食品檢測人才職業素養研究

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摘要：工匠精神是個人對于職業精益求精的自我追求，也是企業對個人職業素養一種要求。結合高職食品檢測人才的職業素養培養，從工匠精神提出的時代背景入手，分析了工匠精神在高職食品檢測人才職業素養的內涵體現，最后從人才培養模式、課程體系、課堂教學、實訓實習和校企合作等角度，提出了高職食品檢測人才工匠精神的培養路徑。

關鍵詞：工匠精神；高職；食品檢測人才；職業素養

“工匠精神”原意是工匠追求完美作品而精雕細琢、精益求精的精神理念，后來逐漸成為各領域追求卓越的一種精神標桿。2016年我國政府工作報告明確提出“鼓勵企業開展個性化定制、柔性化生產，培育精益求精的工匠精神，增品種、提品質、創品牌”[1]。高職教育以向企業輸送技能人才為導向，而工匠精神是職業技術教育進一步發展必不可少的精神支柱[2]。作為確保食品安全的一道屏障，食品檢測工作務必精益求精。高職教育食品檢測類專業以食品檢測技術為特色，面向食品和農產品行業，培養能夠從事食品分析與檢測等工作的高素質技能型專門人才。因此，對于高職食品檢測專業的學生來說，在學習專業技能的同時，更要培養具有工匠精神的職業素養，不斷進行技術積累，并力求創新。

1“工匠精神”在高職食品檢測人才職業素養的內涵體現

食品檢測是以食品、食品添加劑及食品相關產品為檢測對象，通過常規理化分析、儀器分析和微生物檢驗等技術手段，對食品生產加工的原料、半成品和成品的質量指標進行檢驗測定的過程[3]。食品檢測工作是保障食品安全的一項技術性、關鍵性工作，是從事“從農田到餐桌”的食品全過程質量安全控制工作的重要一環。“工匠精神”在高職食品檢測人才職業素養的內涵體現可以概括為以下4個方面。一是嚴，嚴是嚴謹。任何檢測工作都是在既有的標準要求下進行的，即標準化所要求的“事事有標準”。作為一名食品檢測人員就要做到足夠的嚴謹，每次試驗檢測都要一絲不茍，嚴格依照相關標準規定的檢測方法來檢測，操作過程和結果記錄力求規范標準，方能確保試驗數據的真實性和準確性。二是精，精是精益求精。檢測工作是和“精度”打交道，從業人員不僅要對檢測對象、實驗步驟及檢測結果的準確性負責，更要對整個檢測過程凝神聚力、精益求精、追求極致。三是專，專是專業。食品檢測工作是一項專業性強、有技術含金量的工作，要求每一名從業人員在自己的檢測工作崗位上，對業務流程、技術技能都要做到專業。四是創，創是創新。“工匠精神”作為一種精神理念，不是固步自封，而是要有所創新，力求突破并不斷革新。食品檢測人員的"匠心"體現在檢測的各個環節，要充分激發檢測工作的創新活力，從而讓食品檢測行業更好更快地向前發展并不斷創新。

