可持續(xù)發(fā)展外賣包裝設(shè)計(jì)趨勢分析

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摘要：研究可持續(xù)發(fā)展理念下外賣包裝設(shè)計(jì)未來發(fā)展趨勢。采用案例分析、文獻(xiàn)分析、網(wǎng)絡(luò)調(diào)研法，從消費(fèi)者和環(huán)境、資源等角度分析現(xiàn)在外賣包裝中存在的問題，利用可持續(xù)發(fā)展理念觀，結(jié)合典型案例從包裝結(jié)構(gòu)、成本、材質(zhì)分析外賣包裝設(shè)計(jì)的發(fā)展趨向。在可持續(xù)發(fā)展理念下，外賣包裝存在缺乏宜人性、高損耗率、低回收利用率等主要問題，為減輕其對環(huán)境污染、資源浪費(fèi)造成的負(fù)擔(dān)，外賣包裝結(jié)構(gòu)宜人化、成本減量化、材質(zhì)可持續(xù)化將成為未來設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢。

關(guān)鍵詞：可持續(xù)化;包裝設(shè)計(jì);外賣;發(fā)展趨勢

環(huán)保當(dāng)下，我國正處于現(xiàn)代化加速進(jìn)程中，實(shí)現(xiàn)資源的可持續(xù)發(fā)展、廢物的可回收利用、延長包裝的使用周期，實(shí)現(xiàn)包裝可持續(xù)化，是重要且迫切的。[1]隨著城市生活節(jié)奏的加快，人們的就餐方式逐漸發(fā)生了變化，外賣已成為餐飲業(yè)中越來越重要的新態(tài)勢，以其特有的便捷性被大眾選擇與認(rèn)可。據(jù)艾媒咨詢的報(bào)告的中國外賣市場與用戶規(guī)模統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，如表1所示。從2012年到2019年，外賣行業(yè)的市場規(guī)模從336億元增長到2800億元，戶使用規(guī)模超4億人，其外賣市場發(fā)展已成平穩(wěn)增長趨勢。然而，人們只重視這種方式帶來的便利性，往往忽略了伴隨著外賣產(chǎn)生的大量包裝物所帶來的環(huán)境污染、資源浪費(fèi)等諸多問題。在提倡可持續(xù)發(fā)展理念的大環(huán)境下，探尋外賣包裝設(shè)計(jì)的未來發(fā)展趨勢，是符合當(dāng)下時(shí)代步伐亟待解決的問題。

一、外賣包裝類別

目前外賣主要分為中式、西式兩大類：中式外賣，一般以葷素搭配的套飯為主，包括粥、粉、面等；西式外賣，多為肯德基和麥當(dāng)勞等快餐食品。這些餐食在外送過程中都需要對食物進(jìn)行一定的包裝，以起到保護(hù)食品和方便運(yùn)輸?shù)墓δ堋８鶕?jù)外賣食品的不同特征，外賣包裝大致可以將分為5類，如表2所示。從表格中可發(fā)現(xiàn)中式外賣相較于西式外賣油水含量較大，在包裝材質(zhì)選用時(shí)多為塑料盒；而西式外賣由于油水含量少，則以紙袋、紙盒包裝為主。由此可見，外賣包裝80%左右仍然選用塑料制品，紙質(zhì)包裝使用率較低。

