淺談傳統小吃外賣食具設計方法

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【摘要】在“互聯網+”時代的浪潮下，餐飲外賣行業飛速發展。外賣食具作為裝載食物的工具，成為了飲食文化與食客間交互的重要載體，其對于飲食文化應當具有良好的傳播與傳承作用?，F選取最具有代表性的四川傳統小吃作為實體切入點，研究其在設計方法上的3種可行性，也為其他地域特色餐飲外賣食具設計提供一種新的設計思路和設計方法。

【關鍵詞】產品設計；食具設計；四川小吃；外賣食具

在互聯網經濟時代的進程中，移動支付促使網絡外賣蓬勃發展。外賣餐飲因其便捷性、多選擇性和相對合理的性價比受到了越來越多消費者的青睞。近年來雖然餐飲外賣行業發展快速，但除了依托互聯網作為發展基礎之外，其食物本身和外部食具包裝等傳統因素并沒有太多的變化。外賣食具同質化現象已經嚴重影響了一部分特色餐飲的發展：傳統的飲食文化被快餐文化所擠壓，盛放在同樣缺乏特色性的食具中，飲食自身獨特的文化與風格很難得到展示。

1四川傳統小吃外賣食具現狀

四川小吃種類繁多、口味獨特，成為了四川飲食文化里重要的一部分。四川小吃總體來說并不以地域進行劃分，而是以口味和形態劃分為干拌類、湯水類和小點類，成為集川內飲食百家之長的精品。成都人將小吃作為消遣，促進了近年來以四川傳統小吃為主營的特色餐飲門店的誕生。這些餐飲門店除了經營店內的飲食之外，也順應互聯網的趨勢推出了網絡外賣服務，消費者在美團、餓了么等訂餐平臺上均可以下單。通過考察與調研分析研究了目前四川傳統小吃外賣食具的設計現狀：以某四川傳統小吃特色連鎖店為例，在外賣平臺下單了酸辣粉、鐘水餃和甜水面。在食具種類上，下單的三品中可以分為湯汁多、體積大的酸辣粉，湯汁少、體積小的鐘水餃和甜水面。但實際收到餐食后發現，外賣食具都是同樣大小的，這對于體積大的酸辣粉來說，盛放得過于滿，在開蓋的時候容易將湯汁撒出來；而對于體積小的鐘水餃來說，過高的碗口讓夾取食物變得更麻煩，也造成了空間的浪費；對于湯汁少但需要較大空間攪拌的甜水面來說，這個容器的大小和高度則剛剛合適，這三品類的食物只有盛放甜水面的食具是較為合理的。在食具的材質上，該品牌選擇了較為普遍的塑料材質，這種材料價格低廉、無毒無害，但卻難以降解，對于環境保護是不友好的。在顏色上，食具是無色透明的，這樣雖然可以很方便地看到內容物的品類，但卻略顯乏味，缺乏該品牌的特色。

2四川傳統小吃外賣食具設計要素

通過對實際外賣食具的調研，以四川傳統小吃的外賣食具設計為例，提出4點設計要素以供參考。2.1幾何要素。視覺外形的設計是“第一眼設計”，而點、線、面的不同組合方式可以帶給設計新的生命力。幾何要素既可以拼出不同的造型，又可以通過簡單線形的構建帶給人意想不到的沖擊力，將人們的某種心理需求升華為特別的視覺符號。2.2色彩要素。在用餐時，具有美感的顏色能夠起到引起食欲的作用，進而提升食具的特色與價值。細分來說，食具的色彩分為整體色彩與局部色彩兩種形式。首先，整體的色彩因其面積大，容易引起注意，而被廣泛運用。如龍抄手總店大面積地使用正紅色、紅褐色、白色作為食具的顏色，但是大面積的紅色會過分刺激，從而引發不適，同時顯得品質不高。而白色雖然給人干凈、衛生等感覺，但也給人乏味單調的印象，同時因為使用案例眾多，也缺乏獨特性。其次，食具的局部色彩因面積小，多在具體部位進行裝飾、點綴，傳達出食具的細節之美，局部往往更為精致，更能體現出特色，也能夠提升設計品質。因此，在顏色的選擇上要注意適度原則，少量濃重的顏色應作為局部色彩加入設計從而起到畫龍點睛的作用。2.3紋飾要素。紋飾是一種對物品外部進行美化的手段，對造型起到輔助作用，以此增加物品的審美價值。紋飾的運用具體可以分為整體紋飾和局部紋飾：整體紋飾面積較大，與器物本身更為貼合，引人注目；局部紋飾則面積小、變化多樣，在器物的具體部位起到關鍵的作用。經過調研認為，四川地區的文化可以總結為歷史古跡、特色物種和特色器物3種，表1列舉了四川文化中具有代表性的事物，并且進行元素提取，為紋飾設計提供參考。紋飾要素作為文化性設計要素的方式之一，可以更好地凸顯出四川飲食文化、食物風格和企業文化等。2.4體量要素。當然，食具不僅僅需要讓使用者通過外在感受材質、形態和裝飾的美，還需要根據食材“量體裁衣”，四川傳統小吃數量眾多，要能夠針對食物本身特質做出匹配的食具，方能滿足食具的盛放需求。表2分別針對不同種類的食物進行分類和特征概括，并對相應的食具做出了分析。

3四川傳統小吃餐飲外賣食具的設計方法

根據上述4點設計要素，總結出以下3種具體的設計方法。3.1模塊化設計。模塊化設計是指將一個產品分為幾個部分，而每個部分都有獨立的使用功能，相同種類的部分可以交換和重復使用，以滿足不同的需求。如通過對四川傳統小吃的實地調研可以得知，四川傳統小吃多以小份為主，少餐多樣的飲食形式也與食具設計中的模塊化不謀而合。外賣食具可以設計為小規格的組合式容器，并滿足至少3類食物同時存放的需求。這樣可以根據食客訂單的實際情況進行加減更迭，與統一尺寸的外賣食具相比，可以合理利用空間，既符合四川傳統小吃的實際飲食情況，也更具品質感。3.2異質化設計。根據調研可知，在餐飲外賣食具設計中同質化的問題日益加重，市面上的大部分食具都有著相似的外形，基礎化的設計雖然滿足了餐飲外賣的基本使用需求，卻因為其與同類產品的相似性很難在市場中跳脫出來，如果品牌在這方面固步自封或是隨波逐流，就只能伴隨著時間流逝被大眾所遺忘。異質化的本質是創新，四川傳統小吃餐飲外賣食具設計只有通過內外創新，在傳統文化中找到突破口，形成自己的特色，才能在品牌上突出自己的個性，擺脫同質化的桎梏。3.3互動化設計?；踊O計強調產品與用戶之間的關系，需要通過考究用戶的需求來達成互動性。餐飲外賣食具設計應當作為品牌與食客之間的連接，除了注重實用性與實用性帶給食客愉悅的感受之外，還可以將互動性表現在使用方式上，根據互聯網時代的特性加入更多的互動元素，例如通過掃描二維碼了解傳統小吃的歷史、制作方法等。

4結語

在互聯網餐飲迅速發展的今天，特色餐飲不應該拘泥于傳統的外賣銷售策略，應當從各個方面去考慮“傳統”與“現代”的交融。四川傳統小吃作為四川飲食中重要的一部分，如果在外賣食具上擁有與飲食文化相符合的特色，一定能對傳統文化起到良好的傳播與傳承作用。

作者:朱晨薇 單位:電子科技大學成都學院