酒店管理專業(yè)教改思考3篇

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第一篇

1校企合作、工學(xué)結(jié)合運(yùn)行機(jī)制建設(shè)

1.1校內(nèi)外專家共同參與的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)制度化

制定校內(nèi)外專家共同參與的專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)制度，修訂《酒店管理專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)工作章程》，設(shè)立專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)常委會(huì)，制定《專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)常委會(huì)制度和大會(huì)制度》，確定常委會(huì)召開的時(shí)間、參加會(huì)議酒店的名稱、數(shù)量。每年專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)工作要有詳細(xì)的工作計(jì)劃，年末有工作總結(jié)。專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)研究并解決人才共育、過程共管的校企合作建設(shè)中的專業(yè)調(diào)整、人才培養(yǎng)方案的修訂、課程建設(shè)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)和實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)及其他方面的重大的疑難問題。落實(shí)和推進(jìn)人才共育、過程共管、成果共享、責(zé)任共擔(dān)的校企合作的有關(guān)規(guī)章制度。

1.2探索“校中店、店中校”合作模式

以校內(nèi)經(jīng)營性酒店為平臺(tái)，利用其設(shè)備設(shè)施和真實(shí)的酒店環(huán)境，為學(xué)生開展餐飲實(shí)訓(xùn)、客房實(shí)訓(xùn)、前廳實(shí)訓(xùn)、管理實(shí)訓(xùn)和帶薪頂崗實(shí)習(xí)活動(dòng)，并由酒店兼職教師進(jìn)行指導(dǎo)，學(xué)校教師與酒店管理人員交叉任職，為酒店提供服務(wù)、經(jīng)營和管理等方面的咨詢、滿意度調(diào)查、問題診斷、策劃和一些建議，促進(jìn)酒店的發(fā)展和提高酒店的軟實(shí)力。加大與高星級酒店的合作，聘請酒店一線的實(shí)踐專家到學(xué)校教授部分一體化課程，參加專業(yè)教學(xué)研究活動(dòng)，并擔(dān)任實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)課程的指導(dǎo)教師；并開展“三個(gè)一”活動(dòng)。每年召開一次學(xué)校師生和酒店一線實(shí)踐專家共同參與的新技術(shù)、新成果交流會(huì)議；每年開展一次專題講座；每年開展一次學(xué)生與酒店員工之間的技能大賽。學(xué)校教師與酒店開展橫向課題研究。促進(jìn)校企之間的技術(shù)交流和新技術(shù)、新成果的共享。

2校企合作進(jìn)行人才培養(yǎng)模式與課程體系改革

2.1構(gòu)建“工學(xué)交替，服務(wù)管理交叉型”人才培養(yǎng)模式

與企業(yè)結(jié)合，校企合作進(jìn)行人才培養(yǎng)模式改革，使專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量得到新的提升，專業(yè)特色變得更加鮮明，構(gòu)建“工學(xué)交替，服務(wù)管理交叉型”人才培養(yǎng)模式。所謂工學(xué)交替是指學(xué)生利用酒店提供的學(xué)習(xí)型工作崗位，以員工的身份參與酒店的服務(wù)及經(jīng)營管理工作，同時(shí)在酒店兼職教師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)工學(xué)交替；所謂服務(wù)管理交叉是指人才培養(yǎng)過程中專業(yè)課程、實(shí)踐技能、企業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)中既有酒店服務(wù)內(nèi)容又有管理內(nèi)容，在服務(wù)中學(xué)會(huì)管理，在管理中體會(huì)服務(wù)。

2.2構(gòu)建任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向的酒店管理專業(yè)課程體系

1）專業(yè)課程體系構(gòu)建。專業(yè)教師深入酒店調(diào)研，進(jìn)行職業(yè)能力分析，以酒店職業(yè)能力分析為基礎(chǔ)，根據(jù)酒店專業(yè)主要職業(yè)崗位（群）的任職要求和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，形成體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和開放性的項(xiàng)目導(dǎo)向的能力本位課程體系。該專業(yè)的課程體系由大類基礎(chǔ)課程、項(xiàng)目課程、選修課程、綜合實(shí)踐課程構(gòu)成。大類基礎(chǔ)課程注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，主要包括思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、應(yīng)用文寫作、英語、旅游概論等課程；項(xiàng)目課程主要包括客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理等七個(gè)項(xiàng)目，通過“項(xiàng)目導(dǎo)向”的教學(xué)模式，使教學(xué)內(nèi)容具有針對性和適用性，提高學(xué)生的職業(yè)能力；選修課程包括公共選修課和專業(yè)選修課，目的是為了擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面；綜合實(shí)踐課程主要包括酒店服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)及高級工鑒定和頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文及答辯，使學(xué)生在校期間獲得雙證書，提供實(shí)踐教學(xué)和社會(huì)實(shí)踐、頂崗實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，達(dá)到提高職業(yè)技能與素質(zhì)和就業(yè)率的人才培養(yǎng)目標(biāo)。2）創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育相結(jié)合。在專業(yè)課程教學(xué)中滲透創(chuàng)業(yè)教育，首先，調(diào)整專業(yè)教育價(jià)值取向。把酒店管理專業(yè)教育與創(chuàng)業(yè)教育融為一體,培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)業(yè)能力作為基本的教育價(jià)值取向。其次，把創(chuàng)業(yè)教育融入到酒店管理專業(yè)教學(xué)體系中,形成理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)一體化的新體系,實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)素質(zhì)與專業(yè)素質(zhì)的同步養(yǎng)成。把計(jì)劃決策、認(rèn)識(shí)管理、市場營銷、生產(chǎn)運(yùn)作、財(cái)務(wù)金融、公關(guān)交際等方面的知識(shí),以及把握商機(jī)、創(chuàng)建團(tuán)隊(duì)、溝通交流等創(chuàng)業(yè)必備能力的傳授融入到項(xiàng)目導(dǎo)向的學(xué)習(xí)情境之中。在專業(yè)教學(xué)的基礎(chǔ)上獨(dú)立開設(shè)創(chuàng)業(yè)教育課程，以專業(yè)教育為依托，跨學(xué)科選取相關(guān)知識(shí),重新進(jìn)行課程組合，開設(shè)相關(guān)的創(chuàng)業(yè)課程,把人才學(xué)、創(chuàng)造學(xué)、心理學(xué)、社會(huì)學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)等有關(guān)學(xué)科的理論有機(jī)地結(jié)合起來,融入酒店行業(yè)發(fā)展所需的新知識(shí)、新技術(shù),傳授在酒店創(chuàng)業(yè)過程中涉及到的法律法規(guī)、經(jīng)營謀略、管理技巧等,突出前瞻性、開放性、實(shí)踐性、創(chuàng)新性。3）與企業(yè)專業(yè)合作開發(fā)專業(yè)核心課程。以酒店行業(yè)職業(yè)能力分析為基礎(chǔ)，根據(jù)酒店業(yè)主要職業(yè)崗位（群）的任職要求和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，采取校企合作的方法建設(shè)專業(yè)核心課程，編寫相應(yīng)教材。此項(xiàng)工作與精品課程建設(shè)合并進(jìn)行，成立由企業(yè)（唐山錦江國際飯店、唐山新華大酒店、唐山圣典餐飲有限公司、唐山飯店）實(shí)踐專家、課程專家和骨干教師組成的專業(yè)核心課程建設(shè)小組，其主要工作內(nèi)容是對酒店工作職業(yè)崗位進(jìn)行分析，制定課程標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行教學(xué)情境設(shè)計(jì)，在制定課程標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法的基礎(chǔ)上進(jìn)行教材編寫、教案編寫及優(yōu)質(zhì)課件的制作等。

