雙語教學在酒店管理專業教學中運用

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【摘要】雙語教學模式在酒店管理專業教學中起著有著重要作用。雙語教學的概念雖然較早就已經提出，可在教學實踐中卻困難較多，效果甚小。本文以《餐飲服務與管理》課程為例，淺析雙語教學的實際運用研究，務實雙語教學行為。望能夠給予需要的人一些參考和幫助，為現代酒店業輸送更多的高質量人才。

【關鍵詞】雙語教學；高職院校；餐飲服務專業；困境；對策

雙語教學是指以兩種以上語言作為教學媒介的教學，其中一種語言并不一定是學生的母語。其目標是讓學生充分地、平衡地掌握兩種語言，或者促使學生學習和使用第二種語言。隨著經濟的發展，中國越來越多地與國際接軌交流，會英文又有專業知識技術的人才在社會上大有所用。雙語教學也正是從這種社會需求的呼聲中在教學模式中孕育而生的。目前，中國的第三產業服務行業正在蓬勃發展，酒店業在其中是一個重要的行業，酒店是對外接待的形象窗口，特別是五星級酒店，接待外賓數量越來越多，需要會英語有技術的人才的問題顯得很突出。

但實際上，雙語教學在中國內地的實踐與運用存在較多困難和阻力，并沒有實現理論上的預期效果。分析其原因主要是：首先，雙語教學教材的匱乏。目前主要使用的教材都是母語為主體，日常對話部分附有英語翻譯的英語教材。這樣的教材易使學生對外語部分不夠重視，也起不到促進外語提高的作用。第二，師資力量薄弱。雙語教學的教師一般都聘請外教，但這些外教常常都并非本專業出身，他們僅僅只是會英語，這就很難融入到本專業體系去進行雙語教學，課堂上沒有專業環境氛圍。甚至在有些欠發達地區的高職院校，他們聘請的外教教的英語都還并不是他們的母語，語音語調都不是規范。可想而知，這樣的教學又有多好的效果。第三，教學方式單一。教師在課堂上只是在機械地把專業詞匯用英語說出來，學生單單在學一個個獨立的單詞，一個個獨立的句子，但是要用英語對話那就基本是“有口說不出”的尷尬狀態了。現在的所謂的雙語教學根本沒有做到外語與專業的真正融合。其實，高職雙語教學應該是建立在努力營造一個良好的專業職業環境氛圍的基礎上，用盡可能多的英語和適當的母語作為教學交流媒介的教學。現以酒店管理專業的核心課程《餐飲服務與管理》為例，進行雙語教學實際運用研究，給予對策如下：

1.編寫適用的雙語教材

目前《餐飲服務與管理》的雙語教材特別缺乏，幾乎沒有適用的教材。我們應該沉下心來做一本適用的《餐飲服務與管理》雙語教材以便更好地進行教學活動。首先我們可以多參看全英文的酒店餐飲服務與管理的國外英文教材，還可以借鑒取經國際品牌酒店，關于餐飲服務與管理方面相關書籍和刊物，從書籍中找到框架和線索，從刊物中找到前沿和案例。餐飲部是飯店的重要贏利核心部門，是對外服務的形象窗口。在兼顧理論知識體系完整的同時，突出其應用性強的特點，著力從實際、實用、實踐的角度出發，突出對學生從事餐飲服務所必須具備的職業素養的培訓與提升。在內容上，善于引入本學科前沿的知識體系，突出項目式教學、案例式教學、雙語教學等理念；在體例設計上，先有案例引入作啟發，后有項目實訓、經典詞匯及句型、習題與實踐等加以鞏固，在提升學生專業技能水平的同時，也提高了學生思考問題、解決問題的能力。

2.建立雙語能力師資隊伍

教師是教學的引路人，強有力的雙語師資隊伍建設是現代高職的發展趨勢。在沒有這樣師資的情況下，我們首先可引進懂中文的國外國際品牌酒店的或是餐飲行業的資深餐飲行業的工作者。其次，教育部門和學校應該提供更多進修機會給現有教師，使這些教師能更加了解國內外先進的雙語教學模式和方法，提高現代教學手段和能力。特別是出國學習機會要增加，而現實是重理輕文，文科專業出國學習機會特別少。酒店越來越國際化，給予酒店管理專業教師出國學習的機會就應該要增加，給予教師學習外語的機會，感受外語語言環境和氛圍，這樣可以把語境帶回來課堂上得以運用。

3.教學形式應豐富靈活

我們應該讓教學形式豐富靈活起來。首先，可以把課堂搬到企業。學校應多與一些國際品牌餐飲服務企業進行合作，安排學生到餐飲類企業中去實踐和參與工作。在實踐中，當發現英語交流運用會如此頻繁后，強烈意識到外語的重要性，進而激發學生的自發自主地學習英語熱情，在課堂上也更能積極主動給參與到雙語教學中。其實，在課堂中應該多以餐廳服務與管理的情景模擬形式進行授課。讓學生在情境中體現專業和職業技能素養，在角色扮演中體會雙語交流的快樂。當然這些都是需要課前進行好教學設計的。總之，雙語教學模式應該在酒店管理教學中加強運用，它對高職酒店管理專業培養國際星級品牌酒店的服務與管理人才能夠起到很大的幫助。踏實研究和運用雙語教學，肩負起高職酒店管理專業人才培養應擔負的責任。

參考文獻：

[1]劉麗.高職院校推行雙語教學的可行性——以重慶教育學院旅游系旅游管理專業為例[J].重慶教育學院學報,2009(9),126-128.

[2]王曉峰,鄭蔚虹等.2007.加強雙語師資建設,努力推進雙語教學健康發展.北京大學學報(哲社版),(5).

作者:鐘瑤 梁艷 單位:江西環境工程職業學院