食品專業實踐教學組織與管理研究

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［摘要］實踐教學不僅是鞏固理論知識和加深對理論認識的有效途徑，也是培養具有創新創業意識和應用實踐能力的高素質人才的重要環節。課題組對食品科學與工程專業實踐教學體系構建、教學組織運行、教學過程質量標準、教學檔案管理和教學質量保障等方面進行了研究探討，分析了實踐教學組織管理體制與運行機制，提出了實踐教學組織與管理實施策略，為其他院校食品專業有效開展實踐教學工作提供一定的參考。

［關鍵詞］食品專業；實踐教學；組織管理

食品科學與工程專業是以化學、生物學、食品工程為基礎，研究食品的營養健康、工藝設計、社會生產、加工貯藏、安全衛生的學科，多年來一直承載著培養食品創新創業高級人才的重任與使命。由于食品學科具有較強的應用性和實踐性，這就要求食品專業在培養人才時，不僅要傳授業務知識，還要提升實踐能力。實踐教學不僅是鞏固理論知識和加深對理論認識的有效途徑，也是培養具有創新創業意識和實踐工作能力的高素質技能型人才的重要環節，在人才培養中起著至關重要的作用[1]。本文從實踐教學組織運行、實踐教學過程質量標準、實踐教學檔案管理和實踐教學質量保障等方面對該專業進行了研究探討和經驗總結，為完善實踐教學組織管理體制與運行機制，培養具有創新能力、創業能力和綜合實踐能力的食品高級專門人才打下堅實基礎。

一、食品專業“2345”實踐教學體系

本專業以培養學生具備應用創新能力和工程實踐能力為目標，以“科教融合、專創協合、校企聯合、知行耦合”為基本原則，設計了基礎能力培養層、專業技能提高層和創新能力拓展層等三個層次循序漸進的實踐教學內容，形成了專業實驗、課程設計、實習實訓和畢業設計四個實踐教學模塊，依托吉林省長白山動植物資源開發與利用產業公共技術研發中心、省級基礎化學實驗教學示范中心、食品專業實驗室、食品專業創新創業教育實踐基地和企業實習實訓基地等五個平臺，通過產、學、研、賽等多種形式開展實踐教學活動，構建了食品專業兩能力、三層次、四模塊、五平臺“2345”實踐教學體系（如圖1所示），不斷提高學生創新意識和實踐能力。

二、實踐教學組織運行體系

自2010年以來，我校先后下發了《關于在我校全面推進創新教育的決定》《“大學生創新創業訓練計劃”實施管理辦法》等一系列文件，并成立了學校教學指導委員會、教學質量保障委員會和創新創業工作委員會等機構組織，不斷推進人才培養體制機制改革，夯實實踐教學和創新創業教育工作基礎，創建了教評學團科資“六位一體”的校院系三級大學生“兩能力”培養實踐教學工作組織體系（如圖2所示），建立了由校長辦公會決策、教學指導委員會指導、質量監控評價中心督導，以及由教學院長、教務秘書、系主任全面負責的實踐教學工作機制。

三、實踐教學質量標準體系

（一）實驗模塊

實驗教學是培養學生動手能力和提高專業實操技能的重要途徑[2]。“四個注重”是實驗教學組織與管理的重要核心內容，主要包括：（1）注重課前準備。實驗指導教師要提前做好預實驗，對實驗注意事項、實驗中經常出現的問題和解決的方法等做好實驗預案。（2）注重過程考核。過程考核包括實驗預習、實驗操作規范性、實驗結果和學習態度等，實驗結束后對實驗現象和數據結果進行檢查，并由指導教師簽字，凡不合格者要求重做。（3）注重內容更新。根據學科發展前沿、企業社會需求以及教學信息化發展，不斷更新實驗內容。（4）注重誘導啟發。本專業設置了《專業綜合實驗》等專業特色課程，通過提高選修實驗項目、設計性實驗和綜合性實驗的比例，以培養學生觀察、思考、分析和解決問題的能力。

（二）課設模塊

食品專業開設了C程序設計、工程圖學和CAD、化工原理和食品工廠設計等課程，這些課程設計過程中的組織與管理主要體現在四個重要環節上。（1）課前環節。根據課程設計教學大綱制訂課程設計指導書，明確課程設計的具體實施方案。（2）選題環節。課程設計題目應具有一定的綜合性和設計性，鼓勵結合科研和生產實際擬定有創新訓練價值的命題。（3）課中環節。學生在教師指導下獨立完成課程設計任務，要求指導教師有足夠的在崗時間、講解時間和答疑時間，及時解決學生在課程設計過程中遇到的問題。（4）課后環節。根據設計方案、說明書、圖紙、計算、作品完成質量及答辯情況等進行成績評定。

