酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)研究

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摘要：報(bào)告提出將旅游業(yè)融入經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展全局，旅游業(yè)是促進(jìn)我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化和調(diào)整，發(fā)展對內(nèi)對外貿(mào)易關(guān)系的重要產(chǎn)業(yè)，與之相配套的酒店服務(wù)業(yè)，近年來也得到了飛速發(fā)展。但我國旅游市場仍存在著參差不齊的人才現(xiàn)狀，酒店行業(yè)高層次管理人才短缺，基層旅游服務(wù)人員不足和服務(wù)能力有待提高。我國本科院校作為培養(yǎng)旅游專業(yè)人才的主要基地，要以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，提高大學(xué)生實(shí)踐能力，不斷優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)方案，為旅游市場提供德才兼?zhèn)溥m應(yīng)能力強(qiáng)的酒店專業(yè)服務(wù)和管理人才。

關(guān)鍵詞：旅游管理；就業(yè)導(dǎo)向；實(shí)踐教學(xué)

自改革開放以來，我國的酒店行業(yè)如雨后春筍般蓬勃發(fā)展、方興未艾，各星級(jí)的酒店數(shù)量逐年增加，硬件設(shè)施已經(jīng)得到了極大的提高，和國際接軌，然而在軟件建設(shè)方面，與一些歐美發(fā)達(dá)國家的先進(jìn)優(yōu)質(zhì)服務(wù)尚存在較大差距，酒店基層服務(wù)人員專業(yè)技能不嫻熟、實(shí)踐操作能力差，酒店高層管理人才嚴(yán)重不足，具有國際視野的旅游專高尖人才缺乏。在現(xiàn)代應(yīng)用型旅游人才的培育過程中，教育教學(xué)體系的一個(gè)必不可少的部分就是實(shí)踐教學(xué)，是將理論聯(lián)系實(shí)際，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手操作能力、業(yè)務(wù)素質(zhì)能力和創(chuàng)造力。目前我國酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)方式主要包括：認(rèn)知實(shí)習(xí)、實(shí)踐課實(shí)習(xí)、專業(yè)考察、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)以及課程設(shè)計(jì)等。

一、就業(yè)導(dǎo)向與實(shí)踐教學(xué)的關(guān)系

高校教學(xué)的目的之一就是為社會(huì)輸送高素質(zhì)、高學(xué)歷、高創(chuàng)造力的有用人才，合肥學(xué)院作為地方性的應(yīng)用型和綜合型高校，時(shí)刻秉承著提高實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量和適應(yīng)社會(huì)人才供給需求為原則。培養(yǎng)應(yīng)用性的本科人才，緩解酒店業(yè)人才市場的供不應(yīng)求和供求不合的矛盾。酒店業(yè)是一門服務(wù)性行業(yè)，他與顧客直接面對面的交流，具有產(chǎn)銷的同時(shí)性，因此它要求酒店業(yè)的從事人員必須具有全面的綜合知識(shí)、動(dòng)手操作能力以及善于溝通表達(dá)的交際能力、應(yīng)急和處理突發(fā)事件和客人投訴的敏銳反應(yīng)能力和洞察能力，因此在實(shí)踐教學(xué)的過程，必須以促進(jìn)學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)。本文通過對合肥學(xué)院旅游系酒店管理專業(yè)（2013級(jí)、2014級(jí)、2015級(jí)三個(gè)年級(jí)共260人）中已經(jīng)參加過專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)和已畢業(yè)工作的學(xué)生進(jìn)行了問卷調(diào)查，共發(fā)出260份問卷，收集206份。均為有效問卷。此次問卷涉及到的主要內(nèi)容有旅游系是否有科學(xué)健全的實(shí)踐教學(xué)體系；旅游系實(shí)踐教學(xué)氛圍如何；通過自己的專業(yè)認(rèn)知實(shí)習(xí)和真正踏入就業(yè)崗位，兩者對比發(fā)現(xiàn)自己存在的不足之處；自己對認(rèn)知實(shí)習(xí)和就業(yè)崗位是否滿意，以及今后是否還會(huì)繼續(xù)選擇從事旅游相關(guān)工作等內(nèi)容。

