我國市場導(dǎo)向的酒店管理論文

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一、酒店管理專業(yè)人才需求現(xiàn)狀

1.職業(yè)道德素質(zhì)比較薄弱。

酒店管理人員的敬業(yè)精神、工作態(tài)度及是否遵守紀(jì)律和講究誠實(shí)守信對酒店建設(shè)和酒店形象有直接而重要的影響，因而大多數(shù)酒店都比較看重職工職業(yè)道德素質(zhì)。然而目前，很多畢業(yè)生工作態(tài)度、職業(yè)道德和職業(yè)守等方面的培養(yǎng)和訓(xùn)練還比較薄弱，酒店中違約不講誠信,或者眼高手低不踏實(shí)工作的的人員還時(shí)可見到。

2.專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能比較薄弱。

在一定的條件下，學(xué)歷和職業(yè)技術(shù)資格證書是員工進(jìn)入酒店的敲門磚，很多企業(yè)在選擇人才時(shí)會(huì)比較重視畢業(yè)生的通用能力和實(shí)際動(dòng)手能力。具備敬業(yè)、實(shí)干、肯干的人才十分難能可貴且非常看重當(dāng)前，然而當(dāng)前很多畢業(yè)生對酒店管理工作都不能腳踏實(shí)地,認(rèn)真負(fù)責(zé)地從基層做起。

3.通用能力。

大部分酒店都非常重視學(xué)生通用能力，尤其是與他人合作共事的能力、表達(dá)能力和交往和聯(lián)系的能力以及創(chuàng)新能力等方面。這主要是因?yàn)榫频晷袠I(yè)作為服務(wù)業(yè)更強(qiáng)調(diào)的是動(dòng)手操作性。然而目前，有部分畢業(yè)生還不能正確評估自己，眼高手低，不能放下架子，不愿意從基層做起，不愿意從事體力勞動(dòng)工作，所以很多中小規(guī)模酒店跳槽情況普遍。

二、當(dāng)前酒店管理專業(yè)課程與教學(xué)中存在的問題

當(dāng)前，高職酒店管理人才培養(yǎng)現(xiàn)狀與酒店人才需求之間存在較大的差異，一方面，酒店難以在人才市場上找到自己需要的人才，另一方面，酒店管理效率也得不到社會(huì)的認(rèn)同。當(dāng)前，酒店管理專業(yè)課程與教學(xué)中存在的問題主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面;

1.理論知識(shí)教學(xué)不符合酒店實(shí)際需要。

當(dāng)前，酒店管理教學(xué)的一個(gè)重要特點(diǎn)就是重理論輕實(shí)踐。課堂教學(xué)以書本為主，以理論講解為重點(diǎn)。由于人才培養(yǎng)目標(biāo)定位模糊，導(dǎo)致現(xiàn)行酒店管理課程的體系結(jié)構(gòu)變化和理論內(nèi)容變化難以跟上急劇變化的市場發(fā)展，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)所授知識(shí)與市場需要脫節(jié)的情況，學(xué)生所學(xué)的并不是酒店工作中實(shí)際能夠用上的，最終造成所培養(yǎng)的人才不能滿足酒店工作需要。

2.校外實(shí)踐工作與實(shí)際酒店工作存在差異。

當(dāng)前，有部分學(xué)校的酒店管理專業(yè)在安排專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)方面存在走過場、過于簡單的問題。通常是在學(xué)生在校最后一年或半年將學(xué)生送往酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)。對酒店而言，實(shí)習(xí)學(xué)生在很大程度上不過是廉價(jià)勞動(dòng)力，他們經(jīng)常被安排在一些技術(shù)含量低、勞動(dòng)強(qiáng)度大的工作崗位上開展工作。這種實(shí)習(xí)方式無法培養(yǎng)合格優(yōu)秀的酒店管理人才。學(xué)生校內(nèi)實(shí)習(xí)情況也不容樂觀，導(dǎo)致很多實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)期間并沒有得到相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。

3.忽視對學(xué)生人文素質(zhì)的培養(yǎng)。

當(dāng)前，很多酒店管理課程越來越關(guān)注學(xué)生專業(yè)能力和技術(shù)應(yīng)用的培養(yǎng)，但是在注重學(xué)生職業(yè)能力的同時(shí)，卻忽視了對學(xué)生諸如價(jià)值觀念、道德水準(zhǔn)、意志品格、心理情感等人文素養(yǎng)和健康心理的培養(yǎng)。酒店管理業(yè)具有高度的綜合性，它的主要服務(wù)對象是人，這就決定了酒店管理人才應(yīng)該是具備綜合素質(zhì)的復(fù)合型人才，不僅需要有較強(qiáng)的業(yè)務(wù)能力，也需要有較高的溝通、合作能力、協(xié)調(diào)組織能力和創(chuàng)新能力。

三、基于市場導(dǎo)向的酒店管理人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建

要改變以往酒店管理教學(xué)模式，樹立以市場為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式，就需要培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)設(shè)置、課程體系、教學(xué)設(shè)計(jì)、培養(yǎng)途徑、師資隊(duì)伍等方面加強(qiáng)協(xié)調(diào)整合。

