飲食文化的變遷與傳承困境

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一、傣族飲食文化的變遷

在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)和理念的影響下，傣族人民的生存、生活習(xí)俗等都在發(fā)生轉(zhuǎn)變，以此適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展。這個(gè)時(shí)期傣族人民的飲食文化也在發(fā)生重要轉(zhuǎn)變，表現(xiàn)為由于區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展不平衡所導(dǎo)致傣族聚居區(qū)食材流向高消費(fèi)的經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的中東部城市，而人工種植的農(nóng)作物進(jìn)入到傣族聚居的市場(chǎng)當(dāng)中。具有民族性和地域性的飲食烹飪方式和傳統(tǒng)飲食文化，以食材作為載體不斷向外流出，并且實(shí)現(xiàn)了傣族飲食文化的對(duì)外傳播。最后在傣族飲食文化的主流中外地食材逐漸占據(jù)了重要地位，現(xiàn)代化的生活和飲食方式進(jìn)入到了傣族群眾家中。表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：一是由于外來(lái)食材和烹飪方式導(dǎo)致傣族當(dāng)?shù)氐娘嬍辰Y(jié)構(gòu)變化突出。過(guò)去的野菜、野果等逐漸變少，而更多以炒為主的便捷烹飪方式；二是傣族的飲食文化呈現(xiàn)出多元化和世俗化的傾向。例如部分其他民族的菜肴也在傣族人的餐桌上出現(xiàn)，例如景頗族的舂干巴、鬼雞，漢族的小炒肉等。而且一些原本傣族群眾要在節(jié)日里才會(huì)做得菜肴卻頻頻出現(xiàn)在平時(shí)的餐桌上。例如潑水粑粑這類只有在節(jié)日中才會(huì)制作的食品，竟然也出現(xiàn)在了餐廳或傣族民眾的餐桌上。

二、傣族飲食文化的傳承困境

（一）部分傣族飲食核心文化流失

傣族獨(dú)特的飲食文化內(nèi)涵朝著扁平化的方向發(fā)展。傣族飲食由于其中所包含的特有文化內(nèi)涵和天然食物的生態(tài)優(yōu)勢(shì)，食客們可以從特定的食物器皿、飲食風(fēng)俗等體會(huì)到傣族文化。但是，許多傣族菜肴為了適應(yīng)大眾口味，將許多傳統(tǒng)食材改變，例如酸筍和生肉，傳統(tǒng)的做法是把生牛肉和苦水膏作為蘸水，搭配生肉或米線。但是，眼下部分傣族風(fēng)味餐廳“改良”了這道菜，舍棄了生牛肉和苦水膏，用其他食材代替。實(shí)際上，由于對(duì)傣族飲食文化的改良，使得傣族飲食獨(dú)有的文化根基和生態(tài)被屏蔽，這對(duì)傳承傣族飲食文化會(huì)產(chǎn)生非常不利的影響。

（二）對(duì)部分傣族特色飲食過(guò)度改良

傣族飲食中包含著該民族的價(jià)值觀、風(fēng)俗習(xí)慣以及信仰等，但傣族飲食文化在發(fā)展過(guò)程中，一些人為了迎合大眾口味，將傳統(tǒng)菜品進(jìn)行了改良，雖然許多人喜歡，但在一定程度上弱化了自身的民族特色。例如：傣族喜歡吃生牛肉和生豬肉，但我國(guó)大部分人都認(rèn)為不可直接食用生肉，而部分傣族村落在發(fā)展鄉(xiāng)村旅游中，為了吸引游客，通過(guò)改良這部分飲食特色來(lái)迎合游客們的口味。

三、傣族飲食文化傳承策略

（一）利用節(jié)日帶動(dòng)傳承

各種節(jié)日中所包含的飲食已經(jīng)形成了特定的文化符號(hào)。比如在傣族節(jié)日中，可以展現(xiàn)當(dāng)?shù)卦S多風(fēng)土習(xí)俗和人文內(nèi)涵。例如傣族中有燒白柴、潑水節(jié)、廣母賽等承載著傣族人民精神面貌的節(jié)日。因此，應(yīng)該重視這些節(jié)日的舉辦，并且加大宣傳，讓更多人參與到這類節(jié)日中，進(jìn)而促使人們提升對(duì)傣族飲食文化的認(rèn)知和認(rèn)同，進(jìn)而有效傳承傣族飲食文化。

（二）運(yùn)用旅游傳承文化

目前，相當(dāng)一部分傣族聚居地成為旅游的重要場(chǎng)所，傣族人民在接待游客過(guò)程中也積極吸收其他民族的文化精髓為己所用。例如廣母賽這一節(jié)日，雖然必須用大米這樣的食物，但其他食材也可以替代。當(dāng)下，該節(jié)日當(dāng)中所用的祭祀物品則變成了工業(yè)化的食物。因此，可以把傣族人民聚居地打造成為旅游鄉(xiāng)村，并致力于開(kāi)發(fā)一些特色飲食產(chǎn)品，做好包裝和宣傳，積極運(yùn)用線上線下宣傳模式，不斷擴(kuò)大傣族飲食文化的影響力。

（三）開(kāi)展傣族飲食文化傳承教育

傳承傣族飲食文化應(yīng)當(dāng)與教育相結(jié)合。充分發(fā)揮學(xué)校、村寨以及家庭的重要作用。首先，學(xué)校應(yīng)開(kāi)設(shè)傣族飲食相關(guān)的課程，讓學(xué)生具備系統(tǒng)化的知識(shí)；其次要讓家長(zhǎng)與學(xué)校配合，定期組織學(xué)生開(kāi)展有關(guān)傣族飲食的實(shí)踐活動(dòng)，促使學(xué)生從實(shí)踐中感受和認(rèn)知傣族飲食文化，從而提高對(duì)傣族飲食文化的認(rèn)可程度。最后，要加強(qiáng)宣傳，定期在村寨舉辦講座、慶典等活動(dòng)。在這些活動(dòng)中可以讓人們深刻體會(huì)到傣族飲食文化的獨(dú)特內(nèi)涵，提高傣族飲食文化的傳播廣度和深度，促使傣族居民自發(fā)形成保護(hù)和傳承傣族飲食文化的意識(shí)，讓傣族飲食文化朝著正確的方向發(fā)展。在人類漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展過(guò)程中，飲食被賦予了特定的文化符號(hào)和意義。傣族在發(fā)展過(guò)程中逐漸形成了具有本民族特色的飲食文化。但在現(xiàn)代文化的沖擊下，傳統(tǒng)傣族飲食文化發(fā)生了改變。旅游、工業(yè)以及民族融合等都成為了傣族飲食文化變遷的重要因素。為了有效傳承傣族飲食文化，則必須讓傣族人民加深對(duì)自身飲食文化的了解，并參與到傣族文化的傳承中，這樣才能提升傳承傣族文化的質(zhì)量。

作者：馬李濤 單位：德宏霏馬民族文化傳播有限公司