西式快餐廳研究論文

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如果說中餐業是自由競爭的市場，那么西式快餐業在中國可以說是寡頭壟斷的時代了。肯德基進軍中國21年，麥當勞18年，這期間新品牌層出不窮，而其快餐的霸主地位從未動搖過。就連美國的快餐之父艾德熊也在麥當勞、肯德基的擠壓之下北京慘敗。以及當年麥、肯的挑戰者，并風光一時的紅高粱，榮華雞現在也大都關門歇業了。

德克士當年進軍北京廣州等中國13個一線城市，50多家直營店（不是加盟店）幾乎沒有一個成功的。之后德克士改變戰略，放棄大城市，進軍當時肯德基、麥當勞還沒有的二三線城市。德克士占了先機，地利，在二三線城市與肯德基平分市場。德克士戰略定位的成功取得了巨大的成就。那么曼哈頓現在靠什么來贏更加殘酷的競爭？

西式快餐連鎖店，一般來說，總公司是負責戰略定位，市場分析及策劃等等。所以投資人開店簡單也很完善，只需要復制與培訓。所以麥當勞不需要創意性的天才，肯德基不從零開始。平凡的人很輕易的能夠在麥、肯成功。

而曼哈頓卻不同。美國曼哈頓是一家銷售餐飲設備與技術轉讓的公司。在曼哈頓總部北京，好像也沒一家曼哈頓成功的直營快餐店（麥當勞在北京上百家店，肯德基在京近二百家店。）（麥當勞、肯德基95%都是直營店，加盟店只占其5%。德克士雖然起步晚，擴張迅速但其直營店也占到25%）。所以，運城曼哈頓店不可能象其他快餐店靠復制就可以成功，戰略定位，營銷策劃等等都得自己來做。而曼哈頓管理層，對整個快餐行業，對競爭對手，甚至是曼哈頓自己都不甚了解。

不知己不知彼，不占先機（快餐巨頭已經進入多年）。不占地利，（周圍除兩巨頭外，還有兩家快餐競爭者）。曼哈頓店今天所處的位置、環境如同虎狼之窩，南風廣場四周，步行5分鐘左右，集中了5家客戶定位基本相同的西式快餐店。而曼哈頓是一個公眾未熟知的品牌。要想成功，本是很難。但曼哈頓店已是破釜沉舟，只能向前不能后退了。

那么曼哈頓店的優勢在哪里？怎么才能贏呢？

坦率的講，曼哈頓所強調的品質、環境衛生、價值等等，競爭對手也都有，也都在強調，并且，實事求是，像肯德基這樣的巨頭更有經驗。我覺得曼哈頓優勢在于“靈活”，靈活適于創新，創新目的就是給顧客以不同的歡樂體驗，創出曼哈頓獨特的吸引力。當然前提是要以人為本，沒有人才何來創新？（肯德基這樣的店總公司要求統一標準、統一策劃、統一形象的，這當然是他們的優勢，但也是劣勢，單個餐廳省心，創新能力便差。）

我看到宣傳片上曼哈頓強調營養+學習，概念是很新穎，我覺得也不錯，特色文化氛圍才是曼哈頓唯一的路。但給人感覺卻很抽象。西式管理強調服務、衛生、環境等，他們不只是廣告這樣的宣傳的，他們的店切實的讓顧客感覺到了、體驗到了先進的服務、衛生、歡樂、品味等。因為最終評價是顧客根據自己的體驗和感受來判斷的。營養+學習只是個抽象的廣告詞，沒有讓顧客體驗到這里的實質內容。

“我們賣的不是漢堡，我們銷售的是歡樂”希望曼哈頓管理層能注重這句話。

歡迎關于快餐業的討論，我的QQ：592570666。曼哈頓雖然很難，但是與世界一流的快餐公司在做競爭，如果成功，那么曼哈頓店將是一個偉大的快餐店。衷心的期盼曼哈頓早日成功。

誰能引領曼哈頓走向成功？

一、曼哈頓總部？

業內曾有這樣的說法：美國曼哈頓是一家餐飲設備銷售與餐飲技術轉讓為主的公司。并沒有餐廳經營的經驗及成功模式，曼哈頓基本沒有直營店，以加盟店為主，其成活率不可知。但即使在曼哈頓總部北京，也沒有一家成功的直營店。這種說法是否屬實，投資者現在應該清楚。

二、曼哈頓店現今的管理團隊能否引領其成功？能否找出現今存在問題？有否戰略、戰術計劃？目前為止，管理團隊哪些方面做的到位？缺乏哪些？曼哈頓店是某些點上出問題？還是整個面上的問題？投資者心里也應清楚。

三、引進其他名店有經驗的人來管理

我認為這條也很難成功。設想一下：即使從高管到廚師、服務員全部引進肯德基或德克士的人員來經營曼哈頓（一個普通顧客印象陌生的品牌），在這樣的環境、這個的位置即使做到跟肯德基一樣好，來跟旁邊的肯德基、德克士正面競爭。其效果、其難度、其風險可想而知。四、曼哈頓的成功之道

因為西式快餐管理的標準化、易復制等特點，彼此很容易走模仿的路。產品的重復率過高，使得普通消費者都分不清肯德基、德克士這些店有何差異（當然前提是品牌知名度相當的情況下）。而環境衛生、食品口味、內部管理做的再好也只是成功的基礎與前提，不再有競爭的優勢。后起之秀在某些方面的模仿是很有必要的，但全面模仿沒有自己的核心特點必然會導致失敗。自身的特點不是模仿而來的而是需要創造。創特色可以從兩個方面著手：

1.硬件方面

裝修風格，食品種類、口味、服務形象等這些讓消費者看得見或直接感覺到的。這方面曼哈頓已經成形，就不再多說。

2.軟件方面

也就是文化底蘊，不是顧客直接看得見摸得著的，但卻能給顧客帶來莫大歡樂體驗。如果能讓顧客在本店消費體驗到“不同于肯德基、德克士一樣的歡樂”，那么曼哈頓也就創出了自己的核心競爭力。至于具體怎么做，那么就要以人為本，招納賢才，先得創建一個既對西式快餐業了解，又有創新能力的優秀管理團隊。

總的來說，中快餐在運城還是食品口味，用餐環境及效率的競爭；西式快餐已是企業形象，企業文化的競爭了。