高職酒店管理禮儀教育策略探析

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高職院校酒店管理專業禮儀教育的實施策略探析胡　娟在各種經濟往來場合中，一個人的禮儀表現不僅僅代表個人，有時代表的是一個集體，甚至是國家。禮儀是一個人文化素質的綜合體現。為此，高校將禮儀教育列為教學核心內容。高職院校對禮儀內涵的有效教學缺少重視，其中酒店管理專業的職業性強，職場對酒店管理專業的禮儀要求較高，因此高校應加強酒店管理專業禮儀教育，避免惡習在大學校園環境流傳，維護大學象牙塔的形象。

一、高職院校酒店管理專業禮儀教育出現的問題

（一）傳統禮儀被弱化。中華傳統禮儀文化經過幾千年的沉淀，以深厚的文化淵源、獨特魅力存在于世。例如，2008年奧運會上禮儀小姐的中國傳統禮儀備受贊賞，充分展現中華民族的優秀文化。由于近代史造成的中華文化破壞，崇洋媚外的思想影響著國人，穿洋服、吃西餐、西式婚禮等西方文化正在慢慢腐蝕中華傳統文化。尤其是高校酒店管理專業的教材中充斥著西方禮儀，忽視傳統文化內涵。學生的思想西方化，只知平等獨立，而不知尊師重道，嚴重違背中華傳統文化精神。（二）禮儀教育的功利性問題。酒店是服務型行業，具有餐飲與住宿功能，對酒店從業人員的禮儀規范有相對較高要求，而高校酒店管理專業任課教師，只教儀表，缺少禮念教學。例如，為了提高酒店管理專業的就業率，教師在就業指導課中的禮儀部分，重點強調儀容儀表來應對就業市場對學生的儀態考核，而忽視內在理念教育。對于就業后的職業道德、職業操守等方面教育較少，導致人才市場出現人員流動大、工作不穩定等問題。（三）酒店管理專業禮儀教育不到位。酒店管理專業禮儀教育課程不完善，屬于就業指導中的輔助教學內容，而非專業主體。酒店管理專業禮儀教師在課堂上大多以傳授知識為主，學生演練與實踐相對較少，導致學生對禮儀教育的理論知識收效甚微。個別學校增加了儀表訓練，例如：站姿、坐姿、蹲姿等。這樣的禮儀教育并不能滿足學生對就業的理解，學生對酒店缺乏正確的認識，對工作環境缺少了解，對工作內容沒有正確的職業規劃。

