有限，加之實習生有一定的從業基礎，許多酒店不愿投入太多的資源對實習生進行諸如企業文化、規章制度、崗位操作規范等系統的培訓，導致很多實習生初上崗位時全憑自我感知和體會進行實習，通常初期開展艱難，實習生喪失對酒店行業的認同感。Saks研究發現，新員工（實習生）獲得培訓的數量直接影響到他們的工作績效、組織承諾和工作滿意度。

3.實習生幫帶計劃。出于各方面考慮，酒店很難為實習生指派合適的幫帶師傅對其進行全過程培養。幫帶師傅的主要職責是對實習生的日常實習進行輔導和考核，幫助實習生在酒店內部建立人際關系等。此外，實習生可以向幫帶師傅學習酒店的工作習慣和本行業職業生涯發展等多方面的信息，從而為他們擇業決策和職業素養等問題提供參考。

4.酒店對實習崗位的安排情況。很多酒店在實習崗位的分配上表現出較明顯的功利性和隨意性。在分崗的過程中，較側重于根據學生的大致性格和外表分配崗位，忽視學生的特長和內涵，在校表現優異的學生因其普通的外貌而被安排在邊緣崗位，而那些外表比較出色的學生則被安排在較為核心的崗位，造成學生“學習無用論”的想法；要不就是哪個崗位缺人往哪兒派，使學生認為酒店的工作不是累、亂、臟的機械勞動，就是沒有太多的技術含量，這些會對其后續的學習造成較大的困擾。部分實習生在掌握了所在崗位的技能之后，有意調換到其他的崗位，便于體驗多方面的工作環境。而酒店方出于便于管理和節省成本的考慮，不愿為其調整崗位，更無意讓表現較優異的實習生承擔一些輔助管理工作，這樣，實習生難以得到全面的鍛煉。

5.實習期間的相關激勵措施。很多實習生在較短時間內就能承擔老員工的崗位工作，質量和數量均不比老員工差，但隨后發現自己的薪酬福利與老員工相差甚遠，導致到了中后期開始喪失工作熱情。

（三）酒店對實習生的培養

研究表明工作任務的性質對實習生的實習效果會產生較大影響。Feldman等發現那些給實習生較多主動權的任務能較好地促進實習生適應工作。Dixon等研究發現，如果實習任務的挑戰性較高，則實習生會對實習企業產生較高的情感性組織承諾。很多實習單位認為實習生來單位實習就是隨意給他們安排一些簡單的工作，并未對實習任務進行針對性地設計，這成為影響實習效果的重要因素。

1.實習任務的挑戰性。大多數實習生都是懷著鍛煉自我、體驗行業的心態來參與實習的，如果實習任務有挑戰性、多元化、有價值，便會得到他們的積極應對。事實證明許多成功的實習計劃都是采用項目制的形式，讓實習生在實習期間參與幾個小型項目。然而出于利益的考慮，酒店通常不愿意做出此類調整與安排，致使專業酒店實習的挑戰性一直徘徊在低等層次上。

2.實習內容的全面性。實習生出于多方面的考慮，都渴望盡可能多的了解酒店各方面的運營情況。一些臨時性工作或短期崗位調換能夠使實習生了解不同部門的運作情況，體驗到各種工作層次和不同的崗位要求，能提升實習生個人技能和職業視野，還能增進實習生對酒店組織文化、人際關系、工作流程和戰略目標等方面的認識，為將來進入行業打下基礎。然而在訪談中，很多實習生抱怨在實習結束后對酒店的整體運營情況依然談不上了解。

二、提升酒管專業實習實效的建議

（一）做好入職培訓

入職培訓對實習生來講意義重大。對酒店發展史、服務理念和企業文化的講述，有助于實習生培養行業自豪感和集體榮譽感，從心理上增加對企業的認同感，使其能順利完成角色轉換，適應全新的環境。

（二）日常培訓和關注

酒店應在日常管理中提供更為科學的管理方式，根據實習生自身特點酌情安排其工作內容。很多實習生都是首次接觸真實的工作環境，對他們的實習安排無論是在操作難度還是工作量上都應循序漸進，不可一蹴而就。實習生是抱著學習的心態來的，酒店和實習生雙方應相互尊重，酒店不能以簡單生硬的罰款等規章制度來代替日常教育，而應多從實習生的心理入手，對其多鼓勵，加強溝通。酒店還應意識到，與其他員工不同的是，實習生更注重整個實習全程的收獲，所以在職培訓不能放松，力求做到持續性、系統化和規范化。除必需的業務培訓外，潛力開發也不可忽視。實習生特殊的身份使其能從半內部員工半旁觀者的角度，對酒店的內部管理情況和顧客滿意程度等問題給予較為客觀甚至是新穎的見解和看法。酒店方可適當召開座談會與實習生溝通，鼓勵實習生給酒店找問題、提建議；可以了解實習生的工作情況，掌握其心理動態；還可以從中發現可造之材，為酒店的人才儲備打下基礎。如果條件允許，酒店還可以讓實習生嘗試輪崗實習，以增加不同的體驗。酒店應精心挑選優秀的員工以幫帶師傅的身份對實習生進行有針對性的指導，使其縮短融入工作的時間，盡快掌握崗位所需的技能和養成綜合素質。由于實習生多是第一次參加工作，幫帶師傅的任務艱巨，因而幫帶師傅的選拔和激勵機制就顯得更為重要。酒店應多向優秀員工宣傳成為幫帶師傅工作的意義，承諾給予相應的補貼，并對表現優異者給予獎勵，在晉升和年終考核時予以側重。

（三）關注薪酬制度

酒管專業實習生薪酬低是較普遍的現象，實習生不享受酒店相關的福利待遇成為很多酒店不成文的規定。據資料顯示，實習生的薪酬除實習合同中所規定的外，其他的還是一片空白。酒店對實習生的薪酬可以適度調整，比如對表現突出的實習生給予相應的獎勵。

（四）職務見習，儲備人才

人才是酒店安身立命之本，酒店使用實習生的目的不應僅停留在將其當做廉價勞動力、節約經營成本上，更應把專業實習當做酒店難得的“聚寶”機會。因此，酒店應從培養人才的角度出發，為實習生的職業發展提供相應空間，推行實習輪崗制，甚至嘗試讓部分表現優異的實習生擔任相對簡單的見習管理職務（如見習領班或主管），必要時可以為實習生擬定初步的職業規劃。這些措施不僅可以鍛煉實習生的管理能力，激發他們的工作積極性，還可以借機觀察，發現和培養一些有潛力的骨干，為企業的發展儲備人才，同時，也可降低招聘員工的成本。培養酒店管理人才的問題，不僅對本行業，而且對高職院校和學生都有著深遠的影響。

本文從專業實習中實習酒店影響因素這個角度入手，對高職酒管專業學生的培養進行探討，分析歸納出實習酒店對專業實習的影響和改進建議，希望能為高職院校酒店管理專業的人才培養提供一些有益的思路。