酒店管理訂單班實踐效果分析

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一、酒店管理專業工學結合訂單式培養的重要性及必要性。

酒店的從業人員不僅僅要從事技能性的勞動，更多的是要處理復雜的人際關系。一個服務員只有掌握顧客的需求心理，才能照顧到顧客的心理，才能為顧客提供滿意的服務。學生真實的工作至少要處理三種以上的人際交往關系:與客人之間、與同事之間、與上級領導之間的關系。這里存在三種不同性質的角色定位:基本的服務人員的角色、新手的角色、下級的角色。這對剛剛邁出大學校門的大學生來說是很難適應并迅速成長的。相對于其他專業一般接觸的對象是機器、網絡等，酒店管理專業人才培養更需要通過工學結合之路實現。“校企生共贏”的追求決定了工學結合訂單式培養是酒店管理專業的不二法門。高職院校教學資源的有限性、財務資源的局限性決定了單靠學校一方努力是無法滿足高職教育需求，培養出高素質的一線應用型人才的；而酒店業的服務性決定了對大量高素質一線人才的需求，酒店員工的高流失率決定了酒店管理的高難度。工業結合訂單式培養是一種校企共同培養人才的模式，既解決了高職院校本身資源不足的缺陷，又保證了酒店企業人才質量、人才穩定性、管理難度等問題，取得了雙贏，但更大的贏家是學生，通過校企合作訂單班的平臺，掌握了扎實的工作技能，形成了良好的職業素養，在獲得一定經濟報酬的學習中順利地成長為高素質、高技能的酒店人，并順利就業。

二、校企合作海灣訂單班的實踐分析。

教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》明確提出：要大力推行工學結合模式，突出實踐能力的培養，改革人才培養模式。在我院大力鼓勵、提倡校企深度合作的推動下，我院酒店管理專業于2010年與珠海海灣大酒店共同合作創辦了校企合作訂單班———海灣班。對工學結合訂單班教學模式進行了深度的探索，并取得了部分成果，現分析如下：

（一）校企深入調查，確立深度合作模式———海灣訂單班。珠海海灣大酒店是珠海市五星級酒店，也是最早與我院開展校企合作的單位之一。經過多年合作，在雙方對彼此信譽認可和肯定的基礎上，經過雙方深度思考，雙方確立了愿意向更深層次合作的意愿，并開始了積極的探索、調查、分析，最終為保障雙方榮獲“雙贏”，即學院能夠滿足市場需求，培養一批能夠從事高星級酒店一線服務崗位及基層管理崗位的具有高素質、高技能的可持續發展型酒店服務人才；酒店能夠解決人才流失率大、員工來源質量差、員工隊伍不穩定、員工需求不對口等問題，獲得高質量、對口型服務人才，校企雙方共同努力確立了深層次校企合作模式即海灣訂單班，并簽訂了合作意向書。

（二）學生自愿選擇海灣訂單班，循序漸進的階段式推進教學安排。海灣訂單班教學進程的合理安排，是充分保障校、企、生三方利益的關鍵，否則合作就會流于形式，無法深入貫徹。因此，學院本著“自愿、需求、雙贏”的原則，將海灣訂單班的具體實施期限設置為從大二開始到大三頂崗實習結束，運用建班不分班的形式，采用循序漸進的階段式推進教學安排。這樣不但讓學生充分了解本專業，避免了選擇的盲目性，而且在保障學生和企業的對彼此知情的前提下，為學生就業和企業需求搭建了互通平臺。其主要流程如下：校企合作洽談、“訂單式”合作項目報批、校企聯合制訂的新教學計劃、專業舉辦宣傳動員會、企業專題講座并進行雙向交流、學院組織學生自愿報名、酒店到學校組織面試并公布面試結果、組織學生到企業實地考察、訂單班專題動員會、簽訂校企合作協議；學生攜帶“告知書”與家長商量并簽字，崗前培訓一個月（教學第一階段），校、企、生簽訂三方協議確定訂單班學員；第一年工學交替式實習教學，基層服務崗位培訓，每周實結會、企業高層與基層員工交流會、新舊員工交流會（教學第二階段）；第二年頂崗實習式教學，學生進駐酒店參與實踐、頂崗實習階段性總結、學生與酒店簽訂頂崗實習協議、基層管理人員崗位培訓（教學第三階段）；最后學生結合實習工作完成頂崗實結，企業和學生互相選擇，合作辦學總結交流會。

