酒店英語(yǔ)教學(xué)設(shè)計(jì)論文

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1酒店英語(yǔ)課程教學(xué)現(xiàn)狀

1．1酒店英語(yǔ)知識(shí)體系豐富而復(fù)雜

酒店英語(yǔ)是酒店管理專(zhuān)業(yè)的核心課程，是一門(mén)融酒店服務(wù)知識(shí)和英語(yǔ)知識(shí)為一體的實(shí)用性較強(qiáng)的課程，其目標(biāo)在于幫助專(zhuān)業(yè)學(xué)生在工作中遇到外賓時(shí)能運(yùn)用英語(yǔ)進(jìn)行交流，整個(gè)知識(shí)體系豐富而復(fù)雜。首先，在內(nèi)容上，它既包括酒店基本背景知識(shí)，又涵蓋各部門(mén)各環(huán)節(jié)的服務(wù)用語(yǔ)。其次，語(yǔ)言知識(shí)點(diǎn)復(fù)雜。由于酒店本身涉及業(yè)務(wù)部門(mén)多，服務(wù)用語(yǔ)千差萬(wàn)別，這就造成詞匯量大、專(zhuān)用句子多，學(xué)生很難記住，更難以學(xué)精學(xué)透。但是，雖然知識(shí)體系復(fù)雜，要求卻沒(méi)有降低，學(xué)生不僅要掌握詞匯，還要融會(huì)貫通。對(duì)于習(xí)慣于詞匯和語(yǔ)法學(xué)習(xí)的學(xué)生而言，在以學(xué)習(xí)交際為主要目標(biāo)的該課程時(shí)，是有一定難度的。

1．2課堂教學(xué)缺乏酒店氛圍

目前，教學(xué)中普遍采用普通教室，缺乏酒店工作的真實(shí)氛圍，學(xué)生難以有身臨其境的角色感。這就會(huì)產(chǎn)生兩個(gè)問(wèn)題：一方面存在茫然情緒，無(wú)論是基礎(chǔ)好的學(xué)生，還是基礎(chǔ)不好的學(xué)生，開(kāi)口說(shuō)話(huà)時(shí)都不知道和誰(shuí)說(shuō)、怎么說(shuō)，思路難以展開(kāi)；另一方面，存在畏難情緒，學(xué)生們普遍覺(jué)得這門(mén)課難，難就難在“向壁虛造”，既要講英語(yǔ)，又要聯(lián)想酒店的情境，某種意義上就要求學(xué)生具備一定的“表演”能力。因此，許多學(xué)生都不愿開(kāi)口，課堂沉默已經(jīng)成為普遍現(xiàn)象。

1．3傳統(tǒng)教學(xué)方式難以適應(yīng)酒店英語(yǔ)教學(xué)需求

應(yīng)試教育下的英語(yǔ)教學(xué)往往只注重語(yǔ)法、句型、篇章結(jié)構(gòu)等分析，教學(xué)主要圍繞語(yǔ)言或知識(shí)點(diǎn)，向?qū)W生灌輸文化知識(shí)。大部分時(shí)間是教師講、學(xué)生聽(tīng)，學(xué)生被動(dòng)回答問(wèn)題的時(shí)候多，自主對(duì)話(huà)的時(shí)候少，機(jī)械應(yīng)付的多，雙向交流的少，學(xué)生缺少視聽(tīng)說(shuō)立體化的操練，不可避免產(chǎn)生筆試分?jǐn)?shù)高但實(shí)際運(yùn)用能力差的現(xiàn)象。酒店英語(yǔ)運(yùn)用場(chǎng)所決定了其功能，強(qiáng)調(diào)的是語(yǔ)言的交際溝通，使用者需要運(yùn)用得體的職業(yè)語(yǔ)言與賓客進(jìn)行口頭上的交流。傳統(tǒng)學(xué)生少說(shuō)多聽(tīng)填鴨式英語(yǔ)的授課模式無(wú)法適用現(xiàn)代酒店英語(yǔ)教學(xué)，因此，酒店英語(yǔ)教學(xué)需要改進(jìn)教學(xué)方式，以激發(fā)學(xué)生運(yùn)用英語(yǔ)與賓客進(jìn)行溝通的欲望及培養(yǎng)處理業(yè)務(wù)的能力。

