快速檢測技術(shù)在食品安全的應(yīng)用

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摘要:食品檢測的檢驗結(jié)果十分重要，在實際檢測過程中會受到很多影響因素的干擾。為了保證檢測結(jié)果的正確性，要在日常檢驗過程中確保每一個環(huán)節(jié)的準(zhǔn)確性，加快研發(fā)快速檢驗食品安全的方法，如:多功能食品安全快速檢測儀檢測食品，質(zhì)譜儀檢測三聚氰胺，生物傳感器檢測食品，快速檢驗紙片法檢測食品，等等，通過食品檢測技術(shù)的提高來加強(qiáng)我國的食品質(zhì)量，最大程度地保證食品的安全。

關(guān)鍵詞:快速檢測技術(shù);食品檢測;應(yīng)用

我國食品快速檢測技術(shù)的實際應(yīng)用工作仍處在定性、半定量的水準(zhǔn)，反映出我國食品安全快速檢測技術(shù)還有發(fā)展的空間，食品安全快速檢測技術(shù)的應(yīng)用也有較大的發(fā)展環(huán)境。食品安全檢測工作涉及較多學(xué)科，會拓展更多、更科學(xué)的檢測方法，實現(xiàn)快速檢測技術(shù)的快速發(fā)展，為我國食品檢測工作提供巨大的技術(shù)支持，為廣大消費者的健康提供保障。

1我國食品檢測技術(shù)的研究現(xiàn)狀

檢測技術(shù)是進(jìn)一步減少食源性疾病發(fā)生的有效保證，食品安全技術(shù)應(yīng)該最先體現(xiàn)在檢測技術(shù)上，這是保障食品安全最直接和最有效的手段，沒有檢測技術(shù)，我們就無法保證食品的安全，也無法知道食品不安全到什么程度。由此可見，食品檢測關(guān)系到消費者的健康和生命安全，我們要解決食品的安全問題，必須知道疾病是與那些因素有關(guān)的，所以，檢測技術(shù)就顯得十分重要。衡量食品是否安全，必須依賴檢測技術(shù)和科學(xué)的檢驗技術(shù)，所以，有關(guān)食品檢測技術(shù)的研究早已引起眾多國家的重視。近年來，伴隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，我國也推出了眾多的檢驗技術(shù)，以適應(yīng)人們需求的不斷變化，要求我們要從檢驗過程的每一個環(huán)節(jié)出發(fā)，受儀器、方法、環(huán)節(jié)和操作人員的因素限制，所得到的結(jié)果與實際內(nèi)容往往會存在著一些差異，比如，儀器不準(zhǔn)、試劑中存在雜質(zhì)以及采樣不能代表整體性等多種誤差，也會出現(xiàn)由于環(huán)境的改變而導(dǎo)致的不可抗因素，這些因素造成的誤差會在很大程度上影響最終的檢測結(jié)果。

