肯德基經營管理決策的成功之處探討

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摘要：肯德基作為一個眾所周知的洋快餐品牌，已經扎根于中國民眾的心里。自肯德基進入中國市場以來，深受大家喜愛，發展迅猛，開了數千家連鎖店，迅速占領了快餐業的半壁江山。肯德基的快速發展得益于它有效完善的管理機制。本文擬從肯德基的經營決策和管理決策兩個方面對肯德基進行分析，深入探討肯德基成功的戰略，以期為其他快餐店的經營提供有效的借鑒經驗。

關鍵詞：肯德基；經營；管理

一、研究背景

目前我們快餐行業分為中式快餐和西式快餐，較為出名的中式快餐有真功夫、永和豆漿等，西式快餐有肯德基、麥當勞等。他們都采用了規范化的連鎖經營模式，彼此之間相互競爭，又互相借鑒經驗。在經濟全球化的大浪潮下，隨著中國經濟水平的不斷提高，社會節奏越來越快，快餐越來越受到當代年輕人的喜愛。提到快餐，我們就不得不提到肯德基。肯德基在很多國家都是一個很受歡迎的品牌，也是較早進入中國的商業連鎖企業。在跨國的餐飲企業中，肯德基是一個發展很成功的案例，具有很龐大的客戶群體，在取得經濟利潤的同時，對我國其他餐飲店也有很大影響。

二、肯德基對外經營策略分析

（一）本土化策略。1.員工本土化和產品本土化。肯德基堅持雇傭本地員工是一個明智之舉。首先，對于顧客來說，跟本地員工可以更好地進行交流，避免了語言溝通不暢的情況，減少了由文化差異和碰撞帶來的不便，有利于給顧客帶來更好的購物體驗；其次，對于企業來說，培養本地員工可以大大降低引進外來人才的成本。同時，本地員工能更好地了解當地市場和人們的消費習慣，有助于企業更好的跟供應商往來，推進企業實現更好的發展。肯德基是憑漢堡、薯條等西式快餐進入中國市場的，隨后，為了迎合中國人的飲食習慣，肯德基推出了粥、米飯、老北京雞肉卷、豆漿、油條等。這些產品都立足于中國，不斷推陳出新又不失特色，受到了中國大眾的一致好評，增加了肯德基的銷量。2.選址合理化策略。肯德基通過人工測算和電腦測算相結合的方式進行選址，具有很強的科學性。肯德基在進到一個新城市之前，都會用記分的方式規劃商圈。而且，肯德基一定會進入一個已經成熟的商圈，這無疑為開店的成功增加了可能。選好商圈，肯德基還要繼續確定在這個商圈內最合適的位置，要避免被競爭者半路截走客流量。他們會將調查和觀察到的數據輸入電腦進行測算，從而決定具體在哪個位置投資，投多少合適。肯德基的選址要經過兩層審核，一層是地方公司，一層是總部，兩方審核也有助于提高肯德基選址的成功率。（二）正確的危機公關策略。企業在長期發展過程中，難免會因為某些原因出現負面消息，尤其是在網絡發達的今天，稍有不慎，便會葬送這個品牌的未來。肯德基作為全球知名快餐品牌，更是如此。肯德基也曾被網友曝出一些不良事件，但這并沒有讓肯德基倒下，根源在于肯德基成功的危機公關策略。肯德基還將危機公關策略和營銷策略相結合。在人們因健康認知觀念而影響到利潤時，肯德基聯合營養學會為大眾普及健康知識，同時指出了肯德基在營養方面作出的巨大努力。這一舉措不僅消除了肯德基的負面影響，還美化了肯德基在大眾面前的形象，提升了肯德基的品牌形象。（三）顧客為中心的營銷策略。1.價格策略。肯德基剛進入中國市場時，為了盡快收回成本，樹立高端餐廳的形象，采取撇脂定價策略，加快了投資成本的回收。在2004-2010年期間，中國經濟不斷發展，肯德基積極推出符合中國人口味的中式快餐，這一階段也出現了強大的競爭對手——麥當勞，于是肯德基采用成本加成定價法保證成本和利潤的穩定。2010年至今，隨著經濟形勢的變化以及競爭壓力的增強，肯德基采用差別定價法，根據不同城市的消費水平制定不同的價格、面對不同消費人群以及不同地理位置有不同的商品價格，從而擴大了肯德基的消費群體。2.渠道策略。肯德基采取“不從零開始”的特許經營方式，是其特色之一，對肯德基開拓市場起到了至關重要的作用。肯德基會對特許人進行考核，在確定特許人符合開店資格后，便會把一家經營狀態成熟的店轉給加盟者。肯德基自己承擔選址、開店等繁瑣的流程，這極大地降低了加盟者的風險。根據當地經濟發展狀況，加盟者為肯德基支付相應費用，肯德基通過轉讓的資金繼續開連鎖店，走上自己的擴張之路。對于肯德基和投資人而言，這無疑是一個雙贏的局面。3.促銷策略。肯德基屬于彈性相對較大的商品，因此經常采用各種各樣的促銷方式吸引顧客，增加銷量。肯德基會在顧客購買兒童餐時贈送玩具，會在圣誕節之際外送圣誕歡樂桶時采取立省45元同時贈送一瓶可樂的促銷方式。會在顧客購買某種套餐時贈送相應優惠券或免單產品券。為使促銷效果最大化，肯德基還在網站和電視上都進行優惠券的推廣，有效刺激了消費者的消費熱情。

