通識教育課程建立及效果評價

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摘要：目的：探討“飲食與健康”通識課程的系統(tǒng)構(gòu)建并進行教學效果評價。方法：在教學形式、教學內(nèi)容、教學方法等各個方面進行綜合建設，形成系統(tǒng)的“飲食與健康”通識課程教學體系。結(jié)果：建立了系統(tǒng)化的“飲食與健康”通識課程教學體系，實現(xiàn)了理論教學與科研實踐的緊密結(jié)合，學生動手能力、科學思維、探索精神和社會責任感得到培養(yǎng)和加強。結(jié)論：“飲食與健康”通識課程對提高大學生整體素質(zhì)起到了積極的推動作用，值得在高校通識教育領(lǐng)域中得到推廣應用。

關(guān)鍵詞：綜合性大學；通識課程；“飲食與健康”；課程構(gòu)建；效果評價

通識教育是一種面向所有大學生的非專業(yè)、非職業(yè)性、非功利性的教育，其目的在于將大學生培養(yǎng)成為通融識見、具有博雅精神的健全個人和公民。目前，隨著時代的發(fā)展和綜合國力的不斷提升，整個社會越來越需要全面發(fā)展、具有廣博知識儲備的人才，通識教育也逐漸得到各高等院校的普遍認可和廣泛關(guān)注。本學科于2001年在全國率先開設了面向非醫(yī)學專業(yè)大學生的飲食與健康通識課程，取得了良好的教學效果。

一、飲食與健康通識課程的構(gòu)建

1.教學形式的構(gòu)建。飲食與健康通識課程每年分春、秋兩季開課，每學期根據(jù)選課人數(shù)開設1—3個班，每班約100人，總學時為42學時，其中理論課32學時，實驗課8學時，社會實踐環(huán)節(jié)2學時。2.課程內(nèi)容的優(yōu)化設計。本學科開設的飲食與健康通識課程包括理論教學和實驗教學兩部分。其中，理論教學歸類為6大模塊，實驗教學則包括：（1）大學生一日膳食情況調(diào)查分析。（2）大學生一日營養(yǎng)食譜編制。（3）大學生營養(yǎng)狀況評價。（4）食物中毒的調(diào)查處理討論；等等4個基本實驗和綜合性實驗。此外，本課程還增加了8個社會實踐項目供學生自選。飲食與健康通識課程理論教學模塊組成及學時分配見表1，社會實踐項目見表2。3.教學方法和教學手段改革。（1）加強實踐環(huán)節(jié)的訓練。本課程通過各種途徑開展實驗和社會實踐教學活動，以加強學生的實踐能力，做到理論與實踐緊密結(jié)合，主要包括：①安排學生參與膳食營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查。②安排學生到當?shù)丶膊☆A防控制中心、衛(wèi)生監(jiān)督局、社區(qū)衛(wèi)生服務中心等單位參觀學習。③參加社區(qū)健康教育實踐活動、參與大眾科普健康材料及媒體宣傳材料編寫和制作。④組織學生赴農(nóng)村開展“村—村”中老年人群健康宣教活動。（2）構(gòu)建高質(zhì)量教材體系和教學資源庫。①構(gòu)建高質(zhì)量教材體系。為了滿足課程需要，本課程以《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》、《食品毒理學》、《基礎營養(yǎng)學》、《營養(yǎng)配餐和膳食評價指導》等多部國內(nèi)外優(yōu)秀教材和相關(guān)書籍作為輔助用書，由課程負責人主持編寫了《飲食與健康》，作為飲食與健康通識課程教學用書并公開發(fā)行。該書從營養(yǎng)的一般基礎知識出發(fā)，從飲食營養(yǎng)和飲食衛(wèi)生兩方面深入淺出地介紹了飲食與健康的相關(guān)知識及科學飲食的方法。同時，本課程在教學中還使用了《中國營養(yǎng)科學全書》、《營養(yǎng)成就健康》、《中國食物成分表2004》，以豐富教學內(nèi)容，擴大學生視野。②建立豐富有效的教學資源庫。本課程以多媒體課件和電子教案為核心，構(gòu)建了圖像、視頻、動畫等多位一體的多媒體教學資源庫，真實展示飲食搭配與人體健康密切相關(guān)的教學情境，不斷激發(fā)學生的學習興趣，使學生積極地進入自主探究的學習角色。（3）構(gòu)建網(wǎng)絡交流平臺。本課程面向全校各個專業(yè)，構(gòu)筑了網(wǎng)絡教學平臺。網(wǎng)絡教學綜合平臺提供了包括答疑討論、課程作業(yè)等多種師生互動方式，提高了學生對本課程的學習興趣和積極性，有效提高了教學質(zhì)量，也從另外一個側(cè)面了解到教學中存在的問題并能夠及時加以調(diào)整，有效地構(gòu)建了師生之間交流的橋梁。4.考核內(nèi)容與方法的改革。本課程積極探索考試方法的改革，將理論教學考核內(nèi)容分為課堂提問及期末理論考試兩部分，改變了由過去期終一次考試決定最終成績的不合理評價辦法。實踐教學內(nèi)容的考核則主要包括以下幾個方面：課堂討論、調(diào)查報告和實踐活動等。本課程指導學生自行設計實驗方案與調(diào)查問卷，進行訪員培訓和調(diào)查前的準備工作，指導學生撰寫調(diào)查報告，并對學生的研究過程進行考核。最后，根據(jù)學生實驗結(jié)果的分析討論總結(jié)、完成試驗設計或驗證報告的情況等評定成績。

