飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)初探

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【摘要】隨著教育體制的改革，中職教育的內(nèi)容越來越豐富，教育體系也越來越完善。中職教育與傳統(tǒng)文化進(jìn)行銜接，也成為了教育者關(guān)注的重點(diǎn)。在中職院校中，高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)改革也在不斷深化中，與傳統(tǒng)茶藝文化結(jié)合，對(duì)于提高管理者的思想道德品質(zhì)和文化氣質(zhì)，都有著重要作用。本文就茶藝課程在中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理教學(xué)中的作用進(jìn)行分析，提出了一些應(yīng)用措施。

【關(guān)鍵詞】傳統(tǒng)茶藝文化；中職

高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理；教學(xué)；應(yīng)用中職教育中高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)是為酒店培養(yǎng)多技能的高素質(zhì)服務(wù)與中基層管理人才，需要較高的文化素質(zhì)，而茶藝課程又是高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的必修課程之一，是酒店管理者或工作人員學(xué)習(xí)的重要內(nèi)容，中國(guó)傳統(tǒng)茶文化反映了中國(guó)的熱情的待客之道，因此把傳統(tǒng)茶文化應(yīng)用到在高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)中，對(duì)于提升學(xué)生文化素質(zhì)和專業(yè)素養(yǎng)，有重要作用。

一、茶藝課程在高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)中的重要性

1.現(xiàn)代酒店行業(yè)對(duì)茶藝人才的需求。隨著現(xiàn)代酒店餐飲行業(yè)不斷發(fā)展，消費(fèi)者的需求也越來越多樣化，能夠提供茶藝服務(wù)的酒店也越來增多。為推進(jìn)酒店經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，提高酒店服務(wù)水平，推廣中國(guó)傳統(tǒng)茶文化，就需要培養(yǎng)具有茶文化素養(yǎng)的專業(yè)酒店服務(wù)人才。因此現(xiàn)在很多中職學(xué)校的高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)中，會(huì)增設(shè)傳統(tǒng)茶文化課程，提高茶藝服務(wù)的水平，滿足現(xiàn)代酒店服務(wù)行業(yè)對(duì)茶藝人才的要求。2.提升酒店行業(yè)形象的需要。酒店行業(yè)，是為不同階層消費(fèi)者提供生活服務(wù)的重要場(chǎng)所，尤其是高端的酒店服務(wù)行業(yè)，為來自世界各地的消費(fèi)者，提供優(yōu)質(zhì)多樣的服務(wù)。茶藝作為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一部分，是中國(guó)幾千年歷史文化的沉淀。酒店茶藝的服務(wù)水平不僅能體現(xiàn)酒店的服務(wù)水平，而且能體現(xiàn)酒店的審美和文化，提升整個(gè)酒店的行業(yè)形象。3.完善高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理學(xué)科體系的需要。高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)是中職學(xué)校的骨干專業(yè)，為社會(huì)培養(yǎng)了很多酒店一線服務(wù)人員與中基層管理人員。高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)學(xué)科的核心是餐飲服務(wù)、客房服務(wù)和前廳服務(wù)，隨著時(shí)展，需要不斷適應(yīng)市場(chǎng)的需要，在保留傳統(tǒng)課程設(shè)置的情況下，應(yīng)用傳統(tǒng)茶文化于高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)，進(jìn)一步完善其課程體系。

二、中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)茶藝課程存在的問題

1.師資力量缺乏。中職學(xué)校教育以培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用技能為主，很多專業(yè)的師資力量尚且不足，若是將茶藝茶文化推廣為必修素質(zhì)文化課程，缺乏具有專業(yè)技師水平的茶藝教師。2.實(shí)訓(xùn)場(chǎng)館配套不足。很多中職學(xué)校的設(shè)備不足，尤其是茶藝教學(xué)的實(shí)訓(xùn)室配備配套不夠，比如空調(diào)設(shè)備不足，會(huì)影響學(xué)生上課，讓他們?nèi)菀追中?；配備音響設(shè)備不足，在茶藝實(shí)際操作過程中給學(xué)生無法播放有關(guān)的行茶樂曲，就會(huì)影響茶藝的教學(xué)效果。3.實(shí)訓(xùn)物料供給不足。有些中職學(xué)校在茶藝實(shí)訓(xùn)室的實(shí)物物料供給不足，用于茶藝的茶桌茶盤設(shè)置不合理，排水不適當(dāng)，易堵塞，會(huì)讓實(shí)訓(xùn)后的衛(wèi)生清理難度加大。有關(guān)的茶具、茶葉配套也不齊全，也不能滿足茶藝教學(xué)需求，教學(xué)質(zhì)量下降。4.內(nèi)容不夠充實(shí)?，F(xiàn)階段的中職教育的茶藝教學(xué)，因?yàn)槭軕?yīng)試教育的影響，在教材內(nèi)容和教材計(jì)劃上大多是考證的內(nèi)容，對(duì)《茶文化與茶藝》的開展力度不夠，教學(xué)內(nèi)容不夠豐富，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性不高，教學(xué)效率不高。