二、外賣包裝設(shè)計(jì)現(xiàn)狀分析

雖然外賣給我們的生活帶來了極大的便利性，但由于認(rèn)知的局限，節(jié)約成本，降低費(fèi)用，外賣包裝無論在包裝使用過程、結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、或者材質(zhì)選擇，都存在不少值得注意的問題。[2]通過上述調(diào)查分析和資料收集，目前外賣包裝存在以下幾個主要問題。（一）使用缺乏宜人性。大部分外賣包裝在用戶使用過程前后都存在不合理性、缺乏宜人性，其表現(xiàn)在：（1）密封不嚴(yán)。許多外賣餐盒經(jīng)常出現(xiàn)盒蓋咬合不穩(wěn)的情況，密封性較差。在運(yùn)輸過程容易因?yàn)轭嶔せ驍D壓，導(dǎo)致油或湯汁潑灑出來，直接影響消費(fèi)者用餐心情；（2）開啟不便。由于設(shè)計(jì)的缺陷，部分外賣包裝難以開啟，極易將油、湯濺到身上，或在開啟時(shí)需借助小刀或剪刀等外力的幫助才能打開產(chǎn)品包裝，造成開啟不便；（3）無品牌辨識度。由于外賣是O2O模式銷售，因此眾多商家并無品牌觀念，導(dǎo)致外賣千篇一律的包裝形式，對消費(fèi)者來說，不能產(chǎn)生良好的品牌印象；對于送餐員來說，同款或同類型的包裝方式無辨識度，在品牌上無區(qū)分，也會導(dǎo)致送餐出錯等問題。（4）缺少人文關(guān)懷。在人們?nèi)找嬖鲩L的情感與心理需求層面中，擁有良好的用戶體驗(yàn)是增加外賣訂餐量的附加價(jià)值。但大部分外賣包裝設(shè)計(jì)在人文關(guān)懷性上都欠缺考慮，沒有深刻挖掘用戶使用的心理意愿，例如節(jié)日餐、減肥餐、健身餐等特殊用餐場景，在視覺、材質(zhì)、結(jié)構(gòu)等方面都幾乎沒有體現(xiàn)出人文關(guān)懷的情感設(shè)計(jì)。（二）過度包裝損耗率高。通常的外賣包裝，至少包含1個塑料袋、1個餐盒、1雙一次性筷子，有的還有塑料湯勺、塑料湯碗等配置。隨著近幾年外賣量大規(guī)模的增加，各商戶間的競爭力增強(qiáng)，商家為了提高自身的竟?fàn)幜Γつ孔非髠€性化，就會在產(chǎn)品的包裝上下功夫，以凸顯其品牌，加深消費(fèi)者印象，因此，在外賣包裝中往往會出現(xiàn)過度包裝的現(xiàn)象。由基本的標(biāo)配增加至原來包裝量的2-3倍，所謂的“奢華”包裝不過是數(shù)量與重量的增加，而對消費(fèi)者而言，這些大大小小的塑料餐盒、包裝袋，在就餐完成后都視為廢棄物品，嚴(yán)重造成了資源的浪費(fèi)與環(huán)境污染問題；對于商家而言，額外增加的包裝費(fèi)用，也間接造成了社會總成本的增加，資源損耗率高，并不利于可持續(xù)發(fā)展。（三）回收與再利用率低。根據(jù)美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣三大外賣平臺的公開數(shù)據(jù)顯示，日訂單量總和在2000萬以上，每天使用的外賣餐盒超過6000萬個，所用的塑料袋能覆蓋120萬m²的面積。[3]通過物業(yè)對垃圾進(jìn)行分揀，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在生活垃圾中，外賣垃圾的重量比例至少占40%，有的甚至達(dá)到50%，體積占比能達(dá)到60%-70%。由于外賣包裝本身采用的材料回收價(jià)值低，且用戶就餐后外賣包裝物已經(jīng)沾染油脂難以清洗而被丟棄，難以再利用，其生命周期極短。在外賣食品消費(fèi)快速增長的同時(shí)，外賣包裝的回收率不增反降，對其無害化處理率也低，低廉的使用成本與高昂的回收成本難以匹配，無論對環(huán)境還是保潔工作都造成了極大的負(fù)擔(dān)，這與現(xiàn)代提倡的可持續(xù)發(fā)展理念背道而馳。