（一）對旅游系酒店管理專業(yè)是否有科學(xué)健全的實(shí)踐教學(xué)體系

在接受本次問卷調(diào)查的酒店管理專業(yè)的206人當(dāng)中，有140位同學(xué)認(rèn)為現(xiàn)有酒店管理專業(yè)有較為科學(xué)健全的實(shí)踐教學(xué)體系，占調(diào)查人數(shù)的68%，有26位同學(xué)認(rèn)為現(xiàn)有酒店管理專業(yè)沒有較為科學(xué)健全的實(shí)踐教學(xué)體系，占調(diào)查人數(shù)的12%，有40位同學(xué)認(rèn)為現(xiàn)有酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系一般，占調(diào)查人數(shù)的20%。在接受本次問卷調(diào)查的酒店管理專業(yè)的206人當(dāng)中，有65%的同學(xué)認(rèn)為現(xiàn)有旅游系的教師和同學(xué)都很重視實(shí)踐教學(xué)，22%的同學(xué)認(rèn)為現(xiàn)有旅游系的教師對實(shí)踐教學(xué)重視，而學(xué)生不重視，只有5%的同學(xué)認(rèn)為現(xiàn)有旅游系的教師和同學(xué)對實(shí)踐教學(xué)都不重視。

（二）學(xué)校最應(yīng)該在哪些方面做出改善優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)

在調(diào)查的206位同學(xué)當(dāng)中，43%的同學(xué)認(rèn)為自己的旅游專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)仍有待進(jìn)一步鞏固和提高，82%的同學(xué)認(rèn)為自己的語言表達(dá)能力，特別是外語需要加強(qiáng)，65%的同學(xué)認(rèn)為自己與人交往溝通的能力要加強(qiáng)，提高自己的情商，52%的同學(xué)認(rèn)為在個(gè)人的儀容儀表和自我氣質(zhì)方面，需要完善自我，提升自己的外部形象。

（三）學(xué)校最應(yīng)該在哪些方面做出改善優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)模式

在調(diào)查的206位同學(xué)當(dāng)中，156位同學(xué)認(rèn)為學(xué)校應(yīng)該與更多的實(shí)習(xí)單位合作，爭取更多的實(shí)習(xí)部門，111位同學(xué)認(rèn)為學(xué)校應(yīng)該加強(qiáng)實(shí)習(xí)前的培訓(xùn)指導(dǎo)和實(shí)習(xí)后的總結(jié)交流，165位同學(xué)認(rèn)為學(xué)校要加強(qiáng)與實(shí)習(xí)單位的密切聯(lián)系，時(shí)時(shí)關(guān)注學(xué)生的實(shí)習(xí)情況。

（四）關(guān)于今后是否會(huì)繼續(xù)從事酒店行業(yè)

在調(diào)查的206位同學(xué)當(dāng)中，只有10%的同學(xué)正在從事酒店行業(yè)，43%的同學(xué)認(rèn)為自己今后還會(huì)從事酒店行業(yè)，33%的同學(xué)認(rèn)為自己以后不會(huì)從事酒店行業(yè)，然而還有16%的同學(xué)對自己今后從事什么工作感到很迷茫。由以上調(diào)查可以看出，酒店管理專業(yè)的學(xué)生其酒店專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)薄弱，知識(shí)面狹隘，語言表達(dá)和理解能力不強(qiáng)，外語水平需要進(jìn)一步提高，人際交往溝通相處能力差，個(gè)人的情商需要提高，自身實(shí)踐能力方面的不足等，有將近一半的酒店管理專業(yè)的學(xué)生對自己的本專業(yè)失去信心與興趣，這些都是酒店管理專業(yè)教育中急需解決的問題。

二、酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)現(xiàn)狀及實(shí)踐教學(xué)存在問題

（一）酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)現(xiàn)狀

從目前調(diào)查的酒店管理的畢業(yè)生就業(yè)情況來看，真正從事自己的本專業(yè)，到酒店就業(yè)的人數(shù)非常少，與酒店也相關(guān)的服務(wù)業(yè)的也很少。

（二）酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題

1.實(shí)踐型專業(yè)導(dǎo)師的缺乏

由于現(xiàn)在高校本身人才招聘和人才建設(shè)的門檻，導(dǎo)致進(jìn)入到學(xué)校工作的教師都是具有很高學(xué)歷的，專業(yè)也并非是完全對口，有些教師缺乏企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，這就產(chǎn)生了教學(xué)過程的矛盾，具體表現(xiàn)在，理論知識(shí)的傳授是沒有問題的，但是在具體的實(shí)踐課的操作、指導(dǎo)和傳授方面顯得經(jīng)驗(yàn)和技能不足，因此這會(huì)嚴(yán)重影響到學(xué)生對實(shí)踐教學(xué)的認(rèn)知和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