3校企合作加強(qiáng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)建設(shè)

3.1以就業(yè)導(dǎo)向?yàn)橹鞯男Ｍ鈱?shí)習(xí)基地建設(shè)

加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)，增加高星級高檔次的實(shí)習(xí)基地的數(shù)量，開展長期穩(wěn)定深入的合作。采用“先備案選擇，后開展合作”的方式建立以就業(yè)為導(dǎo)向的校外實(shí)習(xí)基地，第一，有意向招聘實(shí)習(xí)生的單位需要填寫企業(yè)信息表，并附其單位營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件，以保證實(shí)習(xí)基地的可靠性。第二，經(jīng)過學(xué)校實(shí)踐教學(xué)辦公室審核無誤后，填寫實(shí)習(xí)生培訓(xùn)計(jì)劃，注明培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式以及培訓(xùn)教師，以保證實(shí)習(xí)基地的教學(xué)可能性。第三，學(xué)校與實(shí)習(xí)基地簽訂實(shí)習(xí)就業(yè)協(xié)議書，其中注明學(xué)生結(jié)束畢業(yè)實(shí)習(xí)后，經(jīng)過學(xué)生和企業(yè)的雙向選擇的企業(yè)留用率。一般留用率可視企業(yè)當(dāng)期以及所處行業(yè)的背景商定在70%-80%之間。如不能保證留用率的企業(yè)不再建立合作關(guān)系，這樣做以保證實(shí)習(xí)基地的充分就業(yè)性。

3.2校企共管實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)教學(xué)過程

一是與酒店共同制定、修訂了實(shí)訓(xùn)教學(xué)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)、成績評定等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，讓教師特別是企業(yè)的兼職教師在實(shí)訓(xùn)教學(xué)指導(dǎo)與實(shí)施的主要環(huán)節(jié)上有章可循、有標(biāo)準(zhǔn)可依；二是加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)過程監(jiān)控，建立包括對學(xué)生學(xué)習(xí)效果和教師教學(xué)效果兩個(gè)方面的評價(jià)體系；聘請企業(yè)兼職教師指導(dǎo)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，改革考核評價(jià)模式，采取筆試和實(shí)踐操作相結(jié)合的方式，校企雙方共同考核學(xué)生的綜合能力；三是強(qiáng)化頂崗實(shí)習(xí)管理，與企業(yè)共同制定了學(xué)生在企業(yè)的日常行為規(guī)范、“頂崗”后的工資待遇等；培養(yǎng)學(xué)生自我約束意識(shí)和團(tuán)隊(duì)精神，要求所有學(xué)生必須定期匯報(bào)實(shí)習(xí)進(jìn)展和動(dòng)態(tài)，全面掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)情況。專業(yè)指導(dǎo)教師定期赴各頂崗實(shí)習(xí)基地看望學(xué)生，與酒店兼職教師座談，了解學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)情況，校企共管保證頂崗實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行。

4校企互為師資，互相服務(wù)

4.1聘請企業(yè)兼職教師授課

企業(yè)兼職教師有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和操作技能、熟悉行業(yè)、企業(yè)情況，一些操作性強(qiáng)的課程和企業(yè)文化方面的課程由企業(yè)兼職教師講授。一方面可以利用酒店的實(shí)訓(xùn)條件，另一方面由酒店專業(yè)技術(shù)人員負(fù)責(zé)講解介紹，在授課過程中企業(yè)兼職教師結(jié)合酒店實(shí)際，理論與實(shí)踐相結(jié)合，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性、參與性，深受學(xué)生好評，取得教學(xué)良好效果。

4.2專業(yè)教師充分發(fā)揮自身優(yōu)勢服務(wù)企業(yè)

另外，學(xué)校的專任教師有豐富的理論知識(shí)背景，可以利用這一優(yōu)勢開展企業(yè)員工培訓(xùn)，增強(qiáng)企業(yè)的經(jīng)營管理水平，提高酒店員工的服務(wù)質(zhì)量。積極開展社會(huì)技術(shù)服務(wù)，例如專業(yè)教師為唐山飯店集團(tuán)下屬唐山飯店、唐山賓館、唐山錦江貴賓樓酒店做質(zhì)量監(jiān)督檢查，受到酒店高層領(lǐng)導(dǎo)的高度評價(jià)；積極開展社會(huì)技術(shù)服務(wù)，為唐山金檳酒店及下屬的如意快捷酒店做質(zhì)量監(jiān)督檢查，被唐山金檳酒店聘為業(yè)務(wù)咨詢顧問；在工作之余深入開展社會(huì)技術(shù)服務(wù)，在唐山飯店集團(tuán)餐飲技能大賽中擔(dān)任評委，與企業(yè)進(jìn)行深度合作。

4.3校企合作進(jìn)行開發(fā)橫向課題

酒店管理專業(yè)的專任教師不斷到企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，了解酒店的經(jīng)營管理現(xiàn)狀以及存在的問題，然后與酒店的管理人員研討，確定課題研究方向和內(nèi)容，共同進(jìn)行課題開發(fā)，通過這種方式，一方面使專任教師了解了酒店的經(jīng)營管理情況，為教學(xué)工作搜集的廣泛的素材，另一方面也實(shí)現(xiàn)為企業(yè)服務(wù)的目的。例如，與唐山新華大酒店合作申報(bào)了中國職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會(huì)“十二五”規(guī)劃立項(xiàng)課題《校企合作共同進(jìn)行酒店管理專業(yè)建設(shè)與改革的研究》、中國職教學(xué)會(huì)2010-2011年度科研規(guī)劃項(xiàng)目《基于現(xiàn)代信息技術(shù)的頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)與質(zhì)量監(jiān)控平臺(tái)的構(gòu)建研究》等課題。