三、可持續(xù)發(fā)展理念下外賣包裝設(shè)計(jì)趨勢

可持續(xù)發(fā)展作為人類一種長遠(yuǎn)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)模式，以科學(xué)的理論方法指導(dǎo)著社會的前進(jìn)與發(fā)展，這樣的科學(xué)理念也因此為外賣包裝設(shè)計(jì)帶來了許多啟示。對于人類造物設(shè)計(jì)而言，其實(shí)質(zhì)在于建構(gòu)和完善人、物、境之間的和諧關(guān)系。[4]在當(dāng)前大力倡導(dǎo)可持續(xù)發(fā)展的背景下，外賣包裝設(shè)計(jì)需要從多方渠道來探尋宜人性、節(jié)約型、綠色化的設(shè)計(jì)之道，這也是未來社會發(fā)展的趨勢所向。（一）結(jié)構(gòu)——宜人化。鑒于外賣產(chǎn)品本身的特性，包裝結(jié)構(gòu)的宜人化設(shè)計(jì)不但要求在設(shè)計(jì)上需滿足其保溫性、密封性、不易滲漏、破裂變形等基本保護(hù)功能外，還要在外賣包裝設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)上充分考慮消費(fèi)者就餐前后的便捷性，符合人體工程學(xué)原理，且滿足消費(fèi)者的審美需求。因此，在宜人化結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上可參照以下方法來實(shí)現(xiàn)外賣包裝功能性與實(shí)用性的統(tǒng)一。1.安全的密封性。保證外賣在配送時(shí)的安全性體現(xiàn)在包裝盒不會因?yàn)檫\(yùn)輸顛簸或放置傾斜導(dǎo)致湯汁漏灑，以及在派送過程中配送員無法私自開啟，因此可通過結(jié)構(gòu)的改善來確保外賣在運(yùn)輸時(shí)的安全性問題。如“錦湯記”的湯品外賣包裝（如圖1），盛放湯品的包裝盒采用安全的pp材質(zhì)，可耐冷耐熱，蓋子四周做了抗壓處理，緊扣盒體，即便倒置也不會滲漏，且在開口處采用卡槽設(shè)計(jì)，便于開啟。通過這種包裝結(jié)構(gòu)又為外賣食品上了一把安全鎖。此外，目前市面上安全有效、便于操作的低成本包裝方式還有就是在紙袋上添加訂書機(jī)的使用，商家在外包裝袋上的開啟處或兩端訂上釘子，一來保障了食品的密封性，食用者在開啟時(shí)也不費(fèi)力；二來，由于開啟會留下痕跡，也間接防止了配送員開啟的安全隱患。2.便捷的開啟方式。消費(fèi)者在外賣食用的第一步就是開啟包裝，因此便捷的開啟方式是增強(qiáng)用戶體驗(yàn)感的一部分。一些外賣包裝在開啟時(shí)由于盒蓋在壓力情況下過于緊密，導(dǎo)致開啟困難的問題。可在外賣包裝結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上增加開口引導(dǎo)，或便于開啟的輔助設(shè)計(jì)來減少消費(fèi)者開啟的難度。圖2的外賣包裝結(jié)構(gòu)，在盒蓋上增加了易掀易蓋的手柄設(shè)計(jì)，保證密封性的同時(shí)，便于快速開啟。右圖的紙包裝盒，采用了加厚的封邊盒蓋，能夠增強(qiáng)食品的保溫性與密封性，通過雙層的透氣孔錯位設(shè)計(jì)，也有效地解決了壓力情況下餐盒難以開啟的問題。3.宜人的品牌辨識。視覺層面屬于諾曼情感三層次理論的本能層，視覺效果是消費(fèi)者在接觸外賣包裝的第一主觀印象，宜人的品牌辨識，能在感官上給消費(fèi)者留下印記，增強(qiáng)用戶的品牌信任度與認(rèn)知度。