高職院校酒店管理專業(yè)頂崗實習管理研究

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旅游市場的蓬勃發(fā)展促使我國酒店行業(yè)快速發(fā)展，對酒店管理人才的需求也逐漸增加。各高職院校也開設相應課程，同時，酒店管理專業(yè)實習中的各種問題顯現出來。各高職院校基于對培養(yǎng)優(yōu)秀的人才的考慮，對如何提升酒店管理專業(yè)頂崗實習管理質量做了研究并提出解決策略。

一、研究背景

目前，我國酒店行業(yè)需要技能型人才，而高職院校培養(yǎng)出來的酒店管理職業(yè)的學生缺乏實戰(zhàn)經驗，兩者存在供需矛盾。職業(yè)素養(yǎng)只能通過在實際工作環(huán)境中不斷的學習進行積累，而不是通過學校單一的課堂教育，因此，在高職酒店管理專業(yè)需要進行頂崗實習，學校和酒店也需要高度重視這一實習過程。另外，在酒店實習過程中，很多學生由于對酒店行業(yè)的偏見、實際工作環(huán)境與學校學習環(huán)境的不同以及對專業(yè)技能的忽視，導致在實習期間或者實習過后放棄酒店管理這一工作，轉而從事其他行業(yè)。由于社會偏見等問題導致酒店管理專業(yè)招生率低，很大一部分家長或者學生本身對酒店管理行業(yè)存在偏見，從而加重了學生在實習期間的管理難度。

二、高職院校酒店管理專業(yè)學生實習管理狀況分析

實習生在實習期間感覺待遇不公的主要原因在與薪酬問題，這是酒店管理制度的過失。酒店在制度管理方面未能貫徹以人文本的管理理念，沒能給實習生購買保險。考核指標和獎勵機制也存在缺陷，導致實習生工作懈怠，專業(yè)技能退化，對實習成果喪失信息。另外，學校和酒店簽訂的合同也存在較大問題，未能保障學生權益。

（一）酒店管理制度過失

酒店在管理實習生時存在了很多不足之處。例如加班薪酬問題，由于實習生工資按照月報酬來計算，在加班過程中所發(fā)薪酬明顯與老員工存在較大差距，實習生對加班情況存在不滿情緒。酒店應采取輪休倒班工作制度，盡量將實習生安排在早班或者晚班，避免這種情況出現。另外，很少存在酒店為實習生購買保險，造成了實習生心里不平衡。

（二）考核指標和獎勵機制不全面

酒店的考核指標和獎勵機制不全面，或者根本不存在考核指標和獎勵機制，不能充分調動學生積極性，導致實習達不到預期效果。在實習期間，學生沒有養(yǎng)成良好的總結習慣，且不能發(fā)現實際工作中存在的問題和不足。另外，酒店將實習生看做廉價勞動力，安排其進行簡單、機械、高強度的勞動，實習生沒有時間反思自己的工作不足，對提高專業(yè)知識無益。部分實習生認為這種實習過程對學習專業(yè)技能毫無用處，甚至削弱了專業(yè)技能。

（三）學校與酒店簽訂實習合同的漏洞

學校與酒店簽訂勞動合同時存在較大漏洞，既沒有保障每位實習生的工作崗位合法權益，也沒有保障各位實習生工資的合法利益。酒店對待實習生和老員工在待遇方面存在嚴重不同。一方面，酒店以實習生需要時間來適應工作為由，提供給實習生較低的勞動報酬；另一方面，在工作強度和工作時間上，實習生和老員工往往保持一致。另外，實習生的加班工資按照實習工資計算，與老員工相同的加班時間，但薪酬卻存在較大差距，實習生難免產生怨言，強烈的不滿感促使實習生在面對高強度工作時產生厭煩。因此，學校需要與酒店簽訂相應的實習合同來保障實習生的合法權益。

三、高職院校酒店實習管理改革策略

實習是對教學成果的加強，是保證學生結合所學理論對實際工作進行認識，在鞏固理論基礎的同時，提高專業(yè)技能。在實習過程中，學校應委派指導老師帶領學生進行學習，處理學生在實習期間所遇到的困難和問題。應該制定實習制度，確保學生在實習期間秩序，還應該建立獎勵制度，提高學生積極性。重視企業(yè)培訓，幫助實習生認識企業(yè)文化，確保實習生能夠迅速融入到工作中去，加快實習生專業(yè)技能磨練和工作素養(yǎng)提高。

（一）重視組織管理

制定實習期間制度是保障實習順利進行和促進實習組織管理穩(wěn)定的關鍵。實習制度主要明確實習終止情況、實習辦理手續(xù)、在實習期間違反實習制度所要承擔責任。例如，在實習期間，有實習生因為某些合理原因需要終止實習，經酒店和學校雙方同意之后可終止實習，但未經允許做出私自曠工等終止實習行為需按照相應制度接受處罰。同時，還需要設立獎勵制度，并給予物質獎勵。另外，實習期間需要求學生反思總結自己實際工作中所遇到的問題和不足之處，并在實習結束后以報告的形式上交，提高自己的專業(yè)技能。

（二）加強過程管理

培訓是實習過程中必不可少的環(huán)節(jié)。一方面，培訓能夠幫助實習生了解企業(yè)文化，感受工作氛圍；另一方面，培訓能夠幫助學生了解工作內容，迅速勝任工作崗位。培訓工作的成果關系到實習生在未來工作中對酒店整體服務質量，一個培訓不及格的實習生對酒店聲譽及服務所造成的負面影響是難以估計的。在實習過程中，學校帶隊教師需要對實習生進行實習指導，保證學生專業(yè)技能得到磨練，并提高自身知識水平。四、總結良好的實習過程能夠幫助酒店挑選優(yōu)秀人才，也能夠幫助優(yōu)秀人才選擇以后的工作崗位。完善的實習制度能夠確保在實習過程中，學生不會無故終止實習，保障酒店權益。完善的考核制度能夠保障學生薪資，提高學生工作積極性。高質量的實習過程，能夠加強學生對專業(yè)的認識，幫助學生就業(yè)。

作者:宋園園 單位:沈陽職業(yè)技術學院