總之，酒店行業(yè)在不斷發(fā)展壯大過程中對人才的需求規(guī)格提出了更高的要求，高職酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中必須以市場為導(dǎo)向，構(gòu)建符合酒店管理專業(yè)特點(diǎn)的校企合作人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)與企業(yè)的順利對接，雙方共同培養(yǎng)人才，只有這樣才能從本質(zhì)上提高學(xué)校的辦學(xué)能力，增強(qiáng)專業(yè)的核心競爭力，有效地提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力，進(jìn)而提高學(xué)生就業(yè)的競爭力。

作者：李伯偉工作單位：唐山工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

第二篇

一、我國高等職業(yè)教育中的酒店管理專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問題

(一)“雙師型”師資較為缺乏

酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的目標(biāo)是為酒店企業(yè)培養(yǎng)工作在第一線的技能型中高級管理和服務(wù)人才。這種人才培養(yǎng)目標(biāo)要求高職院校的酒店管理專業(yè)的教師一方面要具有一定的酒店管理理論知識(shí)水平，另一方面還要掌握一定的酒店行業(yè)技能，即應(yīng)是“學(xué)術(shù)”與“技術(shù)”都具備的雙師型教師。但從我國酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育現(xiàn)有的教師狀況來看，既懂酒店管理專業(yè)理論知識(shí)，又具備酒店行業(yè)技能的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的綜合型的專業(yè)教師比較少見。在目前已有的酒店管理專業(yè)教師中，相當(dāng)一部分專業(yè)教師畢業(yè)于我國普通高等學(xué)校酒店管理專業(yè)或相近專業(yè)，一般都有研究生學(xué)歷，他們在學(xué)校學(xué)習(xí)了很長時(shí)間的酒店管理專業(yè)理論知識(shí)，但很少有到星級酒店一線實(shí)踐和工作的經(jīng)歷，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn);而另一部分教師是從酒店企業(yè)轉(zhuǎn)到學(xué)校教師行業(yè)的，他們雖然有著較為豐富的星級酒店管理與服務(wù)工作的經(jīng)歷和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但對酒店管理的理論知識(shí)和高等職業(yè)教育的教學(xué)規(guī)律缺乏學(xué)習(xí)和了解。因此，從整體上來看，我國的高職院校酒店管理專業(yè)缺乏既懂酒店管理專業(yè)理論知識(shí)，又有酒店工作一線實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的“雙師型”教師，這直接影響了我國高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量。

(二)現(xiàn)有課程的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法缺乏實(shí)踐性

從現(xiàn)有的情況看，相當(dāng)一部分高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃是照搬照抄國外或國內(nèi)其他學(xué)校的酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案，很少從旅游企業(yè)、學(xué)生的條件和學(xué)校所在的地域特點(diǎn)等綜合因素的需求角度考慮，有的理論學(xué)時(shí)太多而實(shí)踐學(xué)時(shí)太少，有的根據(jù)本校的現(xiàn)有教師情況安排課程，因人設(shè)課而不是因需設(shè)課。很多課程的教學(xué)內(nèi)容比較強(qiáng)調(diào)理論教學(xué)，脫離了酒店企業(yè)的實(shí)際需要和學(xué)生的客觀實(shí)際，缺少專業(yè)實(shí)用性、實(shí)踐性。在課程的教學(xué)方法上，大多數(shù)教師采用的還是傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)，缺乏對學(xué)生的啟發(fā)和對實(shí)際問題的思考，學(xué)生參與教學(xué)的積極性不高，只是被動(dòng)地接受知識(shí)，教學(xué)效果非常不好，酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育陷入了“重理論、輕實(shí)踐”的怪圈。另外，很多高職院校的酒店管理專業(yè)雖然也很重視學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)，但更多的是在校內(nèi)模擬的酒店實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行簡單的室內(nèi)操作練習(xí)，未到酒店企業(yè)的前廳或客房等工作崗位，難以從酒店企業(yè)的實(shí)際工作環(huán)境培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐工作能力。［1］

(三)缺乏完整科學(xué)的專業(yè)教材體系

酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的教學(xué)內(nèi)容“不職業(yè)”還表現(xiàn)在缺乏較為完整科學(xué)的專業(yè)教材體系，很多專業(yè)教材在課程內(nèi)容的編排和組織上還有不到位的地方。在我國目前已經(jīng)出版和使用的酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的專業(yè)教材中，高等職業(yè)教育的特色還不明顯，相當(dāng)一部分專業(yè)教材基本上是酒店管理專業(yè)本科教材的復(fù)制，教材觀點(diǎn)非常陳舊，并且理論性太強(qiáng)，缺乏實(shí)踐知識(shí)和崗位技能的訓(xùn)練，沒有真正做到以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力為中心。例如，很多高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等教材，很大一部分是在講述酒店的產(chǎn)生與發(fā)展，酒店的部門組成與工作職責(zé)，餐飲及前廳與客房管理的理論和原則，而真正講述和探討酒店具體部門實(shí)際解決問題的方法和案例很少，很多學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)或工作后發(fā)現(xiàn)課本的知識(shí)用處不大。此外，專業(yè)課程與教材的前后關(guān)系遞進(jìn)性不強(qiáng)，缺乏邏輯性，并且很多課程的教材內(nèi)容存在著大量的重復(fù)。

(四)高職院校與酒店企業(yè)之間的校企合作深度不夠

高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)的關(guān)鍵是專業(yè)的實(shí)踐性，這就要求學(xué)生既要具備一定的專業(yè)理論知識(shí)，更要具備較強(qiáng)的專業(yè)技能和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而這些專業(yè)素養(yǎng)和經(jīng)驗(yàn)技能的具備必須依托校內(nèi)的酒店實(shí)訓(xùn)室和校外的穩(wěn)定的星級酒店企業(yè)實(shí)習(xí)基地來共同完成。而我國現(xiàn)有的很多酒店管理專業(yè)高職院校由于經(jīng)費(fèi)不足和辦學(xué)場地狹小等原因，現(xiàn)有的校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)室條件較差，只能進(jìn)行簡單的擺臺(tái)、甩單等模擬練習(xí)，而不能進(jìn)行大的宴會(huì)設(shè)計(jì)、客人住宿安排等實(shí)戰(zhàn)操作。因此，學(xué)生在校內(nèi)的實(shí)踐訓(xùn)練很難達(dá)到酒店實(shí)際工作崗位的要求。另外，由于多方面的條件所限，酒店管理專業(yè)高職院校與酒店企業(yè)的校企合作還很不到位，還停留在形式上，諸如聘請酒店的管理人員來學(xué)校做講座、讓學(xué)生到酒店參觀等，學(xué)生只能從中獲得較為膚淺的專業(yè)認(rèn)識(shí)，校企合作深度不夠。我國很多酒店管理專業(yè)高職院校辦學(xué)的思想觀念較為落后，學(xué)校缺乏專門的與企業(yè)聯(lián)系的部門，并且與酒店企業(yè)的聯(lián)系具有不穩(wěn)定性和不連續(xù)性。同時(shí)，學(xué)校在辦學(xué)體制及運(yùn)行方式等方面還不能與酒店企業(yè)的要求相對接，與酒店企業(yè)之間的合作還有很大一部分停留在表面上，合作基礎(chǔ)比較薄弱，校企之間的合作效果不是很理想。

