靈武長棗貯藏技術研究論文

導語：靈武長棗貯藏技術研究論文一文來源于網友上傳，不代表本站觀點，若需要原創文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

論文關鍵詞棗靈武長棗貯藏保鮮劑

論文摘要本文研究了用10％KDZ浸泡2—5分或10％KDZ+2％CaCl2+50mg／kgGA3浸泡30分，結合微孔保鮮膜包裝，靈武長棗室溫放置貯藏效果。結果表明采用10％KDZ+2％CaCl2+50mg／kgGA3處理，可降低果實的失重率，減少維生素c的損失，抑制酒化作用和對糖分的呼吸消耗，減少貯藏過程中的損失；貯藏到20天，好果率仍能維持在83％以上。

靈武長棗是寧夏具有地方特色的優良鮮食棗品種，一般在9月中下旬至10月上旬成熟，果實外觀艷麗，營養豐富，甜酸適口，肉質酥脆，風味獨特，深受消費者青睞。靈武長棗采摘期短，上市比較集中，鮮棗采摘后在自然條件下極易失水、酒化，果肉很快變得疏松，5、6天后果肉變褐軟化，甚至霉爛，失去商品價值，成為靈武長棗產業發展的瓶頸。有關靈武長棗貯藏保鮮方面的研究較少，本試驗以靈武長棗為試材，研究了室溫條件下不同保鮮劑對長棗采后生理和貯藏效果的影響，以探索長棗適宜的貯藏技術。

1材料與方法

1.1材料與方法

供試靈武長棗2006年10月5日采自寧夏靈武，手工采摘。8日運抵天津科技大學食品加工與保鮮研究室，剔出爛果和病蟲果，挑取果實表面綠色面積占總表面積1／3以內的長棗進行處理。試驗設3個處理：①用10％KDZ浸泡2～5分(KDZ處理)；②10％KDZ+2％CaCl2+50mg／kgGA3浸泡30分(復合保鮮劑處理)；③對照(CK)用流水沖洗..洗去表面泥沙等污物。各處理長棗晾干后裝入微孔保鮮袋中，折口，室溫下放置。每處理500g，每個處理5次重復。KDZ是由天津科技大學研制的以殼聚糖、尼伯金丙酯等為主要成分的棗專用保鮮劑。試驗中復合保鮮劑添加的其他成分是在之前所做的單因素處理試驗的基礎上篩選出來的有較好效果的生理調節劑，與KDZ復配，以期提高保鮮效果。

1.2測定指標

可滴定酸用酸堿滴定法測定，采用蘋果酸當量值；維生素c用2，6－二氯靛酚鈉法測定；乙醇用重鉻酸鉀氧化法測定；還原糖用菲林試劑法測定。

失重率：采用稱重法。

失重率(％)：[(貯藏前的重雖一貯藏后的重量)／貯藏前的重量]×100

好果率：100％完好的硬果，采用重量法計算。

好果率(％)=[(貯藏前的重量－貯藏后壞果的重量)／貯藏前的重量]×100以上指標4天測定1次，從每個處理中隨機取樣，各指標均測定3次取平均值。

2結果與分析

2.1保鮮劑對靈武長棗可滴定酸含量變化的影響

剛采收的靈武長棗含酸量為O.42％。3個處理靈武長棗果實含酸量在貯藏過程中均呈下降的趨勢，前4天，KDZ處理和復合保鮮劑處理的棗果含酸量下降比較迅速，其后2個保鮮劑處理的棗果含酸量下降緩慢，對照果實含酸量一直在明顯下降。貯藏到20天后，復合保鮮劑處理的棗果含酸量在0.23％左右，KDZ液體保鮮劑處理的棗果含酸量略高于復合保鮮劑處理，對照棗果的含酸量則降到0.19％。

2.2保鮮劑對靈武長棗維生素C含量變化的影響

剛采收的靈武長棗維生素c含量為3.9mg／g。由圖2可以看出，3個處理的棗果維生素c含量貯藏前期均下降迅速，后期下降緩慢，但對照在第16天后又迅速下降。貯藏20天時，復合保鮮劑處理棗果維生素c含量為3.09mg／g，KDZ液體保鮮劑處理的棗果維生素c含量略低于復合保鮮劑處理，對照的棗維生素c含量下降到2mg／g左右。

2.3保鮮劑對靈武長棗乙醇含量變化的影響

隨著貯藏時間的延長，3個處理的棗果乙醇含量均急劇升高。貯藏20天后，復合保鮮劑處理的棗果乙醇含量為0.067％，比對照低30％左右；KDZ保鮮劑處理的棗果乙醇含量為0.08％，與對照差異不大；對照棗果乙醇含量高達0.09％。

2.4保鮮劑對靈武長棗還原糖含量變化的影響

在貯藏過程中，3個處理的棗果還原糖含量先期都有所升高，后期復合保鮮劑處理還原糖含量仍在升高，KDZ保鮮劑處理有所下降，對照下降至接近剛采收時。

2.5復合保鮮劑對靈武長棗貯藏好果率和失重率的影響

采后12天內不同處理的棗果，其失重率差異不明顯，均在1％以內；貯藏到20天，對照的失重率急劇增加，接近15％，而復合保鮮劑處理的棗果，其失重率僅為1.9％左右，遠遠低于對照處理，采用KDZ保鮮劑處理的棗果失重率為2.5％，稍高于復合保鮮劑處理的棗果。復合保鮮劑處理對長棗果實的軟化有明顯的抑制作用，對照果實第16天軟化50％，20天時已全部變軟，而采用復合保鮮劑處理的果實20天時好果率仍能保持83％以上，采用KDZ保鮮劑處理的棗果好果率為69.5％。

3小結

復合保鮮劑可延緩靈武長棗維生素C含量的損失，抑制酒化作用和糖分的消耗，明顯抑制靈武長棗果實的軟化和失重，復合保鮮劑處理的果實貯藏到30天好果率仍能保持70％以上?？赡苁怯捎趶秃媳ｕr劑一方面抑制了病原菌的侵染，具有一定的抑菌效果，同時還可以調節果實組織內的水解酶的活性，使果實組織仍能維持一定的硬度。但其作用的效果還不太理想，原因之一可能是復合保鮮劑用量的搭配存在問題，鈣離子和GA3的濃度還有待進一步的確定。