三、傳統(tǒng)茶文化在中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用

發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)茶藝文化，培養(yǎng)具有茶藝專業(yè)素養(yǎng)的酒店管理者和服務(wù)人員，在中職高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)中專業(yè)開設(shè)茶藝課程，以滿足高端星級(jí)酒店或者餐飲服務(wù)業(yè)對(duì)茶藝人才的需要。中職學(xué)校以培養(yǎng)具有茶文化素質(zhì)的高素質(zhì)的崗位人才為教學(xué)目標(biāo)，推動(dòng)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理學(xué)生的就業(yè)生涯向更高層次的茶藝管理者發(fā)展。1.建立典型任務(wù)，開展模塊教學(xué)。中職教育以培養(yǎng)應(yīng)用型技能人才為目標(biāo)，以與人才市場(chǎng)直接對(duì)接為目標(biāo)，因此高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)課程教學(xué)，應(yīng)該以培養(yǎng)優(yōu)秀的茶藝師或者茶藝經(jīng)營(yíng)管理者為培養(yǎng)目標(biāo)。將茶藝課程教學(xué)內(nèi)容和有關(guān)職業(yè)要求有效對(duì)接，體現(xiàn)與茶藝工作崗位對(duì)應(yīng)的典型工作任務(wù)，應(yīng)該做到以下幾點(diǎn)。第一，學(xué)校和教師要充分了解市場(chǎng)對(duì)茶藝人才的職業(yè)技能需求，通過市場(chǎng)調(diào)查的工作任務(wù)實(shí)施課程教學(xué)。第二，教師在教學(xué)過程中對(duì)每一項(xiàng)學(xué)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行模塊化，且與茶藝職業(yè)要求相匹配。一般來說，中職教育的茶藝課程內(nèi)容包括三大模塊：茶藝?yán)碚摗⒎?wù)與管理技能和崗位實(shí)踐操作。其中茶藝?yán)碚撃K包含傳統(tǒng)的茶文化、茶知識(shí)、茶禮儀等的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生對(duì)傳統(tǒng)茶文化有一定了解，結(jié)合高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理中應(yīng)該具備的茶藝專業(yè)知識(shí)，提高思想認(rèn)識(shí)，拓寬有關(guān)專業(yè)思維和視野。而茶藝服務(wù)和管理技能模塊，主要培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能培養(yǎng)，提高學(xué)生實(shí)踐操作能力。第三，教師創(chuàng)設(shè)一定的情境或布置一定的項(xiàng)目，采用情景模擬或項(xiàng)目教學(xué)法，讓學(xué)生在實(shí)踐模擬中學(xué)習(xí)茶藝服務(wù)的流程，掌握有關(guān)操作技能，加強(qiáng)對(duì)崗位服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和技能掌握，為以后進(jìn)入工作崗位打好基礎(chǔ)。崗位實(shí)踐教學(xué)就是讓學(xué)生用自己所學(xué)的知識(shí)，去實(shí)際的酒店或者餐飲部門進(jìn)行實(shí)踐，與消費(fèi)者直接面對(duì)面接觸，提供茶藝服務(wù)，不斷在實(shí)踐中提高自己的技能。2.教學(xué)合一。在實(shí)際的教學(xué)活動(dòng)中，教師要根據(jù)具體課程的教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容，選擇不同的教學(xué)方法，完成教學(xué)任務(wù)，讓學(xué)生掌握知識(shí)。例如，在茶藝鑒賞的教學(xué)中，可以運(yùn)用情景教學(xué)法，創(chuàng)設(shè)模擬茶品會(huì)，然后學(xué)生分組對(duì)成員的茶藝進(jìn)行點(diǎn)評(píng)鑒賞，最后讓他們選出茶藝最優(yōu)秀者進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。