（三）校企雙方量身打造彈性教學活動計劃。酒店是以盈利為目的的企業，簡單地以教學為主由學校單方面制定海灣訂單班教學實踐安排不切實際，也無法在現行的市場環境中實現校企合作，因此我院在結合酒店行業淡旺季及行業服務特點，綜合考慮學生對企業環境的適應力及學院的教學安排的基礎上，由校企雙方共同制定了一份具有一定彈性的教學活動計劃安排。一方面課程設置能夠呈現“企業化”特征，并能與市場需求、行業特點接軌，保證了海灣訂單班的人才質量，使學生能更好地將理論和實踐相互融合，扎實地掌握專業服務技能，培養良好的職業素養。另一方面由校企雙方根據學生的實際情況和企業的需求共同制訂教學活動計劃，不僅能夠培養出企業現行需求的一線服務人才，而且可為企業提供針對性的基層管理干部來源，為企業后備人才庫提供堅實的保障。

（四）實施項目制管理，全方位跟蹤式學生管理。為了保證海灣訂單班的順利開展，海灣訂單班在成立之初就確立了項目管理制度，任命專業教師作為項目主管對海灣訂單班進行全方位、跟蹤式服務和管理。一方面，在確立海灣訂單班項目時，項目負責人能夠創立一個暢通無阻的校企溝通機制，確保了項目工作的順利開展，避免了不必要的溝通麻煩。另一方面，當學生參與到校企合作“海灣訂單班”時，學校所具備的完整教學管理隊伍就不可能全方位地參與對訂單班學生的管理。管理活動的組織者和參與者由單純的學校管理轉變為校企共同管理，管理人員呈現復雜化趨勢，而項目主管的設置則保證了“海灣訂單班”學生管理的延續性和實施管理隊伍的相對穩定性。在第二階段的學工交替的教學安排中，項目主管游走于校企之間，跟蹤式地負責海灣班學生的管理工作，在第三階段的半年頂崗實習階段，階段性進駐企業，與海灣訂單班學生一起在酒店工作生活，既便于隨時掌握班級動態，特別是針對剛剛進入企業學生的情感波動，做好班級管理和安撫工作；又可作為企業、學校、學生之間溝通、協調、聯系的橋梁，隨時將學生的實習信息反饋到課堂，進行實踐和教學的融合，并協調安排好日常教學與外出到企業的支援實踐工作；同時在企業進行掛職學習，為今后更好地推進校企結合積累經驗和為日后教學質量的提高打好基礎。

（五）課程考核職業化、動態化。周濟部長曾指出職業教育就是就業教育。為了保證學生“今天所學”與“明天所用”之間的一致性，學院對海灣訂單班學生的課程考核做出了重大改革，取消以校內課程知識考核為主的考評方式。根據合作酒店的“高技能人才”標準，把訂單班學生的考核內容改變為更能體現高素質、職業化特點的五項集合即學習態度、團隊合作精神、專業技能水平、工作紀律性、工作學習能力，形成合作企業評價和學院教師評價并重的過程化考核方式，一定程度上避免“學非所用、考非所用”現象，一方面能更好地引導學生明確學習目的，提高教學效率，另一方面為合作企業人事部門的最終錄用和提拔學員提供最直接的依據和憑證，可謂一舉兩得。

三、提高酒店管理專業校企合作訂單班實踐效果的途徑分析。

雖然海灣訂單班的實施取得了一定的成效，但也存在一定的局限性和問題，需要校企政的共同努力，方可突破難關，取得更卓越的成效。

（一）政府支持，均衡企業利益與學生需求，校企共同構建職業化的教學活動安排。在校企合作過程中，訂單班有同學反映在酒店工作較單一，缺乏靈活性和實踐知識獲取的全面性，而專業也很難完全改變現狀，因為要解決此問題，必須換位思考，明確酒店追求利益的本質，因此對學生實踐崗位及實踐時期的安排定會在很大程度上受企業價值觀和酒店行業特點的影響，從而導致學生實習崗位的單一化，勞動過程技能含量低，學生缺乏興趣等。而學生則將從事酒店實踐活動作為教學內容的一部分，主要目的是通過崗位實踐使所學理論應用實踐，并熟悉酒店工作環境等，需要的是全方位、多層次地接觸酒店工作崗位。作為搭建企業與學生互惠互利平臺的學校無法完全使兩者之間達到平衡，這就需要政府的大力支持，并給予參與校企合作的企業相關優惠政策方有機會達成，既能使企業通過合理的崗位安排而贏利，又能使學生在校企合作訂單班中接觸更多的崗位和獲得更多的實踐知識。