二、高校酒店管理專業禮儀教育的有效對策

（一）加強傳統文化教育。1.中國傳統文化教育。在歷史上每個時期、每個民族的發展過程中，均伴隨著優秀的文化理念與傳承，故此，禮儀是民族文化的標志。加強中華傳統文化教育，增加儒家文化思想的重點講解。孔夫子所創儒家思想，是高效的禮儀教育，貫穿歷史幾千年，使整個中國保持著優美風度與君子禮節。而儒家思想的風度與禮節，并不局限于上流社會。例如，“己所不欲勿施于人”，講的是自己不愿意、不喜歡的，也不要強加給別人。利用此思想培養酒店管理專業學生在服務時看重品質，從內心出發，不應摻雜敷衍、抱怨等情緒，培養學生內心禮儀修養的正確方向。儒家思想值得用以酒店禮儀的教學有很多，“事父母竭其力；事君致身；與朋友交言而有信”，講的是盡興盡力孝敬父母，舍生忘死侍奉君主，言而有信對待朋友。禮儀教師在課堂上講解傳統文化時，可配合古典事例綜合教學，增加課堂趣味性，提高禮儀教育的吸收效果。比如講解孝敬父母時，結合《水滸傳》之李逵，雖為粗人，亦知孝順父母；講解侍奉君主時，結合《三國演義》之諸葛孔明，鞠躬盡瘁、死而后已的精神。通過將古典文化與事例串聯，向酒店管理專業大學生傳達中華優秀的傳統文化，促進其培養自身修養。2.舉辦文明禮儀知識講座。聘請禮儀講師、酒店禮儀管理人員等酒店禮儀專業人員，定期舉辦文明禮儀知識講座。從理論上，讓酒店管理專業學生深入了解酒店禮儀相關知識；利用講座的趣味性與專業酒店禮儀講師的新鮮感，調動學生的酒店禮儀學習興趣。利用每周一下午時間、圖書館閉館期間，召開酒店禮儀講座，讓學習有效串聯。講座上，禮儀講師對學生的站姿、坐姿進行詳細講解，比如：站立時手勢端正、表情自然；行走時不宜大搖大擺，東倒西歪；撿東西時，不宜直腿彎腰，應上半身直立蹲下去撿等。此外，為了加強學生對酒店禮儀的重視度，邀請往屆畢業生回校與學生交流心得，講述文明禮儀在工作中的重要性。（二）明確禮儀教育價值觀念。1.明確禮儀教育的社會價值。現階段，顧客對酒店從業人員的禮儀規范有相對較高要求，因此，酒店從業人員必須堅持真誠于內、服務于外的核心服務原則。高職院校酒店管理專業的禮儀教育具有社會價值，經濟、禮儀、多元文化等與禮儀文化相結合，使其內容多元化。教師為了追求就業率，忽視禮節教育，只重視儀表訓練，這是不科學的。應結合社會元素，綜合拓展酒店禮儀的理論知識，不應舍本逐末。酒店禮儀的社會元素與教育理念存在沖突時，應引導學生樹立相對正確的禮儀觀念，而非相對利益觀念，實現高校培養優秀人才的目標。2.科學對待禮儀教育的資本價值。酒店禮儀是兼具理論與實踐的應用型學科，具有可操作性、實用性特點。高校酒店禮儀價值兼具社會價值與資本價值，其資本價值包括：經濟資本、社會資本、文化資本、符號資本。經濟資本是基于高校展開教學的經濟投入，比如：課堂場地、教學設施等，為酒店管理專業的禮儀教學奠定了基礎；社會資本是人文文化禮儀積累的資源總和，在日常生活中對學生禮儀進行引導；文化資本指中華傳統文化傳承，是酒店禮儀值得學習借鑒的禮儀寶庫；符號資本是具有象征性的資本形式，以行為、信仰等象征激發學生的禮儀潛能，促進禮儀教育開展。（三）建立完善的禮儀教育體系。1.與實踐相結合的教育模式。酒店禮儀教學應充分與實踐相結合，提高酒店管理專業禮儀教學效果。強化情境教學，讓學生在自主禮儀行為中，體會禮儀價值與本質；突出酒店禮儀的操作性、實踐性，利用酒店情境創設，增加學生對酒店管理的了解；增加學校與酒店合作機會，在酒店客人較少時，帶領學生去酒店參觀，配合教師專業酒店管理知識的引導，促進學生對酒店禮儀的理解。通過酒店實地觀察與學習，增加學生對酒店禮儀的感悟。比如：進酒店時，觀察迎賓小姐的語態、身姿、語速、表情、待客之道等。回到課堂，讓學生對其加以分析，并且進行模擬與改進。禮儀課堂利用實景創設，調動學生的禮儀學習興趣。學生之間爭相模擬，互相學習，既能彌補自身禮儀不足，又能促進提高學生的綜合素質。2.增加禮儀考核內容。酒店禮儀學習，是體現酒店綜合服務的關鍵因素。如果酒店一進門，沒有迎賓人員，前臺工作忙亂不堪，就會給人一種服務滯后的不快感，長此以往，影響酒店正常發展。