二、我國酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育教學(xué)改革的幾點(diǎn)建議

(一)轉(zhuǎn)變辦學(xué)思路，以“技能型和應(yīng)用型”為酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)

國家教育部2004年在《教育部關(guān)于以就業(yè)為導(dǎo)向深化高等職業(yè)教育改革的若干意見》中明確指出:我國的高等職業(yè)教育必須以服務(wù)我國的地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展為辦學(xué)宗旨，以學(xué)生的畢業(yè)就業(yè)工作為辦學(xué)導(dǎo)向，走學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合的辦學(xué)道路。因此，我國的酒店管理專業(yè)高職院校應(yīng)明確辦學(xué)思路，以“技能型和應(yīng)用型”為酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，加強(qiáng)學(xué)校辦學(xué)的市場調(diào)研，了解學(xué)校所在地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)需求，科學(xué)合理地調(diào)整和設(shè)置專業(yè)。轉(zhuǎn)變辦學(xué)觀念，加大改革人才培養(yǎng)的方法和模式的力度，堅(jiān)持培養(yǎng)面向酒店企業(yè)一線的生產(chǎn)、服務(wù)與管理人才，高等職業(yè)教育中的酒店管理專業(yè)的設(shè)置是學(xué)校教學(xué)與酒店企業(yè)人才需求相結(jié)合的橋梁，同時(shí)也是學(xué)校的教學(xué)工作積極與社會(huì)對人才需要對接的重要一環(huán)。這就要求酒店管理專業(yè)高職院校應(yīng)對學(xué)校所在地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)需要進(jìn)行科學(xué)的市場調(diào)研，了解社會(huì)和行業(yè)對人才的需求情況以及對人才的具體要求，使其專業(yè)設(shè)置及課程開設(shè)具有針對性，真正培養(yǎng)出來酒店需要的應(yīng)用型和技能型人才。［2］

(二)轉(zhuǎn)變辦學(xué)指導(dǎo)思想，努力打造提高“素質(zhì)與能力”的培養(yǎng)模式

高等職業(yè)教育的真正目的在于學(xué)以致用。所以，我國的酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育應(yīng)大力改變現(xiàn)有的辦學(xué)觀念，牢牢抓住“社會(huì)和行業(yè)的需求為中心”的辦學(xué)理念，在日常課堂教學(xué)中改變原來的“知識(shí)中心”教學(xué)模式，在傳授基本專業(yè)理論知識(shí)的過程中不斷提升學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和工作能力，真正打造與酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育以“素質(zhì)與能力”為培養(yǎng)目的相一致的辦學(xué)方式。在充分了解酒店企業(yè)各具體工作崗位對學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)與工作能力的要求的前提下，在專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)上要求了解和掌握即可，加大學(xué)生的專業(yè)動(dòng)手能力，設(shè)置工作情景，讓學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析問題和解決問題。改變考試環(huán)節(jié)，通過考試來檢測學(xué)生運(yùn)用知識(shí)解決問題的能力。加大學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)，在理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，先專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，后校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，再校外專業(yè)實(shí)習(xí)，最后畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。同時(shí)，強(qiáng)化行業(yè)證書導(dǎo)向，要求學(xué)生除取得畢業(yè)證書以外，還應(yīng)拿到諸如酒店經(jīng)理資格證、餐飲服務(wù)資格證等行業(yè)資格證書。

(三)轉(zhuǎn)變教學(xué)方法和教學(xué)手段，提高教學(xué)效果

酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育應(yīng)從高職學(xué)生的實(shí)際情況出發(fā)，徹底轉(zhuǎn)變學(xué)生原來中學(xué)式的“課前看書預(yù)習(xí)、上課埋頭記筆記”的上課方式，充分借助校內(nèi)和校外的教學(xué)條件，多渠道、全方位的使用各種教學(xué)手段和教學(xué)方法，努力提高學(xué)生對專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的興趣，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性，切實(shí)提高教學(xué)效果。1．案例教學(xué)法:案例教學(xué)法是借助已有的酒店企業(yè)經(jīng)營案例，讓學(xué)生在掌握基本專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，來分析酒店企業(yè)的成功做法與失敗教訓(xùn)，從中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和啟發(fā)的教學(xué)方法。如講授該專業(yè)的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時(shí)，在講述了基本的酒店管理理論知識(shí)的條件下，結(jié)合國內(nèi)及國外著名品牌酒店的經(jīng)營案例，讓學(xué)生們查閱資料和綜合運(yùn)用課本上的基本理論來分析、評價(jià)和解決問題，讓學(xué)生針對同一問題發(fā)表自己的不同看法，并提出解決問題的不同思路，以不斷完善解決問題的方案。這種教學(xué)方法既可以與酒店工作的實(shí)際情況相結(jié)合，還可以較為有效地增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的主動(dòng)性、積極性與創(chuàng)造性，培養(yǎng)學(xué)生理論知識(shí)聯(lián)系工作實(shí)際的能力，切實(shí)提高學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的專業(yè)理論知識(shí)分析問題和解決問題的能力。2．分組討論教學(xué)法:在學(xué)習(xí)《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時(shí)，就以上課程的內(nèi)容設(shè)計(jì)不同的問題，讓學(xué)生就某一問題的解決方法分組討論，要求學(xué)生以小組為單位，查閱相關(guān)知識(shí)和教學(xué)資料，在認(rèn)真分析問題和反復(fù)討論的基礎(chǔ)上提出解決問題的方法，并形成書面的發(fā)言稿。在充分準(zhǔn)備的基礎(chǔ)上，組織學(xué)生發(fā)言交流，讓每一小組推選一到兩位發(fā)言人，將小組學(xué)生自主學(xué)習(xí)的成果用專業(yè)語言表達(dá)出來，使全班學(xué)生彼此分享不同學(xué)生的意見和見解。這種教學(xué)方法既讓學(xué)生掌握了所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，又極大地鍛煉了學(xué)生的自學(xué)能力，同時(shí)還能夠樹立學(xué)生的自信心和培養(yǎng)口頭表達(dá)能力等。3．現(xiàn)場情景教學(xué)法:酒店管理專業(yè)的行業(yè)崗位較為明確，因此該專業(yè)的很多課程可將課堂教學(xué)改到酒店企業(yè)現(xiàn)場。如在《酒店旅游英語》課程的教學(xué)中，可將學(xué)生帶到學(xué)校的酒店實(shí)訓(xùn)基地，讓部分學(xué)生分布于酒店的前臺(tái)，酒店的中餐廳或西餐廳，酒店的客房，酒店的商務(wù)中心等部門，再讓部分學(xué)生扮演酒店的客人在酒店入住或就餐等，讓學(xué)生在掌握酒店用語的基礎(chǔ)上現(xiàn)場進(jìn)行英語口語對話。在這種酒店現(xiàn)場情景的教學(xué)環(huán)境下，能夠較為有效地達(dá)到理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐應(yīng)用相聯(lián)系的目的。