2酒店英語(yǔ)課程中項(xiàng)目教學(xué)設(shè)計(jì)內(nèi)涵

職教課程內(nèi)容體系往往有兩種模式：一種是按照知識(shí)體系本身邏輯進(jìn)行組織編排；另一種是以實(shí)際工作任務(wù)為單元進(jìn)行組織，也就是所說(shuō)的項(xiàng)目式教學(xué)，其特點(diǎn)是完全打破學(xué)科固有體系，按照實(shí)際工作過(guò)程重新編排教學(xué)秩序，圍繞一個(gè)個(gè)具體的工作項(xiàng)目展開(kāi)，實(shí)際工作崗位的具體內(nèi)容就是課程講授的核心內(nèi)容。通常所說(shuō)的“項(xiàng)目”是一個(gè)需要完成的任務(wù)，它源于企業(yè)的生產(chǎn)需要、學(xué)校教育、社會(huì)服務(wù)中與實(shí)際生活息息相關(guān)的實(shí)踐性問(wèn)題，項(xiàng)目的完成依賴(lài)于課堂教學(xué)中真實(shí)情景的模擬再現(xiàn)。酒店英語(yǔ)課程的教學(xué)目標(biāo)是通過(guò)語(yǔ)言學(xué)習(xí)、專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)和人際交往緊密結(jié)合，讓學(xué)生能流利使用英語(yǔ)與客人交流，增強(qiáng)語(yǔ)言交往能力，能用英文表達(dá)酒店服務(wù)的整個(gè)流程。課程教學(xué)目標(biāo)始終強(qiáng)調(diào)與人交際交流，充分體現(xiàn)了情景對(duì)話(huà)的重要性。為了學(xué)以致用，在教學(xué)過(guò)程中，往往采用角色扮演法和情景交際法，把這些工作崗位按項(xiàng)目進(jìn)行一個(gè)個(gè)獨(dú)立包裝，學(xué)生的每次學(xué)習(xí)就是打開(kāi)這一個(gè)個(gè)資源包。這樣，整個(gè)教學(xué)過(guò)程就是學(xué)生具體操作的過(guò)程，學(xué)生運(yùn)用綜合知識(shí)和能力解決實(shí)際任務(wù)，實(shí)現(xiàn)了學(xué)習(xí)情境和工作情境相統(tǒng)一。

3酒店英語(yǔ)課程中項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)施組織

3．1實(shí)施目標(biāo)

項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)施是要突出實(shí)戰(zhàn)性、凸顯服務(wù)性，要以具體的酒店服務(wù)中某一環(huán)節(jié)為載體，以完成任務(wù)為動(dòng)力，以運(yùn)用英語(yǔ)為工具，使學(xué)生在完成各種接待任務(wù)的過(guò)程中培養(yǎng)運(yùn)用語(yǔ)言的能力，達(dá)到學(xué)生能運(yùn)用英語(yǔ)與賓客進(jìn)行溝通及處理酒店各類(lèi)業(yè)務(wù)的目標(biāo)。

3．2項(xiàng)目教學(xué)的主要內(nèi)容

基于工作項(xiàng)目的酒店英語(yǔ)課程主要涉及教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)過(guò)程、評(píng)價(jià)體系三個(gè)方面。一是突出重點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容。整合工作崗位常規(guī)內(nèi)容，把崗位的學(xué)習(xí)知識(shí)點(diǎn)和技能全部轉(zhuǎn)化為項(xiàng)目，按照真實(shí)工作環(huán)境下工作流程的先后順序編排，結(jié)合實(shí)際工作內(nèi)容的重要性進(jìn)行篩選入編。二是注重教學(xué)內(nèi)容管理。教學(xué)內(nèi)容的選擇是課堂教學(xué)的關(guān)鍵，專(zhuān)業(yè)詞匯、典型句子、交際對(duì)話(huà)應(yīng)是主線(xiàn)，不同項(xiàng)目?jī)?nèi)容都以這三條主線(xiàn)展開(kāi)。期終考試不來(lái)“惡補(bǔ)”知識(shí)，而是讓學(xué)生明白，酒店英語(yǔ)就是牢牢記住酒店用語(yǔ)，掌握手中學(xué)習(xí)資料，跟著教師的上課節(jié)奏，就會(huì)取得預(yù)期的成績(jī)。三是完善評(píng)價(jià)考核體系。課程評(píng)價(jià)采用形成性評(píng)價(jià)，實(shí)行期終測(cè)評(píng)與階段性測(cè)試相結(jié)合的方式。階段性考核包括一堂課考核或是一個(gè)階段的考核，由任課教師自主決定，要求考核細(xì)則越細(xì)化越好，記錄越詳實(shí)越好。考核內(nèi)容包括說(shuō)話(huà)語(yǔ)音語(yǔ)貌、知識(shí)運(yùn)用能力、語(yǔ)言創(chuàng)新能力、禮儀服務(wù)、團(tuán)隊(duì)合作、應(yīng)變能力六方面，分值10％～30％不等，每次階段性測(cè)試成績(jī)匯總?cè)∑骄旨礊閷W(xué)生的平時(shí)成績(jī)，占期末總成績(jī)的50％。

3．3項(xiàng)目教學(xué)實(shí)施要點(diǎn)

3．3．1強(qiáng)調(diào)語(yǔ)言和態(tài)度的“服務(wù)性”

服務(wù)行業(yè)對(duì)業(yè)務(wù)能力和服務(wù)態(tài)度都非常重視，所以把酒店各部門(mén)的常用語(yǔ)言作為教學(xué)重點(diǎn)是課堂始終堅(jiān)持的原則，尤其要重視句式及語(yǔ)氣的教學(xué)。教師在指導(dǎo)學(xué)生精確掌握句式時(shí)，還強(qiáng)調(diào)學(xué)生要注意說(shuō)話(huà)的態(tài)度。比如在酒店接待工作中，與賓客的交流是歡迎賓客的到來(lái)，那么使用的語(yǔ)言就要使賓客感到備受重視和尊重，不能太過(guò)公式化，要表示出酒店方的真誠(chéng)與熱情。一要注重用詞適當(dāng)。在最初的語(yǔ)言交流中，應(yīng)向?qū)Ψ絺鬟f自己熱情的態(tài)度，給賓客留下好的印象。