（三）實習模塊

食品專業的實習主要分為認識實習、生產實習和畢業實習。整個實習過程中實行系主任領導下的指導教師負責制，即系主任負責實習的統籌管理和實習單位的交流聯系工作；實習指導教師負責擬定實習指導書、制訂實習方案、召開動員會、指導實習報告、組織管理學生、成績考核評定和實習工作總結等相關工作。實習過程的組織工作分為四步：一是根據實綱要求，擬定實習指導書并制訂實習工作方案；二是做好實習動員工作，向學生說明實習組織形式、實習內容、安全紀律、實習報告要求、實習成績評定等內容；三是與實習單位人員交接，安排好實習學生的飲食、交通等后續實習保障環節；四是學校、實習單位與學生簽訂實習安全協議書，并為學生購買相應保險，學院開具實習單位介紹信。實習過程的管理包括報告和巡查。報告制度分為三方面：一是實習學生每周向指導教師提交實習報告；二是實習小組長每天向指導教師匯報實習進展情況；三是實習中如出現重大問題，指導教師應及時向學院和實習單位報告。巡查制度是指導教師不定期對實習學生進行抽查，并定期與企業技術人員溝通，了解學生出勤、實習能力和表現等情況。

（四）畢設模塊畢

業設計（論文）是學生實踐性教學最后一個環節，是檢驗學生運用所學知識、技能和方法解決實際問題能力的重要方式[3]。畢業設計組織過程共分為六步：一是選題階段，安排在每年11月（第7學期），按照師生互選原則，學生根據自身興趣進行選題；二是開題階段，安排在每年3月中旬（第8學期），論文題目須兼具科學性和可行性，學生完成開題報告；三是指導階段，主要由指導教師負責對學生的外文翻譯、實驗方案、技術路線、數據處理、論文撰寫等進行全面指導；四是評閱階段，答辯前，由校內同行對畢業論文進行評閱；五是答辯階段，學院成立本科畢業設計（論文）答辯工作委員會，按《長春工業大學畢業設計（論文）答辯工作細則》的要求開展答辯工作；六是評價階段，學院答辯工作委員會根據畢業設計質量、所獲成果、答辯情況等，對學生學位論文進行成績評定。畢業設計（論文）質量把控采取“校院督查導師負責制”。學校和學院分別成立督導組，對畢業設計（論文）分別進行前期、中期和后期檢查。前期主要檢查選題和開題情況，中期主要檢查畢業設計進展和教師指導情況，后期主要檢查畢業設計質量和教學資料歸檔情況。指導教師對本科畢業設計（論文）的質量、格式、內容、真實性等負有全面責任。

四、實踐教學檔案管理體系

教學檔案是開展教學檢查、專業評價、審核評估、工程教育認證的重要支撐材料和佐證文件[4-5]。為規范和完善實踐教學檔案管理，本專業按照《長春工業大學實踐教學基本檔案建設工作規范（修訂）》，制訂了食品專業實習實訓課程和本科畢業設計（論文）等各類教學資料歸檔檢查清單（見表1）。教學資料歸檔時，實行校院督查、系級管理、專人負責制，即由食品系指派專人負責實踐教學檔案的登記、審核、存檔和管理。五、實踐教學質量保障體系本專業以提升人才培養質量為核心，構建了全員參與、全程監控和全面保障的“八位一體”實踐教學質量保障體系，確立了以學院黨政聯席會為主體的教學決策系統；以分管教學院長和系主任等為主體的教學指揮系統；以校院兩級督導組等為主體的教學分析與評價系統；以校院兩級督導組、領導干部、學生信息員等為主體的教學信息收集系統；教學質量監控與評價中心為主體的教學信息反饋系統；以資產處、圖書館和后勤管理處等部門為主體的教學條件與資源保障系統；以宣傳部、學生處等部門為主體的宣傳教育系統；以教學指導委員會等為主體的仲裁系統。實踐育人教學質量保障體系運行模式如圖3所示。六、結論經過長期的教學實踐，長春工業大學食品科學與工程專業通過上下聯動，創新工作思路與方法，加強了對實踐教學的組織與管理，構建了食品專業兩能力、三層次、四模塊、五平臺“2345”實踐教學體系，形成教評學團科資“六位一體”的校院系三級實踐教學工作組織體系，完善了實踐教學環節的質量標準，規范了實踐教學檔案管理，積極推進研究、改革、建設與管理四者有機結合，構建了全員參與、全程監控和全面保障的實踐教學質量保障體系，從而使實踐教學組織與管理工作落實、落細、落地，切實提高了本專業實踐教學質量與管理水平。

［參考文獻］

［1］王曉江，翟轟，祝西瑩.加強實踐教學環節的組織與管理，提高實踐教學質量［J］.西安航空技術高等專科學校學報，2006（3）：58-60.

［2］彭繼躍.基于職業院校實踐教學組織與管理研究［J］.教育教學論壇，2014（23）：257-258.

［3］張敏.食品類專業實踐教學組織與管理體制及運行機制［J］.產業與科技論壇，2018（2）：251-252.

［4］顧英.食品科學與工程專業立體化實踐教學體系的構建［J］.教書育人，2013（33）：92-93.

［5］徐明磊.食品科學與工程專業實踐教學的探索與實踐［J］.黑龍江科學，2013（10）：229.

作者：王志兵 王紅蕾 姜春竹 敖玉輝 單位：長春工業大學化學與生命科學學院