文學(xué)飲食文化書寫研究

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一方水土養(yǎng)一方人，各國由于地理環(huán)境、歷史文化、宗教信仰等方面存在諸多差異，因而形成了各具特色的飲食文化。中國是一個(gè)具有悠久文明歷史的國度，其飲食文化最早可追溯到中國舊時(shí)器時(shí)代。中國早期的烹飪方式為石烹，烹飪方法主要為炮、煲、焙炒等，由此可見中國的烹飪方法從早期開始就已經(jīng)呈現(xiàn)出多樣化的趨勢(shì)，這對(duì)于我國飲食文化的發(fā)展、進(jìn)步具有促進(jìn)作用。隨著社會(huì)生產(chǎn)力水平逐步提高，中國的飲食文化也漸漸發(fā)展成熟，于是烹飪方式愈加多樣，出現(xiàn)了煎、炸、燜等烹飪方法；此外食材越來越多樣化，地上跑的、海里游的、天上飛的應(yīng)有盡有；其內(nèi)涵也越來越豐富，從過去的追求果腹之欲到如今的講究精、美、情、禮等。可見中國的飲食文化豐富多彩、源遠(yuǎn)流長、博大精深。

多年來中國的烹飪藝術(shù)一直以色香味俱全的賣相、精湛高超的技藝聞名于世界。孫中山在其所著的《建國方略》中曾有言：“我國近代文明，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，尚為文明各國所不及。”可見到了近代，西方文明迅速崛起，中華文明受到了巨大的沖擊，而中國飲食卻大行其道，發(fā)展得如火如茶。飲食是人們生活的一個(gè)重要組成部分，其不僅關(guān)系到一個(gè)民族的文化性格，而且與純粹精神領(lǐng)域的文化也密切相關(guān)。如為親朋好友餞別這種習(xí)俗在中國古代乃至現(xiàn)在都比較普遍，上到帝王將相，下到平民百姓。餞行時(shí)一般要準(zhǔn)備豐盛的菜肴，其間敬酒狀行，然后表達(dá)對(duì)臨行者的美好祝愿，這是中國自古以來的一種文化。可見中國文化也可以具體而微地體現(xiàn)在飲食中，因此要了解中國，除了可以閱讀相關(guān)歷史典籍外，還可以從飲食方面著手。為此王書利編撰了《飲食文化典故》系列叢書，并由線裝書局出版社于2016年3月出版發(fā)行。

《飲食文化典故》系列叢書共分為六冊(cè)，圍繞中國的飲食文化展開論述。全書以中國飲食文化為線索，以精煉簡潔而生動(dòng)的語言、圖文并茂的方式對(duì)中國的食俗、茶文化、湯文化、酒文化和飲食禮儀等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)概述。將“飲食”這一詞組拆分為語素“飲”和“食”，并細(xì)細(xì)剖析它們的文化起源和文化傳播，詳細(xì)介紹了有關(guān)飲食的觀念、器具、習(xí)俗和保健等知識(shí)。此外該書還充分結(jié)合了與中國飲食文化相關(guān)聯(lián)的一些逸聞趣事、詩歌傳說、歷史典故，將這些有趣之事與中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日美食、中餐禮儀、中國菜系等融匯貫通，使該書更富趣味性。而且本書將營養(yǎng)飲食與健康飲食科學(xué)結(jié)合，致力于讓讀者了解科學(xué)健康的飲食之道。書中充分展現(xiàn)了中國飲食文化的發(fā)展軌跡，融實(shí)用性和趣味性為一體，既可供美食家、食客、美食愛好者以及相關(guān)美食研究者閱讀，也可供當(dāng)代文學(xué)作家參考使用。

