酒店管理“校企本科”人才培養探索

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摘要：校企合作和應用型本科建設是高職大專院校人才培養的重要途徑。本文介紹了金肯職業學院酒店管理專業“校企本科”人才培養模式的含義及實施過程，通過形成“應用技術型本科”的課程體系結構，學校與校企合作單位共同創建應用型高級人才培養模式機制，為現代高職教育改革發展提供了案例啟示。

關鍵詞：酒店管理；校企合作；應用型本科；人才培養模式

一、“校企本科”人才培養模式簡介

“校企本科”人才培養模式是指，大專酒店管理專業學生在校期間除了完成?？茖W業和校外實習之外，參加江蘇省專接本教育學習，在學制、課程等方面有機銜接高職教育與本科教育的高等教育自學考試專接本項目，其中本科學費全部由實習單位提供，學生在校第一年進行專業理論學習，第二年進行專業技術知識的學習，前三年完成本科專業課考試，第三、第四年到實施單位半工半讀，實習期間，酒店企業負責食宿，并提供部分的生活補貼，學生畢業后可以選擇留在用人單位，或者自行擇業。這種教學模式不僅能讓學生掌握必備的技能知識，而且“課堂和實習地點一體化”，企業與學校資源融合，實現專業與理論緊密結合，注重學生素質能力和實踐能力。這種教育模式是培養高層次高素質應用型技術型人才的新途徑。以金肯職業技術學院酒店管理專業的人才培養模式為例，首批2016級的酒店管理專業的學生完成一年的?？苹A課的理論學習，已經通過4門本科學位課的考試，寒暑假將進入到培養單位南京古南都飯店和南京城市名人酒店實習。這種人才的培養模式，將“校企合作，產教融合”上升到一個較高的層次，將學生、學校、企業有機結合在一起，一是企業能夠得到穩定的高素質應用型人才。這種從學生入校就進入校企聯合培養的模式，企業主動開發選擇和培養優秀人才，從源頭上保證人才符合企業崗位的實際需求，促使企業人力資源的良性循環。二是促進學生就業，學生在校期間在專科的基礎上完成專接本本科的學習，提升自己的學歷；學生入校能夠確定自己的就業崗位，在實習中不斷鍛煉自己專業技術能力，同時能夠獲得生活費，減輕家庭負擔，畢業后能夠上手快，很快進入崗位角色。三是學校能夠提升自身軟實力，將人才培養目標跟企業需求緊密結合起來，提高了人才培養的針對性，專接本教學提高學校的教學層次，與企業聯合試點培養適應社會經濟發展需求的應用型本科專業人才，學校也能擴大影響力，學校企業和學生達到三贏。

二、“校企本科”人才培養模式的實施

（一）形成“應用技術型本科”的課程體系結構。酒店管理專業“校企本科”人才培養目標的實現，最核心的部分就是應用型人才的培養，其課程培養模式要承接?？坡毥淘盒５膶嵺`教學模式，專業理論教學與技術實踐教學比例達到1比1，且實踐教學呈現出“產教融合”特點。其中本科段的課程分為溝通課程、銜接課程、主干課程、實踐與應用課程等四個部分，溝通課程為基礎課程，銜接課程為專業基礎課程，溝通課程和銜接課程的學習可以使學生順利實現?？齐A段與本科階段課程體系的銜接和過渡，為學習主干課程打下扎實的基礎。設置實踐與應用課程的目的是，延續?？茖嵺`技能型培養特色，突出“校企本科”應用型技術人才的培養特征。（二）創建應用型高級人才培養模式機制。（1）建立良好的生源選拔制度。學校與合作酒店簽署協議，明確雙方的權利和義務，企業可以參與配合校方的招生，另外派專業人員對報名“校企本科”班學生的面試工作，面試合格的學生予以接收。企業負責簽約學生的本科階段學費和在企業日常的食宿和工作補貼，學生實習期間出現的特殊問題由校企雙方共同處理。（2）成立專門校企本科合作管理機構，統領合作辦學事宜。學校成立了以專接本教育為主的繼續教育學院，以校企合作為主的校企合作辦公室，由酒店管理專業教學人員和企業人員組成的人才培養指導委員會，三部門共同制定學院校企本科發展規劃和相關的規章制度，并對辦學各項內容進行統籌、管理、檢查、監督，以確保辦學的質量。（3）建立校企共同參與人才培養質量的考核評價機制。人才培養質量的考核評價方案由院校、企業共同實施，學校主要負責考核學生在校理論教學部分，企業主要負責考核實踐教學部分；考核項目由學校和酒店聯合制定，采取實習報告、現場操作和理論考試等多種形式全面檢查，全面考核“校企本科班”學生的素質、能力、水平和工作績效；建立了對“校企本科班”學生的淘汰與獎勵機制。對整個學習過程進行動態監管，根據學生的學習情況及時淘汰考核不合格的學生，對學生成績優秀、實習表現突出的，給予企業助學金和獎學金的激勵。校企共同參與教學考核，提高了人才培養質量，同時，也有利于企業從中發現、培養和選拔人才。