(四)增強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)和校外實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生的動(dòng)手能力

酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的關(guān)鍵在于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力。依據(jù)高等職業(yè)教育中的酒店管理專業(yè)的辦學(xué)理念和專業(yè)特點(diǎn)，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)應(yīng)以“學(xué)會(huì)做”為教學(xué)目標(biāo)和要求。在課堂講授專業(yè)基本理論知識(shí)的前提下，必須加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)踐環(huán)節(jié)，讓學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與工作實(shí)際相聯(lián)系，讓理論向應(yīng)用轉(zhuǎn)化，并讓應(yīng)用為專業(yè)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)。校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)場地要強(qiáng)調(diào)真實(shí)性，酒店前臺(tái)及客房等場地的開設(shè)、酒店的設(shè)施配備、學(xué)生的職業(yè)打扮、實(shí)際的工作環(huán)節(jié)等方面要與酒店企業(yè)的真實(shí)情況相一致，使學(xué)生在學(xué)校就能感受到酒店的環(huán)境熏陶和感染，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)適應(yīng)性。在校內(nèi)，除了利用實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行常規(guī)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)外，還可以在日常學(xué)生活動(dòng)中舉辦酒店餐飲技能大賽、積極組織學(xué)生成立“旅游酒店協(xié)會(huì)”等學(xué)生社團(tuán)組織，讓學(xué)生利用課余時(shí)間以社團(tuán)為組織聯(lián)系酒店企業(yè)開展社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，在此過程中加深對酒店管理專業(yè)理論知識(shí)的理解及提高自身的素質(zhì)與能力。多渠道、全方位的拓展校外酒店實(shí)習(xí)基地，讓學(xué)生利用寒假、暑假的時(shí)間到酒店的實(shí)際工作崗位中頂崗實(shí)習(xí)。認(rèn)真對待和組織學(xué)生的畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)工作，結(jié)合酒店企業(yè)的實(shí)際情況制定詳細(xì)并且可行的實(shí)習(xí)計(jì)劃，提出對學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的目標(biāo)和要求，并在實(shí)習(xí)結(jié)束時(shí)制定切實(shí)可行的考核標(biāo)準(zhǔn)。在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)期間，要加強(qiáng)與酒店及學(xué)生的聯(lián)系與交流，及時(shí)與酒店協(xié)調(diào)，解決學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中遇到的各種問題和思想困惑。頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后，還要組織學(xué)生認(rèn)真總結(jié)和交流，以利于不斷改進(jìn)。通過建立“學(xué)校酒店企業(yè)一體化”的校外實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，使校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)、校外頂崗實(shí)習(xí)得到提高，真正讓學(xué)生走出校門就能較快適應(yīng)和勝任酒店的實(shí)際工作，實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)。［3］

作者：李宏偉工作單位：中州大學(xué)實(shí)驗(yàn)管理中心

第三篇

一、實(shí)訓(xùn)計(jì)劃建設(shè)

(一)實(shí)訓(xùn)計(jì)劃建設(shè)的涵義

實(shí)訓(xùn)計(jì)劃建設(shè)，不同于“實(shí)訓(xùn)計(jì)劃制定”，這里用“建設(shè)”而不用“制定”，是因?yàn)樵诼殬I(yè)教育中，不應(yīng)把實(shí)訓(xùn)計(jì)劃看做一個(gè)普通的計(jì)劃來簡單處理，而應(yīng)該在態(tài)度上把它當(dāng)做一項(xiàng)工程，周密細(xì)致地進(jìn)行安排部署，這樣在實(shí)訓(xùn)過程中才能夠保證實(shí)訓(xùn)的質(zhì)量和學(xué)生職業(yè)能力的形成。在建設(shè)過程中，既要仔細(xì)研究專業(yè)課程設(shè)置的情況和實(shí)訓(xùn)教材，又要及時(shí)了解社會(huì)對專業(yè)人才需求的細(xì)微變動(dòng)情況，及時(shí)調(diào)整、補(bǔ)充計(jì)劃，確保實(shí)訓(xùn)過程的質(zhì)量，使實(shí)訓(xùn)計(jì)劃緊密結(jié)合專業(yè)需求和學(xué)生職業(yè)技能的形成、就業(yè)前景來進(jìn)行。因此，實(shí)訓(xùn)計(jì)劃嚴(yán)格來講不應(yīng)該只是一份計(jì)劃書，更應(yīng)該在制定前期對相關(guān)職業(yè)的最新發(fā)展情況做深入細(xì)致的調(diào)查研究，這樣才能保證制定出一套行之有效的實(shí)訓(xùn)計(jì)劃書。這樣的過程不是簡單的制定，而應(yīng)當(dāng)看作是建設(shè)。比如酒店管理專業(yè)，這個(gè)專業(yè)的實(shí)訓(xùn)場地看起來就是和杯盤碗碟、客房客人打交道，表面看來千篇一律，年年如此，沒有什么變化。但如果要通過實(shí)訓(xùn)切實(shí)幫助學(xué)生提高職業(yè)能力，除了要在基本技能上進(jìn)行反復(fù)訓(xùn)練，形成熟巧以外，還要注意在實(shí)訓(xùn)過程中幫助學(xué)生逐步適應(yīng)不同氣質(zhì)類型的客人的不同需求，這是高層次的服務(wù)，需要學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中逐步形成這種能力，這在實(shí)訓(xùn)計(jì)劃中要有所體現(xiàn)。因此，實(shí)訓(xùn)計(jì)劃不應(yīng)該只做實(shí)訓(xùn)流程的安排，這樣只能把學(xué)生引導(dǎo)到把自己培養(yǎng)成面無表情的干活機(jī)器這條道路上去。酒店的服務(wù)是一種對人的服務(wù)，職業(yè)的微笑，熱情和善的言辭和語調(diào)，張弛有度的肢體動(dòng)作以及心理承受能力，保持愉快的工作心情，把顧客至上切實(shí)落到實(shí)處，讓客人消費(fèi)的滿意，消費(fèi)的放心，都是一個(gè)酒店人必須具備的基本職業(yè)素質(zhì)。這些細(xì)致入微體現(xiàn)的是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，因此都應(yīng)當(dāng)納入酒店實(shí)訓(xùn)計(jì)劃當(dāng)中。