中國飲食文化博大精深，其不僅僅涉及開發(fā)、利用食源，運(yùn)用、創(chuàng)新食具，生產(chǎn)、消費(fèi)食品等方面，而且與文學(xué)藝術(shù)也密切相關(guān)。藝術(shù)源于生活，而高于生活，飲食是人們生活的一個(gè)重要組成部分，因而也備受文學(xué)界作家們的關(guān)注。飲食在當(dāng)代文學(xué)作品中具有多重意蘊(yùn)，常見的主要為以下幾種：飲食蘊(yùn)含著中華民族的傳統(tǒng)習(xí)俗。民俗蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵，是我國傳統(tǒng)文化不可或缺的一部分。在當(dāng)代文學(xué)中飲食常與民俗掛鉤，作者一般會(huì)通過描寫食物來體現(xiàn)傳統(tǒng)的民風(fēng)民俗。如作者在寫大年三十的習(xí)俗時(shí)往往會(huì)寫到餃子，因?yàn)轱溩釉谥袊竽耆砩习缪葜浅Ｖ匾慕巧！帮溩印迸c“交子”諧音，而“交子”是我國第一代紙幣，因而人們也將餃子的形狀做成金元寶樣，因此民間流行吃餃子與預(yù)祝來年財(cái)運(yùn)滾滾，表達(dá)對(duì)生活的美好祝愿息息相關(guān)。此外中國人喜歡在年三十晚上吃餃子也是圖一個(gè)團(tuán)圓熱鬧，中國人自古以來就是一個(gè)喜歡團(tuán)圓的民族，所以很多文學(xué)作品往往都以大團(tuán)圓結(jié)尾，有些悲劇作品因?yàn)椴环洗髨F(tuán)圓的結(jié)局而被后人進(jìn)行多次改寫。因此中國的飲食絕不僅僅是單純意義上的吃飯，而是已經(jīng)上升為一種維系親情關(guān)系的重要活動(dòng)。所以當(dāng)作者要表現(xiàn)一些民俗活動(dòng)或者中國人的某些觀念時(shí)，往往會(huì)借助飲食來體現(xiàn)。飲食可以反映人物身份、傳遞人物情感。飲食是人類最基本的需求，同時(shí)也蘊(yùn)含著人們的人生態(tài)度，可以表現(xiàn)人的喜怒哀樂。貧寒之人飲食一般會(huì)比較簡單、清淡，而富貴之人喜歡大魚大肉，吃飯也要講究排場(chǎng)，飲食一般會(huì)比較豐盛。當(dāng)代文學(xué)正是抓住了這一特點(diǎn)來表現(xiàn)人物的身份地位，如在表現(xiàn)身世顯赫的家族時(shí)往往會(huì)通過描寫繁雜的餐桌禮儀、各式各樣的菜肴來渲染。此外在表現(xiàn)人物情感時(shí)也會(huì)借助飲食這一素材，如在表現(xiàn)人物低落的情緒時(shí)，即使擺在主人公面前的是一道道山珍海味也無法激起主人公的食欲；而在表現(xiàn)人物高昂的興致時(shí)，即使對(duì)面是粗茶淡飯，主人公也依然像吃美味佳肴一樣開心。

飲食在中國已經(jīng)成為一種文化現(xiàn)象并深深扎根于中國文學(xué)之中，作家們無論是在表現(xiàn)婚喪嫁娶、升官升學(xué)，還是在表現(xiàn)生離死別都離不開對(duì)飲食的描寫。在當(dāng)代文學(xué)中飲食既可以反映民風(fēng)民俗，也可以反映人物身份、傳遞人物情感。因此深入透徹地了解中國飲食文化對(duì)文學(xué)創(chuàng)作具有一定指導(dǎo)作用。由王書利編撰的《飲食文化典故》系列系列叢書通過講故事、道傳奇、說典故的方式詳細(xì)介紹了中國的飲食文化，既可供讀者助興，也可增加讀者在飲食方面的知識(shí)，此外也有利于加強(qiáng)讀者對(duì)中國文化的了解。

作者:謝圣婷 單位:廣東藥科大學(xué)