2.學(xué)生對實(shí)踐教學(xué)的認(rèn)識(shí)不足

酒店行業(yè)是新興的服務(wù)產(chǎn)業(yè)，同時(shí)它更是一種直接面對顧客、服務(wù)顧客的勞動(dòng)密集型行業(yè)，這種行業(yè)的特殊性要求酒店管理專業(yè)的學(xué)生必須具備足夠的實(shí)踐能力和應(yīng)變能力以及一些服務(wù)技巧。但是作為經(jīng)過高考選拔進(jìn)入本科學(xué)習(xí)的學(xué)生，加上傳統(tǒng)的觀念影響，認(rèn)為讀了大學(xué)還要繼續(xù)服務(wù)別人，心理上接受不了，再加之讀的是管理專業(yè)，開設(shè)的大部分課程是跟管理相關(guān)的，這就更使得學(xué)生認(rèn)為畢業(yè)后是要從事管理工作的，這種意識(shí)使部分學(xué)生認(rèn)知實(shí)習(xí)堅(jiān)持不下去，甚至找理由不去認(rèn)知實(shí)習(xí)。另外，專業(yè)實(shí)習(xí)往往臨近畢業(yè)之時(shí)，很多學(xué)生忙于找工作或者準(zhǔn)備考研，實(shí)習(xí)態(tài)度不認(rèn)真，效果業(yè)不是很好，畢業(yè)實(shí)習(xí)就會(huì)直接找其他的工作，畢業(yè)后選擇不在行業(yè)內(nèi)就業(yè)。

3.實(shí)踐教學(xué)基地和實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的不協(xié)調(diào)

實(shí)踐教學(xué)基地即到企業(yè)中去參加認(rèn)知實(shí)習(xí)，是學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐能力培養(yǎng)的訓(xùn)練場，學(xué)生可在其中學(xué)習(xí)到生產(chǎn)實(shí)踐一線的操作本領(lǐng)。但是企業(yè)都是以盈利為目的的，加之現(xiàn)在高昂的人力資源成本，因此很多進(jìn)行實(shí)踐實(shí)習(xí)的學(xué)生往往從事的都是非常簡單、枯燥、勞累的工作，很多關(guān)鍵性的操作基本都不會(huì)讓實(shí)習(xí)生承擔(dān)，這樣學(xué)生就會(huì)覺得把他們當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力，導(dǎo)致積極性和學(xué)習(xí)興趣被損傷，學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)業(yè)有一定的壓力。酒店管理專業(yè)的學(xué)生酒店專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)薄弱，知識(shí)面狹隘，語言表達(dá)和理解能力不強(qiáng)，外語水平需要進(jìn)一步提高，人際交往溝通相處能力差，個(gè)人的情商需要提高等。該專業(yè)的學(xué)生通過半年的專業(yè)認(rèn)知和畢業(yè)實(shí)習(xí)，通過學(xué)與做的深度融合，認(rèn)識(shí)到了自己在知識(shí)構(gòu)架上存在欠缺以及實(shí)踐操作能力的不足與匱乏，盡管平時(shí)在學(xué)校也通過小組的會(huì)調(diào)查、課程實(shí)訓(xùn)、案例教學(xué)以及校外兼職等方式，在不同程度上與社會(huì)實(shí)踐接觸，但是僅以這樣的方式進(jìn)行旅游實(shí)踐教學(xué)，仍是無法全面培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。為了替酒店人才市場留住其專業(yè)人才，則在學(xué)校的教學(xué)過程中，將提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力放在首位，側(cè)重提高學(xué)生的實(shí)踐能力。

三、開展以就業(yè)為導(dǎo)向的實(shí)踐教學(xué)

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案要求，培養(yǎng)出一批批具有酒店管理專業(yè)知識(shí)的高級(jí)專業(yè)人才，能夠從事各星級(jí)酒店管理部門的工作以及能敏銳察覺出酒店業(yè)存在哪些問題的洞察力。高星級(jí)的酒店的顧客群體多是一些高檔的商務(wù)旅客或是度假游客，對服務(wù)的要求極為的苛刻的嚴(yán)謹(jǐn)，要求為其提供貼心的個(gè)性化服務(wù)。因此酒店管理的本科教學(xué)中要側(cè)重和強(qiáng)化學(xué)生綜合實(shí)踐能力的培養(yǎng)，提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力，真正有效地緩解目前酒店業(yè)人才市場上的矛盾。結(jié)合以上的分析，筆者認(rèn)為要以就業(yè)為導(dǎo)向，加強(qiáng)酒店管理實(shí)踐教學(xué)必須要從學(xué)校、教師、學(xué)生三個(gè)方面著手。