2快速檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用

2.1多功能食品安全快速檢測儀。多功能食品安全快速檢測儀是以浪伯比耳定律為基礎(chǔ)，利用光對物質(zhì)吸收的不同建立的一種儀器，在儀器的研發(fā)過程中，綜合了分光光度法的28類食品檢測方法。目前，我國研發(fā)應(yīng)用效果最好的是Pors－15F多功能食品安全快速檢測儀，這種儀器具有機(jī)身小、檢測快捷的特點，是目前業(yè)內(nèi)最小的掃描型的紫外可見光譜儀，能夠?qū)崿F(xiàn)手持操作，附件齊全，為我們檢測食品提供了豐富的附件和解決方法，并且針對檢測內(nèi)容的不同，提供不同的可更換配件和可選配便捷箱，能夠滿足用戶的自由選擇。儀器具備了光譜掃描、定量掃描、光度測量、時間掃描等功能，適用于現(xiàn)場實時檢測，覆蓋了米、面、豆制品、水產(chǎn)品、肉類和肉制品類，蔬菜、粉條、果條榨菜類，糖類，油類，奶制品類等15大類，可直接插入樣品溶液中進(jìn)行測定，省去了專用比色管和比色皿等，使測量更加快捷，同時實現(xiàn)了與傳統(tǒng)測量模式的兼容。2.2用質(zhì)譜儀檢測三聚氰胺。三聚氰胺是生產(chǎn)塑料、阻燃劑以及其他產(chǎn)品經(jīng)常用到的工業(yè)化學(xué)品，添加這種化工原料的食物在檢測時會顯示含有大量的蛋白質(zhì)，但是，這種化工原料容易引發(fā)腎結(jié)石，嚴(yán)重時甚至出現(xiàn)腎衰竭，我國法律明文規(guī)定不可用于食品以及動物飼料中。關(guān)于食品中三聚氰胺的檢測，一直以來就很復(fù)雜，用質(zhì)譜儀檢測三聚氰胺，由此應(yīng)運而生。美國最先研究出這種依托三重四極桿質(zhì)譜儀來檢測三聚氰胺的先進(jìn)技術(shù)，并用串聯(lián)質(zhì)譜方法對三聚氰胺進(jìn)行檢測，這種方法可以更加快速有效的研究分析動物組織以及樣品中的三聚氰胺。美國食品藥品管理局也研發(fā)了測定食品中三聚氰胺殘留的方法，這種方法不僅耐用，而且靈敏度更高。2.3生物傳感器檢測食品。近年來，諸多食品危機(jī)都是通過食品攜帶的病毒進(jìn)行傳播的，比如禽流感、非典等，我國傳統(tǒng)的檢測方法都是通過感官和生物檢測進(jìn)行的，這種方法檢測的量少，而且效率比較低，簡單的微生物培養(yǎng)也需要2～3d，檢測時間長的需要一個多星期，而在現(xiàn)實生活中，一個多星期的時間，災(zāi)情早已傳播，所以，尋找一種快速的檢測方法顯得尤為重要。美國的研究開發(fā)人員最新開發(fā)出一種利用納米技術(shù)的生物傳感器，能夠高度準(zhǔn)確的檢測食源性病原菌，當(dāng)生物傳感器接觸到含有沙門氏菌的時候，在生物傳感器上的抗體就會產(chǎn)生反應(yīng)，出現(xiàn)肉眼可見的熒光。只要改變生物傳感器上的抗體，就可以檢測不同的食物中是否含有其他的抗體。目前這種檢測方法比較常見。2.4快速檢驗紙片法檢測食品。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，我國已經(jīng)研發(fā)了多種微生物檢測紙片，對于檢測菌落的總數(shù)，沙門菌、葡萄球菌、霉菌、大腸菌等都有明顯的效果。美國也在這些檢測紙片的基礎(chǔ)上增強(qiáng)了染色劑和顯色劑，以進(jìn)一步增強(qiáng)檢測效果，避免了熱瓊脂法的一些缺陷。2.5聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)。在食品生物檢測技術(shù)中，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)是一種廣受食品檢測員喜愛的檢測方法，也是應(yīng)用較為廣泛的一種檢測技術(shù)。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)最開始是被用于體外轉(zhuǎn)基因檢測的一種技術(shù)。通過應(yīng)用該項技術(shù)能有效的將體外固定的短鏈DNA基因片段快速的擴(kuò)增至研究者需要的程度，以便于試驗研究。此項技術(shù)具有精準(zhǔn)性。目前，此項檢測技術(shù)已被成功應(yīng)用于食品微生物遺傳性檢測中，并深受社會的好評，具有較好的應(yīng)用前景。此項技術(shù)的作用機(jī)理是對疑似導(dǎo)致食品污染的微生物的特定基因片段進(jìn)行擴(kuò)增，進(jìn)而判斷擴(kuò)增微生物是否是導(dǎo)致食物污染的罪魁禍?zhǔn)祝蛘吲袛嗍澄锸欠袷艿酱朔N微生物的污染。雖然這項檢測技術(shù)在食品病原微生物檢測方面具有很高的準(zhǔn)確性及靈敏度，但不能排除假陽性結(jié)果的出現(xiàn)。如果食物中存在已經(jīng)死亡的微生物，而這項技術(shù)恰巧被用于死亡微生物的檢測，此時的結(jié)果便會呈現(xiàn)假陽性，造成檢測結(jié)果的誤差或錯誤。2.6生物傳感器技術(shù)。敏感原件作為生物傳感器的重要組成部分，在生物傳感的應(yīng)用中發(fā)揮著重要的作用。由于敏感識別原件包含酶、抗原、細(xì)胞、微生物等很多生物活性物質(zhì)，因此，識別原件的正確選用十分關(guān)鍵，尤其是應(yīng)用于食品生物檢測識別原件的選用更加嚴(yán)格。分子識別原件能與微生物中的某些物質(zhì)發(fā)生特異性的識別、結(jié)合，這一過程能釋放出一定物質(zhì)(光、熱)，會進(jìn)入信號轉(zhuǎn)換器，從而轉(zhuǎn)換成其他信號被輸出，這些轉(zhuǎn)換并被輸出的信號被放大，最終得到檢測結(jié)果。與其他的檢測方式相比較，生物傳感器技術(shù)的應(yīng)用具有操作更加便捷，操作起來更加簡單以及反應(yīng)靈敏的特點，且能有效的縮短時間。實驗研究表明，若用生物傳感技術(shù)檢測熱狗、牛奶等食品中葡萄糖球菌腸毒素，一般能在4min內(nèi)完成整個檢測流程，同時可將靈敏度提高至10～100ng/g。由于此項檢測技術(shù)需要的計算機(jī)設(shè)備及生物材料要求很高，限制了生物傳感器技術(shù)在食品檢測技術(shù)中的應(yīng)用。

3結(jié)語

伴隨著食品安全事件的不斷發(fā)生，人們對食品安全問題的重視程度也在不斷增強(qiáng)，食品安全問題已經(jīng)成為大眾討論的焦點和熱點。要保證食品的安全，需要一種與人們的需求不斷適應(yīng)的、準(zhǔn)確方便的食品快速檢測技術(shù)。

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作者:陳秋華 單位:哈爾濱龍丹利民乳業(yè)有限公司