三、肯德基對內管理策略分析

（一）完善的員工管理策略。1.員工激勵制度。肯德基采取多種方式激勵員工。肯德基的管理人員時刻提醒自己，要多贊美表現好的員工。肯德基的員工經常會聽到“你真棒”“做得不錯”等贊賞的話語，這是提高員工積極工作的催化劑。同時，肯德基重視榜樣激勵，每次員工大會，必不可少的環節就是評選最佳員工，而且當場公布票選結果，這對榜樣人物自身以及其他員工都有極強的激勵作用。2.員工培訓制度。員工來到肯德基的第一天，就有一整套完備的培訓體系在等著他。肯德基建有適應中國市場的教育培訓基地，每年都會為來自全國各地的餐廳管理人員提供上千次的服務。隨著職位的變動，肯德基會為這些職員提供不同內容的培訓。完善的員工培訓制度，為肯德基提供了大量的專業人才，對肯德基的長遠發展作出了重大貢獻。（二）嚴格的成本控制。1.原材料成本控制。餐廳職員在入崗培訓時便接受了成本控制的訓練，讓全員養成控制成本的意識。同時，肯德基在采購原材料時會統一按供應商的標準，有另外需要員工添加原材料的都會進行嚴格訓練，直到能夠按標準添加為止。此外，肯德基設有產品廢棄表，每周都會將意外發生的原材料損失計算一次，并對經常發生損失的原材料進行原因分析，找出相應解決措施，通知到每一個工作人員加以注意，以達到控制成本的目的。2.人力成本控制。餐廳會對每個員工進行培訓和考核，當員工在某個崗位可以熟練操作時，管理人員會把他調到一個新的崗位繼續學習，所以每個員工都可以適應兩個或兩個以上的崗位。在其他崗位人員緊張時，隨時都有可替補人員，這有助于機會成本的降低。在人員配備上，肯德基堅持讓最合適的人匹配最合適的崗位，充分發揮每一位員工特長。肯德基還采取臨時工和長期員工相結合的方式，以達到有效控制成本的目的。（三）完善的倉儲技術管理。肯德基連鎖店數量較多，因此在城市周邊都設有大型物流配送中心，采用集中配送的方式，以滿足各個區域對原材料的需求。肯德基在食品的儲藏上下了很多功夫，根據原材料種類和性質的不同，分成了干庫房、冷凍庫、冷藏庫、冷藏菜庫四個庫房。同時，采用先進先出法的存貨計價方式，保證了存儲原材料的使用效率最大化。肯德基良好的倉儲技術，保障了對店鋪的日常供貨，也避免了原材料過多造成的成本浪費和原材料過少對店鋪的供貨不足。（四）嚴格把控產品質量。肯德基對雞肉供應商采取“飛行檢查”的方式，即沒有任何征兆便對其進行抽檢。如果被檢查出某個供應商某個批次的雞肉有問題，便會停止整個工廠的供貨資格，將其從供貨商的名單中剔除。肯德基不僅重視原材料的安全，對食物的制作過程也有嚴格的規范。例如，烹炸的油不能過度使用、餐具必須有效消毒以及員工制作食物時要洗手和餐廳的環境保持干凈整潔等。這些措施有效保證了肯德基的食品安全，為產品樹立了良好的口碑。

四、結語

在競爭越來越激烈的大環境下，企業的經營管理質量對企業的發展至關重要，而有效的管理方式又需要高端的管理人才。肯德基能有如此發展之勢，離不開它在管理上下的功夫：一是堅持以人為本，無論對員工的培養，還是對顧客的周全考慮，都是如此：二是堅持以質量取勝，好的質量永遠是企業發展的根本；三是不斷推陳出新，不斷用新產品刺激消費者的味蕾；四是做好廣告宣傳，好的宣傳可以讓企業有事半功倍的效果。肯德基的成功絕不是偶然，我國餐飲業可以對肯德基的成功管理經驗多加思考，“取其精華，去其糟粕”，這樣才能增強自己的競爭力，促進餐飲業向著更好的方向發展。

參考文獻：

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[3]易諍偉.快餐連鎖行業資金風險管理與競爭優勢[D].成都:西南財經大學,2013.

作者:孫穎 朱敏 單位:1.贛南師范大學商學院 2.贛南師范大學教育科學學院