1.確立以市場為需求的教學(xué)目標(biāo)。

酒店管理是一門交叉性學(xué)科，理論和實(shí)踐不可偏廢其一。酒店管理人員只有具備一定時(shí)間的基層工作經(jīng)驗(yàn)、具備較強(qiáng)的實(shí)際技能操作水平和專業(yè)理論水平，才能真正做好酒店管理工作。因此，酒店管理教學(xué)也應(yīng)該確立以市場為需求的教學(xué)目標(biāo)，以培養(yǎng)學(xué)生的理論知識(shí)水平和業(yè)務(wù)素養(yǎng)，職業(yè)道德和管理素質(zhì)為主要任務(wù)，培養(yǎng)理論和經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的復(fù)合型人才。

2.確立以職業(yè)能力為核心的專業(yè)建設(shè)。

專業(yè)建設(shè)是學(xué)校教學(xué)工作適應(yīng)社會(huì)需要的重點(diǎn)，學(xué)校應(yīng)該在專業(yè)設(shè)置方面更加體現(xiàn)自己的特色，增強(qiáng)在專業(yè)方向方面的針對性和職業(yè)定向性。首先，學(xué)校應(yīng)該樹立以市場為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)意識(shí)，采取整合、交叉滲透等形式，提升和改造傳統(tǒng)專業(yè),注意在進(jìn)行專業(yè)調(diào)整的保持專業(yè)的相對穩(wěn)定性。同時(shí)，還要通過設(shè)置復(fù)合型專業(yè)，解決好專業(yè)口徑過窄的問題，使學(xué)生的就業(yè)適應(yīng)面得到拓展。最后，在加強(qiáng)酒店管理專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)和特色營造的同時(shí)，還應(yīng)該關(guān)注專業(yè)前景，隨時(shí)對專業(yè)進(jìn)行提升和改造，最終實(shí)現(xiàn)專業(yè)的與時(shí)具進(jìn)。

3.建立科學(xué)的學(xué)科體系。

課程體系決定著教學(xué)方式方法、手段和組織形式。酒店管理專業(yè)要立足特色，教出效果，辦出生機(jī)與活力，就應(yīng)該立足當(dāng)前、面向未來、研究市場。作為極具生命力和發(fā)展?jié)摿Φ膶I(yè)，應(yīng)該積極打破傳統(tǒng)的基礎(chǔ)課和專業(yè)課分離的狀況，根據(jù)酒店管理用人的需要，圍繞基本素質(zhì)和專業(yè)能力重新設(shè)置課程。在課程設(shè)置中過程中，應(yīng)該立足當(dāng)前，兼顧長遠(yuǎn)，考慮到知識(shí)的廣度與深度、理論學(xué)習(xí)與技能訓(xùn)練。同時(shí)，還要突出外語、計(jì)算機(jī)和專業(yè)課教學(xué)。充分了解企業(yè)對學(xué)生在知識(shí)上的需求和實(shí)踐能力方面的需求，根據(jù)這些情況及時(shí)調(diào)整專業(yè)設(shè)置和課程設(shè)置。

4.做好實(shí)踐教學(xué)工作。

職業(yè)素質(zhì)、實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神是評價(jià)人才素質(zhì)高低的關(guān)鍵。酒店管理專業(yè)應(yīng)該結(jié)合專業(yè)和課程特點(diǎn)，做好實(shí)踐教學(xué)工作。首先，應(yīng)該加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，增加和配備新的設(shè)備設(shè)施。同時(shí)要加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)，盡可能與多家星級酒店建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，不斷開辟新的實(shí)習(xí)基地，真正實(shí)行教、學(xué)、做三者結(jié)合的教學(xué)。其次，要多開展項(xiàng)目教學(xué)，將酒店管理實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)為完整的訓(xùn)練單元，有目的地逐步推動(dòng)項(xiàng)目實(shí)施，如客房做床、中餐擺臺(tái)等，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)將課堂所學(xué)應(yīng)用于實(shí)踐工作中。

5.改革教學(xué)評價(jià)體系。

首先，要制定科學(xué)的評價(jià)體系。應(yīng)通過深入的調(diào)查和分析，確定職業(yè)技能的評價(jià)內(nèi)容,并以此作為考試標(biāo)準(zhǔn)與考試內(nèi)容，改革傳統(tǒng)的考核方法,形成理論考試與實(shí)踐結(jié)合，課程形成性考試與總結(jié)性考試結(jié)合，筆試與口試職業(yè)素質(zhì)考核與職業(yè)技能考核結(jié)合的開放式!多元化評價(jià)體系。其次，要采取多元的評價(jià)方式，將課程形成性考試與總結(jié)性考試結(jié)合起來，綜合評價(jià)學(xué)生在課堂學(xué)習(xí)及實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)中的表現(xiàn)，注重對學(xué)生人文素養(yǎng)和職業(yè)能力的評價(jià)。

四、結(jié)語

酒店行業(yè)具有極大的發(fā)展?jié)摿Γ欢捎趶臉I(yè)人員水平參差不齊，整體素質(zhì)較差的問題，給我國酒店產(chǎn)業(yè)規(guī)模的有效擴(kuò)大和酒店業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展造成影響。酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)酒店管理人才的重要途徑，其人才培養(yǎng)過程中還存在諸多問題，酒店管理專業(yè)應(yīng)積極樹立以市場需求為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式，為我國酒店行業(yè)輸送更多有用人才。

作者：王丹單位：浙江東方職業(yè)技術(shù)學(xué)院