(二)我區(qū)職業(yè)院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)計(jì)劃建設(shè)中存在的問題

實(shí)訓(xùn)計(jì)劃是實(shí)訓(xùn)過程的藍(lán)圖，一份好的實(shí)訓(xùn)計(jì)劃不僅要能夠保證實(shí)訓(xùn)過程的順利進(jìn)行，還要能夠保證實(shí)訓(xùn)對象在實(shí)訓(xùn)過程中得到健康成長。因此實(shí)訓(xùn)計(jì)劃不能僅僅滿足于做試訓(xùn)過程的步驟安排，應(yīng)該把這一工作當(dāng)做一項(xiàng)建設(shè)任務(wù)來做。如今我區(qū)職業(yè)院校酒店管理專業(yè)在這一方面理念落后，套路老化，認(rèn)為實(shí)訓(xùn)就是按照計(jì)劃安排學(xué)生去實(shí)訓(xùn)基地參加具體勞動(dòng)，技能的形成完全交給了師傅。對實(shí)訓(xùn)不光是學(xué)生技能形成的過程，也應(yīng)該是勞動(dòng)服務(wù)素質(zhì)全面提升的過程，但這一點(diǎn)在實(shí)訓(xùn)計(jì)劃中沒有得到體現(xiàn)。由于方法理念的落后，我們培養(yǎng)出來的學(xué)生在勞動(dòng)技能方面能夠達(dá)到熟巧，但在服務(wù)的軟環(huán)節(jié)上，比如心理素質(zhì)、言語態(tài)度等方面都不能得到有效的鍛煉。進(jìn)一步來說，我區(qū)職業(yè)院校酒店管理專業(yè)計(jì)劃建設(shè)中的突出問題是把實(shí)訓(xùn)前的計(jì)劃單純地看作是一項(xiàng)實(shí)訓(xùn)過程的安排部署，對于學(xué)生來講，他們還需要深層次的心理指導(dǎo)。對實(shí)訓(xùn)計(jì)劃的制定應(yīng)該密切關(guān)注社會(huì)發(fā)展對酒店管理人才培養(yǎng)的新需求，這一點(diǎn)認(rèn)識(shí)還不是很清楚，因此出現(xiàn)計(jì)劃內(nèi)容與社會(huì)實(shí)際需求情況相脫離的現(xiàn)象。

二、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

(一)實(shí)訓(xùn)基地及其在酒店管理專業(yè)教育中的作用

實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)是職業(yè)教育過程中最重要的部分，也是一個(gè)老生常談的話題。實(shí)訓(xùn)基地是指一種仿真的工作環(huán)境，是針對行業(yè)中的職業(yè)崗位設(shè)立的訓(xùn)練基地。職業(yè)院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地是指圍繞酒店管理行業(yè)的各個(gè)崗位設(shè)立的技能訓(xùn)練場所。實(shí)訓(xùn)基地一般分為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校外實(shí)訓(xùn)基地。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地是指其位置在學(xué)校內(nèi)部的實(shí)訓(xùn)基地，校外實(shí)訓(xùn)基地是指通過校企合作建設(shè)成立的，位置在企業(yè)內(nèi)部，用于在校學(xué)生實(shí)踐技能的場所。學(xué)生參加實(shí)訓(xùn)是提高自身動(dòng)手能力，提高高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量的必要過程。實(shí)訓(xùn)基地在酒店管理專業(yè)教育中發(fā)揮著重要作用。它與其他職業(yè)教育專業(yè)一樣，是集教學(xué)和技術(shù)服務(wù)為一體的多功能職業(yè)教育模式，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)以培養(yǎng)基本專業(yè)技能為目的，校外實(shí)訓(xùn)以培養(yǎng)綜合應(yīng)用能力為主要目的。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)從專業(yè)基礎(chǔ)入手，對學(xué)生系統(tǒng)傳授各種操作的基本方法、常規(guī)步驟、通用技術(shù)等;校外實(shí)訓(xùn)則是借助酒店中真實(shí)的工作環(huán)境和操作流程，解決專業(yè)技術(shù)拓展、綜合技能提升、培養(yǎng)實(shí)際應(yīng)用能力的真實(shí)平臺(tái)。在酒店管理教育過程中，學(xué)生在一段時(shí)間的專業(yè)理論教學(xué)之后，安排他們進(jìn)行校內(nèi)實(shí)習(xí)，能夠使專業(yè)理論教育與專業(yè)技能教育有效結(jié)合，幫助學(xué)生從課堂步入客觀真實(shí)的工作環(huán)境。在那里通過聽取酒店師傅對相關(guān)知識(shí)的講授、觀摩操作演示，接受指導(dǎo)訓(xùn)練，掌握初步的操作技能。在校外實(shí)訓(xùn)過程中，還能夠通過頂崗實(shí)習(xí)等真實(shí)的工作環(huán)境進(jìn)行有效地磨練，將理論與實(shí)踐內(nèi)化為實(shí)際的工作能力，為走上工作崗位備好充足的能量。總之，校外實(shí)訓(xùn)是酒店管理教育實(shí)踐教學(xué)的擴(kuò)展，是對校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的有力補(bǔ)充，也是對實(shí)踐教學(xué)體系的進(jìn)一步完善。實(shí)訓(xùn)基地在酒店管理教育中具有如此重要的的作用，使我們都能認(rèn)識(shí)到，它與職業(yè)院校酒店管理專業(yè)辦學(xué)的成功與否有著密切聯(lián)系。

(二)目前我區(qū)職業(yè)教育酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)中存在的現(xiàn)實(shí)問題