二、飲食與健康通識課程的構(gòu)建效果

1.教學形式。該課程設立十年來，已培養(yǎng)在校大學生近萬名，學生遍布1—4年級的漢語言文學、音樂學、法學、會計學、藝術(shù)設計、物理學、化學等20個學院的50多個專業(yè)，對普及在校學生膳食營養(yǎng)與健康知識，了解飲食文化，提高健康素質(zhì)水平，起到了積極作用。2007年該課程被評為青島大學通識教育精品課程。2.教學內(nèi)容。本課程在實驗教學和社會實踐方面的課程設計以能力培養(yǎng)為重點，堅持理論與實踐相結(jié)合的原則，加強創(chuàng)新性實踐和技能訓練環(huán)節(jié)，使實驗和實踐教學的時效性得到了提高，重點解決了“實踐能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)薄弱”的問題。3.教學方法和手段。本課程建立了以強化實際應用能力為重點的社會實踐教學手段，同時綜合運用多種多媒體技術(shù)，結(jié)合實踐開展教學活動。這些新型教學方法的引入，既有利于培養(yǎng)學生的實踐能力，也有效激發(fā)了學生自主學習的興趣和積極性，使其將“要我學”轉(zhuǎn)變?yōu)椤拔乙獙W”。同時，網(wǎng)絡交流平臺的建立也極大的滿足了學生的求知欲，有效加強了師生之間的溝通與交流。4.考核內(nèi)容與方法。考試作為教學評價的重要手段，對學生的學習和教師的教學均具有重要的導向作用。本課程經(jīng)過考核內(nèi)容與方法的改革，尤其是在實驗教學考核方面，根據(jù)培養(yǎng)要求構(gòu)建了與實踐教學改革相適應的技能考核項目，學生不再簡單地關(guān)注課本知識，而是積極參與課堂討論及各種實踐活動，學習的積極性得到了極大調(diào)動。

三、討論

本課程提出“認知是基礎，實踐是關(guān)鍵，創(chuàng)新是靈魂”的科學教學理念，在教學過程中以課堂講授為中心，靈活、綜合地運用各種教學方法，啟迪學生思維，培養(yǎng)學生獨立思考、分析和解決問題的能力。同時，結(jié)合社會實踐教學，鍛煉學生的獨立工作能力，激發(fā)學生關(guān)愛他人、關(guān)心社會的意識，促進學生知識、能力和素質(zhì)全面協(xié)調(diào)發(fā)展。1.理論講授注重啟發(fā)式與討論式教學相結(jié)合。問題即思維，思維是從問題開始的。因此，本課程努力把教學變?yōu)樘岢鰡栴}、分析問題、解決問題的過程，努力做到“質(zhì)疑而導其思”，其目的是培養(yǎng)學生獨立思考和創(chuàng)新意識，調(diào)動學生學習的主動性和積極性。如：我們在講授有關(guān)營養(yǎng)學基礎理論知識時，避免簡單地“灌輸型”傳授知識，而是采用預設問題、課堂討論、課堂小結(jié)等多種形式進行啟發(fā)式、互動式教學，引導學生積極思考，踴躍回答，活躍課堂氣氛。為了豐富學生的飲食與健康知識，我們也向?qū)W生提出了研究性學習專題，如“大學生常見的營養(yǎng)缺乏癥有哪些”、“肥胖產(chǎn)生的主要原因是什么”、“如何預防高脂血癥”等，在這些專題下，引導、鼓勵學生自學獲取知識，提出自身感興趣的、更加廣泛多樣的具體問題，既調(diào)動了學生學習的積極性，又培養(yǎng)了學生的能力。2.注重理論聯(lián)系實際。《飲食與健康》是一門實踐性、應用性很強的學科，因此在教學內(nèi)容的選擇上和教學過程中，堅持注重理論與實際相結(jié)合，提高學生對所學知識的運用能力。例如，在講授“膳食寶塔”章節(jié)時，讓學生列出平時的早餐、午餐和晚餐的種類及數(shù)量，歸類后按由多到少的順序畫出自己的飲食結(jié)構(gòu)圖，并與中國居民平衡膳食寶塔圖做對比。再以小組形式分析其合理性，并做出相應的指導配膳，學生表現(xiàn)活躍，教學效果很好。3.實踐教學模式的成功嘗試。實踐教學是本課程重要的教學環(huán)節(jié)，主要培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和實踐技能。它是進行教學改革和課程建設的重要載體和平臺，與理論教學相輔相成、不可分離。本學科組織和指導學生深入社區(qū)和鄉(xiāng)村，針對居民普遍關(guān)心的飲食和健康以及食品安全等問題，積極參與多項健康狀況調(diào)查和健康教育宣教活動，傳播健康知識，足跡遍布全省30余個村落，為社區(qū)，尤其是農(nóng)村中老年人群健康知識水平和自我保健意識的提高做出了積極貢獻。不僅使學生在課堂上學到的知識得以應用，也進一步增強了學生的獨立工作能力及服務大眾、關(guān)愛他人、奉獻社會的責任感和使命感，社會效益顯著。本學科將此實踐教學模式引入飲食與健康通識課程，在對高校大學生飲食與健康教育活動的普及起到一定推動作用的同時，也為高校教學改革提供了新的思路。

總之，本課程積極推進素質(zhì)教育，注重對學生動手能力、科學思維、探索精神和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，建立了綜合化的教學方法和利于培養(yǎng)學生實踐能力的實踐教學模式，實現(xiàn)了理論教學與科研實踐的緊密結(jié)合，避免了傳統(tǒng)教學存在的綜合性和創(chuàng)新性實驗少的現(xiàn)象，對提高大學生整體素質(zhì)起到了積極的推動作用，值得在高校通識教育領(lǐng)域乃至高校教育體制改革中得到推廣應用。

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作者:梁 惠 馬愛國 韓秀霞 胡迎芬 孫永葉 張華琦 高田林 單位:青島大學公共衛(wèi)生學院