三、“校企本科”人才培養模式實施的成效

（一）促進“雙能型”教師隊伍建設。“雙能型”師資隊伍是應用型技術本科人才培養的基本保障。一方面教師參與專接本授課，能夠拓寬自己的專業視野，提升自身理論素質和學術能力。學校組織教師前往主考接本院校參與集體備課和專業交流，能夠提高“校企本科班”學生的自考統考通過率，對于學校的教學質量的提高也有很好的促進作用。另一方面，通過校企合作，有計劃地選派中青年教師到實習酒店單位掛職鍛煉，增加了教師的實踐經驗，提高了教師的實踐能力，能夠及時了解酒店行業企業對人才所應具備的知識、能力和素質的要求，為酒店管理專業調整、人才培養方案制訂、課程設置、教學內容和教學方法改革等提供可靠依據。（二）促進學生職業素養的形成，提高學生就業競爭力和發展潛力。校企本科的學生同學專接本本科的知識學習，在專業素質上高出普通?？茖W生，酒店認為學生“業務理論精，業務能力強，綜合素質高”，對酒店服務質量起到很好的促進作用。酒店校企本科的學生在實習中成長快，在崗位中晉升的機會明顯多于一般學生。14級酒店校企專業的9名學生在城市名人酒店實習，其中1人在實習期間被提升為前臺領班，所有學生酒店愿意繼續留用。近幾年酒店管理專業的學生的就業率連續三年都是100%，優質就業率明顯提高，畢業學生就業后直接提升為領班或主管，這些明顯高于普通?？茖W校學生。拓寬在校學習期間的職業發展空間，為其職業生涯發展奠定更好的基礎。（三）良好的社會效應。校企本科教學模式的實施一方面減輕了學生家庭的負擔，也解決了部分學生因家庭困難而錯失本科教育機會的問題。另一方面使企業能夠得到穩定的經過專業技能培訓的高素質員工，緩解了合作酒店企業優質人力資源嚴重緊缺的矛盾，一定程度上促進了地方區域經濟發展所需的人力資源的良性循環。

