頂崗實習酒店管理論文

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一、合理組織、精心管理

學校在實習生的分配上，要根據酒店的需求和幫帶能力確定每家實習酒店的實習生數量，并且要盡量兼顧實習生的性別搭配，選擇認真負責，善于溝通，人際能力強的同學（通常為班干部）擔任實和聯系人。學校要為實習生設立實習指導老師，根據管理幅度理論，實習指導老師指導的實習生數量也要有一定的限制，一般不能超過10人；酒店方要給每位實習生配1名合格的老員工作為幫帶師傅，負責對學生業務和生活上的指導。每位師傅幫帶的實習生數量也要有一定的限制，一般不能超過3人。學校和酒店對實習指導老師和幫帶師傅要進行監督和考核。酒店要把合適的實習生分到合適的實習崗位，并且在整個實習過程中實習崗位也會有適當的調整，如果實習期足夠長，也可進行輪崗。溝通協調是管理的重要手段，實習過程中瑣事繁多，要不斷進行溝通協調，才能保證實習局面的平衡穩定。在學生、學生家長、酒店、學校四方中，學校實習指導老師要起主導作用，指導老師要主動地與學生溝通，關心學生，了解學生心理動態和實習進展，化解在實習中遇到的問題，進行思想指導；要和家長溝通，獲得家長對頂崗實習的理解與支持；要與酒店溝通，把學生的意見反饋給酒店，與酒店協商妥善解決實習問題的措施。在這幾種溝通中，重點是指導老師和學生的溝通，要求指導老師必須和學生進行平時的一對一分散溝通和定期集中溝通（如一個月開一次實習生座談會）。學校要與實習酒店簽訂規范的實習協議，要確立規范的制度，包括安全及請假制度、用工制度、宿舍管理制度、離職制度等，在剛性上保障實習的穩定。

二、注重學習、提高效果

由于企業和學校各自性質、目的的不同，在對待實習生的行為傾向上，企業方面重在用人，學校方面重在育人，關注學生的成長和發展。所以頂崗實習要不淪為一般的打工，要上升為真正的課程，必須校企共同開發，既要考慮企業的用人，又要考慮學校的育人，將用人和育人相融合，真正實現雙贏，實現對實習生的培養。結合頂崗實習實踐，校企要共同協商制定頂崗實習任務目標，包括知識目標、能力目標以及職業素養目標。酒店方的幫帶師傅要切實發揮幫帶作用，在整個實習期間，酒店方要給予實習生足夠的必要的培訓以及職業生涯規劃指導，如果不能做到輪崗，也要采取交叉培訓的形式，讓實習生對酒店的工作有更全面的了解。學校要給實習生布置書面任務，要求實習生結合實習工作情況，每周把工作技能和職業素養方面的體會、收獲、有見解的分析、建議等記錄下來，撰寫實習周記，并且還要寫專題報告和總結報告，讓實習生在反思中進步，在總結中提高。在頂崗實習期間，學校也可以有針對的開設實踐和實用性較強的網絡課程，如《酒店溝通技巧》，讓實習生在業余時間進行學習。對于實習生的考核要根據實習生的動手能力、職業素養、工作業績（完成任務情況）、實習周記、專題報告、總結報告等進行綜合評定。

三、前導后續，不可小覷

要把頂崗實習放在大學三年整體的教學中來看待，注意前導后續。在頂崗實習之前，要對學生進行充分的職業素養教育，使學生具備一定的職業素養基礎。基礎不牢，地動山搖。所以，頂崗實習開始不要過早，一般可以放在大二下學期。對于職業素養的培養，要融入日常教學、日常生活、實訓、活動等的點點滴滴，實行“浸入式”的養成訓練。在實習開始之前也一定要做好實習動員，讓學生正確認識到頂崗實習的機會與挑戰，做好充分的思想準備。在頂崗實習結束之后，要注意后續的課程銜接，一般可以開設管理類或綜合類課程，采用案例教學或討論式教學，使學生在課堂教學中可以將自己的實習實踐經驗加以鞏固、升華。

作者：許剛單位：無錫職業技術學院經濟管理學院