因此，高校酒店管理專業的禮儀教學，應配合禮儀考核，實現學生對酒店禮儀的自身升華，提高學生酒店禮儀的應用能力。第一，酒店禮儀的理論知識，以試卷或者論文形式考核。通過對酒店禮儀理論知識的考核，了解學生對酒店禮儀的理解與定位。第二，日常禮儀規范考核，考核學生的日常禮儀習慣。日常考核應以學校校園監控抽查模式為主、教師課堂發現為輔，觀察學生的習慣性行為是否有不妥當之處、是否有禮儀理念等。通過日常習慣考核，培養學生自覺的行為習慣，將良好的禮儀習慣應用于生活中，培養真正具有禮儀素質的優秀學生。第三，職業禮儀水平考核。考察酒店管理專業學生的交際禮儀規范度，比如：握手、鞠躬、迎送禮儀、崗位服務禮儀等。通過禮儀技能測試綜合給分，將3項考核分數按比例給出綜合分數，理論知識∶日常禮儀考核∶職業禮儀考核=3∶3∶4，共計100分。通過酒店禮儀的全面考核，強化學生酒店禮儀意識，培養其酒店禮儀習慣，實現以禮育人的教學方向。（四）校園活動展開禮儀教學。1.軍事化禮儀教學。軍事化禮儀教學，是為了促進學生思想正能量發展，避免個別酒店行業不正風氣對學生身心健康成長造成影響。軍事訓練包括：行為、體能。軍訓的主要目標是鍛煉學生的意志力，面對過大就業壓力的彈性思維與承受力。酒店管理專業學生的禮儀訓練增加軍事化元素，一方面是因為酒店行業服務競爭較強，需要學生具備良好的心理抗壓能力；另一方面是由于酒店工作涉及房務、餐廳等工作，其中不乏體力活，比如：更換樓層房屋內花草、清洗樓層房務衣物、餐廳人手不夠端盤送菜等，其中花草的花瓶玻璃易碎、清洗衣物的工作繁重、端送餐品時菜品大多較熱等問題，需要學生具備良好的身體素質來應對。通過對酒店管理專業學生進行軍事化禮儀培訓，能夠綜合提高學生的職業素養，切實提高就業能力。2.舉辦校園禮儀大賽。學校團委、學生會應組織“傳承禮儀，綻放美麗”類校園禮儀大賽，讓酒店專業學生積極參與，體現具有酒店學科的禮儀風采。比賽中，結合傳統文化理念，漢服、旗裝、京劇服、臉譜、毛筆字、水墨畫等展示環節，讓學生領悟中華傳統文化，感受中華文化的博大精深；禮儀知識問答環節，比較學生對文明禮儀知識的掌握程度；情景模擬環節，考察學生對禮儀知識的實景運用能力，利用不同情境模擬，增強學生禮儀技能；禮儀操表演環節，用以展現各專業學生的禮儀風采。通過校園禮儀大賽，提高學生禮儀學習的積極性，增強學生禮儀技能，展現高職院校的美好風貌。（五）通過校企合作的方式強化禮儀教學。酒店管理專業本身的實踐性較強，因此，高職院校在開展該專業的禮儀教育教學活動時，可以通過校企合作的方式強化禮儀教學。在學生對禮儀教育有了基本的了解后，通過校企合作培訓讓學生熟悉酒店管理專業的有關工作流程和實際禮儀行為舉止方式，將理論和實踐相結合。比如：某高職院校就和當地的酒店合作，學生在經過一年的禮儀教學學習后，就可以親自到酒店中參與工作，開展實踐訓練。該院校還聘請了酒店內專業的管理人員，為學生進行講解，讓學生真實地感受、體會、認識酒店管理的整個工作過程，不僅能夠極大促進學生參與禮儀教學項目的積極性，還會形成一個良好的學習氣氛。經過長期的實踐表明，這種校企合作的方式可以有效提高學生的禮儀技能，且在校企合作的過程中，該技術學院還和企業進行溝通，結合企業對管理工作崗位的實際需求，對課程進行了全面創新設計，保證學生可以對禮儀教育形成更加深刻的認識，真正提高禮儀知識的綜合應用性和課程實用性，為學生的未來職業生涯奠定良好的基礎，讓其能夠以更好的狀態加入企業工作中。除此之外，學生在進入企業實習后，企業可以要求學生體驗不同的崗位，在完成實習后，根據學生在不同崗位中的表現進行評判，從根本上強化學生的禮儀表現和禮儀能力。最重要的是，學生在實習過程中必須嚴格按照企業內部制定的工作崗位考察制度進行實習，以此讓學生對酒店管理、禮儀形象形成全新的認識，積累大量的社會經驗。

三、結語

酒店管理專業多以餐飲業管理、服務于客戶為原則，常帶有功利性質的禮儀思想，扭曲了禮儀教育的本意，影響了酒店管理專業大學生的思想價值觀。高職院校通過軍事化、禮儀大賽等校園活動，開展禮儀知識講座，能夠正確引導酒店管理專業大學生的思想價值觀與社會價值觀念，為社會輸送具有文化傳承的優秀青年。

作者:胡娟 單位:湖南廣播電視大學