我區(qū)職業(yè)院校校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地存在的問題在全國具有普遍性。即校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室不是作為一種實(shí)體而存在，只是一種擺設(shè)。這一點(diǎn)與國外的做法不同，國外的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地具有真實(shí)的使用價(jià)值，具體表現(xiàn)在它能夠接待一些業(yè)務(wù)，如作為一座學(xué)校的酒店存在，或者作為一個(gè)宴會(huì)廳存在，是能夠?qū)ν夥?wù)和盈利的經(jīng)營實(shí)體。實(shí)習(xí)生在這樣的真實(shí)環(huán)境里進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，職業(yè)技能和職業(yè)情感能夠得到最切實(shí)的訓(xùn)練，這種實(shí)訓(xùn)效果與國內(nèi)學(xué)生在類似仿真實(shí)驗(yàn)室校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室里疊被子鋪床，端盤子酒杯的效果是完全不一樣的。新疆職業(yè)院校酒店管理專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地，一般是一些星級酒店，而這些酒店使用高職酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生有他們自己的考慮，其根本目的就是解決酒店招工難的問題，由于實(shí)習(xí)生的工資低，接受職業(yè)院校的相關(guān)專業(yè)的實(shí)習(xí)生，酒店一來可以省錢，二來由于學(xué)生是雙重管理，學(xué)生工作相對穩(wěn)定，減少了員工的流失率。但問題是，酒店的用人出發(fā)點(diǎn)很明確，就是為了用學(xué)生來解決旺季人手不夠的現(xiàn)象，學(xué)生來酒店實(shí)習(xí)，往往是酒店的旺季，客人很多，酒店服務(wù)工作很繁重，而且酒店的服務(wù)工作程序相對簡單，每天重復(fù)勞動(dòng)，這樣學(xué)生在熟練了基本程序之后，想要進(jìn)一步提高自己的能力而又不能時(shí)，很快對心中向往的酒店工作厭煩，最后發(fā)展到不堪忍受。在實(shí)訓(xùn)時(shí)間安排過程中，學(xué)校方面以迎合教育主管部門的指導(dǎo)精神－－增加技能訓(xùn)練課時(shí)為主，要求職業(yè)院校的學(xué)生在校期間應(yīng)該有一半時(shí)間在企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)，這種觀點(diǎn)在科技含量高的行業(yè)固然可以，作為酒店實(shí)習(xí)生在酒店用一年半的時(shí)間來重復(fù)餐廳看臺(tái)服務(wù)，確實(shí)很浪費(fèi)學(xué)生的時(shí)間。綜上所述，新疆職業(yè)院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)突出的問題:一是在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)過程中，學(xué)生缺乏真實(shí)的服務(wù)環(huán)境，技能訓(xùn)練停留在仿真訓(xùn)練模式中。二是在實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)過程中不能平衡學(xué)生能力訓(xùn)練需求與實(shí)訓(xùn)基地單位需求之間的關(guān)系，不能達(dá)到校企雙贏。三是在實(shí)訓(xùn)時(shí)間安排過程中容易出現(xiàn)一刀切現(xiàn)象，不能平衡不同專業(yè)在制定實(shí)訓(xùn)時(shí)間上的不同要求。

三、對新疆職業(yè)院校酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)建設(shè)的一些思考

(一)應(yīng)重視實(shí)訓(xùn)計(jì)劃，把實(shí)訓(xùn)計(jì)劃當(dāng)做一項(xiàng)工程來做，做到細(xì)致入微

新疆職業(yè)院校的酒店管理專業(yè)屬于新興專業(yè)。在酒店實(shí)訓(xùn)計(jì)劃建設(shè)當(dāng)中如何體現(xiàn)一些細(xì)軟而又重要的軟環(huán)節(jié)內(nèi)容，是我們應(yīng)該思考的新課題，也是實(shí)訓(xùn)計(jì)劃建設(shè)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。實(shí)訓(xùn)計(jì)劃書看似只需做實(shí)訓(xùn)流程上的安排，要體現(xiàn)如此微軟的要求似乎超出了計(jì)劃書的寫作規(guī)范。但一份好的實(shí)訓(xùn)計(jì)劃書應(yīng)該是既能保證實(shí)訓(xùn)工作有序進(jìn)行，又能有效暗示和指導(dǎo)實(shí)習(xí)生培養(yǎng)自己高層次的能力。這是酒店實(shí)訓(xùn)計(jì)劃建設(shè)必須考慮的一個(gè)重要問題。在這一方面國內(nèi)高職院校有做得比較突出的先例。我區(qū)在這一方面應(yīng)該多向內(nèi)地兄弟院校借鑒一些好的經(jīng)驗(yàn)和做法。比如黑龍江建筑職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理教研室2012年10月16日的一份“酒店管理專業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書”，是一份集實(shí)訓(xùn)計(jì)劃、調(diào)研計(jì)劃、畢業(yè)設(shè)計(jì)與一體的較為詳細(xì)的計(jì)劃書。其中的實(shí)訓(xùn)計(jì)劃“實(shí)訓(xùn)的目的”這一塊內(nèi)容，要求學(xué)生通過具體哪一塊兒的實(shí)習(xí)形成什么樣的能力，包括動(dòng)手能力，思考問題的能力和處理問題的能力。可以說這是一份比較成功的實(shí)訓(xùn)計(jì)劃書。雖然還不夠細(xì)致全面，但已經(jīng)體現(xiàn)出了通過實(shí)訓(xùn)過程提高學(xué)生服務(wù)意識(shí)。為了達(dá)到切實(shí)幫助實(shí)習(xí)生通過實(shí)習(xí)把自己培養(yǎng)成為高素質(zhì)的酒店人這一目的，我們很有必要在實(shí)訓(xùn)計(jì)劃建設(shè)上多動(dòng)腦子，把我們的實(shí)訓(xùn)計(jì)劃書擴(kuò)展一下，錘煉一下，使它既成為指導(dǎo)實(shí)習(xí)進(jìn)程的書面計(jì)劃，也成為實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)過程中一份有效的學(xué)習(xí)材料。這是對學(xué)生實(shí)習(xí)過程中的一種人性化關(guān)懷和指導(dǎo)。

