食品檢測(cè)質(zhì)量控制與管理

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摘要：食品安全直接關(guān)系著人們的身體健康與人身安全，所以備受各界重視，作為相關(guān)食品檢測(cè)單位，更應(yīng)該重視檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的構(gòu)建，以此推動(dòng)現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)發(fā)展，并且實(shí)現(xiàn)有效合理的運(yùn)用，為食品檢測(cè)能力的提高助力。

關(guān)鍵詞：食品安全;檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室;質(zhì)量控制

隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全問題已經(jīng)成為當(dāng)下社會(huì)的熱門話題，如何切實(shí)加強(qiáng)食品安全，完善食品安全監(jiān)管機(jī)制成為整個(gè)社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。為確保我國食品安全，國家每年都會(huì)投入大量資金用于加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，其中實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理在確保檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、可靠性方面，起到了關(guān)鍵性作用。

1食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的重要性

近些年來，食品安全問題成為了我國最為嚴(yán)重的社會(huì)問題之一，人工雞蛋、三鹿奶粉、瘦肉精、三聚氰胺等食品安全問題層出不窮，我國的相關(guān)職能單位也受到了社會(huì)各界的質(zhì)疑。在社會(huì)民生水平的不斷發(fā)展，人民群眾對(duì)食物的要求不僅僅是吃飽，而是越發(fā)關(guān)注吃的安全、健康以及營養(yǎng)均衡。基于這樣的情況之下，國家就食品監(jiān)管體系必須進(jìn)一步完善，充分發(fā)揮自身的監(jiān)管職能，建立更好的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，從而更好的保證我國食品產(chǎn)業(yè)的安全，確保民生社會(huì)的安全。