在滿足包裝基本功能下，運(yùn)用圖形、色彩、文案等方面在品牌形象加以優(yōu)化與創(chuàng)新，如利用與食品相關(guān)的插圖、攝影實(shí)物圖等直觀形象作為視覺設(shè)計(jì)元素，搭配創(chuàng)新的包裝結(jié)構(gòu)從而塑造獨(dú)特的品牌形象，刺激消費(fèi)者感官或產(chǎn)生情感觸動以激發(fā)購買欲望。例如Samurai壽司餐廳設(shè)計(jì)的外賣包裝（如圖3），每件產(chǎn)品的包裝都采用統(tǒng)一的視覺設(shè)計(jì)，在色彩上給人強(qiáng)烈的視覺沖擊力，具有較好的品牌辨識度，能凸顯其外賣的品質(zhì)感；采用手提式的包裝結(jié)構(gòu)，在底部有兩個可掀起的插銷，讓外賣盒能夠堆疊起來，附贈的筷子能夠作為提手，在送餐時(shí)或者消費(fèi)者食用時(shí)都比較便捷。相較于普通的外賣包裝，Samurai的獨(dú)特視覺設(shè)計(jì)更加吸引消費(fèi)者眼球，符合現(xiàn)代人們的審美需求。4.良好的用戶體驗(yàn)。設(shè)計(jì)是為人服務(wù)的，除了在視覺層面反映其本能需求，在深層次的情感層面體現(xiàn)在外賣包裝設(shè)計(jì)上，應(yīng)充分考慮消費(fèi)者的情感因素與生理體驗(yàn)，使設(shè)計(jì)更具人性關(guān)懷，從而達(dá)到良好的用戶體驗(yàn)。例如比薩外賣包裝設(shè)計(jì)（如圖4），增加了人性化的食用方式，充分考慮了消費(fèi)者的心理需求與行為習(xí)慣，消費(fèi)者在食用過程時(shí)，方便食用且不易弄臟手，體現(xiàn)了更多的情感關(guān)懷，可以產(chǎn)生從生理到心理的愉悅滿足感，增強(qiáng)用戶體驗(yàn)。包括針對不同用戶的需求或者用餐場景，在外賣包裝上附上“情感便利貼”的形式，例如健身餐，配以“此時(shí)在吃肉的人比我胖10斤”等文案，通過商家暖心的話語配以卡通圖案的繪制，凸顯了商家的用心，進(jìn)一步增加了與消費(fèi)者的互動的情感關(guān)聯(lián)，也是行之有效的方法。（二）成本——減量化。針對外賣過度包裝所體現(xiàn)的高損耗率而導(dǎo)致成本增加的問題，可以從成本減量化方向發(fā)展。對于消費(fèi)者與商家來說，在選擇定外賣或銷售時(shí)，第一考慮的因素是經(jīng)濟(jì)因素，因此成本減量化方向可定位于：在符合商品的基本保護(hù)功能外，滿足外賣包裝的經(jīng)濟(jì)適用性，費(fèi)用成本合理，適度包裝。另外成本“減量”化并不等于“減質(zhì)”，在減少包裝材料用量的同時(shí)，也要注意產(chǎn)品包裝的根本目的，即保護(hù)產(chǎn)品、方便儲運(yùn)、促進(jìn)銷售[5]。在實(shí)際生產(chǎn)實(shí)踐中，可通過減少包裝層數(shù)、包裝體積或利用結(jié)構(gòu)創(chuàng)新來達(dá)到成本減量化，即精簡化包裝。以紙包裝為例，“一紙成型的包裝結(jié)構(gòu)便是一種減量化包裝的體現(xiàn)，通過紙張穿插、折疊等方式而構(gòu)成的鎖扣結(jié)構(gòu)，而形成一種可提攜式外賣包裝。圖5所示的飲料外賣包裝設(shè)計(jì)，充分考慮到減量化，采用一紙成型的創(chuàng)新結(jié)構(gòu)，利用紙張折疊而形成飲料杯的放置處和提手，且兩兩之間可以相扣，便于多杯飲料的運(yùn)輸，省材料省空間省成本可謂一舉多得。而對于塑料包裝餐盒，也可運(yùn)用薄壁技術(shù)，在不影響包裝質(zhì)量的情況下，通過縮小包裝盒的厚度來達(dá)到減量化。通常情況下，外賣餐盒的使用時(shí)長為2-3個小時(shí)，單是從實(shí)物存放時(shí)間考慮，一周使用時(shí)間已是極限，對于其使用壽命便可以從材料上進(jìn)行輕量化設(shè)計(jì)，既能節(jié)約材料和資源，一定程度上也能減少成本的輸出。