這樣不僅能提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，參與活動(dòng)的積極性，而且在情景中模擬演練，能夠提高學(xué)生對(duì)茶藝的熟練程度。還有采用自主探究教學(xué)法對(duì)學(xué)生的茶藝能力進(jìn)行培養(yǎng)鍛煉。這種方法是教師提前下發(fā)學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生在課下搜集整理資料，然后在課堂上進(jìn)行討論，師生互動(dòng)交流，既能學(xué)習(xí)茶文化的概念知識(shí)，又能充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性。在自主探究法的課堂，教師作為引導(dǎo)者同樣要發(fā)揮作用，通過演示茶藝、播放視頻音像資料或展示課件等方法進(jìn)行教學(xué)，活躍課堂教學(xué)氣氛，讓學(xué)生在學(xué)中做，培養(yǎng)學(xué)生的茶藝能力。3.進(jìn)行課外教學(xué)拓展。中職教育的教學(xué)不能僅局限在課堂教學(xué)活動(dòng)中，茶藝教學(xué)也是如此。教師應(yīng)該從學(xué)校文化和有關(guān)社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)出發(fā)，多角度地培養(yǎng)學(xué)生愛茶、學(xué)茶的興趣，提高他們知茶懂茶的能力。教師要充分利用校園內(nèi)的各種文化角，進(jìn)行茶文化介紹活動(dòng)，活躍校園茶文化氛圍。還可以通過組織課外實(shí)踐活動(dòng)來進(jìn)行教學(xué)拓展，比如帶領(lǐng)學(xué)生參觀茶種植園，了解企業(yè)的茶產(chǎn)業(yè)鏈形態(tài)等。還有一種課外拓展形式就是在學(xué)校內(nèi)開設(shè)有關(guān)茶藝社團(tuán)和茶藝教室，讓學(xué)生自主經(jīng)營(yíng)，了解茶藝經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)，提高茶藝技能。學(xué)生可在多種實(shí)踐平臺(tái)中運(yùn)用所學(xué)進(jìn)行，進(jìn)行活動(dòng)策劃，組織茶藝活動(dòng)，提高對(duì)茶藝和傳統(tǒng)茶文化興趣，增進(jìn)對(duì)茶的了解和學(xué)習(xí)。4.學(xué)習(xí)傳統(tǒng)茶文化，傳遞審美。中華五千年文明，茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在形式和精神上將文化與美完美契合。在傳統(tǒng)飲茶活動(dòng)中，選茗、擇水、煮茶、茶具藝術(shù)，將環(huán)境、人、茶、水、器、等元素和技藝進(jìn)行多元結(jié)合，不僅傳播了中國(guó)的傳統(tǒng)茶文化，而且培養(yǎng)學(xué)生的對(duì)美和感悟和素養(yǎng)。而且我國(guó)的傳統(tǒng)茶文化與宗教有一定的聯(lián)系，在很多古代文人騷客中作品中，就有很多以茶寄文思，修身養(yǎng)性的哲學(xué)。因此在實(shí)際的茶藝教學(xué)中，教師應(yīng)該將提高學(xué)生的審美加入教學(xué)目標(biāo)中，培養(yǎng)學(xué)生欣賞美、創(chuàng)造美的能力，描繪茶的幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)，將茶藝文化和審美思想融為一體。教師用茶藝的特有藝術(shù)感染力，潛移默化感染學(xué)生，提升學(xué)生的綜合文化素養(yǎng)，又通過在品茶、烹茶、賞茶等活動(dòng)中，達(dá)到以茶育人的目的。

四、結(jié)束語

傳統(tǒng)茶藝文化是中國(guó)五千年文明重要體現(xiàn)，具有很高的文化底蘊(yùn)和審美精神，中職教師把傳統(tǒng)茶藝文化應(yīng)用到高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)教學(xué)中，不僅能夠培養(yǎng)學(xué)生的文化綜合素養(yǎng)，而且能夠提高學(xué)生的茶藝技能，更好地適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)于茶藝人才的要求。

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作者:劉玉 單位:廣西桂林市旅游職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校