2加強(qiáng)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制和管理的措施

2.1樣品的抽取與制備。作為食品檢查以及監(jiān)管工作的首要任務(wù)，即為食品的抽樣，做好抽樣的工作是整個(gè)檢查工作之中的基礎(chǔ)，能夠更好的幫助整個(gè)食品檢查規(guī)范開展。在進(jìn)行樣品抽調(diào)的過程中，相關(guān)工作人員應(yīng)當(dāng)注重進(jìn)行有代表性的隨機(jī)抽樣，并保證抽取樣品的數(shù)量。同時(shí)，需要做好各樣品的清潔工作，以免污染造成樣品檢查偏差。取樣中，應(yīng)當(dāng)盡量保持各個(gè)食物的微生物狀況和理化指標(biāo)符合要求，并且保持樣品的清潔防止二次污染。其次，在樣品的制備環(huán)節(jié)，需要秉持著樣品均勻性原則，根據(jù)不同的食品檢驗(yàn)，相關(guān)工作人員需要使用不同的檢測(cè)方法，首要環(huán)節(jié)即針對(duì)固態(tài)食品和液態(tài)食品進(jìn)行檢查。如果是固態(tài)食品，首要任務(wù)是進(jìn)行粉碎采樣，如常見的黃豆、綠豆等。而針對(duì)液態(tài)視頻的檢查，必須首先將液體充分搖勻，確保液態(tài)食品中不含有可沉淀的物質(zhì)，并使用濾網(wǎng)等進(jìn)行過濾處理。2.2選擇合理的儀器與試劑。為了更好提升食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，相關(guān)的工作人員必須使用更為準(zhǔn)確的設(shè)備和試劑進(jìn)行測(cè)試。部分設(shè)備具有一定的自我檢修功能，在進(jìn)行測(cè)試前工作人員可進(jìn)行檢修，確保設(shè)備的精準(zhǔn)性。而不同的設(shè)備具有不同特點(diǎn)，其維護(hù)方法也不盡相同。例如，部分蒸汽性設(shè)備，對(duì)氣密性的要求較高，同時(shí)該類設(shè)備對(duì)精密度也有較高的要求，因此工作人員必須著重對(duì)其展開維護(hù)檢修工作，確保其發(fā)揮應(yīng)有的作用來完成檢查作業(yè)。2.3檢驗(yàn)藥劑、耗材的管理。針對(duì)部分食品的檢驗(yàn)工作而言，僅依靠設(shè)備是不夠的，還需要一定量的藥劑使用，才能更為準(zhǔn)確地完成檢測(cè)作業(yè)。因此，檢驗(yàn)室還需要出臺(tái)明確的規(guī)章制度，做好藥劑使用的管理工作。首先，檢測(cè)室需要選擇合理的藥劑采購單位，必須選擇具有國家相關(guān)的資質(zhì)單位進(jìn)行采購工作，并控制藥劑的使用量。其次，在完成采購任務(wù)之后，相關(guān)工作人員也不能放松警惕，必須做好對(duì)藥劑的檢查工作，確保其質(zhì)量達(dá)到要求后再投入使用。最后，工作人員還需要頂起展開對(duì)檢測(cè)室的巡查工作，針對(duì)部分過期或變質(zhì)的藥劑做好及時(shí)的更新處理。2.4選擇科學(xué)的檢驗(yàn)方法。針對(duì)不同的食品，往往需要使用不同的方法加以檢測(cè)，即使是同一類別的食物，也有不止一種的檢測(cè)方法，故而相關(guān)工作人員在進(jìn)行檢測(cè)工作的時(shí)候，要結(jié)合實(shí)際情況和包括檢驗(yàn)性質(zhì)、擁有設(shè)備、所使用的藥劑等客觀因素，盡量選擇更具有科學(xué)性的方法開展檢測(cè)。目前我國所支持的食品檢測(cè)方法有仲裁法、化學(xué)分析法、儀器分析法、火焰法等，工作人員需要擇優(yōu)選擇方法。2.5加強(qiáng)檢測(cè)隊(duì)伍建設(shè)。就食品檢測(cè)工作而言，檢測(cè)工作人員的素質(zhì)能力水平，直接決定了檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。一旦食品檢測(cè)的工作人員能力不足，極其容易導(dǎo)致食品檢測(cè)的結(jié)果不準(zhǔn)確，因此相關(guān)職能單位必須做好檢測(cè)隊(duì)伍的加強(qiáng)建設(shè)工作。結(jié)合現(xiàn)有的經(jīng)驗(yàn)，食品檢測(cè)中容易出現(xiàn)的失誤主要由兩類，即偶然誤差和過失誤差，二者都會(huì)一定程度上造成結(jié)果的偏差。因此，相關(guān)的職能單位應(yīng)當(dāng)充分發(fā)現(xiàn)目前檢測(cè)隊(duì)伍中的不足，并有針對(duì)性地采取相應(yīng)的措施，通過周期性的系統(tǒng)培訓(xùn)，切實(shí)提高檢測(cè)工作人員的知識(shí)及工作水平，確保我國食品檢測(cè)的質(zhì)量。2.6改善實(shí)驗(yàn)室環(huán)境。根據(jù)《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件》中的規(guī)定，我國的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的環(huán)境、設(shè)備等具有嚴(yán)格的要求，具體包括檢驗(yàn)方法、儀器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、技術(shù)檔案管理、樣品管理等。同時(shí)，任何的食品檢測(cè)單位的環(huán)境應(yīng)當(dāng)保證公平、公開，通過合理的監(jiān)控不僅能夠保證食品檢測(cè)的透明化，更能避免因交叉污染造成的食品檢測(cè)不準(zhǔn)確，從而更好對(duì)不同的食品進(jìn)行區(qū)域隔離處理檢測(cè)。2.7注重管理創(chuàng)新和方法創(chuàng)新。隨著我國科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，食品安全問題也有可能因此而發(fā)生變化，故而相關(guān)的工作人員必須做好管理創(chuàng)新和檢測(cè)方法的創(chuàng)新，因此，政府的相關(guān)職能單位應(yīng)當(dāng)重視對(duì)食品安全管理的撥款，并結(jié)合目前的社會(huì)形勢(shì)和現(xiàn)實(shí)問題，展開有針對(duì)性地研究工作。同時(shí)，要將以人為本的理念推廣至食品檢測(cè)單位，確立一定的獎(jiǎng)懲機(jī)制，對(duì)于表現(xiàn)突出、提出建設(shè)性創(chuàng)新建議的個(gè)人或集體予以表彰，驅(qū)使其更好在食品檢測(cè)的工作中貢獻(xiàn)自己的力量。

3結(jié)語

在食品安全問題日益嚴(yán)重的今天，加強(qiáng)自身建設(shè)，提高管理水平，是做好這項(xiàng)工作的不二法門，這是擔(dān)當(dāng)更是責(zé)任。我們實(shí)際操作過程中，應(yīng)該從人員管理、儀器設(shè)備管理、質(zhì)量監(jiān)督、完善規(guī)章制度等各個(gè)方面加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)與管理，讓食品安全問題從根本上得到改善。

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作者:李峰 單位:黑龍江省質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院