素質拓展訓練酒店管理論文

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一、素質拓展訓練對于學生綜合能力的提升

為了解學生綜合素質能力，我們對佛山職業技術學院2011、2012、2013級的321名學生進行了調查，調查結果顯示，這321名學生在誠信品質方面表現較佳，在吃苦耐勞和抗疲勞能力方面表現一般，但是在創新能力、協作精神、競爭能力、抗挫能力和交際能力方面表現欠佳。這說明，現階段，至少部分高職院校學生表現為適應能力較弱、創新能力不強、人際交往和溝通能力不夠等特點。根據麥可思數據有限公司對用人企業和對佛山職業技術學院酒店管理專業學生的跟蹤調查數據，用人單位對畢業生的素質要求，近四分之三的用人單位選擇了責任心，同時用人單位亦認為團隊精神、道德誠信和溝通能力是企業用人的著重考慮的幾大因素，同時46.39%的用人單位認為團隊精神是本單位聘用畢業生亟需提高的能力（素質），另外43.3%的企業選擇溝通能力，41.24%的企業選擇了責任心，41.2%的企業選擇了承受壓力的能力是本單位聘用畢業生亟需提高的能力（素質）。據調查，創新能力、協作精神、競爭能力、抗挫能力和交際能力方面表現欠佳已經成為高職院校各專業學生的共同特點，這種情況甚至普遍存在于本科院校。這些素質和缺陷嚴重影響了學生綜合素質的發展，繼而影響了學生未來的就業和發展。固然，上述情況的出現與我國應試教育有關，但在現階段，如何提升學生的綜合素質迫在眉睫。多數高校采取了開設相應心理課程，進行相應的心理干預，但這種方式與應試教育如出一轍，學生能夠掌握理論知識，但卻不能用于實戰。針對上述情況，佛山職業技術學院酒店管理專業教師每學期開展相應的素質拓展活動，提高學生的綜合素質。如禮儀風采大賽的舉辦，茶藝技能演示、雞尾酒調制大賽等，通過這些素質拓展活動的實施，提高了酒店管理專業學生的創新能力、協作精神、競爭能力、抗挫能力、組織能力和交際能力。學生在實踐中進步，在實戰中成長。

二、基于素質拓展五維課堂的完善和提升

雖然在五維課堂創新教學模式的培養下，佛山職業技術學院酒店管理專業學生綜合素質有了一定程度的提高，但客觀來說，學生綜合素質提高還有一定的潛力和空間。因此，如何繼續提升素質拓展質量，完善五維課堂成為進一步提升學生綜合素質的關鍵。

1.構建專業技能平臺，提升學生專業技能。

酒店管理專業學生除在課堂進行理論學習和專業實訓外，可根據不同年級的技能水平，利用校內實訓設備，構建專業技能平臺，使學生參加相應的技能比賽，一方面可以使學生學以致用，另一方面又能使學生通過技能比賽認識到自己的不足，明確以后的專業學習方向，再者通過校內技能比賽，又能在學生中行成“比、學、趕、超”的學習環境，營造良好的學習氛圍，提高學生的綜合素質。例如，中西餐宴會設計的素質拓展活動可提高學生的創新能力和團隊協作能力等。

2.素質拓展活動“由內到外”。

根據麥可思數據公司的研究報告，根據酒店企業的用人特點和要求，酒店管理專業素質拓展訓練活動可適當向外拓展。如開展社區服務、環境保護、“三下鄉”活動等，使學生在校期間，通過多種形式了解社會，豐富學生的第二課堂，培養學生的責任心、組織能力和交際能力。

3.校企合作，共同開展素質拓展活動。

酒店管理專業應根據自身合作企業的優勢，引進校外企業參與到素質拓展活動的設計和評價之中，傾聽企業聲音，吸取企業寶貴經驗，爭取為酒店行業提供更多的管理精英。中國酒店業迅猛發展，加之酒店行業自身特點，酒店行業對人才需求不斷增加，同時，酒店行業對雇員的綜合素質也有了進一步提高。所以，酒店管理專業，應該以五維課堂為基礎，不斷提高第一課堂的教學質量，不斷豐富第二課堂的素質拓展活動，充分利用校內外各種資源，發揮不同平臺的優勢，充分發揮高職院校的優勢，不斷強化酒店管理專業的核心競爭力，爭取為酒店行業培養更多的高端技能型人才。

作者：王煒陳瑞萍單位：佛山職業技術學院財經管理系