四、“校企本科”人才培養模式時間中的啟示

（一）人才培養目標要定位為培養高素質管理人才，提升人才培養規格。由于酒店管理專業具有實踐性、操作性較強等特點，即使是酒店管理“校企本科”畢業的學生仍需要從基層服務員工做起，然而，做普通的“服務員”并不能滿足其長遠志向，他們大多把目光放在酒店管理集團、酒店餐飲集團或相關行業的高級管理層，因此，培養實踐者、管理者與領導者“三位一體”的酒店管理人才，應作為酒店管理“校企本科”人才培養的高級目標。教學課程體系構建包含經濟類、管理類課程在內的更為全面的課，培養使學生具備向酒店企業以外相關領域拓展或跨行業工作的能力素質?！靶Ｆ蟊究啤卑鄬W生本科階段課程，重新構建自身的知識體系，根本目的是提高自身的綜合素質，實現學校人才培養規格的提升。學生接讀本科，不是簡單地多學十幾門本科階段課程，不是通過了江蘇省考試院自考主管部門組織的考試且成績合格，做了畢業設計（論文）就本科畢業了。最重要的是，學生通過了本科階段的學習重構自身的知識體系，構建起與高素質技術型、管理型、服務型人才相匹配的技術理論知識與技術實踐知識、專業知識與通識知識的知識體系。學校在制定“校企本科”人才培養方案時，根據本科段考試計劃和專業人才培養規格，與主考學校，校企合作單位一起制定合理的包括理論、實踐、素質教育等三個方面的人才培養方案。在教學過程中，注重學生自我學習、自我管理能力的培養，將創新精神融入平時的實踐教學，鼓勵學生大膽創新，在酒店實習階段注重培養學生吃苦耐勞精神與團隊合作精神，提升學生發現問題、分析問題、解決問題的能力，培養學生終身學習的理念，達到知識、能力、素質協調發展，從而實現人才培養規格的提升。（二）“校企本科”合作單位選擇要恰當。校企本科合作單位盡量選擇5星級高知名度酒店，尤其是發達地區5星級的國際品牌酒店，高知名度的企業不管是在硬件設施還是在軟件設施上，有利于學生的學習現代化的管理知識和市場競爭力的提高，有利于學校的教育水平和教學質量的提高[4]。這些酒店有成熟的管理經驗，學生能學習和鍛煉更為規范化的服務技能和技巧，也能接接觸更先進的管理水平和獲得更有效的經驗；同時，這些酒店接待的外賓較多，對鍛煉和提高學生的英語水平大有幫助。另外，保持穩定的校外實習基地有利于密切雙方關系，以便開展更深入、更全面的合作，同時也有利于校企雙方減少搜尋、協商、管理等方面的成本，提高合作效益。同時，五星級酒店對人才儲備需求量大，對于高素質管理人才需求也較一般星級酒店要強烈，學生實習工作晉升渠道也較為寬闊。（三）學校和校企合作單位要注重學生職業發展規劃。一方面，學生在工作中保證有充分的學習時間，學生本科的專業課每學期要參加江蘇省的統考，有一定的學業壓力，所以學生要有充足的學習時間才能保證考試的通過，最終能夠拿到本科文憑。另一方面，校企單位要為員工設計職業發展通道。學生在實習期間主要抱著學習、求職的態度，希望受到企業有關部門的肯定與重視，而酒店對于實習生的職業素質比較重視，只注重培養其職業素質，忽略對實習生的人文關懷，缺乏對其職業培訓、發展規劃的重視，造成學生在實習期間只提高了職業技能，而沒有形成適合自己的職業發展規劃，造成學生對酒店滿意度不高且不愿繼續留在酒店工作。所以，學校和企業要負責為員工提供成功的職業生涯規劃所必需的資源，調動學生學習和實習工作的積極性，達到我們的人才培養效果。

參考文獻：

[1]歐鐘慧,賈桂康,李英策.基于“校企合作、工學結合”理念的應用型本科院校酒店管理專業實踐教學改革探索[J].教育教學論壇,2015（05）

[2]戴曉丹.應用型本科院校酒店管理專業工學結合人才培養策略[J].管理觀察,2014（05）：157-158.

[3]陳蜀花.應用型本科院校酒店管理專業“校企合作、工學結合”教學模式探討[J].廣西教育,2017（04）68-69.

[4]蘇潔.基于“校企合作、工學結合”的人才培養創新模式研究——以應用型本科酒店管理專業為例[J].旅游縱覽,2017（03）：97-100.

作者:黃軍 單位:金肯職業技術學院