2“工匠精神”融入高職食品檢測人才職業素養培養的有效途徑

2.1以人才培養模式為基礎，系統設計。針對食品檢測行業的特點，積極探索適合食品檢測工匠的人才培養模式。根據專業現有人才培養條件和新常態下檢測技術技能人才培養需求，創新“師徒結對、工學交替”的現代學徒人才培養模式。具體做法是明確人才培養目標，從“檢測工匠”人才規格所需的基礎技能、專項能力與實踐創新3個技能層次展開。在培養階段上，第1階段，即第1~2學期，著重培養檢測基礎技能，解決“應知應會”；第2階段，即第3~4學期，根據學生的興趣，與企業的兼職教師結對。在師傅、校內專任“雙師”指導下，學習檢驗檢測專業核心課程，強化專項能力，掌握檢測綜合能力；第3階段，即第5~6學期，校內專任教師、校外兼職教師“雙師”指導完成學業，能頂崗實習，獨立參加檢測工作，鍛煉檢測技能，精準完成各項檢測項目并有所創新，完美詮釋“檢測工匠”的內涵。按照“基礎知識學習（夯基礎）-專業技能學習（精技能）-頂崗實習（磨技術）”的三環節組織教學，工學交替，雙師指導，培養與提升學生的職業素養與職業能力，潛心打造以“檢測工匠”為核心的人才育人模式。2.2以課程體系為載體，全程滲透。根據食品檢測人才的培養目標，認真分析課程對接的職業崗位所需的知識、能力、素養要求，構建“能力提升、層級遞進”的前后銜接課程體系，以適應食品“檢測工匠”循序漸進地學習需要。在第1階段，通過開設有“機化學”“無機及分析化學”“儀器分析技術”“微生物學及操作技術”“食品標準與法規”等課程，注重基礎檢測技能的學習；第2階段，前段開設“食品理化分析技術”“食品感官分析技術”“食品快速檢測技術”等專項技能類課程，后段開設食品質量安全檢測技術、微生物檢驗技術等綜合檢測類課程，銜接與深化第1階段的理論知識與專業技能，使學生進一步掌握檢測專業能力和崗位技能；第3階段，開設以頂崗實踐和畢業實習為主線的專業實踐課程，強化檢測行業的職業綜合能力。在此基礎上，另外開設“職場禮儀與情商”“素質拓展”“創業基礎”及“綜合實踐”類等課程，培養食品“檢測工匠”的職場情商和創新創業能力。在整個人才培養過程中，注重全程培養嚴謹、精益求精、專業和創新的工匠精神。2.3以課堂教學為主陣地，重點培育。課堂是學生接受工匠精神教育的主陣地[4]。培養學生的工匠精神要充分利用好課堂教學，把課堂作為對學生傳授“精益求精，追求卓越”的工匠精神內涵主陣地，使他們認識到提升技能和提高職業素養需要工匠精神。在專業課程教學中，教導學生嚴格遵守食品檢測專業各項標準，尤其注重培養學生對專業技能一絲不茍的學習態度，認真嚴謹地完成學習任務，并力求在現有基礎上有所創新。例如，在“微生物檢驗技術”理實一體化的項目教學中，以職業工作過程為導向，讓學生實際參與真實項目的全過程：從承接檢驗項目→查詢檢驗標準→確定實驗方案→準備實驗材料→實施項目檢驗→出具檢驗報告等。通過設計線上線下一體化的現代化教學課堂，課前學生反復觀看微課輕松預習，課中教師詳解重點和要點，配合一定示范演示，學生認真傾聽、仔細琢磨結合動手并反復練習，課后師生互動反饋和鞏固復習。同時，各類食品標準隨著社會發展日益更新，食品檢測技術需要與時俱進，教學過程中不僅強調學好已有的，更要注重學生持續學習力和創新意識的培養，以適應行業發展[5]。2.4以實訓實習為平臺，實踐磨練實訓實習是學生踐行工匠精神的重要平臺。要積極搭建實習實訓平臺，讓學生在實踐中體悟工匠精神。具體體現在2個方面。一方面，在校內創建“學做一體”的教學模式。學生在與企業共建“校中廠”實訓基地中，“教室即車間、教師即師傅、學生即員工、上課即上崗”，學生在真實的職業氛圍中進行基于工作過程的一體化學習，學習體驗工匠精神；另一方面，在校外構建“識崗-跟崗-頂崗”的“三崗制”模式，讓學生更深入、更全面地感悟“工匠精神”。一崗是學生定期到校外實習單位觀摩、參觀和體驗，完成“識崗”任務；二崗是學生暫時不能獨立上崗，需要在企業專業技術人員的指導下開展輔助工作，達到“跟崗”要求；三崗是學生的專業技能和職業素養能完全勝任企業崗位要求，實現“頂崗”目標。在“識崗-跟崗-頂崗”的“三崗制”過程中的實踐磨練，讓學生對“工匠精神”的體悟日漸深刻。2.5以校企合作為重要方式，產教融合。培養工匠精神，最終是要體現在“生產”終端，體現在產出完美的“產品”。要充分發揮校區合作功效，共商人才培養方案。企業積極主動參與教學改革，支持專業建設、教師培養和學生實訓，為培養學生的工匠精神實現無縫對接[6]。探索兩“進”式的現代學徒改革試點，主要體現在2個方面：一是“能工巧匠”進校，讓“技能大師”進校園對學生進行傳幫帶。實行“教師即師傅”和“師傅即教師”，“教室即車間”和“車間即教室”的育人模式；二是教師隊伍進企業，學校根據需要委派教師到企業掛職交流和頂崗實踐。這種深度產教融合實現了職業教育與企業全面合作，在真實的生產和工作化環境中培養技能型人才的工匠精神。

3結語

工匠精神對于職業教育至關重要，是高職院校學生職業素養培育不可或缺的精神支柱。食品檢測專業要將工匠精神貫穿于人才職業素養培育的全過程，從人才培養育人模式中強化學生精益求精、嚴謹、專業和創新精神；在課程體系和課堂教學中不斷深入，在實習實訓中強化提高，在校企合作中不斷內化和提升。

作者:包永華 單位:浙江經貿職業技術學院