酒店管理雙線運行人才培養思路

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一高職院校酒店管理專業的實際情況

所謂工學結合，一般來說，就是將學生整個學習過程分解為在校學習和到企業一線實習兩個過程交替進行的一種培養模式，通過充分利用學校內外不同的教育環境和資源，把以課堂教學為主的學校教育和直接獲取實際經驗的校外工作有機結合，并貫穿于學生的整個培養過程之中，從而使學生的專業理論知識與實踐技能訓練有機地結合起來。

二“雙線運行”人才培養模式的內涵

最近幾年，全國各地許多高職院校都對酒店管理專業開展和實施了不同的培養模式，并取得了良好的效果，這充分體現了社會對技能型人才的需求，說明了學校對學生培養方式在整體理念上的轉變，更能體現高職教育以就業為導向，以能力為核心的人才培養觀。“雙線運行”的人才培養模式是學校教學與學生到企業頂崗實習相互交替進行的一種人才培養模式。學院在實施“雙線運行”的人才培養模式時是將頂崗實習時間主要安排在三年級完成的，主要目的在于著眼于學生實踐能力和職業技能的提高，為學生將來找到更好的就業崗位創造良好的條件。以鹽城工業職業技術學院（以下簡稱“我院”）酒店管理專業為例，學校首先將學生進行分班編制（分為A、B兩個班），學生在學校進行一年半的專業理論知識與技能學習后，于二年級下學期開始到相應的校外實訓基地（鹽城及周邊地區星級酒店）進行為期半年的頂崗實習。通過在酒店半年的頂崗實習，學生的職業技能和職業素養得到了顯著的提高，而且在下個學期返校后的學習過程中，能帶著實習中需要解決的問題和工作崗位對實踐技能的要求來學習，教師也能根據學生工作崗位的職業要求和學生實踐中遇到的實際困難有針對性地組織教學，這使得我院酒店管理專業的教學更加符合企業實際，使得學生們對專業知識有了更加深刻的理解。

三高職院校酒店管理專業“雙線運行”人才培養模式架構的思考

“雙線運行”工學結合的人才培養教學模式是集理論教學與實踐教學于一體的不同于傳統封閉式純專業理論教學的高職酒店管理專業的人才教育模式，形成了面向酒店業市場實際的開放式教學，教學課堂不再僅僅局限在學校教室內，而是延伸到企業一線，實現了學校、企業共建的教學環境。

1．調動酒店企業的積極性，加大校企合作力度

當前大多數酒店企業員工的流動性較大，需要大量定期、不定期或者短期工作的人員來填補崗位空缺，頂崗實習的學生正好是空缺崗位的有效補充，學校應充分利用這一點，積極主動地聯系酒店企業，為學生頂崗實習找到有實力的星級酒店。通過接收頂崗實習的學生，酒店企業還可以發現一些有潛力、能力強、表現突出的學生，這為他們之后的員工招聘提供了資源，比直接在社會公開招聘企業管理或業務人才更加便利且具有針對性。同時，企業能為學校提供優勢的實踐教學基地，緩解學校辦學設施不足與企業合作能充分借助企業的優勢資源培養人才；再次，把學生放到酒店具體的實際工作環境中，才能讓學生真正掌握實際操作技能并積累工作經驗，學會交流溝通和團隊協作，提高學生的實踐能力、創造能力和就業能力，最終實現校企雙贏。

2．積極開展校企合作，穩步推進師資隊伍建設

由于酒店管理專業的特殊性，酒店管理專業應把優化教師隊伍作為專業建設的一個重點。學院通過派遣酒店管理專業教師到酒店進行鍛煉，讓教師在酒店擔任一定的職務，和酒店正式員工一樣正式上下班，教師通過給酒店的員工進行酒店管理專業知識、語言培訓、團隊建設等領域的講座，增強了酒店員工的職業意識和職業歸屬感。通過在酒店工作鍛煉的經歷，極大地增強了教師自身的業務素質和綜合素質，開闊了眼界，加強了理論聯系實際的能力。同時，學校通過邀請與學院合作酒店的一線人士和酒店行業的專家擔任兼職教師，走進校園為學生授課或講學，讓學生進一步對酒店業有一個全新的認識，增強了教學的針對性和實用性，培養了一大批具有“雙師”結構特征、專兼結合的專業教學團隊。

3．加強校外實習的綜合管理，構建校企雙方共同育人的環境

學生進入酒店后，發現理想與現實有一定的差距，人際關系與學校相比會相對復雜。為此，學校應制訂科學有效的沖突防范機制，聯合酒店成立實習管理機構，構建管理實習工作的平臺，全程跟蹤學生實習，幫助實習生盡快適應酒店環境。此外，學校還要定期派出校內專職指導教師到酒店調查了解學生的日常生活和實訓表現，關注學生的思想動態，以培養學生良好的職業心態以及對酒店企業文化的快速融合能力和適應能力，保證學生達到應有的實習效果，保證學生的實踐技能得到提升，順利完成學業。

作者：馬永紅工作單位：鹽城工業職業技術學院