（二）校企共同開發系統的、職業化的、動態課程體系。由于海灣訂單班采用建班不分班的形式，因此校內課程還是跟普通班一樣，雖然我們已在進行基于工作過程的課程改革，并已形成一個積極反饋的渠道，但仍未完全擺脫知識和實踐脫節情況。鑒于此，我們認為更好的方式應該是根據校企合作訂單班的需要，校企共同投入一定的財力和人力，合作開發系統的、職業化的、動態課程體系，力爭使教學內容與崗位要求內容保持一致，同時拉近校企教學的距離，采用行動體系導向性、工作過程性、動態性的實踐知識教學。以職業崗位群剖析為起點，根據職業崗位群所需要的知識和能力確定教學重點。并在教學過程中，實施任務驅動型教學、模塊化教學，真正形成教、學、做一體化。

（三）打造雙師型教師團隊，保障校企合作訂單班的順利開展。對于訂單班的成功開展，雙師型教師團隊是使其成功順利開展的保障。只有“下得廚房，上得廳堂”的教師，即在教學中是理論知識豐富、教育業務能力強的教師，在酒店工作中是能夠為顧客提供一流服務的崗位能手，并且掌握教育學、心理學并具備相應的溝通技巧，方能夠順利游走于校企之間，無論在企業指導學生實踐，還是在校內實施教學活動，都能夠明確定位，引導學生成功地實現角色的轉變。同時這種優秀人才也深受企業喜歡，為深度開發校企合作奠定了基礎。

（四）全方位引入企業文化，實現校園文化與職業文化的無縫對接。職業教育培養的不僅是高技能人才，還是高素質人才，因此必須將企業文化引入校園文化，實現校園文化與職業文化的無縫對接，并將其作為學生職業素質的內涵之一進行培養。職業文化即是在長期的職業活動中逐漸形成的，為企業員工普遍認可與遵循的，具有企業特色的企業使命，其核心是價值觀及行為規范的總和。每個行業都有其自身的文化內涵，作為酒店管理專業應該將“賓客至上”服務理念牢固地融入班級文化、校園文化之中，嚴格貫徹“入校即入職”理念，使酒店管理專業學生自覺認同其所在行業的價值理念，模范地遵守其規章制度，并能快速地適應企業文化環境。最終通過訂單班的形式，學生不僅在知識、技能方面與企業崗位“零接觸”，而且在價值理念上也實現“零接觸”，真正達到校企合作的更高境界。

（五）關注學生情感與思想道德建設，注重安全機制的建立。校企合作訂單班使學生與普通班學生相比較早地跨出了校門，邁入了社會。一方面，他們不斷體會著學生與職員兩種角色的轉變，當在過了初步接觸企業環境的興奮與好奇之后，開始感到自己的與眾不同和被孤立的感覺，從而情緒波動，加之對企業環境的不適應，會出現打退堂鼓、抱怨等情緒，不利于訂單班教學的順利開展。另一方面，酒店行業是一個極其復雜的小社會，學生在漸漸接觸崗位的過程中，除了對該職業有了較為感性的認識，了解了職業所需知識、技能以外，還漸漸開始貼近社會的陰暗面及人際關的陷阱，從而不可避免地會影響學生世界觀的形成與對職業的正確認知。因此校方要跟企業形成互動機制，密切關注訂單班初期學生的情緒波動，及時溝通解決相關問題，引導學生走出圍墻式教育模式，正確地、辯證地認識一些負面問題，提高學生對社會及行業負面影響的免疫力，真正成長為思想多元化、積極向上、具有良好職業素養的高級技能型人才。同時鑒于訂單班學生學習、生活環境的變化性、移動性，對學生生命財產安全的監護也成為訂單班工作的重中之重，這需要校企共同建立緊密的安全保障機制。

作者：宋秀云工作單位：珠海城市職業技術學院