酒店管理教學中“現代學徒制”的運用
時間:2022-04-18 02:43:51
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一、引言
學徒制是職業技術學習最傳統的方式,是使學習者以工作參與者的身份進行觀察學習,教學者從旁進行指導。在現代職業教育中,現代學徒制體現為以職業學校專業課程設置為基礎、以學生在企業崗位上的實習為主要形式的一種教育模式,現代學徒制能夠快速提高職業技術教學的有效性,值得我們探索。
由于現代學徒制能夠使職業學校的教學與學生職業技能的發展進步完全結合起來,因此,大多數中職學校都將此教學制度作為一項培養策略,在中職酒店管理專業教學中,現代學徒制應用的更為廣泛,一旦學生的專業基礎課程學完,教師就利用一切教學時間推行這種教育模式,校企聯合的背景下,現代學徒制在酒店管理專業教學中得到了深化的發展。然而,酒店管理專業能夠培養出的“精英”仍是少數,很多學生在學徒制學習的過程中并沒有完善地發展起自身的職業能力,現代學徒制要想真正發揮作用,有以下幾方面值得討論。
三、“現代學徒制”在教學中發揮作用的策略
(一)改變學生管理方法
現代學徒制作為一種教學模式,既有別于傳統學徒制,體現在教學與學校課程設置相結合一方面;又有別于學校課堂教學,體現在教學程序方面。但是,現代學徒制在運行的過程中還存在一個問題,即教學和工作實踐的結合并不完善,這意味著學生無法適應企業的工作時間、強度以及管理模式,現代學徒制對于學生來講,其教育意義不夠精確。因此,要從學生管理方面進行改進。酒店企業應全程參與合作班級的教學,派遣企業的技術骨干擔任兼職教師,指派師傅擔任學生的導師。學生在學徒期間,企業全程跟蹤和教師密切配合,實施企業班組化管理模式,比如1個師傅帶5個左右的徒弟,組成學習小組,確保學生切實掌握實習崗位所需的技能。同時還設立各類獎學金,激勵學生學習專業知識和技能,為企業儲備人才。學校教師也經常與企業師傅研討,開設符合學生理論學習及企業實踐的校本課程。
(二)進行實訓內容調整
學生在校學習的職業技術基礎知識和理論知識,要通過實訓進行實踐檢驗,這是工作技能發展、鞏固的過程。現代學徒制的教育重點在于以學校的課程設置為基礎,將職業技術內容體現在實訓期間的工作活動方面,然而,目前大多數中職酒店管理專業與企業聯系或者形成校企結合的合作形式,為學生爭取到的實訓機會以及實際的實訓內容,與教材并不完全吻合,甚至有些實訓內容是學生無法理解的,也有些突發事件以是課堂上根本沒有涉及的,例如酒店服務的過程中被客人刁難、酒店客人發生沖突、客人突發某種疾病、酒店突然斷水斷電遭到投訴等。這些發生在實訓期間的細節性問題很難在授課中一一體現,那么,進行現代學徒制教學期間,為了使學生切實理解在校所學知識與實訓內容之間的緊密聯系,需要對實訓內容進行調整。例如,酒店專業所對應的酒店企業崗位很多,可以將酒店專業分解成若干個崗位,每個崗位所需要的技能再次分解,這樣把酒店企業各個崗位各種技能落實到具體的實習人員上。
(三)創造合適的教學環境
很多中職學校以及酒店管理專業教師認為現代學徒制教學模式只能在實訓期間使用,是一種對教學條件要求非常刻板的教學方式,但是,學生職業技能的發展則需要學校盡早實施此教學制度,在這種情況下,建議有條件的中職院校為學生創造相應的教學環境,使現代學徒制教學貫穿于中職學校校內教育的始終。如高星級飯店管理與運營專業,在校的學生模擬的實作室就必須按照高星級酒店的前臺、中餐廳、西餐廳、客房標間、客房單間、商務中心、禮賓服務等各項服務設立實作室,這樣高星級飯店專業的學生進入行業后,能很快的融入到行業的工作中去,讓實習更得心應手。
(四)確立相應的學業考評機制
現代學徒制教學是目前種植酒店管理專業教學最為推崇的一種教學模式,然而該教學模式既不同于校內的課堂教學,也不是單純的實訓,而是學生、學校、企業三方面通力合作形成的學生職業技能發展平臺,因此,需要有專門針對這種教學模式的學業考評機制,以驗證其對學生職業技能發展的教育教學作用,這也是現代學徒制教學發展之必須。學校可以聯合企業制定一套相應的考評機制,包括學校打分、企業打分、學生自評和職業技能測評四個方面,只有這樣,學生才能夠真正認真地對待“學徒”的過程。
四、結語
綜上所述,現代學徒制在中職酒店管理專業教學中得到了廣泛的應用,我們只有抓住該教學模式的本質,從學生職業技能的全面發展角度去安排教學,才能使其教學作用完全發揮出來。
作者:郭海燕 單位:輝縣市職業中等專業學校
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