首先，學(xué)校系部作為管理者，要樹立現(xiàn)代化的辦學(xué)理念，及時(shí)的調(diào)整專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。實(shí)踐教學(xué)的涉及和最終目的是為了讓學(xué)生不僅是一名能勝任企業(yè)的管理者，更是一名有出色基層服務(wù)能力和突發(fā)事件處理能力的管理者，這就要求在實(shí)踐教學(xué)的環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)中，要有豐富的內(nèi)容，注重學(xué)生多方面能力的培養(yǎng)，扎實(shí)的酒店基礎(chǔ)管理理論，多方面、多學(xué)科知識(shí)的涉獵和寬廣的知識(shí)儲(chǔ)備，應(yīng)急案例的創(chuàng)造性思維和解決措施，行業(yè)組織內(nèi)部的人際關(guān)系處理能力，行業(yè)的整體發(fā)展水平和業(yè)態(tài)，培養(yǎng)學(xué)生的全球酒店思維，以培養(yǎng)社會(huì)實(shí)用性人才為宗旨，促使教育有效地服務(wù)于社會(huì)的發(fā)展。同時(shí)，學(xué)校應(yīng)該根據(jù)旅游市場的發(fā)展規(guī)律、趨勢、需求，將實(shí)踐能力的提高貫穿于大學(xué)本科4年教學(xué)的始終，在教授學(xué)生酒店管理的基礎(chǔ)理論知識(shí)的同時(shí)，也要發(fā)展學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力，為日后成為高級(jí)管理型和服務(wù)性的復(fù)合人才打下基礎(chǔ)。當(dāng)然，硬件方面就更不要說，要保障資金支持，建設(shè)現(xiàn)代化的實(shí)驗(yàn)室，滿足學(xué)生的實(shí)訓(xùn)需求。其次，教師作為培養(yǎng)學(xué)生成才的關(guān)鍵性人物，要提高自身的實(shí)踐教學(xué)水平，首先注重自己實(shí)踐能力的提高。“產(chǎn)學(xué)研合作教育”就是一個(gè)行之有效的途徑，它充分利用了企業(yè)實(shí)訓(xùn)資源和學(xué)校高等人才的優(yōu)勢，將課堂教學(xué)的枯燥感和企業(yè)實(shí)訓(xùn)的生動(dòng)感有機(jī)結(jié)合，讓教師在實(shí)際的工作環(huán)境中指導(dǎo)教學(xué)工作。以此同時(shí)，還積極鼓勵(lì)教師積極到企業(yè)掛職，豐富自身的閱歷、企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)行各項(xiàng)學(xué)術(shù)交流，同時(shí)可以請優(yōu)秀企業(yè)管理人員、行業(yè)專家走進(jìn)校園，成為客座教授，分享一線的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)，也可以讓這些業(yè)界人士了解學(xué)生的特點(diǎn)，有針對性的培養(yǎng)一些苗子，為日后學(xué)生就業(yè)提前做好準(zhǔn)備。

最后，從學(xué)生層面來說，學(xué)生對實(shí)踐教學(xué)的重視和是否感興趣是影響整個(gè)實(shí)踐教學(xué)效果的客觀原因。因此，在正常的教學(xué)過程中，要不斷傳輸實(shí)踐教學(xué)對于他們各方面能力提升的重要性，引起學(xué)生對實(shí)踐教學(xué)的重視，轉(zhuǎn)變學(xué)生對實(shí)踐教學(xué)被動(dòng)接受的局面，促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，提高自身的的各項(xiàng)能力，使他們堅(jiān)信，沒有平時(shí)的實(shí)踐教學(xué)的積累，那么后期的職業(yè)生涯將會(huì)走的很艱難。

四、結(jié)語

總之，作為應(yīng)用性本科院校的酒店管理專業(yè)，在平時(shí)的日常教學(xué)任務(wù)時(shí)，要以就業(yè)為導(dǎo)向，將實(shí)踐教學(xué)貫穿于始終，不斷的完善實(shí)踐教學(xué)的模式、方法、手段，達(dá)到實(shí)踐教學(xué)預(yù)期的教學(xué)效果，穩(wěn)定提高學(xué)生的社會(huì)就業(yè)競爭力。酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系的建立應(yīng)本著針對性、整體性的原則，針對酒店崗位設(shè)置課程、確保實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的完整統(tǒng)一性，進(jìn)行教學(xué)方法的改革，同時(shí)要完善在實(shí)踐教學(xué)方面的軟硬件條件，增進(jìn)實(shí)踐教學(xué)的設(shè)施設(shè)備，配備具有高實(shí)踐能力的教師，完善師資隊(duì)伍建設(shè)，同時(shí)也要多舉辦一些企業(yè)的講座，組織學(xué)生們認(rèn)真聽講并記錄心得體會(huì)，學(xué)生也要引起足夠的重視。在學(xué)校、教師、同學(xué)們的共同努力下，酒店管理的實(shí)踐教學(xué)會(huì)越辦越出色，真正為社會(huì)輸送大批高素質(zhì)、高學(xué)歷的專業(yè)人才。

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作者:童廣路 單位:合肥學(xué)院旅游系