3．3．2把握項(xiàng)目實(shí)施的策略性

由于酒店工作服務(wù)流程基本是固定的，可將其歸納為總臺(tái)接待、客房服務(wù)、商務(wù)中心、康樂(lè)服務(wù)、餐廳接待5個(gè)具體的學(xué)習(xí)項(xiàng)目，再通過(guò)細(xì)化工作流程，設(shè)計(jì)出一系列連貫性的工作任務(wù)作為子項(xiàng)目。學(xué)生在完成一個(gè)個(gè)任務(wù)的過(guò)程中，可以訓(xùn)練并掌握酒店英語(yǔ)知識(shí)和服務(wù)技能。策略一：科學(xué)合理制定子項(xiàng)目結(jié)合工作具體流程，把一個(gè)項(xiàng)目科學(xué)合理地分割為多個(gè)子項(xiàng)目。比如，把酒店前廳服務(wù)看作一個(gè)項(xiàng)目，房間預(yù)訂、迎賓、登記入住、收銀、換房、電話(huà)服務(wù)、結(jié)賬、接待投訴8個(gè)環(huán)節(jié)就看作是這個(gè)項(xiàng)目的子項(xiàng)目。策略二：分層進(jìn)行子項(xiàng)目教學(xué)項(xiàng)目完成的關(guān)鍵在于給予學(xué)生足夠多的知識(shí)儲(chǔ)備，尤其要注重給學(xué)生輸入足夠多的所需語(yǔ)言知識(shí)與句式，充足的知識(shí)才可以保質(zhì)保量完成任務(wù)，而如果急于讓學(xué)生展示項(xiàng)目成果則效果不理想。每一個(gè)子項(xiàng)目都有相關(guān)的導(dǎo)入。如給學(xué)生呈現(xiàn)典型對(duì)話(huà)模式，給學(xué)生一定時(shí)間的背誦與理解，把知識(shí)點(diǎn)消化為自己的養(yǎng)分。教師按知識(shí)難易去教不同層次的學(xué)生分頭掌握，也讓不同水平的學(xué)生展示不同的對(duì)話(huà)。讓基礎(chǔ)好的學(xué)生做相對(duì)豐富復(fù)雜的對(duì)話(huà)內(nèi)容，基礎(chǔ)一般的學(xué)生則做簡(jiǎn)單直白的對(duì)話(huà)，對(duì)話(huà)演練由一對(duì)一學(xué)生練習(xí)轉(zhuǎn)化為小組比賽，一組扮演服務(wù)生，一組扮演住店客人，進(jìn)行集體競(jìng)賽，組員之間很清楚自己組里誰(shuí)強(qiáng)誰(shuí)弱，就會(huì)合理分工，這樣，集體競(jìng)賽不僅舒緩了學(xué)生的緊張感，讓分層教學(xué)也得以實(shí)現(xiàn)。學(xué)生在掌握相關(guān)詞匯的基礎(chǔ)上，融入一系列語(yǔ)言句式的訓(xùn)練，如現(xiàn)場(chǎng)抽查中譯英或英譯中句子，比讀句子速度競(jìng)賽，教師出題和小組間相互出題等多種形式，達(dá)到口語(yǔ)訓(xùn)練的目的。經(jīng)常模擬對(duì)話(huà)，讓語(yǔ)言交際活動(dòng)變得輕松自在。3．3．3注重項(xiàng)目推進(jìn)的衍生性項(xiàng)目教學(xué)不單是在課堂內(nèi)完成任務(wù)，在教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)通過(guò)多種形式的互動(dòng)，引導(dǎo)學(xué)生小組討論，培養(yǎng)學(xué)生合作學(xué)習(xí)；通過(guò)課后查資料、編對(duì)話(huà)，養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣，將課堂延伸到課外。如通過(guò)開(kāi)展生動(dòng)活潑的課堂游戲、競(jìng)賽活動(dòng)，激勵(lì)學(xué)生大膽參與、主動(dòng)參與、開(kāi)心參與，提高學(xué)習(xí)興趣。教師應(yīng)積極開(kāi)發(fā)第二課堂，協(xié)助學(xué)生舉辦與酒店項(xiàng)目相關(guān)的英語(yǔ)活動(dòng)，評(píng)選酒店英語(yǔ)希望之星、最佳前臺(tái)員工，開(kāi)展詞匯大擂臺(tái)、真實(shí)情景模擬大賽等系列競(jìng)賽活動(dòng)，為學(xué)生打造展示與交流酒店英語(yǔ)口語(yǔ)水平的載體和平臺(tái)，突破心理障礙，提高綜合素養(yǎng)，培養(yǎng)職業(yè)興趣，為今后職場(chǎng)發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

作者:李偉紅單位:麗水職業(yè)技術(shù)學(xué)院