宋茶文化的建茶及建盞

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對于宋代龍風團茶形制的成型，有“始于丁謂，成于蔡襄”之說。其與福建的石巖白茶還有一段佳話，石巖白茶產于福建建安的能仁寺，茶樹生于巖石縫隙，又是白葉茶，在宋代崇尚“茶以白為貴”的背景下，是上等名品。宋人彭乘《墨客揮犀》卷四記載：蔡君謨善別茶，后人莫及。建安能仁寺有茶生石縫間，寺人采造，得茶八餅，號石巖白。以四餅遺君謨，以四餅密遣人走京師，遺王內翰禹玉。歲余，君謨被召還闕，訪禹玉。禹玉命子弟于茶笥中選取茶之精品者，碾待君謨。君謨捧甌未嘗，輒曰：此茶極似能仁石巖白，公何從得之？禹玉未信，索茶貼驗之，乃服。石巖白雖是名品，但數量極少，幸有蔡襄此段佳話，才得以借人傳播，為后人知曉。由于飲用建茶需要點茶法，即將茶碾制成末茶粉，然后再進行沖點，還有更重茶色比拼的斗茶法，對茶器的要求更高，出于實用功能的考慮，斗茶的參與者極重黑釉盞，因為只有在黑釉盞的襯托下，才能更好地分辨茶湯、茶品以及水痕。況且宋代茶色以白為貴，宋代斗茶非常重視黑釉茶盞，正是由于黑釉盞最適合斗茶所需。斗茶時湯花似雪，與黑盞相互襯映，黑白分明，相得益彰。宋代自北宋初期直到南宋，皆以建安建陽窯所燒制的黑釉盞為貴。宋初陶榖《清異錄》就提到“：閩中造盞，花紋鷓鴣斑，點試茶家珍之。”⒁《，茶錄》亦云“：建安所造者，紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用，出他處者，或薄、或色紫，皆不及也。”⒂。而《大觀茶論》中提及的盞，雖未說出具體何地所出，但據其“盞色貴青黑，玉毫條達者為上，取其煥發茶采色也。底必差深而微寬，底深則茶直立，易以取乳，寬則運筅旋徹，不礙擊拂。然須度茶之多少，用盞之大小，盞高茶少則掩蔽茶色，茶多盞小則受湯不盡。盞惟熱則茶發立耐久。”之描述，亦可以推斷為建盞。結合陶榖、蔡襄以及宋徽宗對黑釉盞的論述，與建窯出土的及流傳存世的建盞實物來分析，建盞的特征與諸人的描述一致。建盞胎厚、釉厚，內外壁上釉，圈足稍往上一部分不上釉，故而在燒制過程中，由于高溫而導致獨特的掛釉滴現象。

宋代其他窯廠所出的黑鈾盞，均不似建盞這樣胎厚。因建盞胎厚，加之胎泥中含鐵量偏高（大于5%），盞胎中還有一定比例的中空氣泡，故“熁之久熱難冷”，即烤炙后，建盞能保熱較久，因此能使茶湯的湯花持續更久，是故斗茶者“最為要用”之茶盞。建盞常見的以兔毫盞居多，它也有一些別稱。最早出現在唐代呂巖的大云寺茶詩，其中有“兔毛甌淺香云白”⒄之句，宋代蔡襄的“建安所造者紺黑，紋如兔毫”，“兔毫紫甌新”。蘇軾“忽驚午盞兔毛斑”，“老鳳團，真鳳髓，點將來兔毫盞里”。蘇轍詩句“兔毛傾看色尤宜”。黃庭堅則有“酌兔褐之甌，瀹魚眼之鼎”。宋徽宗的“盞色貴青黑，玉毫條達者為上。”陸游有“綠地毫甌雪花乳。”楊萬里的“松風鳴雪兔毫斑”，“二者相遭兔甌面”等詩句提及的兔毫盞從側面說明了兔毫盞使用范圍及影響極廣。審安在《茶具圖贊》中將12種茶具之一的茶盞稱之為“陶寶文”，名為“去越”，意為宋時的茶盞已經不重越窯所制了；字為“自厚”，即蔡襄所說的“其坯微厚”之意；號為“兔園上客”，因茶盞以“紋如兔毫”、“玉毫條達者為上”。故推斷審安所言之茶盞為建盞無疑。宋人稱建窯所產的茶盞為建盞或建甌、黑建、紫建、紫甌、烏泥建、紫泥等。茶盞的稱謂也多延用唐制，如“盌”“、椀”、“甌”等。宋詩中所詠“紫盞”“、紫甌”多指建盞。如蔡襄《試茶》“：兔毫紫甌新，蟹眼清泉煮。”，歐陽修《和梅公儀嘗茶》“：喜共紫甌吟且酌、羨君薄酒有馀清。”，蘇軾《游惠山并敘》三首之三“：明牕傾紫盞，色味兩奇絕。梅堯臣《次韻和永叔嘗新茶》“：兔毛紫盞自相稱，清泉不必求蝦蟆。”、又《依韻和杜相公謝蔡君謨寄茶》“：小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華。”張耒《初伏大雨戲呈無咎、曹輔》“：紫盞新茶如潑乳，天工未費一杯水。”楊萬里《陳蹇叔郎中出閩漕別送新茶李圣兪郎中出手分似》“：鷓鴣椀面云縈宇，兔褐甌心雪作泓。”，黃庭堅《詠茶》“：紫玉甌圓，淺浪泛春雪。”，陸游《烹茶》“：兔甌試玉塵，香色兩超勝。”等等，皆為士大夫文人之流飲茶品茗使用建盞的例子。建盞在燒制過程中，由于加入不同的釉料成份，會形成不同的肌理效果。除前面宋詩所提的兔毫盞，建盞中的鷓鴣斑紋茶盞也頗受文人喜好。點試茶時也常常用鷓鴣斑紋盞。僧惠洪《無學點茶乞詩》“：點茶三昧須饒汝，鷓鴣斑中吸春露。”黃庭堅《滿庭芳》詠茶詞亦云“：纖纖捧，冰瓷瑩玉，金縷鷓鴣斑。”等都是詠鷓鴣斑建盞的詩詞。

建盞的釉色與器型結合，正好迎合了當時建茶的點茶、斗茶的方式，既能滿足文人們的審美趣味，也能滿足普通百姓實用功能需求，尤其是建盞獨特的釉色在易襯顯茶湯乳花的同時，還能在飲茶過程中供人賞玩，給人以許多飽含意蘊的遐思，因此建盞成為“雅俗共賞”的茶盞，乃至后來也被宋朝廷另眼相看，選為“供御”“、進琖”之物，一時榮盛至極。由于建茶的品第高，加之又有貢茶的名聲，使得眾多文人士大夫之流以飲建茶為榮，于是，建茶與建盞成為宋代文人點茶的絕佳組合，建盞與建茶的珠聯璧合、交相輝映，共同成就了宋代茶文化的一段佳話。

作者：周亞東單位：南通大學