（三）材質(zhì)——可持續(xù)化。外賣包裝材質(zhì)可持續(xù)化主要指在安全性原則下，外賣包裝材料不會影響人們的健康，污染食品，且符合綠色包裝的標(biāo)準(zhǔn)。可持續(xù)材料的特質(zhì)包括：①材料的綠色性，即可回收、能再利用、可降解的環(huán)保材質(zhì)；②材料使用的舒適性；③材料本身性能的先進(jìn)性。[6]基于上述外賣包裝的主要材質(zhì)分析，要做到其可持續(xù)化，可從主要采用的紙質(zhì)材質(zhì)和塑料材質(zhì)兩方面考慮。1.使用和開發(fā)新型紙包裝材質(zhì)。在大力推行綠色包裝的浪潮中，紙質(zhì)包裝有較好的環(huán)境性能：易回收、易分解，且可塑性強(qiáng)。現(xiàn)在更多商家愿意使用可降解的，環(huán)保系數(shù)較高的食品包裝材質(zhì)，例如植物纖維制成的紙漿型包裝，利用玉米淀粉或農(nóng)作物秸稈為原料制作而成，天然無污染且成本較低。目前市場上也有相應(yīng)的使用案例（如圖6），包裝選用小麥秸稈為原料，除了材料自身的無污染性，在包裝上也能傳達(dá)出安全健康且環(huán)保的理念，這種包裝也多適用于少湯、輕食類外賣包裝。對于新型的紙包裝材質(zhì)，例如巴西RAGAZZO飲品店開發(fā)的一種性能較為先進(jìn)的飲品包裝材質(zhì)（如圖7）：以種子為原材料制作而成，除了清新的氣味和保鮮功能外，在消費(fèi)者喝完飲料后，將其包裝埋入土里，經(jīng)過一段時(shí)間后，包裝便會如種子一般，發(fā)芽生長。這也給外賣包裝材質(zhì)選擇帶來了啟迪，預(yù)計(jì)在不久后，外賣包裝也能運(yùn)用這種創(chuàng)新材質(zhì)，達(dá)到綠色包裝“資源再生、環(huán)保”的目的。2.使用生物降解塑料材質(zhì)。生物可降解材質(zhì)的概念是指：廢棄后在自然環(huán)境下，能夠被泥土吸收、或被水和空氣帶走，自然消失，不污染環(huán)境的新型材質(zhì)。目前國內(nèi)外都比較重視生物降解下或光合作用下能自然降解的材質(zhì)開發(fā)，尤其是塑料制品。現(xiàn)在外賣包裝材質(zhì)可使用的生物降解材質(zhì)主要有聚乳酸PLA材質(zhì)，以乳酸作為原材料，功能上滿足原有塑料包裝材質(zhì)的要求，適用于多油多湯的食物。此類材質(zhì)能在光合作用下脆化、分解，在一段時(shí)間后被土壤吸收或微生物消化直至消失，從材料到廢棄都是一種綠色循環(huán)過程，是實(shí)現(xiàn)外賣包裝材質(zhì)可持續(xù)化的有效方式。結(jié)語可持續(xù)理念對人類社會進(jìn)步、延續(xù)發(fā)展有著至關(guān)重要的指導(dǎo)意義，在外賣盛行的飲食方式下，針對外賣包裝所產(chǎn)生的問題探尋其未來發(fā)展趨勢。為了促進(jìn)人類社會生存和發(fā)展的需要，減緩環(huán)境與資源的壓力，在當(dāng)下外賣包裝設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，加以社會消費(fèi)心理需求的便捷性包裝設(shè)計(jì)和以生態(tài)環(huán)保為根本的綠色包裝設(shè)計(jì)，這是今后外賣包裝自身不斷發(fā)展和完善的必然結(jié)果。因此，外賣包裝在結(jié)構(gòu)上宜人化、成本上減量化、材質(zhì)上可持續(xù)化也將成為可持續(xù)發(fā)展理念下的趨勢所向。

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作者:陳立民 鐘茜 單位:西南交通大學(xué)建筑與設(shè)計(jì)學(xué)院