(二)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)中要早日突破單純的技術(shù)訓(xùn)練

在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)過程中，應(yīng)該學(xué)習(xí)國外優(yōu)良的作法，在學(xué)生接受過初步的技能訓(xùn)練之后，要考慮充分利用學(xué)校現(xiàn)有的經(jīng)營實(shí)體，安排學(xué)生參與技能型勞動(dòng)。在師傅的帶領(lǐng)下進(jìn)入現(xiàn)實(shí)的場景進(jìn)行最有效的學(xué)習(xí)實(shí)踐。這里的師傅可以是經(jīng)營實(shí)體的管理者。酒店管理專業(yè)的學(xué)生，學(xué)習(xí)過程相對其他某些需要復(fù)雜的勞動(dòng)技能的專業(yè)，在技能訓(xùn)練方面難度和程序要相對簡單，學(xué)習(xí)時(shí)間不需要太長就能夠熟練掌握技能。但對于一名酒店人來說，服務(wù)態(tài)度與服務(wù)技能同等重要。如果一名酒店人疊被，鋪床、端盤、倒酒非常熟練，但勞動(dòng)的過程總是面無表情，形同機(jī)器，不能給顧客帶來愉悅的心情，賓至如歸的溫馨感，那么這種服務(wù)是不周到的。學(xué)生只有走出實(shí)訓(xùn)室，盡快接觸到真實(shí)的服務(wù)環(huán)境，接觸到真實(shí)的客人，才能培養(yǎng)出這種情感和能力。

(三)校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)要兼顧酒店與學(xué)生共同發(fā)展

酒店專業(yè)校外實(shí)習(xí)是專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的進(jìn)一步擴(kuò)展，也是對校內(nèi)實(shí)訓(xùn)不足的有力補(bǔ)充。如果說校內(nèi)實(shí)訓(xùn)是對一個(gè)個(gè)技能的個(gè)別訓(xùn)練，那么校外實(shí)訓(xùn)是對學(xué)生技能的整體訓(xùn)練，通過校外實(shí)訓(xùn)，還能夠進(jìn)一步完善實(shí)踐教學(xué)體系。為達(dá)到通過校外實(shí)訓(xùn)提高學(xué)生自身的職業(yè)技能和適應(yīng)各種人際關(guān)系的社會(huì)能力的教學(xué)目的，酒店專業(yè)的校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)應(yīng)遵循以下重要原則:1．要與實(shí)訓(xùn)單位形成長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。職業(yè)院校要與實(shí)習(xí)基地培養(yǎng)感情和關(guān)系，形成長期合作的關(guān)系，保證這種合作能連續(xù)進(jìn)行。要做到這一點(diǎn)，職業(yè)院校要根據(jù)酒店專業(yè)教學(xué)的需要，還要考慮結(jié)合合作酒店經(jīng)營發(fā)展前景的需求來確立自己的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)目標(biāo)，通過大量細(xì)致的調(diào)研，進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目尚行匝芯浚龀銮袑?shí)可行的實(shí)訓(xùn)計(jì)劃。這樣學(xué)生的實(shí)習(xí)條件才可以長期而又穩(wěn)定，才能夠獲得好的實(shí)習(xí)效果2．要做到力求達(dá)到校企“雙贏”。這是職業(yè)院校每一個(gè)專業(yè)的實(shí)訓(xùn)都要考慮的問題，也是各級政府、全社會(huì)已經(jīng)達(dá)到共識(shí)的問題。校外實(shí)訓(xùn)是“校企合作，工學(xué)結(jié)合”的具體實(shí)踐，在這個(gè)問題上職業(yè)院校有時(shí)候比較尷尬，由于各種原因經(jīng)常出現(xiàn)校方一頭熱，企業(yè)被動(dòng)接受的現(xiàn)象。我區(qū)職業(yè)院校酒店管理專業(yè)和合作單位一般是星級酒店，這些酒店在旅游淡季時(shí)不需要太多人手，對于前來實(shí)訓(xùn)的學(xué)生不能保證必需的實(shí)訓(xùn)工作量，因此學(xué)生的到來反而成為了一種負(fù)擔(dān)，這種情況下，實(shí)訓(xùn)的質(zhì)量不能保證。而在旅游旺季出現(xiàn)相反的情況，由于酒店入住率高，需要大量的人手，學(xué)生又成了廉價(jià)勞動(dòng)力，超強(qiáng)度的勞動(dòng)使學(xué)生很快感到不堪忍受，對心中向往的酒店工作心生畏懼。針對這一問題，職業(yè)院校在安排學(xué)生實(shí)訓(xùn)時(shí)間上要做合理安排，旅游淡季盡量不安排在酒店實(shí)訓(xùn);旅游旺季為減少學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中產(chǎn)生的負(fù)面影響，酒店方面要合理安排工作，要把實(shí)習(xí)生當(dāng)做自己的員工來看待，而不是廉價(jià)勞動(dòng)力，從工作的時(shí)間、工作量上都做一些人性化的安排，使學(xué)生既能夠得到鍛煉，又能夠?qū)频旯ぷ鳟a(chǎn)生熱愛之情，把酒店管理工作當(dāng)做自己終生熱愛的事業(yè)去追求，而不是當(dāng)做一種謀生手段來應(yīng)付。做到了這些才能夠達(dá)到學(xué)校和酒店相互促進(jìn)，共同發(fā)展。實(shí)訓(xùn)是職業(yè)教育的重要組成部分，實(shí)訓(xùn)建設(shè)是職業(yè)教育成敗的關(guān)鍵問題之一。在實(shí)訓(xùn)建設(shè)過程中抓住以上幾個(gè)關(guān)鍵關(guān)節(jié)，就能確保實(shí)訓(xùn)的質(zhì)量。學(xué)生參加實(shí)訓(xùn)的目的是為了加強(qiáng)動(dòng)手能力，形成技能，最終形成職業(yè)素質(zhì)。這一過程的實(shí)現(xiàn)首先要體現(xiàn)在計(jì)劃建設(shè)中，有了好的實(shí)訓(xùn)計(jì)劃，再加上經(jīng)過在校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的訓(xùn)練，學(xué)生最終能夠形成理想的職業(yè)能力。但職業(yè)能力的好與否還要看實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)作是否良好，因此實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)也很關(guān)鍵，在建設(shè)過程中，我們不但要結(jié)合專業(yè)課程內(nèi)容、實(shí)訓(xùn)教材，還要緊跟時(shí)代步伐，關(guān)注時(shí)代對酒店服務(wù)的需求，不斷去除弊端，使實(shí)訓(xùn)過程逐漸趨于完滿。實(shí)訓(xùn)過程中的新發(fā)現(xiàn)新創(chuàng)建還應(yīng)該及時(shí)反映到課程教材當(dāng)中去，因?yàn)槁殬I(yè)教育中的課堂教學(xué)和實(shí)訓(xùn)本來就是一個(gè)體系。

作者：方方工作單位：烏魯木齊職業(yè)大學(xué)旅游學(xué)院